Cos’è la crema coagulata e a cosa serve?

Un piatto britannico per eccellenza, la crema coagulata è una crema densa, dolce e liscia tipicamente servita con dessert. Ha una lunga storia che deriva dal Devon e dalla Cornovaglia e alcuni storici ritengono che sia stato portato in Inghilterra circa 2000 anni fa dalla Fenicia (tramite British Food: A History). Allora, i coloni coagulavano la crema per evitare che il latte si rovinasse. Riscaldando la crema quindi rimuovendo il siero liquido, il processo ha lasciato un grasso di burro setoso, che ha rallentato drasticamente la crescita dei batteri. Cibo britannico: Una storia dice che la gente del Devonshire pensato molto della crema; e la leggenda locale ha detto che “nemmeno il respiro di una strega potrebbe trasformarlo in acido.”

Le ricette tradizionali richiedono latte vaccino intero non pastorizzato, sebbene la maggior parte delle ricette moderne richieda l’uso di panna pesante. Per gli stickler là fuori, affinché possa essere considerato una vera crema coagulata, il latte deve contenere circa il 55% di grasso di burro, secondo Nutrition Advance.

La crema coagulata ha un sapore leggermente dolce che è paragonabile alla panna montata e al burro in termini di ricchezza. Ma prima di nosh, Nutrition Advance avverte che la crema coagulata è ricca di calorie e grassi, quindi basta essere consapevoli delle porzioni.