Classici della domenica: Forestiere di pollo con linguine imburrate

Un classico francese, il termine a la forestiere significa “della foresta”, in cui un certo tipo di carne è accompagnato da sapori terrosi e sostanziosi, che di solito provengono dai funghi. E se sei un commensale occasionale presso l’Old Swiss Inn, scoprirai che Chicken Forestiere è uno dei piatti più venduti di questo ristorante europeo.

E una salsa cremosa di funghi, il più delle volte, è una salsa difficile da lavorare poiché troppo può essere abbastanza prepotente per la tavolozza. Così abbiamo diluito fuori in questa ricetta utilizzando una spruzzata di buon vino Madeira.

Le linguine imburrate sono il carboidrato partner scelto per questo pasto, ma puoi anche scegliere di sostituirlo con un purè di patate o un risotto base. Ma personalmente, credo che le linguine imburrate si abbinino perfettamente a questo poiché la semplicità del contorno rende un ottimo abbinamento per il pollame sofisticato. Buon appetito!

Tempo totale: 40 minuti / Resa: 2 porzioni

Ingredienti per il Pollo

• 2 i petti di pollo a fette in scaloppine
• 1/4 tazza di farina
• Sale e pepe
• 2 cucchiai d’olio d’oliva

Ingredienti per le Linguine al Burro

• 2 tazze cotti linguine
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Ingredienti per la Madeira Salsa di Funghi

• 2 cucchiai di burro
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 2 scalogni, tritati
• 8 funghi champignon freschi, affettato
• 1/4 tazza di vino Madeira
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di panna
• 2 cucchiai di prezzemolo

Procedura per le Linguine imburrate

1. Preparate le linguine imburrate sciogliendo il burro in una padella.
2. Mescolare le linguine cotte e condire con sale e pepe.
3. Spegnere il fuoco e gettare il prezzemolo.
4. Tenere in caldo e mettere da parte.

Procedura per il pollo

1. Tagliare il petto di pollo a fette sottili. Condire con sale e pepe.
2. Dragare in farina per tutti gli usi e mettere in un piatto.
3. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e soffriggere i pezzi di pollo per 1-2 minuti su ciascun lato o fino a doratura. Fare attenzione a non cuocere troppo.
4. Togliere i pezzi di pollo dalla padella e trasferirli in un piatto, mettere da parte.

Procedimento per la salsa ai funghi di Madeira

1. Nella stessa padella, aggiungere il burro e sciogliere.
2. Soffriggere aglio e scalogno per 1-2 minuti.
3. Aggiungere le fette di funghi e cuocere per altri 2 minuti.
4. Aggiungere il vino di Madeira e condire con sale e pepe.
5. Aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti o fino a quando l’alcool evapora. Aggiungere più acqua se diventa troppo secca.
6. Rimetti il pollo nella padella e fai sobbollire per 2 minuti.
7. Aggiungere la panna e il prezzemolo.
8. Spegnere il fuoco e mescolare.
9. Servire con un lato delle linguine imburrate.

Note

1. Paillard è un vecchio termine culinario francese che si riferisce a un pezzo di carne a cottura rapida, affettato sottilmente o pestato. In Francia, la parola “scaloppina” l’ha in gran parte sostituita. Il taglio è noto come” capesante ” negli Stati Uniti, da non confondere con la capesante di crostacei.