Crab Claws with Mae’s Alavar Sauce

Granchi artigli in un aromatico, leggermente speziato con latte di cocco e salsa di pasta di granchio.

Che cos’è la salsa Alavar?

La ricetta è ispirata a un piatto di Zamboanga a Mindanao, nel sud delle Filippine. A livello locale il piatto è conosciuto come’ Curacha con salsa Alavar ‘ o Curacha in salsa Alavar, è fatto con granchi chiave e salsa di cocco con grasso di granchio e spezie. Questo piatto è stato inventato da Maria Teresa Camins Alavar ed è disponibile presso il loro ristorante di pesce a Zamboanga. Maria vende anche salse e sono venduti in tutte le Filippine. La ricetta per la salsa è un segreto di famiglia ben tenuto, quindi possiamo solo supporre che cosa è nella salsa, detto questo, questo piatto è una variazione al piatto tradizionale ‘ginataang curacha’ granchio chiave nel latte di cocco. Che ha meno ingredienti e colore diverso ma ugualmente gustoso.

“La cucina di Zamboanga è ricca, la sua offerta è un melting pot di sapori con influenze spagnole, malesi e musulmane. Anche se la sua tariffa non è molto diversa da quella del resto del paese, i suoi ingredienti locali e le tecniche di cottura lo rendono unico ” ha detto Lifestyle Inquirer

Volevo fare la mia versione che posso condividere con i miei amici e familiari (ovviamente anche a te!). Ho pensato che si è rivelato molto bene! Le mie ragazze non sono un fan di frutti di mare, ma a loro piace questo, penso che win win! haha!

Parliamo di ingredienti

Ho usato gli artigli di granchio perché li ho visti in Billingsgate e anche se wow devo cucinarlo per me stesso! In alternativa è possibile utilizzare gamberi o qualsiasi mollusco che si desidera. Se si vuole fare con un po ‘ di pesce, che è anche un buon ingrediente da usare. Probabilmente friggerei prima il pesce, ma non devi farlo.

Annatto o achuete è un ingrediente popolare nella cucina filippina, non è necessario in quanto è più per l’estetica piuttosto che per il sapore. È una colorazione rossa naturale che vedrete in molti cucina filippina. Si presenta in polvere o semi. Se trovi i semi di annatto puoi fare un po ‘ di olio di annato. Si prega di trovare le istruzioni qui sotto.

Utilizzando un pestello e mortaio, ho pestato le spezie come zenzero, aglio e curcuma per i sapori di uscire ancora di più durante la cottura. Ho schiacciato anche la citronella! Non ho pestare le cipolle come mi fa piangere, ma si può battere anche che se si può gestire.

Non ho potuto entrare in possesso di grasso di granchio nel Regno Unito così ho sostituito con pasta di granchio che ho comprato da Waitrose. Puoi usare qualsiasi pasta di granchio a tua disposizione.

Infine ho usato peperoncino, ma è possibile utilizzare qualsiasi peperoncino a vostra disposizione e si può rendere più caldo o non hanno alcun peperoncino a tutti, è davvero a voi su come si vuole fare questo che si adatta al vostro palato, farlo per soddisfare il vostro gusto e le persone che si sta servendo il piatto.

Come fare Annatto o Achuete Per fare l’olio di annatto, scaldare 1 tazza di olio (o olio di cocco) e 80-100g semi. È possibile ridurre la quantità di olio se si desidera avere un colore rosso più teso nell’olio. Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso, filtrare i semi e conservare l’olio in un contenitore.

Come fare l’olio annattoriscaldare 1 tazza di olio (o olio di cocco) e semi 80-100g. È possibile ridurre la quantità di olio se si desidera avere un colore rosso più teso nell’olio. Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso, filtrare i semi e conservare l’olio in un contenitore.