I ristoranti cinesi usano ancora MSG, qual è lo scopo? – Quora

Non solo ristoranti cinesi, ma anche vietnamiti, africani, indonesiani, ecc. I giapponesi hanno inventato la produzione moderna di MSG. Ho persino sentito chef italiani e francesi parlare di usarlo. Anche gli chef che non usano l’additivo MSG (una polvere) lo usano ancora concentrando i sapori MSG da alimenti MSG naturali come pomodori, pollo e pesce. MSG è un composto naturale (uno dei numerosi acidi glutammici) in carni, pollame, pesce, uova, alghe, grano, soia , pomodori, formaggio, ecc (legato alle proteine sotto forma di acido L-glutammico). Il corpo umano elabora naturalmente (si rompe) il 95% di MSG mangiato nell’intestino e i glutammati sono un sottoprodotto della rottura degli amminoacidi (proteine) da parte del corpo umano. Lo aggiungiamo al cibo per aumentare il suo sapore umami, un recettore del gusto presente sulla lingua. Il pollo ha un sapore più “chickeny”, il manzo ha un sapore più dolce muscoloso e il Pho ha un sapore dolce. Fondamentalmente, aumentiamo quel sapore di carne dolce in modo che abbia il sapore della carne migliore che tu abbia mai mangiato. Anche se un ristorante dice “no msg aggiunto” (cinese o altro), troverete sempre che la salsa di soia, salsa di ostriche o salsa di pesce sono comunemente aggiunti (altrimenti non sarebbe cinese o tailandese o vietnamita, ma qualche versione americanizzata blando del piatto). Tutte quelle salse sono fermentate e concentrate per estrarre MSG e aumentare il sapore.

Per quanto riguarda la sensibilità MSG va, ad oggi molti studi sulla sensibilità MSG non sono riusciti a dimostrare la causalità e tanto meno la correlazione tra l’assunzione di MSG e sintomi segnalati. Esiste un’ipotesi di MSG e il suo impatto sul cervello (MSG è un neurotrasmettitore, prodotto naturalmente e utilizzato dall’organismo dalla disgregazione proteica), tuttavia non esistono studi che dimostrano una correlazione diretta tra l’assunzione di MSG e i livelli di MSG oltre la barriera emato-encefalica. Se sei una delle persone presumibilmente con sensibilità MSG (immagino che tu possa avere qualche differenza dalla popolazione generale nella digestione/elaborazione di MSG) dovresti offrirti volontario per uno studio attivo da qualche parte. L’incidenza riportata di sensibilità MSG nei paesi asiatici è abbastanza bassa da essere considerata zero e stiamo parlando di miliardi di persone.