Qual è la differenza tra Olio Extra Vergine e Olio normale?

Sembra che stiamo sempre afferrando per una bottiglia di olio d’oliva “buono”. Per la maggior parte, gli autori di libri di cucina si riferiscono a extra-virgin olio d’oliva, l’elisir onnipotente che si trova un po ‘ più in alto sullo scaffale del supermercato rispetto alla versione normale. Ma cosa rende esattamente una bottiglia di EVOO molto più preziosa—e costosa-del suo fratello più pallido e più conveniente?

L’olio extra vergine di oliva è ottenuto da olive pure spremute a freddo, mentre l’olio di oliva normale è una miscela, che include sia oli spremuti a freddo che lavorati.

EVOO è fatto macinando le olive in una pasta, quindi premendole per estrarre l’olio. Non c’è calore coinvolto, quindi l’etichetta “spremuta a freddo” che incontri spesso. L’olio risultante ha un colore verde foresta; un sapore erboso, pepato; e un aroma fruttato. Questo metodo, mentre efficace, richiede una notevole quantità di tempo. Certificare il prodotto pure EVOO è anche un processo rigoroso e dispendioso in termini di tempo. Questi fattori contribuiscono al prezzo più alto del petrolio.

Qualsiasi olio spremuto a freddo che non soddisfa gli standard extra-virgin viene quindi raffinato per eliminare le impurità indesiderate, conferendo all’olio un sapore più neutro e un colore più chiaro. Viene quindi miscelato con un po ‘ di EVOO premium per produrre ciò che è etichettato come solo “olio d’oliva.”

Quindi, come influisce sulla tua cucina? Suggeriamo di tenere a portata di mano una bottiglia di entrambi: olio di oliva normale per la cottura generale e il sauté, e un buon olio extra vergine di prima qualità per salse, condimenti, applicazioni crude e come tocco finale per alimenti placcati. Mentre potresti tecnicamente usare EVOO in tutta la tua cucina (il mito che diventa amaro alle alte temperature è stato sballato), non sarai in grado di assaggiare le sue sottigliezze in qualcosa come un ricco boeuf bourguignon. Quindi, quando hai bisogno solo di una pioggerellina per la tua padella, è meglio risparmiare i tuoi soldi optando per il suo cugino significativamente più economico.

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