Cosa mangiavano i ricchi in epoca medievale?

Anche se il pollo oggi è considerato cibo per le masse, erano un bene prezioso durante l’epoca medievale, e al macello, una gallina ovaiola sarebbe considerata molto stravagante.

Sarebbe quasi come dire ai tuoi ospiti che eri così ricco, potresti semplicemente comprarne un altro. In termini di come veniva cucinato il pollo, spesso veniva farcito con erbe e altri condimenti.

Il pesce era costoso, specialmente nelle zone interne, ma era una scelta comune per i “giorni del pesce” quando la chiesa dichiarava che non si poteva mangiare carne. Il pesce non era considerato carne, quindi le classi superiori lo apprezzerebbero come una prelibatezza.

Un’altra fonte di carne proveniva dalla caccia. Era una parte essenziale della vita nobile medievale, e una caccia di successo avrebbe portato al servizio di cervo che era popolare. Tuttavia, a differenza di oggi, gli chef medievali non hanno sprecato alcuna parte dell’animale.

I primi tagli sarebbero stati dati alla nobiltà, mentre altri tagli sarebbero stati dati a quelli di stato inferiore. I fermi e il personale domestico a volte venivano offerti le interiora dei cervi in una torta umble.

Cigni, pavoni e altri uccelli erano anche molto apprezzati. Naturalmente, molti di questi sarebbero riservati ai re in quanto sarebbero troppo costosi anche per i duchi e altri nobili minori.

Per vedere davvero come potevano essere le feste stravaganti, nel 1387, re Riccardo II commissionò una lista della spesa per i suoi trecento chef con il seguente:

“Quattordici salata buoi, dolce due buoi, uno cento e venti pecore, dodici cinghiali, quattordici vitelli, un centinaio di quaranta maiali, tre centinaia di fusti di lardo e grasso, tre tonnellate di baccalà e carne di cervo, una cinquantina di cigni, due cento quaranta oche, cinquanta ad alto contenuto di grassi capponi, otto dozzina di capponi, sessanta dozzina di galline, quattrocento grandi conigli, quattro fagiani, cinque aironi, sei giovani capre, cinque dozzina di pulli per gelatina, dodici dozzina di pulli per la torrefazione, cento dozzina di piccioni, dodici dozzina di pernici, di otto dozzina di conigli, dodici dozzina di chiurli, dodici gru, cacciagione, centoventi litri di latte, dodici litri di panna, dodici litri di cagliata, dodici meli e undicimila uova”

Ai nobili piaceva certamente mangiare carne!

I dessert erano sempre presenti a tavola

Oggi è comune mangiare in portate—antipasti, seguiti da un piatto principale e infine da un dessert.

Nei pasti medievali di alto livello, tuttavia, non esisteva il concetto di corsi. Anziché, sarebbero disposti insieme, e si potrebbe mangiare un po ” di carne di cervo, seguita da un rotolo crema pasticcera.

Un piatto popolare che è stato servito era panini contenenti pasta arricchita chiamato pane manchet. Questi potrebbero essere ulteriormente migliorati con l’aggiunta di burro fuso e sono stati alcuni dei migliori pani di qualità che potrebbero essere mangiati.

Senza zucchero, molti dolci facevano uso di miele e altri dolcificanti che potevano essere trovati localmente. Certo, più ricchi eri, più ingredienti avevi a disposizione.

Per le medicazioni, un signore medievale non sarebbe soddisfatto dell’insalata, quindi invece si userebbe la salsa di mandorle. Questo sarebbe stato prima messo a terra, poi mescolato con un po ‘ d’acqua e brodo prima di essere setacciato e trasformato in una salsa densa. Potrebbe essere utilizzato su carni o dessert, a seconda di ciò che era necessario.

Volevano differenziarsi dai contadini

Un pasto tipico dei contadini avrebbe comportato pane e birra, e avere entrambi a un banchetto sarebbe considerato di basso livello. Anche se venivano serviti diversi tipi di pane, la maggior parte veniva raccolta alla fine del pasto e data come elemosina ai poveri.

Mentre il pane marrone oggi è visto come una scelta più sana, il pane bianco era considerato superiore durante l’era medievale. Richiedeva uno sforzo maggiore per produrre, a sua volta rendendolo più costoso.

Per quanto riguarda le bevande, i contadini che vivevano vicino a fonti di acqua pulita bevevano acqua, ma l’acqua sarebbe stata contaminata per la maggioranza che viveva nei centri urbani. Invece, birra o birra sarebbero serviti, anche ai bambini di appena cinque anni.

Per i signori, invece, preferivano il vino rosso. Hippocras era un tipo di vino mescolato con erbe e infuso con spezie come cannella e zenzero. Era un gradino sopra la birra e incredibilmente popolare tra le classi superiori.

A seconda dello stato del signore, molti dei loro piatti sarebbero serviti con spezie più esotiche come lo zafferano. Crostate di crema pasticcera sono stati inventati durante il 14 ° secolo, e il meglio di questi avrebbe avuto un colore giallo vivo, a significare che la curcuma o zafferano era stato usato.

Il desiderio di essere diverso dai contadini regolari era così forte che furono approvate leggi sontuose, progettate per limitare le classi inferiori a mostrare stravaganza.

Per alcuni signori medievali, il cibo era un segno di ricchezza, e hanno fatto quello che potevano per proteggere questo status.

Mangiare insieme era importante

Se c’è una cosa che unificava tutte le classi del tempo, era l’importanza di cenare insieme. Mangiare insieme era percepito come una virtù non solo per le classi superiori, ma anche per i contadini.

In effetti, questa regola sociale fu presa così seriamente che il vescovo inglese Robert Grosseteste consigliò alla contessa di Lincoln di ‘proibire cene e cene fuori dalla sala, in segreto e in stanze private, poiché da ciò deriva spreco e nessun onore al signore o alla signora.’

Mangiare insieme era un affare sociale, e molti nobili partecipavano alle feste come un modo per promuovere le loro ambizioni, mescolarsi con gli altri e persino tramare contro i loro rivali.

Per le classi superiori, in particolare, la cucina raffinata era un affare per soli uomini. L’etichetta all’epoca significava che sarebbe stato molto difficile per una donna sostenere la sua natura delicata e ordinata mentre mangiava, quindi spesso mangiava separatamente insieme al suo entourage. Poteva quindi unirsi più tardi una volta che la parte disordinata del mangiare era stata fatta.

Feste e banchetti erano sempre occasioni speciali, non solo per le loro enormi quantità di cibo, ma perché sarebbe stata l’occasione per incontrare i colleghi nobili, e se si fosse fortunati, il re stesso.

Hanno cercato di essere igienici

Ci piace immaginare il medioevo come un tempo di sporcizia e impurità. Ma le classi superiori conoscevano l’importanza dell’igiene, o almeno lo facevano da una prospettiva medievale.

Gli ospiti si lavavano le mani prima di mangiare, spesso con acqua profumata, e venivano forniti asciugamani di lino per tenere le mani pulite.

Dopo le crociate, il sapone è stato portato dal Medio Oriente in Europa, quindi l’igiene non era così male come ci piace pensare. Dopo il declino della balneazione durante il Rinascimento, gli standard igienici, in particolare con il cibo, furono peggiori nei secoli successivi.

Alcuni re presero molto seriamente l’igiene, con le cucine del castello che dovevano essere accuratamente pulite prima di una visita importante. Enrico VIII, a un certo punto, emise un decreto speciale che ordinava al personale che lavorava nelle cucine reali di non dormire sul pavimento e incoraggiava i suoi funzionari a comprare “indumenti onesti e sani” per il personale.