Scegliere i tagli di manzo giusti per la tua casseruola

Prima di iniziare, dobbiamo prima togliere le nostre definizioni. Questo mese stiamo parlando della casseruola riscaldante che viene cotta nel forno mentre gli stufati sono cotti sul piano di cottura.

Una casseruola di manzo abbondante è sicuramente un favorito della famiglia in inverno e incarna il nostro tema per la stagione che è tutto di cibi cotti lenti. Godendo di un impressionante 2-3hrs tempo di fermentazione e lo sviluppo in forno (o anche più a lungo in un fornello lento!), la casseruola è chiaramente il leader nel gioco slow food.

Grasso di manzo = Sapore

Quindi siete tutti ispirati per ottenere una casseruola per la famiglia stasera, ma prima di correre fuori e pagare dollaro superiore per il taglio più costoso di manzo, è importante sapere che il prezzo non è uguale sapore quando si seleziona manzo per una casseruola.

Una delle caratteristiche più importanti e spesso enormemente sottovalutate della carne bovina di buona qualità è lo strato di grasso o tendine lasciato in particolari tagli di manzo – specialmente quelli raccomandati per casseruole e stufati. Ciò che molte persone non riescono a capire è che le erbe e le spezie hanno bisogno di grasso o olio per essere in grado di rilasciare il loro sapore in tutto il piatto. Il grasso di manzo è particolarmente bravo a fare questo lavoro in quanto aiuta a combinare i sapori delle tue erbe e spezie con la carne bovina, aggiungendo una ricchezza unica alla ricetta che non è realizzabile con carne tagliata di grasso.

Ricorda: Diversi tagli di carne hanno diverse strutture muscolari che si adattano a diversi metodi di cottura. Il taglio di manzo che scegli per la tua casseruola dipenderà da quanto tempo vuoi cucinarlo, così come il tuo budget.

Conosci il tuo manzo

Ora prendi la ricetta della casseruola preferita dalla famiglia, controlla il tempo di cottura e abbiniamo il miglior taglio di manzo al tempo di cottura consigliato nella tua ricetta –

Chuck o Blade Steak
Questo è un taglio di carne più magro che proviene dalla zona delle spalle. È economico, ma dovrai cucinarlo per circa 2.5-3 ore per intenerire correttamente. Con questo tempo di cottura deliziosamente lento, ci si può aspettare melt-in-your-bocca sapore che è garantito per avere tutti chiedendo secondi! Nota per sé: Forse raddoppiare la ricetta.

Sugo di manzo (e stufatura bistecca)
Sugo di manzo proviene dalla zona stinco. È un taglio più economico che cucinerà bene in un periodo di tempo più breve (1,5 ore). Quando l’osso è lasciato in, Sugo di manzo è chiamato Osso Bucco, che si potrebbe avere visto in alcuni piatti italiani.

Oyster Blade Steak
Alcune persone pensano che questo sia il miglior taglio di manzo per una casseruola, ma è anche l’opzione più costosa. Oyster Blade steak ha un sacco di sapore che deriva dalla rottura del tessuto connettivo che si può vedere quando lo si guarda. Qualunque cosa tu faccia, non tagliarla via! È lì per un motivo (come spiegato sopra) e saprai esattamente perché quando prendi il tuo primo morso.

Skirt Steak
Hai mai avuto uno stufato in cui i pezzi di carne rimangono insieme e la carne ha una grana grossa attraverso di essa? La bistecca di gonna può essere piuttosto deliziosa ed è nota per questa deliziosa consistenza filante – è particolarmente popolare nella cucina francese. E ‘ molto tenera, ma ancora una volta, deve essere cotto per circa 3 ore, quindi se hai il tempo questo è sicuramente la pena di andare!

In caso di dubbio Basta chiedere

Se tutto ciò sembra troppo da capire o non sei ancora sicuro di quale strada andare con la tua abbondante casseruola invernale, chiedi a noi! Il nostro team di carni nude sono tutti buongustai e conosciamo il nostro manzo.

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