Come gestire l’olio d’oliva congelato: La nostra spedizione di olio d’oliva è arrivata congelata

Il vortice polare e il freddo inverno in tutto il Nord America hanno causato il congelamento dell’olio d’oliva durante il transito e nei magazzini. L’olio d’oliva sfuso viene spedito in rimorchi e contenitori per camion non climatizzati che sono influenzati dalle temperature esterne. Un cambiamento nell’aspetto dell’olio, in risposta al calo della temperatura, non influisce in alcun modo sulla qualità dell’olio d’oliva.

L’olio d’oliva, come qualsiasi altra sostanza naturale, può congelare a temperature inferiori a 50 gradi Fahrenheit. Il fenomeno del congelamento non si verifica a una temperatura precisa perché l’olio d’oliva è una miscela complessa. Non c’è una transizione diretta dallo stato liquido a quello solido, il che spiega l’esistenza di “particelle solide a vari gradi”, secondo il nostro responsabile QA Mohamed Walha, che sono fiocchi, precipitazioni e nuvolosità.

Esiste un fattore di analisi sul COA che indicherebbe il punto di congelamento di quel lotto?

Gli acidi palmitici sono responsabili del congelamento dell’olio d’oliva. Quando il valore dell’acido palmitico è alto, l’olio d’oliva ha un’alta probabilità di congelamento. Il valore dell’acido palmitico è compreso tra 7,50 e 20,00.

L’olio d’oliva tornerà al suo stato originale, con il tempo. Si consiglia di mettere l’olio in una stanza calda tra 71.6° F – 77° F in modo che l’aspetto normale ritorni all’olio d’oliva. A CHO, la temperatura nella nostra area di produzione è controllata dal clima tra 68 ° F e 78.8 ° F – la temperatura ottimale della manipolazione dell’olio d’oliva.

Non è consigliabile riscaldare l’olio ad alta temperatura per evitare cambiamenti delle caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali. Il riscaldamento dell’olio d’oliva o il brusco aumento della temperatura dell’olio oltre 86° F provoca l’ossidazione dell’olio d’oliva e la modifica del profilo sensoriale e delle proprietà nutrizionali dell’olio d’oliva.

In estate, discuteremo l’impatto delle alte temperature nel tuo magazzino e durante il transito dell’olio d’oliva.