Come Fare una Chile Pepe Ristra
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La lunga rosso ristras (stringhe) di Nuovo peperoncini Messicani sono visti ovunque nello stato di inizio autunno. Forniscono decorazione, ma sono anche il metodo secolare di essiccazione di peperoni rossi lunghi per un uso culinario successivo. Per fare un ristra, è necessaria una fornitura di nuovi baccelli messicani del cile appena raccolti, rossi (o semplicemente rossi); tre quarti di un moggio del Cile faranno un ristra lungo circa tre piedi. Non preoccuparti di usare peperoncini verdi con la convinzione che diventeranno rossi. Molti saranno baccelli immaturi che si avvizziranno e diventeranno bianchi opachi. Ristras e ghirlande possono essere realizzati con qualsiasi baccello allungato, quindi prova a crearli con Cayenne o Mirasols.
Fare una Ristra a La Mesilla, NM
Oltre ai baccelli di pepe, è necessaria una palla di corda di cotone leggero e un filo per balle o spago pesante. Il primo passo è legare grappoli di tre baccelli insieme alla corda di cotone. Tieni i tre baccelli per i loro steli, avvolgi la corda attorno agli steli due volte, porta la corda verso l’alto tra due dei baccelli e tira forte. Quindi fai un mezzo intoppo con la corda, posizionalo sopra i gambi e tira forte. Continuare questo processo con gruppi di tre baccelli fino a quando ci sono diversi gruppi di baccelli legati alla stringa di cotone, o fino a quando il peso dei baccelli rende la stringa difficile da gestire. A quel punto rompere la stringa e ricominciare, continuando fino a quando tutti i baccelli sono stati legati in gruppi di tre.
Il passo successivo è quello di collegare i gruppi di baccelli ad una lunghezza più forte di spago o filo. Sospendere lo spago o filo da una trave o la parte superiore di una porta e fare un ciclo alla fine per mantenere chiles di scivolare fuori alla fine. Partendo dal basso, intrecciare i baccelli attorno allo spago in modo simile all’intrecciatura dei capelli. Lo spago serve come un filo e due baccelli nel cluster servono come gli altri due fili. Come i baccelli sono intrecciati, tenere il centro spinto verso il basso per assicurare una perfetta aderenza, ed essere sicuri che i baccelli sporgono in modo uniforme dal ristra. In questi giorni, alcuni ristra-makers hanno fatto ricorso all’utilizzo di elastici per “legare” i gruppi di tre chiles, quindi scivolare ogni gruppo su un filo per formare il ristra. Questo metodo è notevolmente più veloce rispetto al metodo tradizionale; il rovescio della medaglia è che i ristras tendono ad essere un po ‘ sottili o magri e durano solo finché gli elastici resistono.
Un metodo finale per fare un ristra è quello di utilizzare un grande ago filettato con stringa. Spingere l’ago attraverso il fondo del gambo dove si allarga, spingendo i peperoncini verso l’alto strettamente l’uno contro l’altro. Ancora una volta questo tende a produrre ristras sottili, ma questo può essere superato appendendo diverse corde insieme. È anche un modo pratico per gestire peperoncini più piccoli come cayenne o piquins, che richiedono un sacco di tempo e destrezza per stringa in modo tradizionale.
Per fare una ghirlanda, utilizzare baccelli più piccoli, come cayenne e intrecciare i baccelli attorno a un appendiabiti raddrizzato e quindi piegare il filo in un cerchio. Quando l’intrecciatura è completata, appendere la ristra o la corona in pieno sole da una stendibiancheria o da una trave dove c’è una buona circolazione d’aria. I peperoncini dovrebbero asciugarsi al sole prima che il ristra venga portato all’interno, altrimenti potrebbero diventare ammuffiti e marcire. Non spruzzare la ristra con vernice per renderla lucida-tutto ciò che farà è rendere i peperoni immangiabili. I peperoni rossi secchi hanno la loro lucentezza naturale e non hanno bisogno di una lucentezza artificiale.
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