La storia dietro Orange Cavolfiore

Passeggiando per il Greenmarket vicino al mio appartamento di Brooklyn, di solito indugiare in uno stand che ho soprannominato il “alien farm.”Lo stand sembra specializzarsi in varietà vegetali insolite, dai pomodori cimelio bulbosi e barbabietole nodose il colore dell’inchiostro versato a quei broccoli romanesco pallidi, che si arricciano all’infinito da se stessi come uno Spirografo vegetale. Amo l’impegno di questi agricoltori per la biodiversità e il loro ovvio senso di stravaganza, ma a volte immagino che segretamente provengano i loro prodotti da un pianeta lontano dove le verdure dall’aspetto strano sono la norma.

Il più sorprendente “veg alieno” del grappolo è il cavolfiore arancione o “cheddar”. Nella sola forma, assomiglia a qualsiasi vecchio cavolfiore, ma il suo colore—che va dal corallo cremoso all’arancio solare—è sorprendentemente unico. La tonalità, si scopre, proviene dal beta-carotene extra naturalmente immagazzinato nei suoi cimette (che dà anche questo cavolfiore 25 per cento in più di vitamina A rispetto alla varietà bianca più comune).

Scoperto in Canada nel 1970, il vegetale mutante fu spedito alla Cornell University, dove gli scienziati agricoli lo incrociarono con varietà bianche per creare lo showstopper di un vegetale che ora è disponibile nei mercati degli agricoltori e in alcuni negozi di alimentari. Come altre verdure della famiglia Brassica (tra cui cavoletti di Bruxelles, broccoli e cavoli), il cavolfiore arancione entra in alta stagione durante i mesi autunnali, quando l’aria fresca conferisce una profonda dolcezza. Ha un sapore leggermente più zuccherino e cremoso del suo cugino, ma può essere utilizzato con successo in qualsiasi ricetta che richieda il cavolfiore: è ottimo quando purè, saltato con patate, usato come base per zuppe, o arrostito e servito con cipolle perlate. Fino a quando non diventa troppo comune per mantenere il suo status “alieno”, il cavolfiore arancione rimarrà un modo semplice per sorprendere e deliziare i tuoi ospiti a cena.

Consigli per l’acquisto

Stagione: Il mio grafico Pride of New York harvest dice che il cavolfiore può essere trovato nel mio stato natale da metà agosto a fine novembre. Nelle parti più calde del paese, come la California, può crescere tutto l’anno.

Dove trovarlo: la soluzione migliore è quella di scansionare il mercato degli agricoltori locali, ma puoi anche trovare cavolfiore arancione in alcuni supermercati e negozi di alimenti naturali come Whole Foods.

Prezzo: Circa $3-5 5 / libbra.

Leah Koenig è una scrittrice freelance, cuoca casalinga ed editorialista di The Forward.