Guida dettagliata su come prevenire la cagliatura del latte 2022 [Consigli di cucina]

Avere difficoltà con il modo di prevenire la cagliatura del latte? Chi non ama la pasta al sugo bianco o la zuppa di pomodoro? Ma queste ricette richiedono latte in esso. Molte salse e zuppe devono essere ridotte e addensate.

La consistenza desiderata può essere ottenuta cuocendo delicatamente e facendo sobbollire. Se si utilizza il latte nella ricetta, la bollitura o la bollitura possono causare cagliatura. Anche se il latte cagliato è sicuro da mangiare, ma non è abbastanza appetitoso.

Quindi, se vuoi mangiare pasta al sugo bianco o alfredo, allora devi trovare una risposta a questa domanda ” Come evitare che il latte si coaguli?”Continua a leggere questo articolo per una soluzione a più passaggi che impedirà al latte di cagliare. Quindi continua a leggere questo articolo.

Perché il latte è cagliato?

Il latte è fatto di grasso butirrico, proteine e acqua. Le molecole proteiche si muovono indipendentemente liberamente nel liquido. Queste molecole proteiche sono la ragione per la soluzione colloidale del latte. Riflettono la luce e emanano il colore bianco del latte che vediamo. La maggior parte delle volte la proteina si muove casualmente e in direzione opposta l’una dall’altra. Ma quando il pH della soluzione viene modificato, queste molecole proteiche sono attratte l’una dall’altra e vengono coagulate o quando il latte viene bollito, tutti e tre gli ingredienti si separano.

Le proteine coagulano e si separano dall’acqua che a sua volta provoca la cagliatura del latte. La stessa tecnica viene utilizzata per fare il formaggio. La proteina coagula e il latte forma una cagliata che galleggia sulla superficie come siero di latte traslucido. Il latte solido viene coagulato attraverso la cottura e successivamente viene aggiunto l’enzima caglio. Una volta fatto, il liquido in eccesso viene scaricato. Se mai cucini il formaggio e vedi l’olio che si forma sulla superficie, allora sappi che è l’emulsione che si sta staccando. Questa cagliatura avviene a temperatura calda e poi a temperatura fredda. Per zuppe o salse, non si dovrebbe usare latte cagliato. Come dovrebbe essere coerente e liscia.

Consigli e trucchi per evitare il latte dalla cagliatura:

Inoltre, è possibile utilizzare i seguenti trucchi e suggerimenti per evitare il latte dalla cagliatura:

Non bollire:

La bollitura è la ragione principale dietro la cagliatura del latte. Non solo bollente, ma anche il riscaldamento a fiamma alta. Anche se il latte non viene a bollire, ma l’alto riscaldamento può causare latte cagliato. Per evitare la cagliatura del latte, è necessario riscaldarlo a fiamma media o bassa.

Stabilizzare il latte utilizzando l’amido:

Nel corso dei decenni, l’amido è stato utilizzato per prevenire la cagliatura del latte. È possibile utilizzare amido di mais o farina nella vostra zuppa o salse prima di aggiungere il latte. Aggiungere la farina nelle salse per evitare la cagliatura e l’amido di mais nelle zuppe per evitare la cagliatura. Addenserà la consistenza, stabilizzerà l’emulsione del latte e cambierà la composizione del liquido.

Evitare l’uso di ingredienti acidi forti:

Se la ricetta della salsa o della zuppa contiene ingredienti acidi come vino, pomodori, succo di limone ecc. quindi la cagliatura è il destino del latte. È possibile modificare il destino del latte aggiungendo amido insieme agli ingredienti acidi. L’amido contrasterà l’acido. Ad esempio, se stai preparando una zuppa di carote allo zenzero, devi aggiungere un po ‘ di amido con tutte le spezie per evitare che il latte si coaguli.

Usa il sale alla fine:

Il sale è un altro ingrediente che causa la cagliatura del latte. Ma il sale è usato in ogni zuppa e salse. Quindi, come puoi smettere di usare il sale per evitare che il latte si coaguli? Non puoi farlo e non dovresti farlo. Invece di aggiungere sale durante la cottura o ridurre la salsa mentre sat è in esso, aggiungere il sale una volta che la cottura è fatta. Inoltre, è una buona abitudine di aggiungere condimento alla fine e dovresti entrare in questo.

Tempera o riscalda il latte:

È la regola culinaria o di cottura di base che non si dovrebbe mai aggiungere latte freddo nel liquido bollente. Invece di aggiungere direttamente il latte freddo, frullare la piccola porzione di latte con liquido freddo. Questo processo è noto come rinvenimento. Oppure puoi risparmiare un po ‘ di tempo e scaldare il latte in padella e aggiungerlo al liquido che sta cucinando.

Utilizzare la crema al posto del latte:

Se non vuoi passare attraverso questa seccatura, usa semplicemente la crema invece del latte nelle salse e nelle zuppe perché i latticini che hanno un’alta quantità di grassi sono meno inclini alla cagliatura come la panna da montare o la panna pesante. Anche i ristoranti usano creme nelle loro zuppe e salse invece del latte perché bollirà nel liquido senza cagliare. Inoltre, la crema ha più sapore e consistenza del latte. Se non si desidera utilizzare un ingrediente ad alto contenuto di grassi come il latte, è possibile utilizzare anche il latte 2%. Ha meno possibilità di cagliare rispetto al latte intero.

Motivi alla base della cagliatura del latte:

Abbiamo visto tutti latte vecchio grumoso e poco appetitoso versare dalla brocca o quando l’aceto o il limone viene aggiunto al latte. Il latte liscio e cremoso si trasformerà in poco appetitoso, grumoso e fluttuante con l’aggiunta di ingrediente acido o riscaldamento rapido. Anche se il latte cagliato sembra cattivo e a volte significa deterioramento, ma non è una cosa negativa e può essere usato per preparare piatti più deliziosi come il formaggio. Cagliata di latte a causa di molte ragioni come:

Latte viziato:

Il latte contiene batteri se è pastorizzato o meno. I batteri si nutrono di zucchero nel latte che è lattosio e durante la digestione dello zucchero producono sottoprodotti chiamati acido lattico. Man mano che la temperatura del latte diminuisce ulteriormente, aumenta la quantità di acido lattico che fa diminuire il pH e provoca grumi nel latte. L’odore acido nel latte è dovuto all’acido lattico e questi grumi caratterizzano il deterioramento del latte. Al fine di evitare il deterioramento del latte dovuto ai batteri, assicurarsi di rimettere sempre il latte in frigorifero per mantenere la temperatura normale.

Succo di limone e aceto:

Siamo tutti ben consapevoli di ciò che una goccia di aceto o limone può fare per il latte. Questi due ingredienti causano la cagliatura del latte, ma a volte questo non accade. La ragione è che la cagliatura è una reazione chimica che dipende dalla temperatura. Se si aggiunge l’aceto o limone nel latte caldo poi si cagliare quasi immediatamente, ma se viene aggiunto al latte freddo poi cagliatura ci vorrà del tempo. Questi ingredienti vengono aggiunti nel latte per produrre latticello per molte ricette.

Questa stessa reazione chimica viene utilizzata per la produzione di formaggi come ricotta e paneer. Il latte viene riscaldato a una certa temperatura e viene aggiunto aceto o limone. Una volta che il latte è cagliato, le proteine coagulate vengono separate dal siero liquido e le forme rotonde di formaggio sono fatte di queste proteine. La cagliatura è un processo utile nella situazione in cui i formaggi sono fatti di latte e non ha nulla a che fare con il deterioramento.

Caffè o tè:

Se sei un amante del caffè come me, devi aver notato in alcune occasioni che quando il latte freddo viene aggiunto al tè o al caffè caldo viene coagulato e cagliato. Può essere situazione allarmante soprattutto qualcuno che possiede coffee house. Imaging che presenta latte freddo con caffè o tè ai tuoi clienti e finisce per cagliare. Può essere visto come latte viziato. Ma in questo caso, può essere metà vero perché come sappiamo caffè e tè è di natura acida. La natura acida del caffè e del tè non può cagliare il latte fresco. Ma se è sull’orlo del deterioramento allora un po ‘ di acido extra di queste bevande può causare la scala a punta ulteriormente. La cagliatura non sarà così male da causare odore o sapore aspro, ma sarà abbastanza evidente da formare la coagulazione.

Conclusione:

Questi suggerimenti e trucchi ti aiuteranno a prevenire la cagliatura durante la cottura di zuppe o salse. Ma se il tuo latte è cagliato da solo, non essere triste. E non devi lanciarlo. Il latte cagliato non è sempre male perché puoi ricavarne così tante cose come formaggio di capra fatto in casa, paneer, ecc. Se stai affrontando un problema simile, scarica il siero di latte liquido e avrai un paneer fatto in casa che può essere utilizzato per vari piatti. Ma non bere latte cagliato perché può causare intossicazione alimentare, nausea e crampi allo stomaco. Ha effetto simile come mangiare o bere qualcosa oltre la data di scadenza. In ogni caso, spero che tu abbia imparato qualcosa da questo mio articolo. Ci vediamo la prossima volta.