Pavo Trufado de Navidad (Vacanza spagnola farcito petto di tacchino)

Indicazioni:

Tempo di preparazione: 1 ora. più congelamento * Tempo di cottura: 30 min.

In grande padella, cuocere pancetta a fuoco medio 10 minuti o fino a quando croccante, mescolando di tanto in tanto; con schiumarola, trasferire al piatto foderato tovagliolo di carta. Nella stessa padella con pancetta sgocciolature, cuocere l’aglio 1 minuto. Aggiungere carne di vitello e maiale; cuocere 10 minuti o fino a doratura e cotto attraverso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i funghi; cuocere 5 minuti o finché sono teneri. Aggiungere 1 cucchiaio di sherry e brandy; cuocere 1 minuto. Mescolare ½ cucchiaino di sale, 1/8 cucchiaino di pepe e pancetta; togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola media.
Nella stessa padella, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla; cuocere 5 minuti o finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Trasferire la miscela vegetale nella teglia; aggiungere 3 tazze di acqua e il restante 1 tazza di sherry. Posto torrefazione cremagliera all’interno padella sopra miscela di verdure.
Mescolare le uova nella miscela di carne. Linea superficie di lavoro con involucro di plastica; posizionare il petto di tacchino sulla pellicola trasparente e coprire con il secondo pezzo di pellicola trasparente. Con estremità piatta di martello di carne, tacchino libbra per appiattire a ¼ di pollice di spessore( circa 12 x 9 pollici); rimuovere involucro di plastica superiore e cospargere con il restante ½ cucchiaino di sale e 1/8 cucchiaino di pepe. Con il bordo lungo del tacchino verso di te, lasciando un bordo da 2 pollici sul bordo inferiore, adagiare le fette di prosciutto sul tacchino; distribuire la miscela di carne longitudinalmente sul prosciutto in una fila da 2 pollici. A partire dalla fine lunga, strettamente rotolare tacchino intorno riempimento per racchiudere, utilizzando involucro di plastica inferiore per aiutare rotolo e forma in un registro. Avvolgere strettamente il tacchino nello stesso involucro di plastica; congelare 1 ora o conservare in frigorifero almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 375 ° F.
In grande padella, sciogliere il restante 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto; aggiungere il tacchino ripieno e cuocere 5 minuti, girando a rosolare tutti i lati. Posizionare il tacchino ripieno, aprendo il lato verso il basso, sul rack in padella. Arrosto 30 minuti o fino a quando i succhi di frutta correre chiaro e temperatura interna di entrambi ripieno e parte più spessa del seno raggiunge 160 ° F. Trasferire tacchino al tagliere e coprire liberamente con un foglio di alluminio; lasciare riposare 15 minuti.
Rimuovere il rack dalla padella; con il cucchiaio, scremare il grasso in eccesso dalle gocciolature. Posizionare la teglia con gocciolamenti su 2 bruciatori a fuoco medio; scaldare a fuoco lento, mescolando per allentare i bit dorati dal fondo della padella. Ridurre il calore a medio-basso; fate sobbollire 10 minuti o fino a quando la salsa si addensa, mescolando di tanto in tanto. Filtrare la salsa attraverso un colino a maglia fine. Tagliare il tacchino e servire con salsa.