Come sostituire la farina di frumento con farine senza glutine

Farina integrale senza glutine Basics

Se siete nuovi alla cottura senza glutine, si potrebbe trovare la quantità di farine diverse e diversi metodi di cottura un po ‘ opprimente. Con un po ‘ di pratica, tuttavia, si otterrà il blocco di esso, e cottura senza glutine diventerà una seconda natura. Tieni presente che la tua cottura senza glutine non sarà completamente priva di glutine se stai ancora usando la farina di grano nella tua cucina. La polvere di farina può indugiare nell’aria per un giorno o più e atterrare su controsoffitti, piatti e utensili da cucina. Ci vuole solo una piccola quantità di glutine per causare una reazione in una persona sensibile al glutine, quindi è meglio mantenere la cucina senza glutine per i membri della famiglia sensibili.

Molti prodotti e ricette senza glutine si basano sulle tipiche combinazioni di farina di riso bianco, fecola di patate e farina di tapioca. Queste farine e amidi raffinati sono privi di molte fibre naturali, vitamine, minerali e sostanze fitochimiche e possono creare un forte aumento della glicemia. Per le persone con regolazione dello zucchero nel sangue funzionante, questo può causare un grande picco di insulina, con una successiva rapida diminuzione dello zucchero circolante (ipoglicemia), che può portare a stanchezza, pensiero nebbioso, ansia e voglie di dolci. Per altri con regolazione disfunzionale dello zucchero nel sangue, questo può portare a livelli elevati estesi di zucchero nel sangue e insulina lasciandoli suscettibili ad un aumento dell’infiammazione e ad un aumento del rischio di numerose malattie croniche.

Nelle nostre ricette, ci affidiamo a farine integrali senza glutine o farine senza cereali e usiamo il meno amido possibile, o nessuno. Abbiamo usato farine come grano saraceno e farina di riso integrale, ma usiamo anche cocco, mandorle, farine hazlenut, e mi piace aggiungere noci macinate quando possibile per aggiungere sapore e proteine.

Far germogliare le farine senza glutine

Se vuoi fare un ulteriore passo avanti per la tua salute, considera l’utilizzo di farine senza glutine germogliate in biscotti, barrette e pane, che offrono ancora più nutrienti rispetto alle normali farine integrali. La germinazione sveglia il grano per la germinazione, che aumenta i nutrienti, riduce l’acido fitico e cambia gli amidi in una forma più digeribile. Se stai facendo pane a lievitazione naturale, panini, pancake, ecc., non c’è necessità di comprare le farine germogliate-il processo di fare un antipasto della pasta madre rende le farine del grano molto digeribili con un’alta disponibilità nutriente. Inoltre, quando si usano farine di noci sbollentate o farina di cocco, non è necessario ammollo o germogliare. La farina di riso germogliata ridurrà anche il rischio di esposizione all’arsenico.

Acquistare& Conservare le farine senza glutine

Consente di risparmiare un bel po ‘ di soldi e imballaggi se si acquistano le farine alla rinfusa. Se non usi frequentemente le farine senza glutine, è meglio conservarle in barattoli di vetro nel tuo frigorifero. Altrimenti conservali nella dispensa per un massimo di 9 mesi. Se acquisti venticinque chili di farina alla volta, congelane tre quarti e conserva il resto nella dispensa o nel frigorifero.

Comprare Germogliato Farina di Riso

Comprare la Farina di Quinoa

Comprare Superfine Farina di Riso

Comprare Raw Semole di grano Saraceno per macinare il proprio farina

Acquistare Sbiancato Farina di Mandorle

Comprare la Farina di Cocco

Comprare Biologico, farina di Mais Giallo

Comprare Arrowroot Polvere

Xanthan Gum—Sì o No?

Noterete che la maggior parte delle nostre ricette più recenti non contengono alcuna gomma xantano. Questo perché la gomma di xantano non è un vero cibo. La gomma di xantano è un ingrediente che è comunemente usato nella cottura senza glutine per aiutare a legare gli ingredienti insieme, fornire elasticità e trattenere l’umidità. È un idrocolloide, il che significa che forma un gel in presenza di acqua. La gomma di xantano è più spesso prodotta usando il mais, anche se può anche provenire da grano, latticini o soia. Le leggi sull’etichettatura non richiedono ai produttori di elencare da dove proviene. La gomma di xantano viene creata dagli escrementi dei batteri, Xanthomonas campestris, che normalmente cresce su verdure in decomposizione, come i broccoli, e crea una sostanza appiccicosa. I produttori di alimenti usano lo sciroppo di mais per nutrire questi batteri, quindi asciugano gli escrementi e li vendono come polvere.

Instead Invece della gomma di xantano, uso—da solo o in combinazione-ingredienti come semi di chia, semi di lino e gusci di psillio. Chia e lino aiutano a legare gli ingredienti insieme mentre lo psillio trattiene l’umidità. Insieme questi ingredienti funzionano in modo simile alla gomma xanthan. L’uso delle uova aiuta anche a legare insieme le farine senza glutine.

Non esiste una scienza esatta o un rapporto perfetto per sostituire la gomma xanthan. Ho scoperto che la sperimentazione è la soluzione migliore. Spesso è semplicemente più facile e più efficace creare una nuova ricetta usando semi macinati e psillio piuttosto che cercare di sostituire la gomma xantano in una vecchia ricetta.

Deliziose ricette senza glutine:

Rosemary Sea Salt Grissini

Mi piace fare una partita di questo impasto e dare ai miei figli per impastare e fare forme fuori. Si tratta di una rilassante attività doposcuola per loro e aiutano contribuire al pasto serale! Utilizzare questa ricetta per grissini o omettere il rosmarino essiccato e formare la pasta in palline per cuocere in rotoli cena. Puoi cospargere le parti superiori con semi di sesamo o aggiungere semi—come girasole, zucca, lino e papavero—all’impasto. Questa ricetta è molto versatile. Buon divertimento con esso!

Ingredienti Umidi:

2 tazze di acqua calda (da 105 a 110 gradi F)

1 cucchiaio di lievito secco attivo

1 cucchiaino di sciroppo d’acero o zucchero di canna biologico

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di sciroppo d’acero o miele

1 / 2 tazza di terra d’oro di semi di lino

1⁄4 tazza intera bucce di psillio

Ingredienti Secchi:

1 1⁄4 tazze di farina di riso integrale

1 tazza di farina di teff

3⁄4 tazza di farina di tapioca o arrowroot polvere

1 a 2 cucchiai di rosmarino secco

1 1⁄2 cucchiaini di sale marino

Luogo l’acqua calda in una ciotola o 4 tazza di vetro liquido misura. Aggiungere il lievito e il cucchiaino di sciroppo d’acero, frullare insieme. Lasciate riposare per 5-10 minuti per attivare il lievito. La miscela dovrebbe diventare schiumosa o frizzante. In caso contrario, scaricalo e ricomincia da capo. Mentre il lievito si sta attivando, mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola.

Dopo che il lievito è stato attivato, frullare l’olio d’oliva, lo sciroppo d’acero aggiuntivo, i semi di lino macinati e le bucce di psillio nella miscela di lievito d’acqua. Lasciare riposare per 2 o 3 minuti per lasciare che il lino e lo psillio rilascino le loro sostanze gelatinose. Sbatti di nuovo.

Versare gli ingredienti bagnati nell’asciutto e mescolare insieme con un cucchiaio di legno grande fino a spessore. Girare la pasta su una tavola di legno infarinata. Aggiungere più farina (riso, teff o tapioca) un po ‘ alla volta, finché l’impasto non si tiene insieme e non è troppo appiccicoso.

Dividere l’impasto in otto palline di dimensioni uguali. Sulla tavola infarinata, tira ogni palla in un lungo tronco. Mettere ogni grissino su una teglia ben oliata. Posizionare la teglia in un luogo caldo per salire. Mi piace metterlo in cima a una grande padella riempita parzialmente con acqua che viene impostata sul fornello a fuoco basso. Lasciate lievitare per 45-60 minuti.

Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Cuocere i grissini per 30-35 minuti o fino al termine. Raffreddare per circa 10 minuti prima di servire. Servire con una salsa marinara fatta in casa o un buon olio d’oliva per immersione.

Resa: Circa 10 grissini

Pane quotidiano

Questa è la ricetta del pane che piace di più ai nostri bambini. Ho sostituito quasi tutte le farine con buoni risultati. Il pane rimarrà umido e pronto da mangiare senza bisogno di tostarlo. È ottimo per panini o caldo fuori dal forno!

Ingredienti bagnati:

2 1⁄2 tazze di acqua calda (da 105 a 110 gradi F)

1 cucchiaio di lievito secco attivo

1 cucchiaino di sciroppo d’acero o zucchero di canna biologico

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di sciroppo d’acero

1⁄3 di tazza di terra semi di chia

1⁄3 di tazza intera bucce di psillio

Ingredienti Secchi:

da 1 a 1 di 1⁄2 tazze di sorgo la farina di

1 tazza di farina di riso

1 tazza di farina di tapioca

3⁄4 tazza di farina di mandorle

1⁄2 tazza di farina di miglio

1 1⁄2 cucchiaini di sale marino

Luogo l’acqua calda in una ciotola o 4 tazza di vetro liquido misura. Aggiungere il lievito e il cucchiaino di sciroppo d’acero, frullare insieme. Lasciate riposare per 5-10 minuti per attivare il lievito. La miscela dovrebbe diventare schiumosa o frizzante. In caso contrario, scaricalo e ricomincia da capo.

Mentre il lievito si sta attivando, mescolare 1 tazza di farina di sorgo con i restanti ingredienti secchi insieme in una grande ciotola.

Dopo che il lievito è stato attivato, frullare l’olio d’oliva, lo sciroppo d’acero aggiuntivo, i semi di chia macinati e le bucce di psillio nella miscela di lievito d’acqua. Lasciare riposare per non più di 2 minuti per lasciare che il chia e lo psillio rilascino le loro sostanze gelatinose. Sbatti di nuovo.

Versare gli ingredienti bagnati nell’asciutto e mescolare insieme con un cucchiaio di legno grande fino a spessore. Girare la pasta su una tavola di legno infarinata. Aggiungere più farina di sorgo (1 cup 4 a 1 cup 2 tazza), un po ‘ alla volta, fino a quando l’impasto tiene insieme e non è troppo appiccicoso.

Formare la pasta in una palla oblunga e posizionarla in una teglia da pane oliata da 9 x 5 pollici. Coprire con un panno umido o un pezzo di carta cerata e posto in un punto caldo a salire. Mi piace mettere la padella del pane in un’altra padella più grande di acqua tiepida. Lasciate lievitare l’impasto per un’ora o fino a quasi raddoppiare le dimensioni. Il tempo di salita dipenderà dalla temperatura dell’ambiente intorno all’impasto.

Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Cuocere il pane per circa 55-60 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e si è formata una bella crosta. Lasciate raffreddare per circa 10-20 minuti prima di togliere il pane. Quindi rilasciarlo con un coltello e girarlo. Raffreddare su una griglia.

Rotoli di cannella di grano saraceno

I rotoli di cannella sono sempre stati uno dei miei preferiti. Ho bei ricordi d’infanzia di fare panini alla cannella fatti in casa con mia madre. Mi piace fare questo trattamento speciale intorno a Natale e poi di nuovo a Pasqua. Prova alcune delle varianti qui sotto per il ripieno. I bambini amano aiutare a cospargere la cannella e lo zucchero nel ripieno e poi spalmare la glassa sui rotoli cotti. Ci piace usare la glassa di formaggio cremoso senza latticini a pagina 474 del nostro libro di cucina per pasti nutrienti.

Ingredienti:

3 a 4 tazze di macinato, farina di grano saraceno

1 tazza di farina di tapioca

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale marino

1⁄2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ingredienti Umidi:

1 tazza di cotto, purè di patate dolci

1 tazza di succo di mela non zuccherato

1⁄3 di tazza di sciroppo d’acero

1⁄3 di coppa fuso, l’olio di cocco vergine

1 cucchiaio di vaniglia

Riempimento:

1⁄4 per 1⁄2 tazza di olio di cocco ammorbidito (o burro)

1⁄4 per 1⁄2 tazza di cocco, zucchero o altro zucchero semolato

2 a 4 cucchiai di cannella

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Olio due teglie da 8 o 9 pollici.

In una grande ciotola, aggiungere 3 tazze di farina di grano saraceno e gli altri ingredienti secchi; sbattere insieme.

Mettere tutti gli ingredienti bagnati in un frullatore o vita-mix e frullare fino a quando molto liscia e cremosa. Versare il bagnato negli ingredienti secchi e frullare insieme. Una volta che diventa troppo spessa per frullare, usa un cucchiaio di legno. Aggiungere più farina di grano saraceno fino a quando l’impasto forma una palla ma è ancora un po ‘ appiccicoso.

Infarinare generosamente un piano di lavoro utilizzando farina di grano saraceno o farina di tapioca. Girare l’impasto sulla superficie infarinata. Cospargere la parte superiore della pasta con la farina se è troppo appiccicoso. Il trucco qui è quello di aggiungere la farina appena sufficiente per poter stendere l’impasto ma non troppo altrimenti i rotoli di cannella diventano troppo densi.

Stendere la pasta in un grande rettangolo utilizzando un mattarello infarinato. Spalmare con olio di cocco ammorbidito. Non usare olio di cocco fuso o un altro olio, in quanto fuoriuscirà dall’impasto da tutti i lati e renderà impossibile rotolare e mantenere la forma. Cospargere con zucchero e cannella, o il ripieno di scelta.

Inizia a rotolare dall’estremità lunga verso di te. Se l’impasto si attacca alla superficie di lavoro, prova a persuaderlo con una spatola grande e sottile ricoperta di farina. Una volta che l’impasto è stato arrotolato, tagliarlo con un coltello seghettato e posizionare i rotoli nelle padelle oliate. Cuocere per circa 30-35 minuti.

– Resa: circa 10 rotoli

– Suggerimento nutrizionale:

Il grano saraceno ha molti benefici nutrizionali. Aiuta a mantenere i livelli di glucosio nel sangue e ha dimostrato di essere utile per i diabetici. Il grano saraceno è ricco di flavonoidi, rutina, che aiuta a prevenire la malattia attraverso i suoi effetti antiossidanti. È anche una ricca fonte di magnesio. Il magnesio agisce come cofattore per oltre 300 enzimi nel corpo umano! Tutte le reazioni che coinvolgono l’ATP, la valuta energetica delle nostre cellule, dipendono dal magnesio.

Variazione:

Process Lavorare alcuni datteri e noci in un robot da cucina e distribuire sull’impasto. Un altro preferito è una purea di fichi a base di fichi secchi, acqua bollente e scorza d’arancia. Vorrei ancora aggiungere un po ‘ di cannella e zucchero di cocco a queste variazioni.

Punte di cottura senza glutine

1. Alta quota. Quando cucini le mie ricette ad alta quota potresti trovare risultati leggermente diversi. Viviamo al livello del mare in un clima umido, quindi le mie farine senza glutine mantengono un po ‘ più di umidità rispetto agli ingredienti conservati in un clima molto secco. Le ricette cotte ad alta quota spesso aumentano molto più velocemente quando si utilizza il lievito o il bicarbonato di sodio, e possono risultare più dense, più secche e un po ‘ più friabili delle ricette cotte al livello del mare. Potrebbe essere necessario diminuire il lievito e la soda da 1/8 a 1 teaspoon 4 cucchiaino per cucchiaino richiesto, aumentando i liquidi da 2 a 4 cucchiai per tazza di liquido richiesto.

2. Misurazione. Durante la misurazione, assicurarsi di non imballare le farine. Di solito raccolgo le mie farine dal barattolo e poi le livello delicatamente. Utilizzare sempre misurini asciutti per gli ingredienti secchi e misure liquide per gli ingredienti liquidi.

3. Temperature del forno variabili. Le temperature del forno possono variare ampiamente in modo da essere sicuri di acquistare un piccolo termometro da forno e bastone in forno per ottenere una lettura corretta. Forni a volte può essere spento fino a cinquanta gradi!

4. Gres per la cottura. Suggerisco di investire in teglie di pietra per molte delle mie ricette di cottura. Io uso gres da Chef coccolati. Funziona magnificamente per prodotti da forno senza glutine. Io uso una pietra muffin pan, mini-pagnotta pan, bundt pan, e pizza pietra.

5. Padelle di pagnotta di vetro. Mi piace cuocere il mio lievito pane in vetro Pyrex pane padelle. Tutte le ricette di pane in questo capitolo sono stati testati utilizzando questo tipo di padella.

6. Macinare la propria farina o acquistare da un mulino di grano? Le farine di grano senza glutine, diverse dall’avena e dal grano saraceno, sono meglio acquistate da un’azienda specializzata nella macinazione della farina. Anche un Vita-Mix ha difficoltà a ottenere una farina abbastanza fine con grani duri come riso integrale o teff. Preferisco usare le farine senza glutine di Bob’s Red Mill nelle mie ricette di cottura. Teff farina acquisto attraverso la società Teff. Le farine superfine sono meravigliose da avere a portata di mano per fare croste di torta e biscotti. Acquisto questi attraverso cibi autentici.

7. Fare la propria farina di grano saraceno. Noterai che molte delle mie ricette richiedono farina di grano saraceno appena macinata. Questo tipo di farina è fatto macinando semole di grano saraceno crudo in un macinino da caffè, macinacaffè o Vita-Mescolare per un minuto o giù di lì fino a formare una farina fine in polvere. È un grano morbido e macina abbastanza facilmente. Questa farina è molto diversa dalla farina di grano saraceno arrostita dal sapore forte che si trova nelle isole dei negozi di alimentari. Il gusto delicato della farina di grano saraceno cruda è abbastanza piacevole. Non avrai gli stessi risultati nelle mie ricette se usi farina di grano saraceno arrostita acquistata in negozio. Mi piace macinare una grande quantità di semole di grano saraceno crudo in una sola volta e poi conservare la farina in un barattolo di vetro nella mia dispensa. Assicurati di utilizzare grano saraceno senza glutine certificato poiché la maggior parte del grano saraceno che trovi nei bidoni sfusi del tuo negozio di alimenti naturali locali è contaminata da cereali senza glutine!

8. Fare farina di avena fresca. La farina d’avena è meglio macinata fresca appena prima dell’uso. La farina d’avena acquistata da un negozio di alimentari è più spesso rancida al momento dell’acquisto. Il sapore rancido eliminerà completamente la ricetta. Utilizzare senza glutine fiocchi d’avena e macinare come si fa grano saraceno in un macinino da caffè, grain grinder, o Vita-Mix.

9. Utilizzando semi di chia e lino. I semi di Chia e i semi di lino sono ricchi di acidi grassi omega-3 che possono rovinarsi rapidamente se non conservati in frigorifero. Usa il tuo macinino da caffè, un piccolo macinino elettrico o Vita-Mix per macinare semi di chia e lino in un buon pasto. Conservali separatamente in barattoli di vetro nel frigorifero per un massimo di una settimana. Poiché tendono a raggrupparsi una volta macinato, uso un piccolo setaccio per setacciare la quantità misurata necessaria nella ricetta. I semi di Chia e i semi di lino non sono intercambiabili in quantità uguali. I semi di Chia hanno circa il doppio del potere legante del lino, quindi è necessario utilizzare circa il doppio del lino macinato in una ricetta che richiede semi di chia macinati.

10. Usando lo psillio. Le bucce intere di psillio e la polvere di buccia di psillio sono due cose diverse. Assicurati di leggere attentamente la ricetta e utilizzare quella corretta. Non è possibile scambiare i due. Una volta che si frusta l’acqua calda con la buccia di psillio inizierà ad assorbire immediatamente l’acqua. Devi essere pronto con i tuoi ingredienti secchi altrimenti la miscela diventerà troppo spessa per lavorare.