Che sapore ha l’alce? Come cucinarlo per il miglior sapore e benefici per la salute

Una domanda spesso posta sulla carne di alce è ” che sapore ha l’alce? “Ma prima, diamo un’occhiata agli alci, dove vivono, come vengono coltivati o cacciati, così come i cibi tradizionali serviti in quella zona.

Che cos’è la carne di alce?

La carne di alce è la carne del più grande membro della famiglia dei cervi che si trova nel continente nordamericano e nel nord-est asiatico. A volte noto anche come wapiti, il loro nome scientifico è cervus canadensis. Bisogna fare attenzione a non confondere l’alce con l’alce, nome scientifico alces alces, anche se gli inglesi usano il nome “alce” per entrambi.

Alci hanno corna sottili che come capannone una volta all’anno, anche se sono la più grande specie di cervi nelle northlands, alci sono ancora più grandi. Le alci hanno corna piatte invece di corna ramificate sottili.

Puoi ottenere carne di alce cacciando.

Ci sono sia pistola e arco stagioni per alci. Sono anche allevati e sono stati allevati con successo a livello nazionale in aree come la Nuova Zelanda. C’è qualche preoccupazione che, poiché gli alci sono estremamente adattabili, potrebbero diventare una specie invasiva.

Che sapore ha l’alce?

Coloro che hanno mangiato carne di alce dicono che ha un sapore molto simile alla carne di manzo, e forse un po ‘ come il cervo. Dal momento che alci sono un membro della famiglia dei cervi, dovrebbe venire come nessuna sorpresa che dovrebbe assomigliare cervi nel sapore.

L’alce è più magro del manzo, anche se gli alci sono allevati in fattoria. Se preparato correttamente è più tenero del manzo. Dal momento che alci hanno meno grasso che manzo, è facile capire perché i nativi americani e primi coloni provenienti da Europa apprezzato avere un orso grasso o un po “di maiale sale a portata di mano per mescolare con l” alce più snella, cervo o coniglio.

Nel profondo inverno, quando la maggior parte degli animali che potevano essere cacciati erano eccezionalmente magri, le persone potevano effettivamente morire di fame per mancanza di grasso sufficiente per digerire le proteine, una condizione chiamata “fame di coniglio” o “mal de caribou.”

Fortunatamente (o forse sfortunatamente), le nostre diete moderne raramente mancano di fonti di grasso. La carne magra di alce, se preparata correttamente, è tenera, saporita e una benedizione per chiunque stia cercando di ridurre il grasso nella loro dieta.

Per esaltare il sapore delicato, l’aggiunta di sugna di manzo o grasso di maiale al mix può rendere ancora migliore il gusto di elk burger. Condire la padella con pancetta può anche aiutare a inumidire la carne magra. La carne di alce può essere facilmente cotta troppo. La maggior parte dei cuochi che preparano regolarmente la carne di alce consiglia di lasciarla solo un po ‘ rara per preservare l’umidità, il sapore e la tenerezza.

Detto questo, la maggior parte delle persone trova la carne di alce sana, specialmente se sta cercando di ridurre il consumo di grassi. La carne cruda è di colore rosso scuro, densa con pochissima marmorizzazione. Non richiede una marinata pesante per mascherare il sapore selvaggio che è spesso prevalente in carni come la selvaggina. Il sapore dell’alce è ricco ma delicato, il che significa che può essere utilizzato in quasi tutte le ricette che richiedono carne di manzo.

Come molte fonti catturate selvagge di proteina, ci sono benefici distinti della carne dell’alce. Si può essere sicuri che è privo di antibiotici e che è cresciuto in un ambiente ruspante dove pascolava su foraggi naturali. Anche se la bistecca di alce nel piatto proveniva da un alce addomesticato, le fattorie o i ranch in cui vengono coltivati gli alci di solito mantengono un ambiente naturalistico per i loro animali.

Confronto tra carne di alce e carne di cervo

La carne di alce di solito manca del sapore gamey spesso associato alla carne di cervo. Questo lo rende più accettabile per i palati moderni che sono abituati ai sapori delicati di penna o gabbia cresciuto manzo, maiale o pollame. L’alce può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda carne di manzo, tra cui salsiccia, braciole o arrosti.

Un alce si vestirà con un po ‘ più di carne di un cervo. Quindi, se stai cercando di riempire il tuo congelatore, un alce è la strada da percorrere. Non solo ha un sapore più succulento dei cervi ordinari, è più basso di grassi e fornirà molti più chili di proteine di un cervo.

Se non siete in caccia, alci sono spesso coltivate nelle aziende agricole.

Lì puoi acquistare la carne alla libbra o forse come mezzo o intero animale vestito. Questo mantiene le muss e la confusione di vestire l’animale lontano da casa tua e forse dai membri della famiglia che hanno delicate sensibilità sul mangiare Bambi.

Tuttavia, con alci allevati in fattoria, non si può essere sicuri che siano allevati all’aperto o allevati senza antibiotici. Quando gli animali sono addomesticati, a volte sono soggetti a condizioni diverse dalle creature catturate allo stato selvatico.

Considerazioni ecologiche

Gli alci sono originari dell’emisfero settentrionale. Ci sono state alcune preoccupazioni circa la loro introduzione nell’emisfero australe. Molte persone ricordano la devastazione creata introducendo i conigli in Australia. Quando gli animali da preda vengono seminati al di fuori del loro habitat normale, spesso affollano le creature native.

A volte, i predatori della loro nuova area non li riconoscono come prede legittime. Ciò significa che le mandrie possono diventare fuori controllo, mangiando più della loro giusta quota di vegetazione locale. Il risultato di over-browsing è spesso molto simile a quando bovini domestici, pecore o capre sono autorizzati a pascolo eccessivo pascolo.

Pertanto, quando acquisti o cacci gli alci nelle aree in cui sono stati introdotti, potresti chiederti se stanno reintegrando una popolazione una tantum o sono una potenziale specie invasiva.

Preparare l’alce per il tuo tavolo da pranzo

Quando pianifichi di servire l’alce, tieni a mente il pensiero che sono estremamente magri. Hanno un buon sapore, ma hanno bisogno di una mano delicata quando si friggono o si grigliano per evitare che diventino duri. L’aggiunta di un po ‘ di burro o altro grasso animale nel processo di cottura aiuterà a mantenerlo umido.

Aggiungere un po ‘ di sugna di manzo o grasso di maiale alle salsicce alci migliorerà il sapore e li renderà più facili da cucinare. Un commensale ha commentato che lei non ha davvero apprezzato hamburger alce fino a quando il suo ragazzo li ha fatti con grasso di maiale invece di manzo. Poiché l’alce ha un sapore delicato, il grasso che viene aggiunto influenzerà fortemente il sapore.

L’alce è un’ottima carne da aggiungere allo stufato.

Poiché è magro, non creerà il film grasso così familiare ai commensali che hanno familiarità con lo stufato di manzo. Sarà, tuttavia, sufficiente per insaporire una combinazione di verdure come patate, una piccola cipolla e una tazza o due di medaglioni di carota. Probabilmente è troppo leggermente aromatizzato per andare bene con zuppe o stufati che sono fortemente aromatizzati con salsa di pomodoro.

Se vuoi aggiungere sapore alla tua carne di alce, cospargila delicatamente con pepe nero e un po ‘ di aglio in polvere. L’idea è quella di migliorare il suo gusto delicato senza travolgerlo al punto che assaggi solo le spezie.

Contorni con alce

Poiché l’alce è una carne leggermente aromatizzata, puoi servirla con quasi tutto. Tuttavia, se si desidera ricreare gli alimenti delle sue zone di origine, si potrebbe pensare agli alimenti che sono tradizionalmente serviti in quelle zone.

Ad esempio, in Canada e negli Stati Uniti settentrionali, le tribù che vivevano nelle pianure facevano Pemmican. Il pemmican era bacche essiccate, grasso animale (spesso di bufalo) e carne secca tritata. Il risultato è stato uno spuntino nutriente e portatile che potrebbe sostenere la vita quando altri alimenti non erano disponibili. Si potrebbe non voler fare pemmican per andare con le bistecche alce, ma mirtilli, mirtilli o bacche Saskatoon fare un complemento saporito a loro.

Fagioli, mais e zucca sono stati coltivati da molti dei nativi americani. Gli Hopi e Navaho li chiamavano le Tre sorelle perché crescono bene nello stesso terreno e possono essere combinati in una varietà di piatti gustosi.

Riso selvatico e cereali selvatici simili sono stati essiccati, arrostiti e cotti in acqua, proprio come sono preparati in tutto il mondo.

Gli esploratori scozzesi introdussero il Bannock ai nativi. Quelle persone adattabili, che già macinavano il grano nella farina e lo cucinavano, erano felici di adottare il cibo tradizionale scozzese e aggiungerlo al loro repertorio.

Nel nord-est asiatico, la gente coltiva il grano. Di conseguenza, i piatti nativi includono spesso gnocchi e noodles. Si mangiano anche fagioli mung e riso. Pane al forno e focacce, come i pancake, sono anche popolari.

Ognuno di questi alimenti andrà bene con una buona bistecca alce. Oppure puoi creare le tue tradizioni. È difficile sbagliare con un attuale lato americano per bistecche di qualsiasi tipo: patate al forno e un’insalata verde fresca e croccante.

Certamente, ora hai la risposta alla domanda ” Cosa piace a Elk taske?’. Il sapore delicato della patata e il fresco scricchiolio dei verdi sono un eccellente complemento al gusto delicato della carne di alce. O per dirla in un altro modo, servi i tuoi contorni preferiti leggermente aromatizzati e lascia che il sapore dell’alce risplenda.