Friggitrice

Un tipo di utensile da cucina che può essere utilizzato per riscaldare gli oli da cucina (grassi) in modo che gli alimenti possano essere completamente coperti in olio caldo da friggere cotto, noto anche come “fritti grassi”. Le friggitrici, che possono essere conosciute come friggitrici o friggitrici flash, sono costruite per uso domestico e commerciale, la differenza è tipicamente di dimensioni e caratteristiche. Le friggitrici domestiche sono di dimensioni più piccole con camere di capacità dell’olio più piccole e sono costruite per friggere meno quantità di cibo, quindi singole porzioni o porzioni per pochi possono essere fritte. Le varietà commerciali spesso contengono camere d’olio di maggiore capacità per una maggiore quantità di cibo. Friggitrici possono consistere semplicemente di una pentola a parete profonda in ghisa, acciaio nero o acciaio inossidabile che vengono utilizzati su piani cottura. Questi vasi a volte hanno cestini di frittura che si adattano all’interno della pentola per contenere il contenuto fritto mentre altri vasi possono semplicemente utilizzare cestini nido o cucchiai scanalati per posizionare e rimuovere gli alimenti dalle camere di olio / pentole mentre cucinano. Oltre alle friggitrici piano cottura, molte friggitrici più piccole sono costruite come apparecchi elettrici in modo che la cottura possa essere eseguita su un piano di lavoro. Le friggitrici elettriche più grandi sono realizzate sia per uso domestico che commerciale. Le unità più grandi possono essere unità autonome del controsoffitto con uno o due canestri smontabili della frittura o le più grandi versioni per le mansioni più resistenti di frittura quale per uso nei ristoranti.

Una friggitrice da banco è generalmente costituita da una camera di cottura a temperatura controllata per contenere l’olio da cucina, che può avere o meno un coperchio. Le unità più piccole hanno spesso coperchi mentre le unità commerciali più grandi hanno piani aperti. La camera, che è anche indicato come una pentola o ciotola, può essere rimovibile per facilità di pulizia. È comune che alcune friggitrici siano dotate di uno o più cestelli rimovibili che possono essere di forma rotonda, quadrata o rettangolare. I cestelli trattengono il cibo mentre è immerso nell’olio, mentre altri tipi di friggitrici, tipicamente la varietà più piccola, non sono realizzati con cestelli ad immersione, quindi il cibo viene posizionato direttamente nel fondo della camera di cottura. Le camere di frittura sigillate sono spesso attrezzature standard su friggitrici più grandi e non sono così comuni sulla varietà più piccola.

Le camere di cottura delle diverse friggitrici costruite per uso domestico avranno capacità fatte per contenere un litro di olio mentre alcuni modelli più grandi conterranno diversi galloni e potrebbero essere abbastanza grandi da friggere anatre intere o un tacchino di medie dimensioni. I cestelli di frittura saranno fatti in modo che le maniglie tengano le mani lontane dal grasso caldo e quindi il grasso scarichi facilmente dal cestello mentre viene rimosso dalla camera dell’olio. Un coperchio di vetro che consente di ispezionare il cibo mentre si frigge è una bella caratteristica ma non del tutto necessaria purché l’unità abbia un qualche tipo di coperchio per evitare che il grasso schizzi fuori. Alcune friggitrici avranno filtri rimovibili o sostituibili integrati nella macchina che aiutano a mantenere gli odori alimentari nella camera di frittura tuttavia, è difficile contenere totalmente tutti gli odori emessi dalle friggitrici.

Le friggitrici da banco hanno componenti elettrici integrati nell’unità che controllano la temperatura e consentono diverse impostazioni per vari tipi di alimenti. I controlli digitali della temperatura sono comuni con i termostati regolabili che mantengono la temperatura mantenuta. La friggitrice può anche essere costruita con controlli di temperatura a zone per mantenere il calore costante in tutte le aree della friggitrice. I controlli della temperatura possono avere intervalli che iniziano a 300ºF e raggiungono quasi 400ºF o più all’estremità superiore. Per uso domestico, l’olio da cucina in molte friggitrici si riscalda a oltre 300ºF entro 10 minuti. Con la capacità di mantenere temperature più basse, alcune friggitrici possono essere utilizzate come pentole per fonduta dove l’impostazione della temperatura richiede di mantenere il contenuto solo fuso e non cotto.

Quando si seleziona, considerare il valore della friggitrice che contiene grandi quantità di olio in modo che il cibo con una temperatura più fredda rispetto all’olio venga aggiunto, il calore dell’olio non si riduce rapidamente come con piccole quantità di olio. Diminuendo il calo di temperatura dal cibo che viene aggiunto, la friggitrice può essere recuperata più velocemente per diminuire il tempo di cottura. Inoltre, una maggiore capacità consente di friggere meno lotti. Altre caratteristiche che sono di valore da considerare in friggitrici è il sistema di drenaggio dell’olio con la friggitrice. Alcuni modelli hanno contenitori e sistemi di drenaggio che rendono la rimozione dell’olio caldo più sicura e più facile in modo che possa essere scaricata attraverso una presa in un contenitore di stoccaggio piuttosto che richiedere l’inclinazione della camera di cottura o della pentola dell’olio per drenare l’olio.