Il tacchino precotto di Popeyes scopa assolutamente (e puoi renderlo ancora migliore)

Non mi è venuto in mente fino a poco tempo fa che alcune persone acquistano tacchini precotti per servire il giorno del Ringraziamento. Non solo sono troppo un maniaco del controllo per fidarsi del benessere dell’Uccello a qualcun altro, il concetto sembra imperfetto proprio fuori dal cancello. La turchia è già incredibilmente incline ad asciugarsi e l’atto di riscaldare la carne cotta scaccia ancora più umidità.

Ma un giorno ho guidato dai miei Popeyes locali (i migliori Popeyes di Portland), e ho visto che pubblicizzavano tacchini Cajun infusi con “condimenti in stile Louisiana.”Come un amante di tutte le cose Popeyes, sono stato subito incuriosito. Ho chiamato il ristorante e ha chiesto come ordinare uno ed è stato detto di “basta entrare e chiedere un tacchino.”(Secondo Thrillist, puoi anche preordinare l’uccello, quindi chiama i tuoi Popeyes locali e chiedi loro qual è la verità?)

Ho preso il mio tacchino come walk-in e ho preso l’uccello congelato e precotto a casa in cambio di $49.99. Dopo averlo lasciato scongelare in frigo per quattro giorni (la quantità di tempo prescritta dal mio manager locale di Popeyes), ero pronto a mangiare un po ‘ di tacchino piccante.

Non è così semplice come “riscaldare e servire”

Due recensioni di questo tacchino descrivono il tacchino Popeyes Cajun come “flash fritto”, ma la pelle racconta un’altra storia. Aggiornamento: Ieri sera, un insider anonimo mi ha inviato un’email per farmi sapere che i tacchini ” erano fritti dopo la cottura, ma non lo sono più.””Sono cotti nella borsa interna”, hanno spiegato, ” quindi la pelle non sarà croccante senza aiuto.”

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“Non penso che siano stati fritti per circa 8 anni”, hanno continuato. “Prima che qualcun altro possa averli prodotti per alcuni anni. Quando li abbiamo fritti, non hai preso tanto o nessuno dei succhi. L’uccello sarebbe raffreddato dopo il processo di cottura principale, poi ‘spogliato’ del cuoco-in borsa e succhi di frutta, e fritto per qualche minuto solo per ottenere l’esterno marrone e croccante. Abbiamo smesso di friggerli dopo aver perso il contratto per alcuni anni, e il nostro processo di frittura era una scarsa impostazione per l’efficienza.”

Che tutto si aggiunge, perché questo uccello non fritto viene fornito con un sacco di gocciolamenti, che non è esteticamente gradevole, ma funziona alla fine. Appena uscito dalla confezione, l’uccello freddo era beige e grigio, con macchie di condimento cajun che macchiavano la pelle e un sacco di gocciolamenti congelati, sia all’interno che all’esterno della cavità del corpo. Personalmente, ho pensato che preparare questo tacchino per il forno fosse leggermente più scoraggiante che trattare con una carcassa di uccello crudo, ma sono abituato a abbattere un’ampia varietà di uccelli, quindi potresti non sentirti allo stesso modo. (Mi ha ricordato i tacchini Aqua Teen che “escono dall’utero cosparsi di sugo”, ma non il cervello di tutti è stato avvelenato da Adult Swim.)
Le istruzioni sulla confezione sono semplici:

Preriscaldare il forno convenzionale a 350℉. Rimuovere tutti gli imballaggi, riservando i succhi. Mettere il tacchino su un rack in una grande teglia e versare i succhi in padella. Coprire con un foglio di alluminio, formando una tenuta stretta attorno ai bordi della padella. Riscaldare sul rack inferiore in forno per 1 1/2 ore. Rimuovere la pellicola e cuocere per 30 minuti scoperto e fino a quando la temperatura interna raggiunge 150℉ come misurato da un termometro di carne inserito nella parte più profonda della carne del seno (non toccare l’osso). Lasciare riposare per 20 minuti prima di intagliare.

Non ho una teglia tradizionale, sia perché di solito spatchcock il mio uccello, sia perché le alte pareti di una teglia proteggono le cosce e le gambe, il che è controproducente: vuoi che la carne scura cucini più velocemente del bianco, poiché è necessaria una temperatura più elevata per abbattere il loro tessuto connettivo. Ho avuto una teglia di alluminio, però, così mi sono seduto l’uccello che, insieme con i suoi succhi di frutta congelate, che erano abbondanti. Ho sigillato il tutto in un foglio e cotto per 90 minuti come da istruzioni, poi trasferito ad una griglia impostato all’interno di una teglia cerchiata per croccante la pelle. Ci sono voluti e un’ora in più per il seno per raggiungere 150℉, ma portarlo a quella temperatura si è rivelato comunque un errore (ne riparleremo in un momento).

Non era il tacchino più esteticamente gradevole che abbia mai cucinato. La pelle si era lacerata in più punti, c’erano un paio di ossa che spuntavano al centro del petto, e la carne che usciva dalle bacchette era secca e grigia. Nonostante tutto ciò, era ancora abbastanza buono.

Il sapore è incredibile (se ti piacciono i Popeyes)

Come ho detto prima, 150℉ è troppo caldo di un punto finale per un tacchino già cotto. Mentre le ali e la carne della coscia erano tra le migliori che abbia mai avuto (un’intera gamba cadde dal corpo dell’uccello quando la tirai fuori dal forno), porzioni delle bacchette erano quasi essiccate, e il seno era abbastanza asciutto, anche se ancora più umido della metà della carne del seno che sono stato servito nei miei 35 anni di cene del Ringraziamento.

L’intero uccello è stato infuso con il sapore di Popeyes, che è uno dei miei gusti preferiti: salato e un po ‘ piccante e profondamente salato (grazie alla presenza di polveri di cipolla e aglio). Sono rimasto sorpreso di trovare MSG non è stato elencato come uno degli ingredienti. Il condimento Cajun sulla pelle era abbastanza zippy, e leggermente piccante, anche se ho letto che palati più pallidi potrebbero trovare “caldo.”( Sono molto pallido con una bassa tolleranza per il calore e non sono stato sopraffatto.) Non era il tacchino decisamente peggiore che avessi mai mangiato, ma potrebbe essere ancora meglio, con un piccolo ritocco.

Come si dovrebbe preparare il vostro Popeyes turchia

Invece di riscaldare l’intero uccello a 350℉ fino a raggiungere una temperatura interna di 150℉, far cadere la temperatura del forno fino a 300℉ e la temperatura di destinazione a 135℉-140℉. Se dovessi farlo tutto, vorrei riscaldare il tacchino coperto di pellicola in forno a 300 gradi per un’ora e mezza, fino a raggiungere una temperatura interna di 135℉, quindi scoprire e cuocere per croccante la pelle. La carne sarà abbastanza caldo, soprattutto una volta che si douse con il sugo a base di sgocciolature padella, una mossa che non posso raccomandare abbastanza. (Più su quel sugo in un momento.)

La carne del seno probabilmente non sarà tenera e succosa come un seno al latticello che hai preparato da solo, o qualsiasi cosa sous vide, ma molto probabilmente sarà più umida del tacchino alle cene del Ringraziamento che sei cresciuto mangiando.

A proposito di quel sugo

Una cosa grandiosa di questo uccello precotto e preconfezionato è che si ottengono più di quattro tazze di sgocciolature di pan al gusto di Popeyes, e quelle sgocciolature fanno un sugo incredibile. Ma, proprio come le istruzioni del pacchetto per preparare il tacchino, le istruzioni per fare il sugo necessitano di alcune modifiche.

Il sugo, se preparato come scritto sulla plastica termoretraibile, ha un sapore molto evidente, in avanti con la farina. Questo perché le istruzioni ti dicono di fare una “pasta” con i gocciolamenti e la farina, ma non riescono a cucinare l’aspirante roux prima di incorporare il liquido rimanente.

Fortunatamente, questo è molto facilmente risolto. Invece di usare le sgocciolature per fare il roux, ho usato il burro e ho cotto la miscela di burro e farina per alcuni minuti per liberarmi di quel sapore di farina cruda. Ho anche diminuito la quantità di acqua da 1 tazza a mezza tazza e aumentato la quantità di gocciolamenti da 1 tazza a 1 1/2 tazze. Aveva un sapore molto migliore con queste regolazioni. (Mi piace così tanto questo sugo, ho intenzione di salvare i restanti sgocciolamenti e farlo per il mio vero pasto del Ringraziamento.)

Migliorata Popeyes Turchia Sugo

Ingredienti:

• 3 cucchiai di burro
• 3 cucchiai di farina
• 1/8 di cucchiaino di pepe bianco
• 1 1/2 tazze riservati pan di alici
• 1/2 tazza di acqua

Sciogliere il burro a fuoco basso in 2 quarto di gallone britannico casseruola, quindi aggiungere la farina e il pepe, mescolando e raschiare con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone per creare una pasta. Aumentare il calore a medio-alto e cuocere il roux per un paio di minuti, fino a quando non odora di burro da cucina, invece di farina cruda. Incorporare lentamente gli ingredienti liquidi mentre si frusta e continuare a frullare fino a quando la miscela raggiunge l’ebollizione. Lasciate bollire per 5 minuti fino a spessore. Servire immediatamente sopra tacchino e purè di patate.

Quindi dovresti comprare un tacchino precotto da Popeyes?

Tutto dipende. Se sei un cuoco esperto di tacchino in grado di ottenere uccelli succosi e saporiti anno dopo anno, probabilmente puoi saltarlo. A $50, questo particolare tacchino è circa lo stesso prezzo di un uccello heritage, e ci vuole quasi il tempo di riscaldare come un tacchino spatchcocked prende per cucinare. (Anche se si risparmia un sacco di tempo nel reparto condimento.)

Ma se sei preoccupato di cuocere poco l’uccello, non vuoi affrontare la salagione secca o bagnata, o semplicemente amare il gusto di Popeyes, potresti fare molto peggio. Anche con le istruzioni modificate di cui sopra, la carne del seno può uscire leggermente più secca di un tacchino spatchcocked, sous vided o affumicato amorevolmente preparato, ma la carne della coscia sarà irreprensibile, e sarà—nel suo complesso—migliore della maggior parte del tacchino che hai mangiato da bambino. Inoltre, puoi sempre inumidire le porzioni asciutte con il sugo. Quel sugo è incredibile.

Aggiornato il nov. 10, 2021 a 1:45 p. m. ET per aggiungere informazioni su come vengono elaborati i tacchini. Non abbiamo aggiornato il titolo, che va bene così com’è.