Come fumare un tacchino

Come fumare un tacchino perfetto

Articolo di Brad Bolton

Un altro ottimo metodo di cottura per portare i tuoi sapori di tacchino ad un altro livello è cucinare un tacchino affumicato. Cucinare un tacchino su un fumatore richiederà più tempo rispetto alla tradizionale tostatura del forno, ma il sapore affumicato si traduce nella deliziosa e tenera carne di tacchino. Non lasciare che l’aspetto oscurato della pelle di tacchino ti butti via, perché quando tagli nel tacchino finito sarà umido e succoso all’interno! I tuoi ospiti imploreranno di portare a casa un po ‘ di tacchino rimasto.

Fumare un tacchino non è diverso dal barbecue nel cortile. Segui tutte queste regole senza nemmeno accorgertene nella maggior parte dei casi, quindi vai avanti e prova il tacchino affumicato. Non sarai insoddisfatto quando proverai un tacchino affumicato.

Segui le regole di sicurezza senza deviazioni e avrai il miglior tacchino che tu abbia mai avuto.

Se non si ha il tempo di aspettare per 6 a 8 ore di attesa per un tacchino per cucinare, o siete andati a comprare un tacchino da 300 libbre per impressionare i vostri suoceri, basta prendere e tagliarlo come si farebbe con un pollo e sarà cucinare due volte più veloce e il gusto altrettanto buono.

Fase uno: Il primo passo assoluto nella cottura di un tacchino su un fumatore è quello di scegliere un uccello (tacchino) che non è il più grande che si possa trovare. La ragione principale per un uccello più piccolo (10 a 14 libbra massimo), è i limiti di tempo di solito coinvolti. Ci vogliono tra 6 e 8 ore per fumare un tacchino da 12 chili e più grandi diventano, più tempo impiegano.

Fase due: Impostare il fumatore e lanciare sull’uccello. Quando si utilizza il carbone, è meglio lasciare che le fiamme brucino prima, riempire la vaschetta dell’acqua con acqua (anche l’acqua stagionata va bene), quindi posizionare il coperchio sul fumatore e attendere che la temperatura raggiunga la zona sicura sul fumatore. Una volta che è compiuto, gettare il tacchino lì delicatamente e coprire il fumatore. Inizia a cronometrare il tacchino quando la temperatura ritorna nella zona di salvataggio.

Promemoria di sicurezza: Ricorda che polli e tacchini sono inclini ai batteri della salmonella che possono rovinare tutto il tuo Ringraziamento. Temperature di cottura di 165 gradi F. minimo sono essenziali per distruggere questo batterio. Questa temperatura non è l’ESTERNO del tacchino, ma l’INTERNO, quindi tienilo a mente quando decidi su un uccello più grande. Questo, naturalmente, è a meno che non vi capita di essere alimentando l’esercito tradizionale al Ringraziamento.

Tacchino affumicato Note e suggerimenti:

Tipo di fumatore: Io uso un fumatore elettrico ad acqua che di progettazione mantiene la carne umida e impedisce di bruciare come un fumatore tradizionale senza acqua nel caso in cui si dimentica il tacchino per una mezz’ora in più o giù di lì. La maggior parte dei fumatori ha due (2) rack o più, quindi distribuisci le parti in modo uniforme su ciascun rack. Nutro un piccolo esercito qui al Ringraziamento e / o al Natale, quindi generalmente lo taglio a pezzi e lo fumo in questo modo, il che richiede circa 1/2 del tempo.

Il tacchino affumicato non è così bello quando si stacca dal fumatore, ma il gusto è sempre lo stesso e lo sforzo che ci metti impressionerà anche quella suocera che pensa di essere ancora un ladro per aver portato via sua figlia da lei.

Ora per quelli di voi che hanno fumatori elettrici e fumatori a gas, non sono sicuro dei tempi di cottura, quindi segui le istruzioni che hai con il tuo fumatore. Sono certo che prendono meno tempo e potrebbe essere altrettanto buono come un tacchino affumicato carbone, ma si dovrebbe dimostrare che a me prima avrei mai passare.

Tipo di carbone utilizzato: ho usato carbone economico e roba buona, e ho trovato la differenza principale è il numero di volte che è necessario aggiungere carbone. Migliore è il carbone, più a lungo tra le volte è necessario aggiungerlo. Ci si può aspettare di utilizzare 10 libbre o più di carbone per un tacchino da 10 a 14 libbre, quindi avere qualche extra per ogni evenienza.

Molto probabilmente non dovrai controllare il carbone o la temperatura per 3 ore se usi un buon carbone, quindi questo ti dà il tempo di guardare una partita di calcio o due o stare con gli ospiti o semplicemente sederti e avere uno zabaione e brandy se sei così inclinato. Quando si controlla la temperatura sul vostro fumatore, basta guardare il calibro che è lì. La maggior parte di loro ha una zona “sicura” o una lettura effettiva con i numeri, ma in entrambi i casi, mantenere quella temperatura al di sopra della” zona sicura”.

Controllare l’acqua dopo aver aggiunto il carbone ogni volta solo per tenerlo pieno e non lasciarlo esaurire. Se vi capita di rimanere a corto di acqua nella padella, aggiungere acqua con attenzione dal momento che se si versa sul carbone, sarà messo fuori vapore e non è una piacevole sensazione sulle mani, braccia o viso. Io uso una vecchia bottiglia da due litri riempita circa 3/4 piena d’acqua e la tengo dal basso quando la aggiungo – questo ti tiene abbastanza lontano dal fumatore e dal carbone e anche tu ti capita di versare (cosa che di solito faccio). Manda solo il vapore in aria e lontano da te.

È anche possibile utilizzare chip hickory o chip mesquite o altri chip nel carbone di legna per aromatizzare l’uccello. Immergili per almeno una (1) ora in acqua e poi gettali sul carbone. Fumeranno e aggiungeranno quel sapore al tuo tacchino.

Temperatura del fumatore e del tacchino affumicato: non ho mai avuto problemi a fumare tacchini, polli, carni o pesce, quindi assicurati solo della tua temperatura. Quando si aggiunge carbone al fumatore, mescolare le ceneri intorno e portare il carbone caldo lontano dalle ceneri. Questo aiuterà a iniziare il carbone aggiunto più velocemente e mantenere la temperatura corretta. Aggiungi un sacco di carbone all’inizio e quando ne aggiungi di più, aggiungi il più possibile. In questo modo non dovrai andare avanti e indietro e aggiungere alcuni pezzi qua e là. Basta riempire la padella quando si aggiunge carbone-non è importante quanto si utilizza, ma quanto caldo il fumatore rimane.

Dopo circa 5 ore, è una buona idea togliere effettivamente il coperchio e controllare le condizioni del tacchino affumicato. Ricorda: ogni volta che rimuovi il coperchio per quelli di voi che sono lookie loos, aggiunge tra 10 e 15 minuti al tempo di cottura, quindi non togliere il coperchio per vedere il tuo premio finché non lo devi assolutamente.

Prendendo la temperatura interna del tacchino affumicato – L’USDA ha escogitato un one-temperature-suits-all per la sicurezza del pollame: da 165 a 170 gradi F. Per sicurezza e cottura, la temperatura interna deve essere controllata con un termometro per carne.

È importante utilizzare un termometro per carne con un cavo collegato alla punta della sonda per carne. Ciò consentirà alla punta della sonda di carne di rimanere nel tacchino durante l’intero processo di affumicatura e cottura mentre il coperchio del fumatore è chiuso e fornisce una lettura continua della temperatura della carne per garantire che non cuocia troppo. Consiglio di utilizzare la sonda di cottura ad alta temperatura Thermoworks Smoke Pro Series a 2 canali per il monitoraggio continuo della temperatura interna della carne oltre a monitorare la temperatura interna del fumatore durante il processo di affumicatura e cottura. Include ricevitore wireless per monitorare in remoto le temperature fino a 300 metri di distanza.

Per prendere la temperatura della coscia – Posizionare il termometro nella parte più spessa della coscia lontano dall’osso del tacchino per controllare la temperatura interna ad intervalli durante il tempo di cottura.

Per prendere la temperatura del seno-Inserire il termometro all’estremità del collo, tenendolo parallelo al tacchino. Confermare la temperatura inserendo termometro in entrambi i lati del tacchino.

Commenti dei lettori:

Bel articolo! Fumo religiosamente un tacchino, prosciutto e salsiccia ogni Ringraziamento. Ho pensato di rispondere alla tua dichiarazione: “Ora per quelli di voi che hanno fumatori elettrici e fumatori a gas, non sono sicuro dei tempi di cottura, quindi segui le istruzioni che hai con il tuo fumatore. Sono certo che prendono meno tempo e potrebbe essere buono come un tacchino affumicato carbone, ma si dovrebbe dimostrare che a me prima avrei mai passare.”

Ho avuto un fumatore di carbone (semplice Brinkman) per alcuni anni ed era assolutamente il miagolio del gatto. Questo fumatore ha danneggiato e mia moglie ha ordinato uno nuovo per me – una versione elettrica Brinkman questa volta. Ero sicuro che avrei solo odio, ma mi sbagliavo completamente!!

Questo fumatore produce esattamente lo stesso sapore (usando la stessa miscela liquida e legno), ma fuma in 1/2 del tempo. Non riuscivo a crederci, e sono sicuro che non potrò mai tornare al carbone ora come carbone richiede solo del tutto troppo tempo, e in attesa di raffreddare e la pulizia è un dolore nel culo. Quindi, per quel che vale, sono stato su entrambi i lati della recinzione, e non salterò indietro ora. – Grazie Troy (11/25/05)