Di che colore tagliere ho bisogno?

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Chi lavora con il cibo deve assicurarsi che sia preparato in modo sicuro come priorità assoluta. Un ambiente cucina può presentare molti diversi tipi di pericoli per la sicurezza alimentare. È dovere del personale della cucina controllare questi pericoli per impedire loro di danneggiare i consumatori.

Nelle aziende in cui viene preparato il cibo, un modo comune per ridurre i rischi per la sicurezza alimentare è l’uso di taglieri con codice colore.

L’importanza dei taglieri colorati

Aiutano il personale di cucina a identificare facilmente quale tipo di cibo è stato in contatto con ciascun tagliere. Ad esempio, la carne cruda & il pollame verrebbe tagliato su un tagliere rosso, ma nessun altro tipo di cibo dovrebbe entrare in contatto con la carne cruda, in quanto potrebbe portare al consumatore a intossicazione alimentare. Quindi, il personale della cucina sa di non tagliare le verdure sul tagliere rosso.

Il personale della cucina deve capire quale tagliere di colore deve essere utilizzato per ogni alimento e assicurarsi che non siano mai mescolati.

Quindi, ecco cosa il personale della cucina del tagliere dovrebbe usare per ogni tipo di cibo:

Tagliere rosso

Come accennato in precedenza, un tagliere rosso dovrebbe essere usato per carne cruda & pollame.

Questa scheda deve essere utilizzata ogni volta che qualcuno ha bisogno di lavorare con carne cruda. Questo è essenziale per prevenire qualsiasi contaminazione incrociata tra carne cruda e cibi pronti.

Tagliere blu

Questo tagliere di colore deve essere utilizzato solo per pesce crudo e crostacei.

Visto che i molluschi sono uno dei 14 principali allergeni, può essere potenzialmente pericoloso contaminare il cibo su questo tagliere.

Tagliere giallo

Un tagliere giallo deve essere utilizzato solo con carni cotte e pollame.

Il personale dovrebbe astenersi dall’utilizzare pesce cotto su questo tagliere, ma per motivi di sicurezza alimentare, non si dovrebbe mai utilizzare questo tagliere per pesce crudo.

Tagliere verde

Un tagliere verde deve essere utilizzato per tagliare le verdure lavate.

Alcuni esempi di verdure tagliate lavate sarebbero peperoni, cetrioli e pomodori.

Tagliere bianco

Questo deve essere utilizzato solo per prodotti lattiero-caseari e prodotti da forno.

Il personale di cucina deve sempre ricordarsi di lavare i taglieri tra ogni utilizzo per evitare contaminazioni incrociate con altri allergeni.

Tagliere marrone

Un tagliere marrone deve essere utilizzato quando si maneggiano ortaggi a radice non lavati.

Poiché gli ortaggi a radice spesso hanno ancora del terreno su di essi, dovresti usare solo un tagliere marrone per i suoi gruppi alimentari destinati in modo che lo sporco non entri in contatto con altri alimenti.

Tagliere viola

È necessario utilizzare una scheda viola per la preparazione di prodotti gratuiti.

Ciò includerebbe ingredienti senza glutine e ingredienti senza latticini. Ancora una volta, utilizzando il tagliere colorato giusto in questa situazione potrebbe essere potenzialmente salvavita!

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Jack RosierMarketing Executive

Salute & Sicurezza, risorse umane e conformità FAQsFood Safety and Hygiene