Pentola contro forno olandese: hai bisogno di entrambi?

Se stai acquistando nuove pentole, ti starai chiedendo:

Qual è la differenza tra una pentola e un forno olandese? Avete bisogno di entrambi? O è abbastanza versatile per la maggior parte delle cucine?

Se ti stai ponendo queste domande, sei arrivato nel posto giusto.

In questo confronto tra pentole di serie e forni olandesi, imparerai come si differenziano per costruzione, prestazioni, versatilità, prezzo e altro ancora.

Alla fine, avrai tutti i fatti necessari per decidere quale pezzo di pentole hai bisogno (o se hai bisogno di entrambi).

Utilizza i link sottostanti per navigare nel confronto:

• Che cosa è un vaso di riserva?
• Che cos’è un forno olandese?
• Stock Pot vs. Forno olandese: Tabella di confronto
• Costruzione e materiali
• Test di conduzione di calore
• Test di ritenzione di calore
• Versatilità
• Stoccaggio
• Prezzo
• Linea di fondo: Avete bisogno di un magazzino Pentola, forno olandese o entrambi?

Che cosa è un vaso di riserva?

Fedeli al loro nome, le pentole sono state tradizionalmente utilizzate per preparare brodo di ossa o brodo.

Ciò richiede che le scorte siano notevolmente più alte del tuo piatto medio, con una base sottile, un ampio diametro e lati diritti per contenere grandi quantità di liquido.

Sebbene la maggior parte dei vasi di riserva abbia lati alti, vengono in varie dimensioni. Ad esempio, il vaso completo (nella foto sotto) ha pareti più corte e un’apertura più ampia.

I lati sono dritti per contenere grandi quantità di liquido.

Le scorte sono dotate di due maniglie di supporto rivettate su ciascun lato. Sono dotati di un coperchio leggero con un’altra maniglia in cima.

Le pentole tendono ad essere uno dei pezzi più grandi di pentole che troverai nella cucina media. Essi variano in capacità da un minimo di quattro quarti, tutta la strada fino a 20 quarti.

Che cos’è un forno olandese?

I forni olandesi sono chiamati per la loro associazione con gli artigiani nei Paesi Bassi del xviii secolo. Questi vasi in ghisa sono spessi e robusti, con un coperchio pesante per bloccare l’umidità.

Con la capacità di fare zuppe, stufati, salse, brasati e persino pane, i forni olandesi sono incredibilmente versatili.

Queste pentole sono ideali per la cottura lenta grazie all’eccezionale ritenzione del calore e alla capacità di sigillare l’umidità durante il processo di cottura. Sono stufa e forno-safe e sono dotati di due maniglie laterali per il trasferimento sicuro tra campo di cottura al forno.

Olandese forni sono tutti di un pezzo; le maniglie ed il vaso sono fusi insieme durante il processo di fabbricazione.

La maggior parte dei forni olandesi sono rivestiti in smalto colorato, che non solo li rende esteticamente gradevoli, ma fornisce anche una superficie di cottura non reattiva e resistente agli attacchi.

La combinazione di estetica e ritenzione del calore rende i forni olandesi popolari per cucinare e servire i vasi.

Stock Pot vs. Dutch Oven: Tabella comparativa

Fare riferimento alla tabella sottostante per un rapido confronto tra stock pot e forni olandesi.

	Stock Pot	Forno olandese
Scopo Primario	Brodo, brodo, zuppe	cottura Lenta (brasati, stufati, peperoni, etc.)
Costruzione	in acciaio Inox (completamente rivestita o impatto legato)	Smaltato nude o in ghisa
la Conduzione di Calore	si Riscalda notevolmente più veloce	Lento a scaldarsi
Ritenzione di calore	si Raffredda più velocemente	ritenzione del calore
Versatilità	Liquido-pioggia di fuoco (bollente, bollente, fumante), piano cottura solo	piano Cottura e forno compatibile, ideale per zuppe, salse, sughi, carni, pane, padella
Compatibile con Forni	No	Sì
Peso (5.5-quart opzione)	5 libbre	12 libbre
Storage	Facile da impilare altri recipienti all’interno di	Pesante, smalto può chip quando accatastati, più difficile da memorizzare
Prezzo	Meno costoso (controllare i prezzi di vendita marche)	Più costoso (controllare i prezzi di vendita marche)

Costruzione e Materiali

la Maggior parte dei forni olandesi sono realizzati in pesante ghisa smaltata che è stato licenziato, in quello che è conosciuto come “stampo di sabbia.”

Puoi trovare forni olandesi in ghisa nuda (senza rivestimento di smalto) e acciaio inossidabile, ma sono rari.

I vasi di riserva sono quasi sempre realizzati in acciaio inossidabile, ma puoi trovare anche opzioni realizzate in rame o alluminio.

Quando si confrontano i due, noterai immediatamente che i forni olandesi sono significativamente più spessi dei vasi di riserva.

La ghisa ha un alto contenuto di carbonio, che aggiunge resistenza ma la rende anche fragile e rigida (non malleabile). Per contrastare la fragilità e aumentare la durata, le pareti dei forni olandesi devono essere più spesse.

Al contrario, l’acciaio inossidabile è molto più malleabile e non fragile. Pertanto, le pareti delle pentole in acciaio inossidabile non devono essere spesse e i produttori di pentole possono timbrare o filare sottili fogli di acciaio legato in forma.

I vasi in acciaio inossidabile possono essere realizzati con una costruzione in acciaio completamente rivestita o una base incollata con lati in acciaio.

La differenza è che i vasi di magazzino rivestiti hanno diversi strati incollati (tipicamente acciaio all’esterno e all’interno con un nucleo di alluminio conduttivo) in tutto, mentre le scorte legate all’impatto hanno lati in acciaio monostrato e un fondo stratificato.

Le pentole completamente rivestite riscaldano in modo più uniforme, grazie alla base e ai lati conduttivi. Il rovescio della medaglia è che sono significativamente più costosi. Per fare un confronto, ecco i prezzi relativi su Amazon:

• Completamente rivestito in acciaio inox Stock Pot
• Impact-Bonded in acciaio inox Stock Pot

Test di conduzione di calore

A causa di loro pareti più sottili e nel complesso più leggero costruzione, magazzino pentole di calore più rapidamente di olandese forni.

Ma quanto più velocemente riscaldano?

Per scoprirlo, ho condotto un semplice test.

Dopo aver versato esattamente tre tazze di acqua fredda in un forno olandese in ghisa smaltata e una pentola di acciaio inossidabile completamente rivestita, ho posizionato ciascuna su bruciatori di dimensioni uguali e ho alzato il calore.

Il mio obiettivo era quello di vedere quanto tempo ciascuno ha preso a bollire l’acqua. Ecco i risultati:

	Forno olandese	Pentola Stock
il Tempo di Prime Bolle	2 minuti e 25 secondi	1 minuto e 31 secondi
Il tempo di Ebollizione	3 minuti e 6 secondi	2 minuti e 5 secondi

Come si può vedere, la pentola da brodo bollito acqua per circa un minuto più veloce, che è pari a un 33% di differenza.

Potrebbe non sembrare una grande differenza, ma se esegui lo stesso esperimento con più acqua, diciamo 10 tazze, ci vuole ancora più tempo per riscaldarle e il divario tra il forno olandese e il tempo di ebollizione della pentola si allarga.

Test di ritenzione del calore

I forni olandesi eccellono nel trattenere il calore, rendendo il processo di cottura più prevedibile e a bassa manutenzione. Ecco perché i forni olandesi sono ideali per la cottura lenta.

Ma come si confronta la ritenzione di calore dei forni olandesi con le pentole di riserva?

Dopo aver registrato il tempo impiegato da ogni nave per far bollire l’acqua, ho condotto un altro semplice esperimento per vedere quanto siano migliori i forni olandesi a trattenere il calore.

Ho tolto ogni pentola dal fornello e l’ho messa da parte. Dopo cinque minuti, ho misurato la temperatura dell’acqua.

L’acqua nella pentola stock misurato 120.7°F.

L’acqua nel forno olandese misurato 131.5°F, un 9% di differenza.

Dopo altri cinque minuti (dieci minuti in totale), ho misurato di nuovo.

A questo punto, l’acqua nella pentola stock misurato 103.0°F.

L’acqua nel forno olandese misurato 112.2°F, che è, di nuovo, a circa un 9% di differenza.

L’asporto chiave è che i forni olandesi trattengono il calore meglio dei vasi di riserva. In effetti, i forni olandesi trattengono il calore circa il 9% meglio dei vasi di riserva, secondo i miei test.

Versatilità

Sebbene la versatilità di una pentola o di un forno olandese vari in base alla sua qualità e alla marca o al produttore, ci sono alcune differenze affidabili tra i due.

La costruzione spessa e solitamente in ghisa dei forni olandesi significa che sono progettati per l’uso sia sui piani cottura che nel forno.

Tendono ad avere un rating di sicurezza ad alta temperatura e sono abbastanza ampi da essere utilizzati per una grande varietà di piatti, tra cui stufatura, brasatura, bollitura, frittura, tostatura e cottura.

Le pentole di riserva, per confronto, sono destinate soltanto ad essere usate su un piano cottura. Sono ideali per brodo, brodo di ossa, zuppe, pasta, patate, verdure al vapore e qualsiasi altro piatto liquido-pesante.

L’unico avvertimento è che i forni olandesi tendono ad essere piuttosto pesanti e difficili da manovrare quando contengono una quantità significativa di liquido — tienilo a mente se prevedi di usare il tuo per zuppe, stufati o altre ricette pesanti.

Nel complesso, se siete alla ricerca di versatilità, il forno olandese è la strada da percorrere.

Stoccaggio

A causa della loro massa complessiva, i forni olandesi possono essere difficili da immagazzinare. Coperchi pesanti, larghezza significativa e maniglie considerevoli occupano molto spazio e rendono questi vasi piuttosto difficili da manovrare e organizzare.

Devi stare attento a dove conservi anche i forni olandesi. Un forno olandese standard da 5,5 litri pesa un enorme peso di 12 libbre, non ideale per essere appeso a un rack o a uno scaffale fragile. Una pentola dello stesso volume, al contrario, peserà solo circa cinque sterline.

Inoltre, il rivestimento di smalto di un forno olandese può scheggiare o graffiare se lo sbatti contro altre pentole o provi a conservare altre pentole al suo interno.

Nella maggior parte dei casi, i vasi di arresto sono più facili da memorizzare perché sono più leggeri, più sottili e puoi impilare altri pezzi al loro interno.

Prezzo

I forni olandesi sono generalmente più costosi dei vasi di riserva. Ma c’è una discreta quantità di variazioni di prezzo per produttore, materiale e rivenditore.

Ad esempio, una pentola in acciaio inossidabile completamente rivestita prodotta da un marchio premium, come All-Clad o Demeyere, può avere un prezzo paragonabile a quello di un forno olandese in ghisa smaltata.

Anche così, se acquisti un forno olandese da un marchio top-of-the-line come Le Creuset, puoi aspettarti di pagare fino a cinque volte di più di quanto pagheresti per uno stockpot di un marchio come Cuisinart.

La linea di fondo è che il prezzo dei forni olandesi varia enormemente, e avere un budget in mente prima di iniziare a fare shopping è una mossa intelligente.

Questo grafico di confronto dei prezzi dovrebbe darti una solida base per iniziare:

Linea di fondo: Avete bisogno di una pentola di riserva, forno olandese, o entrambi?

Ora che conosci le somiglianze e le differenze tra pentole e forni olandesi, è il momento di decidere quale è meglio per la tua cucina.

Per ricapitolare, le differenze chiave fra le pentole di riserva ed i forni olandesi sono:

Le pentole di riserva sono alte e abbastanza larghe con una base e pareti sottili, mentre i forni olandesi sono spessi, larghi e corti.

I forni olandesi sono costruiti con materiali più pesanti come ghisa smaltata o nuda, mentre i vasi di riserva sono realizzati con materiali più leggeri come acciaio inossidabile e alluminio.

Le pentole di riserva sono migliori nel condurre il calore (riscaldano più velocemente), mentre i forni olandesi presentano un’eccellente ritenzione del calore (trattenendo il calore dopo averlo rimosso dalla fonte).

I forni olandesi sono più versatili, poiché puoi usarli su un piano cottura o in un forno, ma sono più difficili da conservare. I vasi di riserva sono più facili da immagazzinare ma sono limitati ai pasti liquidi-pesanti.

In generale, i forni olandesi sono più costosi dei vasi di riserva, ma c’è una variazione significativa per marca, rivenditore, qualità e materiale.

Se hai spazio e budget, la mia raccomandazione è di acquistare sia una pentola di riserva che un forno olandese.

Se sei interessato solo all’acquisto di una di queste opzioni, vai con un forno olandese. La sua versatilità significa che otterrai di più per i tuoi soldi. Le pentole di riserva sono grandi per le minestre, la pasta, o altre ricette liquido-pesanti ma sono altrimenti più limitate di un forno olandese.

Le Creuset è, di gran lunga, il miglior marchio olandese di forni, ma i suoi prodotti sono molto costosi (vedi su Amazon). Se Le Creuset è fuori dal tuo budget, dai un’occhiata a queste alternative di alta qualità ma molto più convenienti.

Per i vasi di riserva, raccomando Tutto rivestito e fatto dentro. Entrambi sono realizzati in America con acciaio inossidabile completamente rivestito di alta qualità. Scopri pentole stock All-Clad su Amazon e Made In stock pentole su MadeInCookware.com, o leggere il mio confronto dei due marchi per saperne di più.