Mangia Alabama Seafood

Il buon senso ci dice che i frutti di mare raccolti localmente avranno un sapore più fresco (e migliore) di un prodotto importato più economico.

Ma quando si tratta di gamberetti del Golfo, questo è solo l’inizio della storia.

A differenza del granchio del Golfo e delle ostriche, ognuna delle quali viene raccolta e lavorata in modo prominente come una sola specie, i gamberetti del Golfo sono disponibili in diverse specie e sono convenientemente etichettati per colore.

“I gamberetti sono pensati quasi come una merce”, ha detto Chris Hastings, proprietario ed executive chef presso OvenBird di Birmingham e Hot and Hot Fish Club. “Ma ognuno di loro ha le proprie caratteristiche e profili di sapore. Vorrei sfidare la gente a pensare di gamberetti in modo diverso, non solo come ‘tutti i gamberetti sono creati uguali. Perche ‘ non lo sono.”

Perché importa quale colore stai ricevendo? Bene, è la stessa storia di tutti i frutti di mare del Golfo: è tutta una questione di sapore.

I gamberetti marroni, grazie ad una dieta ricca di iodio, hanno un sapore forte che si abbina perfettamente a piatti robusti come gumbo e jambalaya.

I gamberetti bianchi hanno un sapore più delicato con note di dolcezza naturale perché si trovano in aree con meno salinità, come estuari salmastri e bayous. Se li fai bollire o li fai saltare, si immergeranno abbastanza bene nelle sfumature delle salse e dei condimenti.

I gamberetti rosa sono anche dolci con un profilo aromatico ancora più delicato, quindi si abbinano bene a piatti con salse delicate (come gamberetti e grana) e grigliano abbastanza bene (specialmente con le teste). Sono anche la più grande delle specie di gamberetti del Golfo.

E poi ci sono Royal Red shrimp, che sono i primi gamberetti sulla costa del Golfo—e una volta che li assaggi, saprai perché. Hanno un sapore ricco e burroso che è spesso paragonato a quello dell’aragosta, quindi non c’è bisogno di abbinare questi gamberetti con una salsa forte.

Una volta che sono stati cotti, è quasi impossibile distinguere un gambero del Golfo da un altro solo guardandoli (tranne che per i rossi reali, ovviamente). Il trucco è trovare e cucinarli quando sono di stagione.

Gamberetti bianchi sono in stagione all’inizio della primavera e tardo autunno quando è più fresco. Tra questi periodi, gamberetti marroni sono più abbondanti durante i mesi estivi. I gamberetti rosa sono la tua specie di clima freddo, con un picco dal tardo autunno fino all’inizio della primavera. I rossi reali sono accesi e spenti durante tutto l’anno.

E per quanto riguarda il prezzo, non vedrai un’enorme differenza (tranne, ancora una volta, quando si tratta dei Royal Reds).

“I gamberetti bianchi e marroni sono vicini nel prezzo”, ha detto Greg Ladnier, proprietario di Sea Pearl Seafood. “I gamberetti rosa vanno a prezzi leggermente più alti, e i rossi reali hanno un mercato completamente diverso.”

E quando si tratta di quel mercato per i rossi reali, fai attenzione agli impostori: molti mercati vendono gamberetti rossi dall’Argentina e non sono nemmeno vicini alla cosa reale.

Se avete intenzione di cercare Alabama Gulf shrimp presto per un pasto in famiglia o un grande stare insieme, siete fortunati. Secondo Chris Blankenship, vice commissario del Dipartimento di conservazione e risorse naturali dell’Alabama e amministratore del programma per l’Alabama Seafood Marketing Commission (ASMC), i gamberetti dell’Alabama stanno andando bene in questo momento.

“I gamberetti sono le specie di frutti di mare dell’Alabama più versatili”, ha affermato Blankenship. “Come ha detto Bubba in ‘Forrest Gump’, puoi cucinare gamberetti in centinaia di modi. Che si tratti di bianco, marrone, rosa o rosso reale, i gamberetti dell’Alabama sono i frutti di mare preferiti da tutti.”

Quindi ricorda, la prossima volta che sei in vena di Alabama Gulf Shrimp, pensa a che tipo di piatto preparerai e controlla per vedere in quale stagione di gamberetti ci troviamo.

E, naturalmente, assicurati di chiedere al tuo server o fornitore di assicurarti che sia Alabama Gulf Shrimp. Le tue papille gustative ti ringrazieranno.

“I gamberetti del Golfo sono tutti molto distintamente diversi e interessanti”, ha detto Hastings. “E sono certamente migliori di qualsiasi cosa tu possa mai ottenere dal punto di vista importato. Non è nemmeno lontanamente vicino.”

Per ulteriori informazioni sulle differenze nelle specie di gamberetti del Golfo dell’Alabama, controlla la Shrimp Academy dalla gente dell’American Shrimp Processors Association.

E se avete bisogno di alcuni suggerimenti per i piatti di gamberetti da provare, sfogliare la nostra sezione ricette.