Sorprendente mirtillo abbinamenti
Popolare in cereali e muffin, mirtilli hanno un delicatamente dolce, sapore fruttato. Consumati crudi, le loro proprietà antiossidanti particolarmente elevate e altri benefici per la salute li rendono perfetti per la colazione, come snack o in qualsiasi altro tipo di gustoso abbinamento ai mirtilli.
Analisi dell’aroma: mirtilli freschi
In Foodpairing®, iniziamo ciascuno dei nostri studi sui vari ingredienti con un’analisi approfondita dell’aroma. Queste informazioni ci consentono di determinare le migliori partite di mirtilli freschi in base ai loro profili aromatici e al principio che gli ingredienti che condividono i profumi chiave si accoppiano bene tra loro. Per saperne di più sulla scienza dietro Foodpairing®.
I risultati della nostra analisi molecolare di mirtilli freschi è visualizzato in questo facile da capire aroma ruota. Come potete vedere qui sotto, le diverse molecole di aroma sono stati suddivisi e ordinati per categoria ed etichettati utilizzando più generali, familiari ‘descrittori aromatici’ come fruttato (pesca), piccante (vaniglia), floreale (rosa) e agrumi.
I mirtilli e i loro abbinamenti aromatici
Le quattro categorie principali di aromi presenti nei mirtilli ci forniscono collegamenti a molti altri tipi di ingredienti. Ad esempio, le loro note fruttate di pesca sono simili a quelle che troviamo nel burro e nel formaggio, quindi si abbinano bene con bourbon e whisky, frutto della passione, pesca e albicocca, pomodori, sedano, carciofo, zucca e persino vermi da pasto.
“Mentre la nostra analisi non ha trovato molti abbinamenti di pesce per i mirtilli, abbiamo scoperto che si accoppiano particolarmente bene con gamberetti grigi e granchi.”
Le note speziate di vaniglia nei mirtilli resistono anche a ingredienti dal sapore audace come caffè, cioccolato e pane tostato, mentre i loro profumi floreali simili a rose si abbinano magnificamente a litchi, mela, lampone, pomodoro e barbabietole. Queste bacche versatili e piccole contengono anche un distinto profumo di agrumi, che fornisce un legame naturale con arance, Aclla® crescione, citronella, coriandolo, alloro, huacatay e alcuni gin.
La nostra analisi Foodpairing® rivela altri aromi secondari, ad esempio le note erbacee della buccia di un mirtillo. Se fai riferimento al diagramma sopra, vedrai che i mirtilli hanno anche un certo profumo di malto, che si abbina bene con ciliegie, mandorle, mele, albicocche, more, banane, litchi, avocado e fiori di sambuco.
Abbinamenti di ingredienti per mirtilli
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