Single Malt Brewing: Come preparare con un solo malto
Brewer’s Solitaire: Suggerimenti per preparare la birra con un solo malto
Sia che, appena agli inizi con estratto di birra o fare il salto a tutti i cereali la maggior parte dei nuovi birrai miscela di eccitazione e trepidazione. Man mano che l’esperienza aumenta, aumenta anche il comfort, e il comfort spesso genera una spinta creativa per cercare nuovi processi non sperimentati.
Ad un certo punto questo ciclo porta ogni birraio alla progettazione di ricette. I fuochi di queste prime ruminazioni ricetta, muggito da un comfort del processo di fermentazione, bruciano caldo e spesso tendono verso l’eccessivamente complesso. È facile lasciare che le idee di quella birra perfetta scappino con ogni ingrediente che puoi pensare; un malto base diviso 50/50 e 6 malti speciali, due grani aggiunti e 3 aggiunte di luppolo separate, oltre a dry hopping may può sembrare la stoffa di una grande idea, ma la complessità di una ricetta non genera necessariamente una buona complessità o equilibrio della birra.
Un paio di sinonimi per complessità sono difficoltà e coinvolgimento, aggiungi maggiori spese e hai coperto ciò che una ricetta complessa equivale a. Si finisce per pagare di più per gli ingredienti e il processo di fermentazione diventa spesso più difficile e richiede tempo(anche se alcune birre single malt possono essere anche molto tempo). Non sto dicendo che non c’è posto per la complessità, ma sostengo fortemente mantenere le ricette il più semplici possibile.
Quindi, quanti giocatori hai lanciando le carte nel mix quando fai la birra? Sei? Sette? Di più? Facciamo par i giocatori indietro un po ‘ per il momento e guardare la ricetta più semplice possibile. Usando un single malt, e se vuoi davvero diventare estremo, un singolo hop (SMaSH). Un solitario di birra se vuoi.
Al di là di possibili vantaggi in termini di costi e di tempo, la preparazione di una ricetta così semplice offre una connessione alla storia radicata delle birre quando molti stili erano fatti con un solo malto. Si presta anche visione sia il processo di fermentazione e gli ingredienti utilizzati.
Valutazione degli ingredienti
Il vero valore della birra single malt è la capacità di valutare gli ingredienti — e forse l’orgoglio che deriva dal fare una birra fantastica in modo così semplice.
Tagliare gli ingredienti mette ciò che rimane al centro della scena. Quando si prepara una birra single malt, non si indovina quale aggiunta di malto ha contribuito a quale sapore o quanto colore ha aggiunto. Essere in grado di assaggiare i sapori e vedere il colore del single malt aiuta chiaramente il birraio a costruire un profilo individuale per quel malto specifico.
Certo è facile da leggere che il malto di Vienna apporta un colore arancio ambrato e sapori di ricchezza di caramello e malto dolce caldo. Questo crea un’idea di ciò che ti aspetteresti dal malto di Vienna, ma finché non lo sperimenterai nudo e da solo, permettendo ai tuoi sensi di svelare esattamente cosa significa la descrizione, rimane semplicemente un’idea.
Lo stesso si può dire per i birrai di estratti, anche se non aspettatevi la stessa versatilità o profondità di carattere che potete convincere dalla birra di malto single grain. È ancora un buon modo per valutare i sapori e i contributi di colore di diversi estratti. Armati con le conoscenze acquisite da queste semplici birre si ha quindi una migliore idea di ciò che ogni estratto sta contribuendo a una birra contenente più estratti e / o cereali speciali. Questo può essere particolarmente rilevante per coloro che stanno per attaccare per estrarre birra per un po’.
Il luppolo può essere valutato allo stesso modo. Brewing con un singolo luppolo dà la migliore rappresentazione possibile di ciò che quel luppolo porta a una birra. Ciò è particolarmente utile se si prova un nuovo luppolo, come l’articolo “Come valutare un nuovo luppolo” parla in modo approfondito.
Utilizzando lieviti diversi per fermentare la stessa ricetta di base fa lo stesso per il lievito. A cosa contribuisce ogni tipo di lievito? La birra è più dolce o più secca? Ha più esteri, meno, e quali sapori stanno contribuendo quegli esteri?
Se vuoi, puoi anche fare un passo indietro nel tempo ed eliminare il luppolo! Pazzo vero? Non proprio. Prima che le leggi europee sulla purezza della birra del 1500 cancellassero tutto tranne il luppolo dalla scena dell’amaro, molte altre erbe amaricanti trovarono il loro posto bilanciando la dolcezza del malto. Sono state utilizzate erbe come achillea, erica, salvia, cardo benedetto, dente di leone, horehound e molti altri.
I migliori stili per la birra Single Malt
Non tutti gli stili di birra possono essere realizzati con una ricetta single malt. Di seguito è riportato un elenco di quelli più adatti:
- Pilsner
- Stagione
- Scozzese Ales
- Lager
- Köslch
- Munich Dunkel
- Pallido
- Barleywine
- Lieve
- IPA
- Rauchbier
Migliori Malti, per i Single Malt Ricette
Per un malto di lavorare in un single malt ricetta è bisogno di una certa quantità di diastatic attività. L’attività diastatica è espressa in gradi Lintner (°L) ed è una misura della capacità di un malto di convertire l’amido in zucchero. Generalmente qualsiasi malto con 30 ° L si converte e può essere utilizzato in una singola birra di malto. Si noti che un potenziale diastatico di malti diminuisce man mano che viene cotto di più. Le valutazioni diastatiche saranno anche molto tra i produttori di malto. Di seguito è riportato un elenco generale di malti adatti per una ricetta single malt.
- Nazionale 2-riga
- Inglese 2-riga
- Pallido
- Lager
- Pale Ale
- Pilsner
- Vienna
- Marris Otter
- Monaco Di Baviera
- Lieve Malto
- Affumicato Malti
- Rauch?
- RedX
- Victory
- Malto di grano
Il processo di produzione della birra
L’abile manipolazione dei processi di produzione della birra amplia ulteriormente le possibilità della produzione di birra single malt.
Controllo della temperatura
Il controllo della temperatura durante la poltiglia può creare birre marcatamente diverse dalla stessa ricetta. Hai un po ‘ di spazio per giocare all’interno della finestra Brewers di 147°F a 158°F. Questa è la finestra di temperatura in cui entrambi gli enzimi beta e alfa funzionano meglio, ma puoi favorire l’uno o l’altro trovandoti nell’intervallo di temperatura inferiore o superiore.
Una temperatura di saccarificazione più bassa consente una maggiore attivazione dell’enzima beta amaylasi e un più alto grado di zuccheri fermentabili, creando così una birra più nitida e leggera. Con una temperatura più elevata l’enzima alfa amaylasi è più attivo creando più zuccheri non fermentabili e aggiungendo corpo e un profilo più dolce.
Tempo di ebollizione
Il tempo di ebollizione e il vigore possono anche essere utilizzati a proprio vantaggio nella gestione della complessità e del colore di una ricetta single malt.
Accorcia il tempo di ebollizione solo per ciò che è necessario per l’aggiunta di luppolo e diminuisce la caramellizzazione e la formazione di melanoidina. O aumentare il tempo di ebollizione, specialmente nel caso di un vino di barleywine, per sfruttare appieno queste complesse reazioni guidate dal calore e aumentare il colore e la complessità.
Un modo semplice per aumentare il tempo di ebollizione senza aumentare eccessivamente la lunghezza del giorno della birra è iniziare a bollire quando si hanno uno o due galloni nel bollitore. Continua a spargersi mentre bolle. Ho visto alcuni barleywines single malt bolliti fino a cinque ore.
Sperimenta con il luppolo
Se hai abbastanza pentole puoi anche dividere il mosto in diversi volumi di ebollizione e valutare diversi tassi di luppolo o varietà di luppolo. Fermentarli separatamente e utilizzare lo stesso lievito su tutta la linea, in modo da non avere più variabili che influenzano la birra.
Se hai fatto un unico volume di ebollizione puoi dividerlo in diversi volumi di fermentazione e fermentare ciascuno con un diverso ceppo di lievito per capire meglio cosa portano i diversi lieviti al prodotto finito.
Perché il percorso semplice è a volte migliore
Semplice o complesso, si dovrebbe sempre essere consapevoli di ciò che ogni ingrediente si mette in una ricetta di birra sta contribuendo. Chiediti sempre se c’è un modo più semplice per ottenere gli stessi risultati.
Single malt e SMaSH brewing hanno enormi possibilità. Questo approccio semplificato alla produzione di birra non solo può fare una birra fantastica, ma ti aiuta a costruire una conoscenza più raffinata del contributo e del potenziale di ogni ingrediente. Prendi sempre note dettagliate durante la tua giornata di birra. Questo è sempre consigliato mentre stai preparando la birra, così come quando lo stai valutando dopo che è stato completato. Questa conoscenza registrata andrà un lungo cammino per aiutare a aggiungere complessità a una ricetta quando, e se, si ritiene necessario.
Birra felice!
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