Ristorazione contract: Capirlo e le sfide che deve affrontare

Che cos’è la ristorazione contract?

Un catering a contratto è una società che fornisce servizi di catering a un’azienda o un’organizzazione (il suo cliente) per un periodo di tempo specifico.

In alcuni casi, i servizi sono pagati dal cliente, come un’autorità educativa o un’azienda, a beneficio dei propri studenti o dipendenti.

Altri tipi di contratto significano che il catering è assunto per fornire servizi specifici al pubblico in una determinata attività. Potrebbero essere assunti per gestire il caffè e il ristorante in un museo, o il chiosco di snack in un campo da calcio.

Esempi di luoghi in cui lavorano i ristoratori a contratto includono scuole; mense o snack bar universitari e universitari; ospedali; mense sul posto di lavoro; luoghi di eventi; campi sportivi; stazioni ferroviarie e aeroporti.

Per l’organizzazione o l’azienda che utilizza un catering a contratto, il vantaggio è che possono consegnare questa area a specialisti e concentrarsi sulla propria area di competenza, mentre i ristoratori che firmano contratti con i clienti hanno garantito affari.

Quando i contratti sono negoziati correttamente, la ristorazione a contratto è uno scenario positivo sia per i ristoratori a contratto che per i loro clienti. Tuttavia, come con qualsiasi attività che serve cibo, ristorazione a contratto non presenta sfide.

Quali sfide hanno i ristoratori a contratto?

L’aumento dei costi, la gestione degli allergeni, l’impatto della Brexit e la sostenibilità sono alcune delle sfide più grandi e continue che devono affrontare la ristorazione contract.

L’aumento dei costi è stato evidenziato come la sfida più difficile per tutti i ristoratori a contratto in una tavola rotonda tenuta da Access Hospitality e Arena a dicembre 2019.

La discussione, che ha coinvolto rappresentanti di aziende di catering a contratto come Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus, CH &CO, Genuine Dining Company, Green & Fortune e ISS UK, ha rilevato che il controllo del cibo e delle scorte, seguito da vicino dal lavoro, sono le singole sfide più grandi.

La chiave per ridurre al minimo i costi è esercitare un controllo efficiente delle porzioni e ridurre al minimo gli sprechi. I ristoratori a contratto nella discussione hanno anche detto che il benchmarking e lo sviluppo delle relazioni tra chef e acquisti erano fondamentali.

In termini di manodopera, l’industria deve lavorare in modo più intelligente. Piccoli passi, come barcollare l’ora di inizio dei turni possono fare collettivamente la differenza per la linea di fondo. Avere la giusta tecnologia in atto può identificare i modelli e le esigenze del lavoro.

La gestione degli allergeni e la prossima introduzione della legge di Natasha è anche di preoccupazione per i ristoratori a contratto.

L’etichettatura degli alimenti preconfezionati è stata considerata la sfida più grande in questo settore dai partecipanti alla discussione, dato che il cibo è spesso preparato fresco, in loco in una cucina, non in condizioni di fabbrica, dove la contaminazione incrociata degli allergeni può essere governata. Si teme che se il cibo deve essere preparato centralmente, soffocherà la creatività e la flessibilità che sono le caratteristiche del mercato.

C’era speranza, tuttavia, ed è stato convenuto che la tecnologia sarebbe la chiave per garantire che i sistemi siano in atto per automatizzare lungo la catena.

Il settore è preoccupato per l’impatto Brexit sta avendo sul prezzo del cibo e questioni di approvvigionamento. Si teme anche che i lavoratori dell’Unione europea lasceranno il Regno Unito e non potranno essere sostituiti da altri di questa regione a causa della nuova legislazione.

La sostenibilità è un problema che riguarda un numero crescente di noi, e i ristoratori a contratto sono consapevoli della necessità di agire in modo sostenibile. Tuttavia, i clienti possono impedire ai ristoratori a contratto di utilizzare le migliori pratiche ambientali perché manca ancora una comprensione delle pratiche commerciali sostenibili. La sfida, quindi, consiste nell’educare i clienti a prendere decisioni sostenibili in settori come la gestione dei rifiuti e l’approvvigionamento.