Cibo spagnolo: 45 piatti tradizionali da cercare in Spagna

A mio parere, la Spagna è uno dei migliori paesi del mondo per il cibo. È sede di una cucina influente che ha dato vita a piatti accattivanti a livello globale come paella, tapas e churros.

Essendo cresciuto nelle Filippine, il cibo spagnolo ci è molto familiare. Molti piatti filippini sono stati introdotti dalla Spagna o adattati dalla cucina spagnola come arroz caldo, pochero, afritada e ensaymadas.

Nel nostro più recente viaggio in Europa, abbiamo dedicato più della metà del nostro tempo in Spagna in modo da poter davvero affondare i denti nella cucina spagnola e provare il maggior numero di piatti tradizionali spagnoli come abbiamo potuto.

Abbiamo visitato importanti città gastronomiche spagnole come Barcellona, Madrid, Granada e San Sebastian, insieme a destinazioni meno conosciute ma ugualmente deliziose come Logroño e Oviedo per proporre questa guida gastronomica spagnola con 45 piatti imperdibili in Spagna.

Se stai pianificando un viaggio nella penisola iberica e stai cercando il miglior cibo in Spagna, allora questa guida gastronomica spagnola ti darà molto da guardare al futuro.

CHE COS’È IL CIBO TRADIZIONALE SPAGNOLO?

La Spagna è il più grande produttore di olio d’oliva al mondo. Favorisce fortemente nella cucina spagnola ed è usato come base in molti sofritos o salse vegetali.

L’aglio è un ingrediente universale nella cucina spagnola, mentre alcune delle erbe e spezie più essenziali includono zafferano, pimenton, origano, rosmarino e prezzemolo. Pollo e maiale sono più comuni anche se diversi tipi di pollame, carne e frutti di mare sono consumati su base regolare in Spagna.

Più del cibo spagnolo in sé, quello che ho trovato più affascinante erano le abitudini alimentari della gente. Gli spagnoli mangiano la cena in ritardo, intorno alle 9-10PM, perché hanno pranzi lunghi che prendono da nessuna parte tra 2-3 ore.

I pranzi in Spagna in genere iniziano intorno alle 2 di sera, quindi è consuetudine che le aziende chiudano per diverse ore durante il giorno. I pranzi richiedono solo circa un’ora, ma gli spagnoli amano partecipare a sobremesas. Questo si riferisce alla pratica di stare al tavolo e socializzare dopo un pasto pesante.

Da sobremesas a pintxos bar hopping all’aperitivo, questa componente sociale è ciò che definisce in gran parte la cultura alimentare spagnola. È un tratto che molte ex colonie spagnole capiscono molto bene.

L’abbiamo ottenuto dopo tutto, dalla Spagna.

DA PROVARE IL CIBO TRADIZIONALE SPAGNOLO

TAPAS / PINTXOS

Tapas si riferisce a una famiglia di antipasti o spuntini popolari in cucina spagnola. Sono uno dei cibi spagnoli più noti, quindi oltre la metà di questa guida è composta da questi piccoli piatti che puoi gustare in tutta la Spagna.

Pintxos si riferisce a un tipo di tapas popolare nelle regioni settentrionali spagnole come i Paesi Baschi, La Rioja, Cantabria, Asturie e Navarra. Sono tipicamente infilzati su un pezzo di pane bianco con uno stuzzicadenti per tenere gli ingredienti in posizione.

Aceitunas

Come descritto, la Spagna è il più grande produttore di olio d’oliva al mondo, quindi ne consegue solo che aceitunas o olive sono una delle tapas più comuni. Sono tipicamente serviti in salamoia e possono essere farciti con un ripieno di acciughe o peperoni rossi.

Tortilla Española

Tortilla española o tortilla de patatas è uno dei cibi spagnoli più noti. Si riferisce ad una frittata spagnola tradizionalmente fatta con uova, patate e olio d’oliva.

Tortilla española è spesso servita come tapas o come contorno. Può essere fatto con cipolle, anche se l’aggiunta di cipolle è spesso incontrata con polemiche. Da allorai collisti (senza-onionisti) credono che le cipolle non abbiano posto in un’autentica tortilla spagnola.

Patatas Bravas

Patatas bravas o papas bravas è una popolare tapa spagnola o contorno a base di patate bianche tagliate a pezzi irregolari o cubetti. Sono fritti in olio d’oliva e serviti con salsa brava e maionese o aioli. Salsa brava si riferisce a una salsa di pomodoro spagnola leggermente piccante fatta con paprika.

Patatas bravas sono originari di Madrid anche se è diventato uno dei piatti di tapas più popolari in tutta la Spagna.

Calcots

Un calcot è una varietà di scalogno popolare nella cucina spagnola catalana. Sono simili ai porri e sono più grandi e più miti nel sapore di una tipica cipolla verde.

In Spagna, i calcot vengono raccolti tra novembre e aprile e vengono consumati al meglio durante la stagione della calcotada, che avviene intorno a febbraio e marzo. Abbiamo visitato Barcellona alla fine di aprile e abbiamo avuto la fortuna di prendere la coda della stagione che è spesso esteso a causa della sua popolarità.

I calcot sono tipicamente grigliati su un fuoco aperto e avvolti in giornali per tenerli teneri. Sono serviti su calde piastrelle di terracotta e mangiati con una salsa salvitxada a base di mandorle, pomodoro, aglio, pepe, aceto e olio d’oliva.

I calcot che avevo qui sotto erano fritti in pastella, presumibilmente dopo essere stati grigliati, e serviti con una salsa brava leggermente piccante.

I peperoni Padron

I peperoni Padron sono un tipo di pepe spagnolo che cresce nel comune di Padron in Galizia. Protetti dal diritto dell’UE, sono un prodotto alimentare a Denominazione di Origine Protetta (DOP) con il nome di Pimiento de Herbón.

I peperoni Padron sono piccoli, lunghi circa 5 cm (2 pollici) e tipicamente di colore verde brillante o giallo-verde, anche se possono anche essere rossi. Ciò che li rende interessanti è che circa il 10-25% dei peperoni padron sono naturalmente caldi mentre il resto è mite.

Se un pepe padron matura per essere caldo o mite è legato alla quantità di acqua e luce solare che riceve man mano che cresce. Fino a quando non lo mangi, non c’è modo di sapere se un particolare pepe sarà mite o caldo.

I peperoni Padron vengono solitamente fritti in olio d’oliva fino a quando la pelle non bolle e il pepe crolla. Sono cosparsi di sale grosso e spesso mangiati con pane come tapas.

Pintxos de Txampis

Ci sono molti deliziosi tipi di pintxos a San Sebastian, ma pintxos de txampis o pintxos di funghi è uno dei nostri preferiti. Si riferisce ad un tipo di pintxo fatto con una pila di due o tre cremini tappi di funghi ripieni di gamberetti.

Puoi trovare pintxos de txampis in alcuni bar di San Sebastian, ma i migliori sono fatti a Logroño. Un paio di gente del posto spagnola ci ha detto che Logroño ha davvero imparato questo piatto e non stavano scherzando. Gocciolante in aglio e burro, sono assolutamente deliziosi e una delle migliori tapas o pintxos che abbiamo avuto in Spagna.

Logroño è la capitale della provincia di La Rioja e si trova a circa due ore a sud di San Sebastian. Se sei comodo noleggiare un’auto, allora consiglio vivamente di trascorrere un pomeriggio lì. È possibile controllare la nostra guida Logroño pintxos per suggerimenti su cosa e dove mangiare.

Queso de Cabrales

Il Queso de Cabrales è un tipo di formaggio blu spagnolo prodotto da allevatori rurali delle Asturie. Può essere fatto con puro latte vaccino non pastorizzato, o mescolato con latte di capra e/o pecora per dare al formaggio un gusto più forte e speziato.

A parte il suo sapore, ciò che rende Queso de Cabrales interessante è come viene prodotto. È prodotto esclusivamente con latte proveniente da mandrie allevate nella catena montuosa dei Picos de Europa.

Dopo essere stato lasciato a curare e indurire in stampi cilindrici per circa due settimane, il formaggio viene affinato per altri due-cinque mesi in grotte calcaree naturali.

L’elevata umidità (90%) e la temperatura fredda (7-13°C / 45-55°F) favoriscono la crescita di muffe di penicillium che causano la formazione di venature blu-verdi in tutto il formaggio. Questo è ciò che dà al formaggio il suo sapore caratteristico.

Come il Roquefort e il Gorgonzola, il Queso de Cabrales è un famoso formaggio erborinato europeo che gode dello status di Denominazione di Origine Protetta.

Anchoas / Boquerones

Anchoas e boquerones sono popolari cibi spagnoli che si possono gustare in tutta la Spagna. Entrambi si riferiscono a piatti spagnoli di tapas a base di acciughe.

Se ho capito bene, anchoas si riferisce alle acciughe salate mentre boquerones si riferisce alle acciughe fresche o non indurite. I filetti più scuri sotto sono gli anchoas mentre quelli più chiari sono i boquerones, o più specificamente, boquerones en vinagre (marinati in aceto). La versione fritta di boquerones è chiamata boquerones fritos.

Gambas al Ajillo

Gambas al ajillo è uno dei cibi spagnoli più popolari. È ben noto anche al di fuori della Spagna e si riferisce a un popolare piatto spagnolo di gamberi saltati con un sacco di aglio e olio d’oliva. Il termine gambas al ajillo si traduce in “gamberetti con aglio”o” gamberetti all’aglio”.

Gambas al ajillo è spesso servito con una pagnotta di pane croccante spagnolo che è possibile utilizzare per pulire l’olio d’oliva aglicky.

Chipirones Fritos

Chipirones fritos potrebbe non essere così noto come gambas al ajillo, ma sono ugualmente deliziosi. Si riferisce a un piatto spagnolo di tapas di calamari o piccole seppie. Sono serviti con un cuneo di limone e sono particolarmente popolari nelle regioni meridionali della Spagna.

Mejillones

Mejillones è la parola spagnola per le cozze. È un ingrediente popolare per le tapas e può essere preparato in diversi modi, come mejillones en escabeche (marinato), mejillones al vapor (cotto a vapore), mejillones a la marinera (salsa marinera) e mejillones rellenos (ripieno).

Navajas

Navajas è la parola spagnola per vongole rasoio. In Spagna, sono tipicamente serviti “a la plancha”, il che significa che sono alla griglia su una piastra metallica piatta. Sono cucinati con olio d’oliva, aglio e prezzemolo fresco e serviti con una fetta di limone.

Bacalao

Il Bacalao è uno dei cibi portoghesi più popolari, ma è ampiamente consumato anche in Spagna. Si riferisce al baccalà salato che può essere preparato in vari modi, alcuni dei più popolari sono il bacalao con tomate (salsa di pomodoro), il bacalao alla Vizcaina (stufato) e il bacalao al pil pil (con aglio e olio d’oliva).

Al tapas bar, abbiamo avuto bacalao servito in croquetas, come frittelle, o sormontato sopra pezzi di pane. Nella foto qui sotto sono pezzi pesanti di pintxos bacalao da un bar a Logroño.

Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega (o polbo a feira) si riferisce a un piatto tradizionale in stile galiziano di polpo bollito servito con una generosa quantità di paprika.

Per fare il pulpo alla gallega, il polpo viene fatto bollire in un calderone di rame per 40-90 minuti fino a ottenere una consistenza non gommosa né troppo cotta, simile alla pasta al dente. Viene poi tagliato a pezzetti con le forbici e cosparso di sale grosso, paprika dolce e piccante e condito con olio d’oliva.

Questo popolare piatto spagnolo è tradizionalmente servito su un piatto di legno con pane e gustato con vino rosso.

Percebes

Queste strane creature simili a artigli sono chiamate percebes o barnacles a collo d’oca. Come pulpo a la gallega, sono una prelibatezza in Galizia e lungo la costa portoghese.

I Percebes sono soprannominati “Le dita di Lucifero” a causa del loro aspetto diabolico e del fatto che sono notoriamente difficili da raccogliere. Crescono su rocce scoscese nella zona intertidale dell’oceano dove le onde che si infrangono alimentano loro una dieta costante di plancton. Sono impossibili da coltivare, quindi i subacquei di percebes devono rischiare la vita e l’arto per raccoglierli.

Abbiamo avuto percebes più volte in Spagna e Portogallo e sono stati sempre preparati allo stesso modo – bollito in acqua di mare e servito come è. Per mangiare, si spreme il barnacle in basso in modo che la carne fuoriesca dall’alto. Hanno un sapore come l’oceano e hanno una consistenza carnosa e soda simile alle lumache di mare.

Jamon Iberico de Bellota

Jamon iberico si riferisce ad un tipo di prosciutto spagnolo a secco a base di maiali iberico o nero iberico. È uno dei prosciutti stagionati migliori e più ricercati al mondo, famoso per la sua consistenza morbida e il ricco sapore dolce-salato.

Il miglior grado di jamon iberico è conosciuto come jamon iberico de bellota. È fatto da maiali iberici che vagano liberamente nelle foreste di querce della Spagna e del Portogallo e si nutrono quasi esclusivamente di una dieta di ghiande.

Jamon iberico de bellota è stagionato per 36 mesi e può essere ottenuto da suini iberici di razza pura o non pura. Black label jamon iberico è fatto da maiali 100% di razza pura ed è considerato il miglior tipo di jamon spagnolo.

Come la paella, il jamon iberico è uno dei cibi spagnoli più conosciuti e ricercati. È un piatto che devi assolutamente provare in Spagna.

Chorizo

Chorizo si riferisce a una salsiccia affumicata fermentata e curata popolare nella cucina spagnola. In genere è fatto da carne di maiale tritata grossolanamente e grasso di maiale condito con aglio, pimenton e sale.

Ci sono centinaia di varietà di chorizo spagnolo, anche se sono generalmente classificati come piccante (picante) o dolce (dulce) a seconda del tipo di pimenton utilizzato. Possono essere corti o lunghi, duri o morbidi, e possono essere mangiati come tapas o usati come ingrediente in altri piatti spagnoli.

Albondigas

Albondigas si riferisce alle polpette spagnole. Si crede che sia un piatto berbero o arabo che è stato introdotto in Spagna durante il periodo del dominio musulmano. Il termine albondigas deriva dalla parola araba “al-bunduq” che significa nocciola o piccolo oggetto rotondo.

Le albondigas spagnole sono tipicamente fatte con carne di maiale o manzo e servite in salsa di pomodoro, sia come tapas che come piatto principale.

Croqueta

La croqueta è uno dei piatti di tapas più popolari della cucina spagnola. Si riferisce a una crocchetta spagnola tipicamente fatta con una salsa di besciamella spessa che è impanata e fritta.

Le croquetas sono solitamente riempite con jamon, pollo o bacalao, ma possono essere farcite con qualsiasi numero di ingredienti. Puoi trovare crocchette meno tradizionali fatte con vari ingredienti come funghi, sanguinaccio (morcilla), tonno e seppie cotte nel suo inchiostro.

Siamo abituati a mangiare crocchette fatte con purè di patate ma questa è stata la prima volta che le abbiamo provate con besciamella. Le crocchette di besciamella hanno un gusto e una consistenza molto diversi dalle crocchette fatte con patate.

La Bomba

La bomba si riferisce a un tipo di crocchetta spagnola fatta con purè di patate e carne. Può essere trovato in tutta la Spagna, ma è in gran parte associato a Barcellona dove è stato inventato.

La bomba è stata creata a metà degli anni 1950 da La Cova Fumada. È un iconico bar di tapas spagnolo nell’ex quartiere di pescatori di La Barceloneta. Significato “la bomba” in spagnolo, la bomba ha preso il nome da un cliente che ha esclamato – ” Wow! Questa è una bomba!”- dopo aver assaggiato la salsa piccante in cima.

La bomba è ripiena di manzo e/o maiale e condita con aioli e questa salsa leggendaria. A La Cova Fumada, si può avere la salsa piccante o molto piccante.

La bomba è disponibile in molti bar di tapas spagnoli in tutta Barcellona, ma si consiglia di avere a La Cova Fumada dove è stato inventato.

Pinchos Morunos

Pinchos morunos o pinchitos sono spiedini di carne simili a kebab. Sono un piatto tradizionale spagnolo di origine moresca e tipicamente fatto con carne di maiale o pollo.

Per preparare, piccoli cubetti di maiale o pollo a dadini magri vengono marinati in olio d’oliva e una miscela di spezie nota come ras el hanout. Le ricette variano ma questa miscela di spezie può essere fatta con fino a quaranta spezie diverse come cumino, origano, timo, coriandolo, curcuma, paprica, noce moscata e cannella.

La carne condita viene infilata su spiedini e tradizionalmente cotta su carbone di legna. Sono spesso serviti con pezzi di pane, spicchi di limone e vino.

Morcilla

Morcilla è la parola spagnola per il sangue sausuage. Può essere trovato in molte culture in tutto il mondo, compresa la cucina spagnola dove esiste in molte varianti.

Uno dei tipi più popolari di sanguinaccio spagnolo è morcilla de Burgos. È fatto principalmente con sangue e grasso di maiale, riso, cipolle e sale. Altre varietà includono morcilla patatera fatta con purè di patate e morcilla dulce che è un tipo più dolce di sanguinaccio.

Morcilla è tipicamente fritto, alla griglia, in umido o arrosto ed è usato come ingrediente in molti piatti spagnoli come croquetas, omelette e pasticcini.

Nella foto sotto ci sono le deliziose tapas morcilla che abbiamo gustato in un tapas bar spagnolo a Granada. E ‘ stato servito su pane bianco morbido e condita con pinoli.

Pintxos con Foie Gras

Non lo so se esiste un nome formale per questo tipo di pintxo, ma li troverai in molti bar pintxos a San Sebastian. È un tipo di pintxo caldo fatto con foie gras servito su un pezzo di pane spagnolo croccante.

In primo piano sotto c’è foie a la plancha e dietro c’è solomillo con foie. Foie a la plancha è fatto con solo alla griglia foie gras mentre solomillo con foie include pezzi pesanti di controfiletto. Entrambi sono sensazionali e qualcosa che dovresti mangiare il più spesso possibile mentre sei a San Sebastian.

Oreja a la Plancha

Oreja a la plancha si riferisce a un piatto spagnolo di tapas a base di orecchie di maiale. Popolare a Madrid, le orecchie di maiale vengono tagliate a fette o cubetti poi grigliate in olio d’oliva con diverse spezie e condimenti. In genere viene servito con pane in salsa brava o salsa di pomodoro piccante.

A Madrid, l’oreja a la plancha viene spesso servita con funghi, pancetta e spicchi di limone. Nella regione basca, è servito con salsa vizcaina che è una salsa fatta con cipolle, aglio e peperoni rossi.

PANE / PANINI

Pa Amb Tomaquet

Pa amb tomaquet o pan con tomate è uno dei cibi spagnoli più noti. È particolarmente popolare in Catalogna dove è considerato un alimento spagnolo di base.

Pa amb tomaquet è un classico della cucina tradizionale spagnola di pane bianco tostato o non tostato strofinato con pomodoro fresco e (a volte) aglio, e condito con olio d’oliva e sale. È servito in molti ristoranti e bar spagnoli, sia come tapas o come contorno per accompagnare qualsiasi pasto dalla colazione alla cena.

Abbiamo apprezzato pa amb tomaquet a quasi ogni pasto a Barcellona. Alcuni ristoranti spagnoli serviranno il pane già spazzolato con la miscela di pomodoro, mentre altri vi permetterà di farlo da soli.

Bocadillo de Jamon

Bocadillo de jamon si riferisce ad un panino fatto con una baguette in stile spagnolo a strati con fette di prosciutto come jamon serrano o jamon iberico.

Nella sua forma più semplice, può essere fatto con solo pane bianco e jamon, ma può anche essere riempito con altri ingredienti come formaggio manchego, pomodoro, peperoni piquillo arrostiti e olive nere. Per renderlo ancora più saporito, il pane è spesso spazzolato con olio d’oliva, pomodoro, e aglio ala pa amb tomaquet.

Puoi trovare bocadillo de jamon praticamente ovunque in Spagna. Personalmente, trovo difficile camminare in una jamoneria e non uscire sgranocchiare uno di questi panini semplici ma deliziosi.

Bocadillo de Calamares

Bocadillo de calamares si riferisce ad un panino calamaro spagnolo popolare a Madrid. Lo si può trovare in molti bar e negozi spagnoli in tutta la capitale, in particolare intorno a Plaza Mayor.

Per preparare, il calamaro viene tagliato in anelli spessi un centimetro e battuto nella farina prima di essere fritto in olio d’oliva. Può essere servito da solo in una baguette in stile spagnolo o condito con una salsa leggermente piccante a base di pomodoro, maionese e aglio.

MAINS

Paella

La paella è uno dei piatti più famosi della cucina spagnola. Questo piatto di riso molto popolare è disponibile in tutta la Spagna ed è considerato da molti un piatto nazionale spagnolo, anche se ha le sue radici a Valencia.

Paella si riferisce a un piatto di riso tradizionale spagnolo a base di riso a grani tondi, zafferano, olio d’oliva, carne, frutti di mare, fagioli e verdure verdi. Prende il nome dall’ampia padella poco profonda con due manici laterali utilizzati per cucinare il piatto, tradizionalmente su un fuoco aperto.

La paella è diventata uno dei piatti spagnoli più popolari al di fuori della Spagna. È fatto con qualsiasi numero di ingredienti anche se per il valenciano, ci sono solo due versioni autentiche di paella-paella valenciana e paella de marisco (paella di frutti di mare).

Puoi leggere di più su questo piatto di riso spagnolo molto popolare nel mio articolo sulla paella.

Fideua

Fideua si riferisce al cugino meno conosciuto della paella. Originaria della costa di Valencia, è quasi identica alla paella di frutti di mare tranne che fatta con noodles al posto del riso.

Fideua è tipicamente fatto con una varietà di frutti di mare e sottile, tagliatelle tritate simili a spaghettini o pasta capelli d’angelo. Non è come riempimento come paella di frutti di mare tradizionale che alcune persone possono preferire.

Nella foto sotto c’è il delizioso fideua negra che ho apprezzato a Barcellona. È fatto con inchiostro di seppia che trasforma l’intero piatto (e i tuoi denti) in nero.

Callos

Callos è un altro piatto spagnolo popolare. È un piatto di trippa in umido disponibile in tutta la Spagna, anche se è tipicamente associato a Madrid dove è conosciuto come callos a la madrileña.

A Madrid, il callos è tradizionalmente fatto con trippa di manzo o maiale, muso di maiale e zamponi, chorizo, prosciutto serrano, morcilla, pimenton e verdure da zuppa come carota e cipolla. Si cuoce lentamente fino a quando la trippa è tenera e il brodo diventa ricco di gelatina dalle ossa di maiale e dalla cartilagine.

Callos è uno dei miei cibi spagnoli preferiti e qualcosa che ci piace spesso nelle Filippine. La versione filippina è fatta con ceci che non sembrano usare in Spagna, almeno non a Madrid.

Fabada Asturiana

Fabada asturiana si riferisce a uno stufato di fagioli spagnoli fatto con fabes de la granja, un tipo di grande fagiolo bianco dalla Spagna. Fabada è originario delle Asturie, nel nord-ovest della Spagna, ma è ampiamente disponibile in tutto il paese, anche nei supermercati spagnoli dove viene venduto in lattine.

La Fabada è un piatto tradizionale spagnolo ricco e ricco che viene consumato più comunemente in inverno. Può essere servito come antipasto o piatto principale ed è fatto con una varietà di carni come chorizo asturiano, lacon gallego (prosciutto secco galiziano), pancetta e morcilla.

Abbiamo apprezzato questa ciotola abbondante a La Corte de Pelayo, un famoso ristorante di Oviedo che è stato finalista ai Campionati del Mondo Fabada 2018.

Cap i Pota

Cap i pota si riferisce a un classico stufato catalano fatto con testa e gamba di manzo a cottura lenta. Cap significa “testa” e pota significa “gamba”.

Durante il dopoguerra in Spagna, il pollo e la bistecca erano lussi così gli spagnoli improvvisarono e crearono piatti usando parti animali meno desiderabili come la testa, le frattaglie e le animelle.

Da quello che ho capito, piatti spagnoli come cap i pota sono diventati meno di moda nei tempi moderni. È considerato rustico “cibo della nonna”, ma abbiamo avuto la fortuna di sperimentarlo in un eccellente tour enogastronomico di Barcellona.

Rabo de Toro

Rabo de toro si riferisce a un piatto tradizionale spagnolo di coda di bue brasata. Da quello che ho capito, è stato originariamente realizzato con coda di toro anche se ora è più comunemente preparato con coda di bue o coda di mucca.

Rabo de toro è originario della regione andalusa della Spagna, dove è stato tradizionalmente fatto dopo combattimenti di tori. È diventato popolare in tutta la Spagna, specialmente a Madrid dove la corrida è apparentemente ancora una cosa.

La coda di bue è estremamente ossea e dura, quindi deve essere cotta lentamente per diverse ore a fiamma bassa. Una volta ammorbidito, diventa grasso e gelatinoso e praticamente si dissolve in bocca. Personalmente, è uno dei miei tagli di carne preferiti.

Botifarra amb Mongetes

Botifarra amb mongetes significa “salsiccia con fagioli” e si riferisce ad un classico stufato di salsiccia e fagioli della Catalogna. È fatto con fagioli bianchi iberici e salsiccia catalana a base di carne di maiale e spezie.

La botifarra è tipicamente composta da tagli magri di coscia e spalla di maiale, pancetta, pepe nero macinato grosso e sale marino. A seconda del macellaio, possono essere fatti anche con altri ingredienti, dando origine a varianti come botifarra nera (con sangue di maiale bollito), botifarra d’arros (con riso bollito), bisbe (con trippa) e botifarra d’ou (con uovo).

A differenza di fabada asturiana dove i fagioli sono bolliti, i fagioli in botifarra amb mongetes sono fritti e guarniti con aglio chopper e prezzemolo.

Cachopo

Come fabada, il cachopo è un popolare piatto spagnolo nella regione delle Asturie in Spagna. Si compone di due filetti di vitello impanati e fritti stratificati con prosciutto e formaggio e serviti con un lato di patate fritte.

Il cachopo è tradizionalmente fatto con carne di vitello, anche se può essere fatto con altre proteine come pesce, pollo e maiale. Possono essere farciti con una varietà di ingredienti come funghi, pepe e foie gras.

Sono cresciuto in un’epoca in cui la carne di vitello era considerata disumana ma apparentemente non sembra più essere così. L’alloggiamento dei vitelli in piccole casse è stato bandito nel Regno Unito nel 1990 e nel resto d’Europa nel 2007, con un numero crescente di agricoltori che sperano di cambiare la percezione pubblica producendo carne di vitello allevata eticamente.

DESSERT

Assicuratevi di controllare il nostro articolo sui dessert spagnoli per ulteriori suggerimenti su ciò che deliziosi dolci da cercare in Spagna.

Churros con chocolate

Il churro è uno dei dolci più popolari e amati della cucina spagnola. È popolare in Spagna e Portogallo e nelle ex colonie spagnole e portoghesi come le Filippine e l’America Latina.

I churros sono dolci spagnoli a pasta fritta che vengono tipicamente consumati a colazione o come spuntino con cioccolata calda o caffè con leche. Sono fritti fino croccanti e mantengono una superficie increspata dopo essere stati convogliati attraverso un churrera-uno strumento simile a una siringa con un ugello a forma di stella.

I churros sono tra i cibi spagnoli più popolari e possono essere gustati praticamente ovunque, dalle pasticcerie ai carrelli di street food.

Il piatto di churros con chocolate qui sotto era dell’iconica Chocolateria San Gines, una delle più famose cioccolaterie di Madrid. Possono essere serviti arricciati, dritti o a spirale.

Basco Burnt Cheesecake

Come suggerisce il nome, Basco burnt cheesecake è un tipo di cheesecake spagnolo dalla regione basca. È una cheesecake senza crosta con una parte superiore bruciata che è stata inventata dal bar La Viña a San Sebastian.

New York cheesecake è stato a lungo uno dei miei dolci preferiti nel mondo, ma basco bruciato cheesecake è ancora meglio. A differenza di una tipica cheesecake al forno che è ferma in tutto, Basco bruciato cheesecake è morbido e soffice intorno ai bordi e appiccicoso e più fuso verso il centro. È assolutamente delizioso.

Crema Catalana

Crema catalana è fondamentalmente la versione spagnola di creme brulee. Mentre creme brulee è fatto con crema e aromatizzato con vaniglia, crema catalana è fatto con latte e aromatizzato con cannella e scorza di limone. Come suggerisce il nome, è un dolce spagnolo popolare nella cucina catalana.

Mel i Mato

Mel i mato è un altro dolce spagnolo popolare nella cucina catalana. Si compone di miele e mato che è un formaggio fresco sottilmente dolce a base di capra, pecora o latte vaccino.

Un pezzo di mato viene servito su un piatto e condito con una generosa quantità di miele. Può essere presentato da solo o servito con noci, marmellata e frutta secca o fresca.

Carbayon

Carbayon è un tipo di pasta sfoglia di mandorle spagnola popolare a Oviedo. È riempito con una miscela di uova, mandorle tritate, cognac e zucchero che viene poi coperto con uno strato croccante fatto con succo di limone, sciroppo e cannella.

Questo dolce di mandorle è così amato a Oviedo che è considerato un simbolo culturale della città.

Pionono

Pionono è un tipo di pasticceria spagnola dalla regione dell’Andalusia. È originario di Santa Fe, una piccola città a circa 12,5 km (7,8 miglia) a ovest di Granada.

La pasta è composta da due parti: uno strato inferiore di pasta arrotolata inzuppata di sciroppo e una corona di crema tostata. È morbido, dolce e spugnoso e tipicamente consumato in pochi morsi.

BEVANDE

Vermut

Vermut è la parola spagnola per vermouth. Si riferisce ad un vino fortificato aromatizzato aromatizzato con vari botanici come radici, cortecce, fiori, semi, erbe e spezie.

Il Vermut è molto popolare in Spagna dove viene gustato come aperitivo. Durante i fine settimana, gli spagnoli vanno spesso a bodegas o vermuterias per avere vermut e tapas prima di procedere a pranzo.

Si può gustare vermut da solo o spritzed con un po ‘ di acqua gassata utilizzando un sifon. È abbastanza dolce e si sposa molto bene con l’acidità delle aceitune.

Vino Sherry

Lo sherry o vino de jerez è un tipo di vino fortificato spagnolo prodotto principalmente da uve palomino coltivate nella regione di Jerez-Xeres-Sherry in Andalusia. È fortificato con destilado e può variare di colore dalla luce al buio.

Lo Sherry è un vino DOP, il che significa che una bottiglia deve essere prodotta all’interno del Triangolo dello Sherry e rispettare un set specifico di regolamenti per portare l’etichetta “Sherry”.

Sidro basco

Il sidro basco o sagardoa è una bevanda alcolica di sidro di mele popolare nella regione basca. Le mele spagnole vengono sottoposte a un processo di fermentazione naturale per produrre una bevanda dal sapore acuto che ha un sapore un po ‘ terroso e simile alla paglia.

Il momento migliore per provare il sidro basco è durante la stagione txotx che va da circa metà gennaio fino ad aprile o maggio. Txotx si riferisce all’atto di versare il sidro direttamente dalla canna e abbinarlo a un menu tradizionale spagnolo di merluzzo, bistecca, formaggio, gelatina di mele e noci.

Carajillo

Carajillo si riferisce a una bevanda calda spagnola al caffè con brandy, whisky o anisette. Al suo più semplice, è fatto versando brandy in un bicchiere di caffè appena preparato, ma esistono versioni più elaborate che richiedono la combustione parziale dell’alcol con zucchero, cannella, chicchi di caffè e scorza di limone.

Secondo la nostra guida turistica spagnola a Barcellona, il nome carajillo deriva dalla parola coraje che significa “coraggio” in spagnolo. Risale al tempo in cui Cuba era una provincia spagnola e le truppe avrebbero spike loro caffè con rum per dare loro una spinta di coraggio.

SPANISH FOOD TOURS

Nessuno conosce il cibo spagnolo meglio di un locale quindi quale modo migliore per sperimentare la cucina spagnola che andare in un tour gastronomico? Un locale ossessionato dal cibo ti porterà nei luoghi migliori della città e ti spiegherà ogni piatto in modo più dettagliato.

Siamo andati in un tour gastronomico spagnolo a Barcellona e si è rivelato essere uno dei nostri giorni preferiti in Spagna. Scopri Ottenere la vostra guida per un elenco di cibo e bere tour a Barcellona e in altre città in tutto il paese.

CORSI DI CUCINA SPAGNOLA

Oltre ai tour gastronomici, prendere lezioni di cucina è una delle nostre cose preferite da fare durante i viaggi. Mangiare cibo spagnolo è una cosa, ma imparare a farlo è un altro. Per me, prendere un corso di cucina è uno dei modi migliori per conoscere una cucina sconosciuta. Scopri Cookly per un elenco di corsi di cucina a Barcellona e in altre città in tutta la Spagna.

CONSIDERAZIONI FINALI SUL CIBO TRADIZIONALE SPAGNOLO

Come con tutte le nostre guide alimentari, questa lista di cibo spagnolo non è affatto un prodotto finito, ma spero che ti porti a qualche cibo fantastico in Spagna.

A causa della nostra affinità con il cibo e la cultura spagnola, stiamo già pianificando un viaggio di ritorno in Spagna. E quando quel viaggio avverrà, rimarremo per non meno di tre mesi.

Vogliamo immergerci nella cultura e affondare davvero i denti nella cucina spagnola. Con così tanto buon cibo in Spagna, vogliamo scoprire e sperimentare il maggior numero di piatti tradizionali spagnoli come possiamo. Questa prima edizione della nostra guida gastronomica spagnola è un buon inizio, ma sta appena iniziando a scalfire la superficie della cucina spagnola.

Grazie per la lettura e speriamo che abbiate un tempo meraviglioso mangiare tutto questo cibo delizioso in Spagna. Se hai consigli su altri cibi spagnoli da provare, faccelo sapere nei commenti qui sotto. Salute!

Disclosure

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