Perfect Steak Tartare

Sedersi e godere
Ci sono due metodi tradizionali di servizio; uno è preparato in cucina sul ‘lato freddo’ dal garde-rogna e l’altro a tavola da cameriere o capitano. Quando viene portato in tavola già preparato è spesso coronato da un bellissimo tuorlo d’uovo dorato – incastonato sul mezzo guscio per così dire, accompagnato da alcuni ingredienti certi come capperi, cipolle tritate e prezzemolo, e una senape di Digione piccante che consente di mescolare ulteriormente secondo le proprie preferenze.

Il classico servizio al tavolo, d’altra parte, è davvero notevole da testimoniare. Tutto si svolge su un carrello ben fornito e inizia con il cerimonioso screpolamento di un uovo – il tuorlo abilmente separato e unito da una rapida processione di ingredienti, per tutto il tempo lavorato vigorosamente con una forchetta fino a diventare una maionese aromatica la consistenza della panna fresca.

Infine, la bistecca appena tritata che è stata tenuta in una ciotola sul ghiaccio viene aggiunta al mix. Si lavora in modo rapido e delicato, quel tanto che tutti gli ingredienti sono combinati in modo uniforme, e il mix ancora molto sciolto. È placcato, modellato leggermente in un patty leggermente montato, semplicemente guarnito e servito. L’intero processo richiede letteralmente una questione di minuti, anche se l’anticipazione può far sembrare molto più lungo.

In entrambi i servizi, come entrée, la tartare di bistecca viene generalmente servita con un cesto di baguette calde appena sfornate, condimenti assortiti e talvolta patate fritte.

Inizia con il meglio
Mentre è sempre un piacere nel tuo ristorante francese preferito, questo piatto può essere preparato e gustato a casa in qualsiasi momento. Come suggerisce il nome, si fa questa tartare dalla bistecca, e i tagli consigliati variano a seconda della ricetta, che vanno dal filetto mignon al filetto al controfiletto.

Non importa il taglio, questo non è un piatto relegato alla carne trovato languire sotto la plastica in un vassoio di schiuma. Al contrario, la chiave finale per una tartare di bistecca di successo è iniziare sempre con la carne bovina alimentata al pascolo più fresca e di migliore qualità. Il bestiame allevato senza antibiotici o ormoni e lasciato pascolare liberamente produce la carne più naturalmente tenera e succosa.

Qualsiasi delle nostre bistecche superiori farà per una tartare altrettanto superiore. Per un’esperienza over-the-top, prova una delle nostre pregiate bistecche Waygu filet mignon in stile Kobe. Con il suo gusto insuperabile, la consistenza burrosa e la marmorizzazione stravagante, rende il foie gras delle tartare.

Suggerimenti rapidi

• Fresh è come Fresh Fa – Non si fermano a ottenere il meglio e il più fresco manzo nutrito con erba-piano di usarlo lo stesso giorno si ottiene.
• Mise en Place – Perché vuoi servire e mangiare la tartare di bistecca subito dopo la preparazione, assicurati di avere tutto oltre alla carne prima del tempo. Questo ti permetterà di organizzare e preparare tutto nel modo più efficiente.
• Il coltello più affilato nel cassetto – Più nitido è il coltello più facile è il compito. Il taglio a mano è la preparazione autentica e migliore. Può sembrare un sacco di lavoro, ma la perseveranza produrrà una consistenza di gran lunga superiore.
• Basta raffreddare – Se si raffredda la carne per almeno un’ora o due prima di tagliare e tagliare, sarà un lavoro molto più facile. Se trovi che sei un po ‘ lento con il lavoro del coltello, prepara porzioni più piccole alla volta; mantenendo tutto tranne la carne, stai tagliando in frigorifero o completamente raffreddato sul ghiaccio.
• Il vero affare-Usa la vera senape di Digione francese, è più saporita e piccante della sua controparte domestica.
• The Incredible Edible egg-Se siete preoccupati per mangiare o servire uova crude ci sono ora pastorizzato in-shell uova disponibili.