Cibi natalizi e tradizioni festive in Romania

I rumeni amano molto le loro tradizioni, specialmente quelle incentrate sulle due celebrazioni più importanti dell’anno: Pasqua e Natale. È nostra abitudine fare una festa di tutte le principali celebrazioni religiose, quindi, non c’è da meravigliarsi perché amiamo l’inverno e non possiamo aspettare le vacanze di Natale.

Dicono che se volete sperimentare i cibi più ricchi che la Romania ha da offrire, è meglio visitarla durante l’inverno quando si può godere di un’esperienza culinaria veramente autentica.

Associato a molti cibi e antiche usanze tramandate di generazione in generazione, il Natale è sinonimo di molti momenti gioiosi: canti natalizi, i regali ricevuti da Babbo Natale, tre giorni di agrifoglio trascorsi in famiglia, tutti i membri che si riuniscono intorno alla tavola, gustando cibi tradizionali e aspettando un nuovo anno a venire.

Ma un’abitudine che è meno conosciuta oltre confine è ciò che accade pochi giorni prima di Natale: il tradizionale atto di sacrificare i maiali nel giorno di Ignat.

Cos’è l’Ignat Day

Celebrato ogni anno il 20 dicembre, l’Ignat Day è una celebrazione religiosa dedicata al Santo Martire Ignazio Teoforo, ed è associato ad una pratica che si svolge soprattutto nei villaggi sparsi per il paese: il rituale della macellazione dei maiali. La fonte di questo rituale risiede nell’abbondanza di carne e cibi tradizionali preparati per i pasti delle vacanze. Alcuni di questi piatti sono accuratamente conservati e possono essere consumati fino a ridosso dell’estate.

In questo giorno, gli uomini si svegliano presto e preparano tutto per il sacrificio degli animali. Il maiale viene macellato pugnalando con un coltello. L’intero sangue viene drenato e messo da parte. In seguito, l’animale viene bruciato, lavato con acqua calda e coperto con una coperta. I bambini cavalcano sul maiale, per essere fortunati tutto l’anno. Successivamente, gli intestini e le interiora del maiale vengono rimossi, la carne viene tagliata e vengono preparati i prodotti tradizionali.

Cibi tradizionali di Natale in Romania

“Pomana Porcului” / Charity di maiale

Il giorno di Ignat, la gente fa “Pomana Porcului” (Charity di maiale), che viene tradizionalmente cotto in un calderone. Il piatto consiste in una varietà di pezzi di maiale (pancia di maiale, spalla, fegato o reni), serviti con salsa all’aglio e polenta. Il cibo tradizionale deve essere servito con tutti i membri della famiglia, ma anche i vicini e i parenti stretti.

“Caltaboș” / Salsicce a base di organi di maiale

In diverse regioni della Romania, queste salsicce sono anche chiamate “cartaboș”, “chișcă” o “călbaj”. È una specialità locale fatta di interiora di maiale (fegato, milza, reni, cuore). Queste interiora sono bollite e passate attraverso il tritacarne.

La ricetta di queste salsicce varia da regione a regione. In alcune parti, le salsicce sono molto grasse, mentre in altre le persone tendono a usare carne magra. Gli ingredienti additivi possono anche variare, alcune casalinghe preferiscono aggiungere riso alla composizione, mentre altre no. Il gusto del prodotto dipende dal mix di spezie utilizzate.

“Sângerete” / Salsicce di sangue

Sângerete è un altro popolare prodotto tradizionale di Natale che ha avuto origine in Transilvania. È un sanguinaccio tradizionale, succoso e dal sapore squisito. Fondamentalmente, il sangue trattenuto dalla macellazione del maiale è mescolato con grasso di maiale, carne, cotenna di maiale, pane e spezie. Il prodotto può anche contenere riso bollito come riempitivo, e di solito è condito con timo, aglio, coriandolo o noce moscata.

“Lebăr” / Salsicce di fegato

Un altro tipo di salsiccia, il cosiddetto “lebăr” consiste principalmente di fegato di maiale bollito insieme ad altre interiora di maiale (polmoni, oca, grasso di maiale, cuore, rene), mescolato con spezie. Tutta la carne viene bollita e macinata, quindi un intestino di maiale pulito viene riempito con la composizione. La salsiccia viene conservata in un luogo freddo per l’inverno a venire.

“Toba” / Formaggio di testa

Tra i piatti tradizionali che riempiono i pasti dei rumeni durante il periodo natalizio c’è anche quello chiamato “tobă”. La composizione si basa sulla bollitura degli organi del maiale come orecchie, reni, lingua, cuore, muscoli, pancetta e coscia di maiale, condirli con sale, pepe e foglie di alloro. Successivamente, tutta la carne viene tritata e mescolata con aglio schiacciato, sale e pepe macinato, e vengono aggiunti due cucchiai di succo in cui sono bolliti. Questa composizione viene quindi introdotta nello stomaco del maiale.

Prima di allora, lo stomaco del maiale era ben pulito dalla sua membrana interna, strofinato con sale grosso, lavato correttamente e lasciato per un’ora in acqua con aceto e cipolla affettata, al fine di neutralizzare l’odore.

” Cârnați de porc” / Salsicce di maiale tradizionali rumene

Le salsicce di maiale sono tra i primi prodotti realizzati immediatamente dopo la macellazione del maiale. Questi possono essere conservati per tutta la stagione fredda nella dispensa. La ricetta per le salsicce di maiale differisce da una regione all’altra. Ogni regione rumena ha la sua specificità, ma il grande gusto del risultato finale è ciò che li lega tutti.

Tutto ciò che serve per preparare queste tradizionali salsicce di maiale è carne di maiale grassa, intestini di maiale appena puliti e spezie: aglio, sale, pepe, paprika dolce, timo e zuppa di carne con le ossa.

La carne di maiale viene lavata correttamente, tritata e messa da parte. In secondo luogo, viene preparato il mix di spezie. In terzo luogo, la carne è arricchita con la miscela di spezie. Una testa dell’intestino di maiale viene posta sull’imbuto del tritacarne perché è così che si formano le salsicce.

Salsicce di maiale fatte in casa

“Slănină de porc” / Pancetta di maiale

Pancetta è amato in tutto il mondo e in Romania, abbiamo il nostro modo di farlo. Dal retro del maiale, gli uomini si dividono sul midollo spinale e rimuovono due” piatti ” di pancetta da ciascun lato. I piatti di pancetta vengono lasciati al freddo fino al giorno successivo, di solito appesi in una dispensa, in modo che si indurisca. Il giorno dopo, gli uomini porzione la pancetta e iniziare a prepararlo.

Porzionare la pancetta è una questione di scelta personale, di solito larga circa 25-30 cm di lunghezza. In seguito, la pancetta deve essere lasciata in salamoia. Di solito, le fette di pancetta sono coperte di sale grosso e grosso, con la possibilità di aggiungere spezie appena macinate, come pepe, peperoncino, timo, pimento, coriandolo, rosmarino, ecc. La pancetta ha bisogno di sedersi circa 3 o 4 settimane in sale, per ammorbidire bene.

Un altro metodo utilizzato per salamoia la pancetta è utilizzando una miscela di acqua e sale. Questa miscela deve essere satura, il che significa che un uovo fresco deve galleggiare nell’acqua. Solo allora, la pancetta viene fatta scivolare nell’acqua e lasciata lì per ammorbidirsi.

Attenzione, però, perché l’acqua deve essere cambiata ogni giorno fino a quando non rimane bianca e limpida. All’inizio, l’acqua sarà rossa, a causa del sangue che esce dalla pancetta. Col tempo, rimarrà bianco e chiaro.

Pancetta affumicata

La pancetta fatta in casa può anche essere affumicata, ma usando solo fumo freddo, sopra un fuoco fumante, con segatura di legno duro o albero da frutto. Dopo questo processo, la pancetta deve essere mantenuta al freddo, ma lontano da polvere o insetti.

8. “Șorici de porc” / Cotenna di maiale

La cotenna di maiale è un’altra delle prelibatezze tradizionali preparate durante le vacanze invernali. È meglio servito morbido quando è appena tagliato.

Dopo che il maiale è stato bruciato, il resto dei suoi capelli viene rimosso con la parte posteriore di un coltello largo. Quindi, l’animale viene strofinato con molto sale, imbevuto di tazze di acqua bollente. Ogni volta, gli uomini raschiano la pelle del maiale con la lama del coltello, fino a quando la crosta diventa rosa-bianca e pulita. Lo sfregamento nel sale aiuterà la crosta e la pancetta sotto di essa a diventare più tenera.

La crosta più morbida e sottile è sulla pancia del maiale. Gli uomini di solito la pelle usando solo due dita arrotolate nel sale.

“Jumări” / Ciccioli di maiale

Per ottenere ciccioli di maiale, tutto ciò che serve è pancetta e acqua. Più precisamente, la pancetta viene tagliata a pezzi più piccoli e sciolta in una padella con un fondo spesso se vivi in città, o in un calderone se vivi in un villaggio. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la pancetta inizia a sciogliersi, quindi abbassare il calore e mescolare costantemente. In questo modo, i ciccioli si scioglieranno uniformemente e il lardo avrà un colore più chiaro.

I ciccioli rumeni sono solitamente serviti come aperitivi con tanto pane con strutto e cipolle.

“Untură de porc” / Lardo di maiale

Il lardo si ottiene contemporaneamente ai ciccioli di maiale. Filtrare il lardo dagli avanzi dei ciccioli e semplicemente conservarlo in barattoli. Attendere che il lardo si raffreddi e si indurisca, quindi chiudere i barattoli con i coperchi e tenerlo in una dispensa fredda.

” Carne la garniță” / Bistecca di lardo conservata in un barattolo

Friggere nel lardo è più salutare della frittura negli oli, affermano gli scienziati. C’è un motivo per cui ai rumeni piace tenere il lardo in un barattolo: può essere usato per friggere uova, patate, carne di maiale e funziona altrettanto bene anche nelle ricette dei biscotti.

Un’altra specialità rumena fatta intorno a Natale è “carnea la garniță” o la bistecca di lardo che viene successivamente conservata in un barattolo ed è pronta da mangiare in qualsiasi momento. Tutto quello che devi fare è estrarre i pezzi di maiale e scaldarli in una padella in modo che il lardo si sciolga e scaldi la carne. Le salsicce possono anche essere conservate in un barattolo con lardo.

Una coscia di maiale viene tagliata a pezzi di 4-5 cm e condita molto bene con le spezie preferite, in una pentola profonda. Si aggiunge un cucchiaio di lardo e si lascia cuocere la carne per circa un’ora. Alla fine, basta mettere i pezzi di carne in un barattolo, coprirli nel lardo e bloccare il coperchio. Non c’è bisogno di un frigorifero, solo una dispensa più fredda sarebbe sufficiente per la conservazione a lungo termine.

12. “Piftie” / “Răcituri” / Gelatina di maiale

Tradizionalmente, il piatto chiamato “piftie” o “răcituri”, a seconda della regione rumena, consiste in coscia di maiale affumicata in aspic, condita con abbondante aglio. Per ottenere questo piatto, sono necessari solo 4 ingredienti: carne di maiale, acqua, sale e aglio. E un sacco di tempo per bollirli accuratamente.

” Ciorbă de burtă ” / Zuppa di trippa

I rumeni amano le zuppe di tutti i tipi, ma in inverno, non c’è niente come una zuppa di trippa per curare una sbornia o un raffreddore. È fatto con pancia di maiale pre-bollita e altri organi interni, aromatizzato con aglio, peperoncino e panna acida. Sicuramente un favorito nazionale! Ripristina completamente il mana dopo una sbornia dannosa.

” Sarmale ” / Involtini di cavolo ripieni con carne di maiale

Questo piatto consiste in un ripieno a base di carne macinata arrotolata, solitamente di maiale, che viene mescolata con riso ed erbe aromatiche, quindi ricoperta di foglie di cavolo. Il cavolo utilizzato per questo cibo tradizionale è cavolo in salamoia o crauti, che conferisce un gusto unico al piatto. La carne usata per il ripieno deve essere grassa.

Gli involtini di cavolo ripieni rumeni sono serviti con polenta e panna acida.

Involtini di cavolo ripieno rumeno

“Cozonac” / Pane dolce di Natale

Considerato più simile a un dessert, il tradizionale pane dolce rumeno fatto sia a Natale che a Pasqua ha conquistato il cuore non solo della gente del posto ma anche degli stranieri che visitano il nostro paese. È un pane di lievito zuccherato, contorto e riempito con una miscela di cacao e noci tritate, che crea un disegno a spirale quando cotto.

La ricetta originale include un ripieno di cacao e noci, ma al giorno d’oggi, i rumeni sono diventati creativi e hanno iniziato a riempire l’impasto con diverse miscele: delizia turca, uvetta, mandorle e cioccolato sono tra gli ingredienti preferiti.

Tuttavia, al giorno d’oggi, la gente ha iniziato a godersi il cozonac al di fuori delle celebrazioni religiose e persino usare ingredienti salati per cuocerlo, come pesto, formaggio o fette di prosciutto.

La”Salata boeuf”

Prodotta anche durante le festività natalizie è un particolare tipo di insalata che utilizza verdure bollite e carne di maiale. Può includere patate, carote, peperoni rossi in salamoia e cetrioli, pezzi di albume d’uovo. Tutto è mescolato con maionese e senape.

Una nazione di tradizioni e sapori raffinati

La Romania ha una ricchezza unica in termini di cucina tradizionale e anche un profondo rispetto per le tradizioni tramandate di generazione in generazione, soprattutto quando si tratta di celebrazioni religiose come Natale o Pasqua. Finché li manteniamo vivi, la cucina rumena sarà sempre saporita, confortante e invitante.

Le prelibatezze di cui sopra sono solo uno sguardo sul nostro patrimonio culturale quando si tratta di tradizioni e cibi. Se vuoi immergerti più a fondo nel paesaggio delle nostre tradizioni natalizie, assicurati di farci visita!