Cos’è il Tofu e come è fatto il Tofu? Le tue domande, risposta

Piatti di Tofu, Come è fatto &Tutte le varietà di Tofu

Come uno dei punti fermi della cucina dell’Asia orientale, il tofu (豆腐 dòufu) è un cibo che incontrerai sicuramente durante un viaggio in Cina.

Ma cos’è il tofu?

E come viene fatto il tofu?

Molto logicamente il tofu è letteralmente chiamato ‘fagiolo’ (豆dòu) ‘fermentato’ (fu fu) in cinese, in quanto è fatto da semi di soia fermentati.

In inglese può anche essere indicato come cagliata di fagioli.

Discover Tofu-Che cos’è il Tofu: La leggenda del Tofu

Discover Tofu – Come è fatto il Tofu?

Discover Tofu – Varietà di Tofu

Discover Tofu – Piatti di Tofu popolari in Cina

Cos’è il Tofu: La leggenda del Tofu

La prima produzione di tofu è stata registrata in Cina, intorno al tempo della dinastia Han, più di 2000 anni fa.

La leggenda narra che il principe Liu An inventò il latte di soia per la sua anziana madre.

Era malata e non riusciva a masticare il suo cibo. Su suo suggerimento Liu An ha macinato alcuni semi di soia nel latte, che è il primo passo nella produzione di tofu.

L’invenzione della cagliata di fagioli è stata attribuita anche a Liu An stesso.

Come devoto taoista, Liu An ha speso molto tempo e denaro per discutere su come raggiungere la santità e coltivare i cluster energetici noti come Dan.

Secondo un’altra leggenda Liu An produceva latte di soia come credeva che avrebbe aiutato a mantenere Dan.

Un giorno il latte di soia fu accidentalmente mescolato con polvere di gesso e si formò la prima sostanza simile al tofu.

Ed è essenzialmente risponde alle nostre domande su ciò che è il tofu e come è fatto il tofu.

Tuttavia, alcune fonti screditano questa teoria e affermano che fu il gruppo di monaci con cui visse Liu An a insegnargli il processo di produzione del tofu.

Si diceva che questi Daoisti cinesi conoscessero metodi “alchemici” usati per fare la cagliata di fagioli dal latte di soia.

Come persona abbastanza potente del tempo, Liu An ha permesso una maggiore produzione e propagazione di latte di soia e tofu, che lo ha reso famoso per i prodotti.

La cagliata di fagioli non divenne un alimento diffuso e popolare in Cina fino alla dinastia Song (960AD – 1279AD).

Era generalmente consumato solo in inverno prima che la refrigerazione fosse disponibile in Cina poiché si rovinava troppo rapidamente nei mesi più caldi.

Tradizionalmente, è usato come offerta alimentare ai defunti, perché si crede che gli spiriti abbiano perso le mascelle, quindi possono mangiare solo cibi molto morbidi.

Si ritiene che la diffusione del tofu in diverse parti dell’Asia orientale e sud-orientale sia legata alla diffusione del buddismo nella regione, in quanto è un’importante fonte di proteine nella dieta vegetariana buddista.

HAI SENTITO PARLARE DI Tofu puzzolente? Scopri di più con la nostra guida ai cibi cinesi puzzolenti!

Come viene prodotto il Tofu? La nostra guida imprecisa al Tofu-making:

Recentemente ho firmato per una classe di fare-tofu-from-scratch presso la scuola di cucina Hutong a Pechino, ed è stato molto divertente.

Oltre ad essere generalmente abbastanza inutile quando si tratta di cucinare, non avevo nemmeno idea di come questa misteriosa ma gustosa sostanza venga prodotta e la mia curiosità ha avuto la meglio su di me.

Quindi ecco una spiegazione molto approssimativa di ciò che abbiamo fatto e di come è fatto il tofu.

1. Immergere i fagioli

Fortunatamente per noi gli Hutong avevano questo lato delle cose accuratamente preparato per noi.

Di solito quando si acquista fagioli di soia dal mercato locale/supermercato sono secchi.

È necessario immergerli in acqua durante la notte per reidratarli. Risciacquare prima.

2. Frullato di soia crudo

Una volta che i fagioli sono completamente reidratati è necessario mescolarli con ancora più acqua, questa volta in un frullatore.

Frullarli liscio come si può (il più potente il frullatore che più liscia questo sarà) per fare una sorta di frullato come liquido.

3. Setacciare la polpa

La cagliata è fatta solo da parti liquide, quindi usando un setaccio e una garza (questo cattura i pezzi polposi veramente fini), separare il latte di soia puro e i pezzi di polpa.

Questa parte può diventare un po ‘ disordinata. Non buttare via la polpa/feccia di tofu, conosciuta in cinese come doufuzha 豆腐渣.

Questo può fare un davvero delizioso hamburger vegetariano patty o’ carne ‘ palla.

4. Cuocere il latte di soia

Riscaldare il latte di soia crudo a fuoco medio-basso, mescolando in modo che non bolle.

Ora hai il latte di soia pronto da bere! Se hai un debole per i dolci puoi aggiungere zucchero.

5. Trasforma magicamente il latte in tofu

Questo è un po ‘ come il processo di produzione dello yogurt; hai il latte e devi farlo raggruppare insieme.

Per fare questo abbiamo aggiunto cucchiai di aceto, che funge da coagulante per trasformare il latte di soia, come per magia, in tofu.

Abbiamo dovuto aggiungerli con attenzione, uno alla volta per essere sicuri di non rompere la cagliata.

Anche se ci sono molte altre cose che puoi usare come coagulante, ad esempio: succo di limone, sali di epsom, gesso, nigari sono tutti abbastanza comunemente usati.

6. Premi la cagliata di fagioli

Una volta che il latte di soia si è trasformato in una sostanza simile al tofu, puoi metterlo in un cesto di legno, posizionare un panno e qualcosa di pesante (come una ciotola d’acqua) sopra.

Questo preme il tofu insieme e l’acqua in eccesso fuoriuscirà dal fondo del cestello.

E voilà, hai un cesto di cagliata di fagioli freschi.

Varietà di Tofu

Quando sono arrivato in Cina sono rimasto sorpreso da quante cose diverse sono state tradotte in ‘tofu’ quando ho chiesto cosa stavo mangiando.

Ecco una breve panoramica di alcuni dei nostri cibi preferiti che sono ‘tofu’:

Tofu morbido o fermo:

La consistenza della cagliata di fagioli freschi varia da seta a extra soda, con tutte le fasi intermedie.

La differenza principale deriva da quanta acqua viene spremuta dal tofu.

Più solido è il tofu, più alto sarà sia nel contenuto di proteine che di grassi.

Ci sono anche molti altri tipi di prodotti tofu pre-preparati/parzialmente cotti disponibili

Tofu fritto:

I cubetti di cagliata di fagioli fritti sono croccanti intorno ai bordi e centrati in modo morbido.

Pelle di Tofu:

Questo ha un sapore molto meglio di quanto sembri.

Ci sono 3 tipi diversi principali

• 腐竹 – tofu di bambù (chiamato perché sembra bambù)
• skin – pelle grassa di tofu
• skin – pelle secca di tofu.

Tutti e tre sono fatti dalla pelle secca e cotta del latte di soia mentre viene trasformato in cagliata di fagioli.

Tofu secco 豆腐干 (dòufu gān):

Una gustosa alternativa vegana al formaggio affumicato, la cagliata di fagioli secchi ha bisogno di poca o nessuna preparazione.

Tofu congelato 冻豆腐 (dòngdòufu):

È possibile acquistare la cagliata di fagioli pre-congelata da aggiungere al piatto caldo e ad altri piatti gustosi.

Ha una consistenza spugnosa quando scongelato.

Tofu di pesce:

Un po ‘ di aringa rossa in questa lista (scusa il gioco di parole).

Il tofu di pesce non è affatto tofu, è un cubo di pesce amidaceo che ha una consistenza simile al tofu.

Di solito contiene pesce e olio di soia.

Piatti di Tofu popolari in Cina

Oggi molti piatti cinesi contengono cagliata di fagioli; ha un sapore sottile ed è usato sia come piatti salati che dolci.

Nel caso in cui non si sa da dove cominciare a ottenere la vostra correzione tofu dopo tutto questo, ecco alcuni consigli:

1. Mapo Tofu-麻婆豆腐 (Má pó dòufu)

Questo è un delizioso piatto del Sichuan di morbidi pezzi di cagliata di fagioli.

Ha un sacco di peperoncino e grani di pepe del Sichuan che intorpidiscono la bocca.

Contiene generalmente carne di maiale macinata per aromatizzare, ma l’alternativa vegetariana Mala tofu è anche deliziosa.

È sempre bene controllare se contiene carne al momento dell’ordine, per ogni evenienza.

2. Drypot Tofu-干锅豆腐 (Gān guō dòufu)

Questo è un membro della famiglia hotpot senza la base di zuppa.

Diversi tipi di tofu possono essere utilizzati in questo tipo di piatto, cagliata di fagioli secchi, cagliata di fagioli di bambù, pelle di cagliata di fagioli sono tutti popolari.

Inoltre le verdure vengono spesso aggiunte al mix.

3. Home-style Tofu-家常豆腐 (jiācháng dòufu)

Ci sono molte ricette di tofu in casa in tutta la Cina.

Si dice che sia uno dei piatti preferiti del presidente Mao, la cagliata di fagioli in stile Hunan è una delle più comuni in tutta la provincia.

Questo piatto è generalmente fatto con pezzi di tofu fritti, anche se spesso contiene strisce di maiale, quindi fai attenzione alle verdure.

Vengono spesso aggiunte anche verdure semplici come cipolline o porri.

4. Tofu puzzolente-臭豆腐 (Chòu dòufu)

Come suggerisce il nome, probabilmente sentirai l’odore di questo piatto prima di vederlo.

Di solito viene venduto nelle bancarelle e nei mercati come spuntino piuttosto che come piatto principale in un ristorante.

Ci sono molte varianti di questo in Cina continentale, Hong Kong e Taiwan. Uno dei più famosi è di nuovo in stile Hunan.

Peggiore è l’odore, migliore è il sapore, così ci viene detto. Devi solo avvicinarti abbastanza da mangiarlo per provarlo.

5. Tofu di bambù marinato a freddo-凉拌腐竹 (Liángbàn fǔzhú)

Questi bastoncini di cagliata di fagioli gommosi sono marinati con aceto, aglio e olio di sesamo.

Viene spesso servito con gambi di sedano, ed è perfetto per le giornate calde e umide quando si vuole mangiare qualcosa di freddo.

Nel caso in cui vi siete persi…

Abbiamo anche scritto un blog su come essere vegetariani o vegani in Cina con alcuni ottimi consigli per i piatti.

Il tofu va anche di pari passo con il piatto caldo cinese, controlla anche la nostra guida per mangiare il piatto caldo cinese.

Non esitate a visitare entrambi questi blog!

Tofu-FAQ

Che cos’è il Tofu in cinese?

Il Tofu puzzolente è reale?

Ai cinesi piace il tofu puzzolente?

Quali sono alcuni piatti popolari di tofu?

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