Cresci ragazza

Una delle prime birre fatte in casa che ho fatto l’anno scorso quando il bug per la fermentazione delle cose mi ha catturato era una brocca di sidro di mele duro. Ho giocato sul sicuro quella prima volta per paura e trepidazione, che col senno di poi avrebbe potuto rovinare del tutto quelle buone bottiglie di sidro costoso, non pastorizzato e biologico se non avesse funzionato alla fine. Il processo che ho seguito mi ha fatto bollire il sidro per uccidere tutti i lieviti naturali e quindi aggiungere grani di lievito commerciale. Il ragionamento alla base di questo processo è che i lieviti commerciali sono una quantità nota, consentendo al sidro di fermentare dai lieviti che si trovano naturalmente in esso e l’aria nella vostra casa è uno sconosciuto che può provocare un brutto, lotto imbevibile di hooch.

Da allora ogni birra di lievito naturale che ho fatto in questa casa si è rivelata meravigliosamente, quindi mi sto allontanando da una dipendenza dalla roba commerciale e preferisco cedere alla magia e alla sorpresa dell’ignoto.

Nonostante quei primi armeggi, il mio primo lotto di sidro duro è stato un successo con gli amici ed ero ansioso di fare di più questo autunno. Sfortunatamente, le colture di mele locali hanno sofferto quest’anno a causa di un inizio di primavera anormalmente caldo seguito da un improvviso e grave colpo di freddo. Il sidro non ha ancora colpito nessuno dei mercati che frequento. Fortuitamente, ho scoperto un paio di grandi alberi di crabapple su terreni abbandonati quest’anno. Il frutto era recentemente caduto dagli alberi, ma erano ancora in ottima forma con solo lividi leggeri e pochi che erano troppo lontani o marci per preoccuparsi. Avevano un odore dolce ed erano solo leggermente aspro – non ottimo per mangiare, ma sicuramente vale la pena foraggiare e preparare una sorta di bevanda simile al vino di mele/sidro. Nel peggiore dei casi perdo tempo, ma il costo effettivo da provare è praticamente trascurabile.

Non ho una pressa per sidro e non avevo l’ambizione di costruirne una. Il mio obiettivo con questa birra era quello di andare il più semplice e diretto possibile. Nessun problema e lavoro minimo. Ho consultato il mio paese enologia libri e trovato sorta di sidro di Andy Hamilton nel suo fantastico manuale homebrew, Alcol gratis . Puoi vedere la ricetta “Sort of Cider” online qui. Non ho seguito esattamente le istruzioni di Andy. Non volevo usare lievito confezionato e non volevo aggiungere aromi (anche se lo zenzero suona bene).

Ecco come ho fatto:

RICETTA: Quasi Gratis Raccoglievano Duro Sidro di Mele

• 1 chilogrammo raccolto di mele
• 4 litri di calda acqua filtrata (Dato che stavo usando acqua di rubinetto, ho bollito il mio primo e lasciarlo venire giù a caldo, non bollente temperatura)
• 500 grammi di zucchero

Lavare e sterilizzare un grande bidone di fermentazione. Ho usato un secchio di fermentazione alimentare in plastica che ho acquistato per 5 5 nel mio negozio di approvvigionamento di vino locale.

Lavare e strofinare le mele per rimuovere lo sporco dalle fessure. Tagliare macchie o lividi particolarmente sgradevoli e marcire.

Utilizzando una grattugia metallica di dimensioni standard, grattugiare tutte le mele (pelle e tutte), fino al nucleo. Seguendo quello che so da anni di fare la salsa di mele fatta in casa, ho deciso di gettare sia il nucleo che i semi.

Aggiungere le mele al secchio insieme all’acqua.

Coprire leggermente con un canovaccio di cotone pulito e mettere da parte in un luogo caldo per circa 10 giorni. Faccio tutti i miei fermenti iniziali nella mia sala da pranzo perché la luce è fioca e la temperatura è calda e stabile.

Mescolare la birra ogni giorno e ri-coprire con il panno. Alla fine si inizierà a vedere gorgogliare e la birra avrà un odore alcolico e delizioso. Non ci dovrebbe essere alcuna muffa. Dovrebbe assomigliare a qualcosa di questo:

A questo punto si può andare avanti e filtrare i pezzi di mela grattugiata attraverso una garza. Versare il liquido in una damigiana sterilizzata (aka damigiana) apposto con una camera di equilibrio. Aggiungere lo zucchero. Le istruzioni di Andy suggeriscono di lasciare questo fermentare per altri 10 giorni prima di sifonare in bottiglie. Non sono ancora a questo punto e dal momento che non sto usando un lievito commerciale, non posso dire per esperienza personale se i giorni 10 sono accurati per la mia birra.

Andy dice anche che la birra è volatile e dovrebbe essere bevuta mentre è giovane. Ancora una volta, non ci sono ancora, quindi dovrò aggiornarti quando arrivo. Sto usando lieviti selvatici che potrebbero non essere così volatili come tendono ad essere i marchi commerciali. So dalla birra dello scorso anno che ha avuto un sapore migliore con un po ‘ di invecchiamento. Speravo di invecchiare anche questo, ma ancora una volta, scoprirò cosa è meglio quando arriverò.

Naturalmente, tutto questo potrebbe rivelarsi orribilmente, ma dal momento che non costa quasi nulla da fare, vale la pena divertirsi nel provare. Ti faro ‘ sapere come va.

Hai provato a preparare una birra alla mela foraggiata in passato? Come ha funzionato per te?

Aggiornamento ottobre 2013: È passato un anno e mentre gran parte di questa birra è stata consumata, ne ho ancora un po ‘ che è invecchiato e va bene, almeno secondo gli amici. Tutte le volte sopra erano accurate. L’unica cosa che cambierò in futuro è la quantità di zucchero — era semplicemente troppo dolce per le mele che ho usato. Se le mele sono crostata vorrei attaccare con la quantità di cui sopra. Se sono dolci e buoni da mangiare, suggerisco di ridurre leggermente la quantità. Agli amici piaceva il sidro, ma l’ho trovato troppo dolce per la mia tavolozza.