Conoscere il popolo berbero del Marocco

Uno dei più sorprendenti giorni della nostra Marocco itinerario è stata la giornata che abbiamo trascorso in un tradizionale villaggio Berbero di apprendimento su di cultura Berbera. L’opportunità di mangiare couscous tradizionale, tagine di agnello e conoscere la vita del popolo berbero nel villaggio in prima persona è un’esperienza che non dimenticheremo mai.

Accolti dall’odore di fumo del fuoco e Hanu, la madre di Abdul, un piccolo ciuffo di una signora che sembra molto capace, siamo fatti sentire i benvenuti.

Hanu è sveglia da circa le 5 del mattino – dopo aver munto la mucca, nutrito le pecore e l’asino, e fatto colazione per se stessa e poi le sue figlie che stanno con lei. Poi ha iniziato a cucinare per noi.

Fare Couscous in modo tradizionale

Le faccende del mattino fatto, lei è pronta per iniziare a fare couscous per la nostra visita. L’intero processo è fatto a mano a partire da farina di grano e un setaccio. Abbiamo perso la preparazione del couscous, arrivando giusto in tempo per la cottura del couscous e la preparazione del tagine che sarà il nostro pranzo con la nostra guida, Abdul e la sua famiglia, in un tradizionale villaggio berbero e la casa in cui ha vissuto da bambino.

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Dei suoi otto fratelli, due delle sue sorelle, Kayou e Touda, un fratello, Hussein, e uno dei suoi numerosi nipoti, Fatima, che ha 9 anni, si uniranno a noi per il pranzo.

Nelle case berbere, il pasto del pranzo del venerdì è tradizionalmente couscous. Non il tipo di 5 minuti fuori dalla scatola, che si aggiunge acqua calda e fluff con una forchetta, ma la cosa reale – fatto a mano, vapore cotto lentamente per diverse ore. Poiché il venerdì è il giorno santo e tradizionalmente la famiglia sarebbe tutta lì per il pranzo, questo è un pasto speciale.

La cucina berbera

Quando arriviamo ci dirigiamo dritti verso la cucina, per vedere l’intero processo ha luogo. Come molte case, la cucina è un centro di attività.

Se vi state chiedendo come couscous può richiedere 3 ore per cucinare, vi assicuro che è valsa la pena aspettare. Il couscous viene cotto in una pentola speciale, un couscousiere, che è davvero una pentola sopra l’altra. Nella pentola di fondo va verdure e acqua, che rende l’equivalente di brodo vegetale e rilasciare vapore fragrante attraverso i fori nella parte inferiore della pentola superiore. Il vapore a sua volta, cuoce delicatamente il couscous nella pentola superiore.

In una casa berbera, la cucina si svolge su un fuoco aperto in cucina. Con la legna da ardere scarseggia, bruciano anche cespugli, le cui foglie fumano. Possiamo sentire l’odore e vedere il fumo in cucina. Come molte comunità tradizionali che usano il legno per cucinare sopra un fuoco aperto all’interno, il soffitto della cucina è annerito da anni di utilizzo.

Arriviamo mentre il tagine è in preparazione e il couscous sta per essere fluffato per separare i grani per la prima volta.

Dopo aver fumato per circa 45 minuti, il couscous viene rimosso dalla pentola superiore e scaricato in una grande ciotola. Nella ciotola, a mano, Hanu, mescola delicatamente un pizzico di sale e olio d’oliva attraverso il couscous per rompere i grandi ciuffi e aerare i piccoli chicchi di pasta. Nonostante il couscous sia molto caldo, questo è fatto a mano. Si sentono frequenti mormorii di “caldo, caldo” in berbero mentre si ferma periodicamente quando fa troppo caldo. (In realtà, non c’è un guanto da forno per essere visto in cucina.)

Dopo che il couscous è stato completamente fluffato e oliato, viene rimesso nella pentola superiore per altri 45 minuti, a quel punto il processo si ripete. Viene quindi restituito alla stufa per il suo vapore finale. Il processo richiede diverse ore.

Tè alla menta – aka Whisky berbero

Nel frattempo ci aggiorniamo al salotto dove Hussein fa il tè alla menta per tutti. Il tè alla menta è una forte tradizione marocchina e berbera. Nelle case berbere, e anche negli hotel, di solito siamo accolti con tè alla menta.

Fare il tè alla menta, o whisky berbero come scherzosamente chiamato, è un po ‘ una forma d’arte. Il tè verde viene aggiunto all’acqua che viene riscaldata, quando è caldo, viene aggiunto zucchero (molto) e il tè viene rimosso dal fuoco. A questo punto la menta fresca viene aggiunta al piatto. Per mescolare il tè e assicurarsi che lo zucchero e la menta siano mescolati, un paio di bicchieri vengono versati dalla pentola, quindi versati nella teiera. Puoi guardare un breve video su come preparare il tradizionale tè alla menta marocchino in un prossimo post.

Pronto per essere servito, il tè viene versato da una grande altezza per aerare il tè mentre viene servito (questo aiuta anche a raffreddarlo). Un bicchiere di tè alla menta dovrebbe avere delle bolle quando viene servito.

E Hussein fa un tè delizioso, nel corso del pomeriggio abbiamo diversi bicchieri, ogni volta fatti freschi seguendo questo processo, incluso un bicchiere alla fine del pasto.

Tè finito, ci dirigiamo fuori per una passeggiata intorno al villaggio e ai giardini, mentre il tagine e il couscous finire la cottura.

Case berbere tradizionali

Il tradizionale villaggio berbero ha un sacco di bambini e un sacco di facce amichevoli sorridenti. La maggior parte delle case hanno animali e lavaggio appendere fuori ad asciugare. Ci sono mucchi comuni di legno e rami che si asciugano al sole sparsi in tutto il villaggio.

Le case sono costruite principalmente da quello che sembra argilla. Immagino che sia una miscela di argilla e fieno, e per coloro che possono permetterselo, forse alcuni blocchi di cemento. Sembra che ci siano alcune case abbandonate nel villaggio. Quando una famiglia si muove o costruisce una nuova casa, la vecchia casa è appena lasciato in piedi. Non vale la pena di abbatterlo e alla fine la natura lo reclamerà. Una tradizione berbera, molti bambini ricevono un appezzamento di terreno nel villaggio per costruire la loro casa dai loro genitori quando si sposano.

La gente esce per intravedere noi e i bambini tutti ondeggiano timidamente. Sentiamo le grida di” peek-a-boo ” dietro di noi. Due bambini piccoli, hanno corso per la strada per vederci e ottenere la nostra attenzione. Non possono essere più di 3 di 4 anni – molto carino!

L’elettricità è arrivata nel villaggio circa 8-10 anni fa ed è fortemente diminuita dal governo in quanto la gente della comunità non sarebbe in grado di permettersela altrimenti. Notiamo un paio di antenne paraboliche sulle case per la TV. La copertura del telefono cellulare sembra essere ovunque come il telefono di Abdul funziona tutto il viaggio senza problemi. (Anche se l’accesso a Internet presso gli hotel è scarsa in Marocco.)

Camminiamo attraverso i giardini del villaggio dove ogni famiglia tende le proprie verdure. Le colture comuni includono carote, pastinaca, zucche ed erba medica, un mangime comune per gli animali.

Vivere in un villaggio tradizionale berbero è una vita dura con un sacco di lavoro manuale. L’acqua proviene da un pozzo nel villaggio. Legna da ardere e cibo per gli animali (soprattutto per l’inverno quando la neve cadrà) devono essere raccolti e conservati. La maggior parte delle case non hanno calore all’interno ed è freddo qui in inverno.

È polveroso nel villaggio poiché non piove da molti mesi. Il letto del fiume è in gran parte asciutto. Nelle vicinanze, c’è un grande progetto di costruzione per riparare la strada e costruire un serbatoio. Questa zona, che è incredibilmente bella nella sua robustezza, è soggetta a inondazioni improvvise quando piove. Il serbatoio catturerà e immagazzinerà l’acqua che può essere utilizzata per l’irrigazione e l’energia idroelettrica. Gran parte dell’energia del Marocco proviene da energia idroelettrica (con mia grande sorpresa) e il paese sta facendo un grande investimento nell’energia solare.

Un grande progetto solare è in costruzione vicino a Skoura, uno dei più grandi al mondo, e con tutto il sole del Marocco, questa sarà una grande fonte di energia pulita e rinnovabile per il paese.

Mangiare con la famiglia

Torniamo a casa di Hanu giusto in tempo per il servizio del couscous. Il couscous viene servito in una grande ciotola di legno, e il contenuto della pentola inferiore, il produttore di vapore, che è pieno di verdure e un po ‘ di carne (agnello) e un bel brodo di degustazione che è stato lento cottura per ore, viene versato sopra.

Ci dirigiamo nella sala principale della casa di Hanu, che siamo stati seduti per il tè. Questa camera ha piccole finestre, che la mantiene più calda in inverno e più fresca in estate, ma non consente molta luce. Siamo seduti su quello che descriverei come materasso, lunghe pastiglie rettangolari, coperte di bellissimi tappeti. Questi sono naturalmente fatti a mano da Hanu. La tessitura è un’abilità che tutte le donne berbere sembrano imparare e i tappeti sono fatti sia di lana di agnello che di cammello. Le fantasie e i colori raccontano storie e le tinture sono realizzate a mano con materiali naturali. Abbiamo imparato questo e molto altro sui tappeti marocchini alla Cooperativa di tessitura berbera a Tinghir il giorno prima.

Mangiare in una casa berbera è un affare comune, il couscous viene servito nella grande ciotola e a tutti viene dato un cucchiaio. Ci riuniamo attorno al tavolo basso, seduti su cuscini ricoperti da bellissimi tappeti di lana berbera che Hanu ha realizzato a mano nel corso degli anni. Molto rapidamente la maggior parte del couscous è scomparsa!

Normalmente il couscous sarebbe il pasto pomeridiano, ma come siamo ospiti, hanno anche preparato un tagine di agnello. A questo punto mi chiedo dove ho intenzione di mettere tutto questo cibo!!

L’agnello tagine, è anche servito in stile comune, questa volta con pane (fatto a mano da Hanu naturalmente) per raccogliere la carne calda e verdure. Tagine di pollo è anche molto comune in Marocco.

E sì, c’era il dessert! Frutta fresca tra cui arance, mele e melograno. Il tutto seguito da tè alla menta fatto ancora una volta da Hussein.

E questo finisce la nostra giornata con la famiglia di Abdul. Siamo grati per l’ospitalità e la generosità della sua famiglia ed è un pasto che ricorderemo sempre.

Abbiamo viaggiato come ospite di autentici Tour berberi. Tutte le opinioni sono nostre, basate sulla propria esperienza.

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