Kaffir Lime Taste Guide-Fruit & Leaves

Il kaffir lime assomiglia molto ad una sfortunata versione di una calce normale, ricoperta di protuberanze verrucose. Ma gli sguardi possono ingannare. I thailandesi hanno usato questo ingrediente per secoli nella loro cucina. Le zuppe come Tom Kha ricevono un altro strato di sapore grazie alla calce di kaffir. Ti stai chiedendo che sapore ha un kaffir lime? In questo articolo, daremo un’occhiata da vicino al gusto, alla consistenza e all’aroma del frutto e delle sue foglie.

Che sapore hanno i limes di kaffir?

La foglia

La foglia di kaffir ha un potente sapore agrumato che è aspro, con un sottotono floreale. È meglio paragonato a una combinazione di lime, limone e mandarino ed è unico nel gusto. Le foglie di un kaffir lime hanno una consistenza simile alle foglie di alloro e spesso non vengono mangiate quando aggiunte a un piatto. Le foglie hanno un aroma di agrumi incisivo che di solito è la prima cosa da salutarti mentre il cibo viene servito in un ristorante.

Il frutto

Il frutto dall’aspetto irregolare ha meno succo di una normale calce, ma di solito è più grande se coltivato in un clima tropicale. La buccia è la parte pregiata del frutto, offrendo un sapore agrumato unico e un profumo ricco. Pochi altri frutti potrebbero essere paragonati alla sua potenza.

In Thailandia, i suoi usi in cucina sono ben noti. Kaffir lime porta deliziosa complessità al curry quando combinato con altre graffette tailandesi come galangal e citronella. Se vuoi saperne di più su aromatici, compresi quelli utilizzati in cucina tailandese, controlla la nostra guida aromatici.

Usi culinari

Kaffir lime sembra più a casa nelle ricette tailandesi, anche se è ampiamente utilizzato in tutto il sud-est asiatico. Dona freschezza ed equilibrio a zuppe e curry. Tom Yum soup è un antipasto popolare, servito nei ristoranti di tutto il mondo ed è facile vedere come è diventato popolare. È difficile decidere se la calce kaffir sta fornendo sapore o aroma più intenso – sono entrambi molto nella parte anteriore del piatto.

In Laos, i tigli di kaffir sono venerati per la loro utilità in cucina. Le case sono spesso riempite con l’aroma di una pasta speziata chiamata Krueng, che contiene calce kaffir. Gli indonesiani usano le foglie in molti piatti tra cui Sayur Asam, una zuppa di verdure profumata che include tamarindo.

Lettura correlata: Trova un buon sostituto della pasta di tamarindo per il tuo prossimo piatto di ispirazione asiatica.

In caso di cottura lenta del cibo, è buona norma ammaccare le foglie fresche in un mortaio e pestello o schiacciandole con la parte posteriore di un robusto coltello. È meglio aggiungerli interi all’inizio della cottura. Per i piatti secchi, separare le due foglie che sono unite e tagliarle in pezzi lunghi e sottili, consentendo al piatto di ottenere il massimo sapore e profumo possibile. Il modo semplice e veloce per scheggiarli è usare le forbici o un coltello affilato e tagliare tutte le foglie in una pila con una leggera angolazione. Le foglie possono anche essere trasformate in una polpa mescolando in un robot da cucina e combinate con altri ingredienti come pasta di zuppa.

Se stai usando foglie di calce essiccate di kaffir, usale come faresti con una foglia di alloro in piatti con liquido. In piatti asciutti come un soffriggere, aggiungere le foglie secche all’acqua e ricostituire prima di affettare e aggiungere al fuoco.

Consigli per cucinare con foglie di lime kaffir

• Le foglie dovrebbero essere usate con moderazione in quanto possono facilmente sopraffare il piatto.
• Le foglie grandi hanno spesso un gambo duro, quindi scartate questa parte se decidete di tagliarle.
• Prima di cuocere a vapore il riso al gelsomino, aggiungere una singola foglia per un contorno dal sapore agrumato.
• Un laksa o stirfry trarranno beneficio da scaglie di foglia di calce di kaffir aggiunte nelle fasi finali della cottura.
• Le foglie non dovrebbero mai essere mangiate intere poiché la consistenza è una sfida da masticare.

Sostituti consigliati

Le foglie di lime Kaffir hanno un sapore e aromi unici. Se non riesci a mettere le mani su alcuni per il tuo prossimo piatto, di solito è meglio lasciarli fuori. A un pizzico, puoi usare la scorza di un lime o di un limone per aggiungere un po ‘ di freschezza. I tigli di Tahiti sono anche una potenziale alternativa se puoi ottenerli.

Benefici per la salute

La calce kaffir ha una serie di benefici e il popolo thailandese crede che sia utile per pulire il corpo dall’interno verso l’esterno. È considerato un eccellente aiuto digestivo.

Un composto chiave nel frutto è limonene che è buono per aiutare con reflusso acido.

La calce di Kaffir è ricca di antiossidanti e ha anche proprietà antimicrobiche. Un estratto di foglie di kaffir è utile se applicato localmente per ridurre l’infiammazione e il succo fa bene alla salute dentale. Fonte.

Domande frequenti

Dove posso acquistare le foglie di kaffir lime?

Se vivi in Thailandia, gli alberi crescono in abbondanza, quindi procurarti frutta fresca è facile. Se vivi in altre parti del mondo e non hai un albero, visita un droghiere asiatico locale e cerca foglie fresche. Possono anche essere nella sezione congelata, e questi vanno bene anche per cucinare. Puoi portarli a casa e conservarli congelati in un contenitore ermetico o in un sacchetto a chiusura lampo per un massimo di 12 mesi. Quando arriva il momento di cucinare con loro, possono essere gettati nel cibo congelato.

Che aspetto hanno i limes di kaffir?

La calce di kaffir è un frutto che sembra una calce irregolare, anche se è più grande e non è rotonda come una calce normale. La foglia di tiglio kaffir ha un aspetto unico, con due foglie unite insieme piuttosto che singole foglie. Sono un colore verde brillante vibrante e sono utili per l’estrazione di oli essenziali.

Riassumendo

Il kaffir lime (aka makrut) è un ingrediente essenziale in molte ricette del sud-est asiatico. Aggiunge un tocco a zuppe,stufati e patatine fritte con il suo intenso sapore e aroma agrumato. Una semplice zuppa Tom Yum manda i sensi in sovraccarico, molto prima che il cucchiaio raggiunga la bocca.

Come con qualsiasi ingrediente prepotente, ricorda che meno è di più. Un piatto sarà presto andare fuori equilibrio con troppo aggiunto. Se è la prima volta che cucini con kaffir limes, allora sbaglia sul lato conservativo e considera di ridurre un po ‘ la quantità. Ricette spesso forniscono una bomba sapore autentico che è troppo per un nuovo arrivato. È meglio per facilitare il vostro senso in questo ingrediente o non si può mai volere una parte di esso di nuovo.