Sydney Living Museums

Secondo Francois-Maurice Lepailleur, un detenuto che viveva nella caserma di Hyde Park nel 1840, “Non muori di fame ma hai sempre fame.”Così che cosa ha fatto detenuti mangiare a Hyde Park barracks nel quando era a casa per oltre 600 lavoratori detenuti maschi in qualsiasi momento?

Diritti dei condannati

I lavoratori condannati avevano diritto al cibo di base ogni settimana secondo uno standard stabilito dal governo. I proprietari terrieri privati o le imprese che impiegavano detenuti avrebbero dovuto fornire ai loro lavoratori un’indennità di cibo regolare, e talvolta aggiunto piccoli extra come tè e zucchero come incentivo per un buon comportamento o standard di lavoro. I detenuti impiegati dal governo per lavori pubblici, come la costruzione di strade, la costruzione di mattoni, il trasporto di rifornimenti o lo scarico di navi, ricevevano cibo fornito dalla “razione” governativa.

Detenuti fuori dalla caserma di Hyde Park. ‘A government jail gang N. S. Wales’, Augustus Earle, 1830. Biblioteca Nazionale dell’Australia

La ‘razione’ settimanale

Ai detenuti è stata assegnata un’indennità settimanale di cibo, o’ razione ‘ che è stata stabilita dal governo . I componenti della razione alterati di volta in volta, ma i record mostrano che i detenuti che vivono presso la caserma di Hyde Park tra il 1819 e il 1848 generalmente ricevuto per una settimana:

7 libbre (3,1 kg) di farina
7 libbre (3,1 kg) di manzo O 4 libbre (1,8 kg) di maiale *
3,5 libbre (1.6 kg) mais (farina di mais)#
1/2 libbra (225 g) di sale
1 sterlina (455 g di zucchero
1/4 pound (110 g), il tè

La dieta quotidiana

Il sovrintendente vorresti dividere questo in modo che ogni giorno i detenuti hanno dato 450 g di pane, 450 g di carne, una tazza di mais (farina di mais), un paio di cucchiai di sale, 1/4 di tazza di zucchero, 15 g di tè. Ai detenuti venivano dati due pasti al giorno: la colazione all’alba, prima di marciare verso il luogo in cui dovevano lavorare, tornando per la cena, che veniva presa a metà giornata. I pasti venivano cucinati nelle cucine della baracca, situate al centro delle sale ‘pasticcio’, o sale da pranzo.

• La farina veniva cotta nel pane, fatto dai panettieri detenuti presso il panificio della caserma, sul lato settentrionale del complesso della caserma.
• Poiché non c’era refrigerazione quando la carne fresca era disponibile, doveva essere cotta molto rapidamente o si rovinava. In alternativa la carne era salata – come la carne in scatola di oggi o la carne di maiale in salamoia. La carne di maiale, che era più ricca e più grassa, veniva emessa ad un tasso inferiore di 4 libbre (1,8 kg) a settimana. La carne era cotta in stufati soupy con qualsiasi verdura erano disponibili.
• Il mais è fatto di mais, che è cresciuto in abbondanza nella prima colonia ed era molto economico. I detenuti macinano il mais sul temuto tapis roulant per trasformarlo in farina di mais, un po ‘ come la polenta. E ‘stato fatto in’ hominy’, un tipo di porridge o pappa per la prima colazione, con zucchero e sale aggiunto per renderlo appetibile. Se la farina di frumento scarseggiava veniva usata per il pane.
• Rispetto a una bustina di tè da 2 g oggi, 15 grammi produrrebbero quasi 2 litri di tè! Sarebbe servito nero, con alcuni dei giorni assegnazione di zucchero.
• La razione era integrata con verdure che venivano coltivate dai detenuti nel loro orto o potevano essere acquistate a buon mercato al mercato – generalmente cavoli, rape e cipolle.

Laurie e Garion Wood assaggiano il cibo dei cuochi alle giubbe rosse e ai detenuti, Hyde Park Barracks Museum © James Horan for Sydney Living Museums

Ben nutrito o stufo?

I rapporti ufficiali dicevano che il cibo era ‘nutritivo e non insufficiente a dissipare “le stranezze e i chotchets” di un appetito moderato’ (Sydney Gazette, 6 giugno 1827). A seconda di quante verdure avevano e se avevano accesso al latte fresco, la razione forniva abbastanza kilo-joule o calorie per un uomo che lavorava (quasi 14.000 Kj), ma potrebbe non essere stata sana dal punto di vista nutrizionale. Tuttavia ci sono state molte lamentele sulla qualità del cibo.
I detenuti ‘aborrivano’ l’hominy e il pane fatto con farina di mais, ma secondo Peter Cunningham nel 1827, ‘essendo un alimento sano, economico e nutriente, è su tutti i conti adatto a loro.’

George Cozens descrisse i pasti che i detenuti ricevevano nelle caserme di 1840:

‘Per quanto riguarda le razioni servite a tanti uomini che consisteva di colazione hominy, una sostanza spessa dicono è fatto da farina di mais, ben bollito in acqua, che quando fresco, forma un alimento sostanziale, un chilo di pane integrale, e mezzo chilo di cibo per animali; questo formava l’indennità giornaliera per ogni persona, se potessi tranne il liquore chiamato zuppa, in cui la carne fresca viene bollita, con una leggera spolverata di foglia di cavolo.’
George Cozens, Avventure di un guardiano, 1848

Pane pesante come il piombo

Un altro detenuto, Joseph Lindgard, si lamentò del pane che fu dato nel 1837, dicendo che era ‘aspro come un granchio, come thodden come argilla, e il colore stesso di un mattone appena nato’. La farina delle razioni era di un grado grossolano di farina che era più economica della farina bianca fine che le persone benestanti godevano. Quando il grano non era in buona quantità, si usava invece il mais, dando al pane una consistenza grintosa.

Nonostante il loro pane fosse di colore più scuro e pesante, in realtà sarebbe stato più nutriente del pane bianco più raffinato, ma ovviamente non era molto piacevole da mangiare. Era comune per le persone a mettere il loro pane nella loro zuppa o stufato se il loro pane era pesante o duro e stantio. Questo renderebbe lo stufato più soddisfacente anche da mangiare.

Hyde park barracks tableau di Wayne Haag. © Musei viventi di Sydney

I detenuti ‘ mess

I detenuti mangiavano i loro pasti in una grande ‘sala mensa’ che è stata costruita lungo il lato meridionale del complesso delle caserme, di fronte a Hyde Park. Il loro cibo è stato cucinato per loro nelle cucine centrali, e non hanno avuto alcuna scelta su ciò che sono stati dati da mangiare. Hanno mangiato in ‘gruppi di pasticcio’ di sei uomini. Un uomo avrebbe raccolto il cibo per il loro gruppo, e poi mestolo fuori ad ogni uomo, in modo che tutti potessero vedere che stavano ottenendo la loro parte.

‘Sei chili di manzo fresco, bollito in zuppa, con una proporzione di verdure, e servito in un capretto o piccola vasca, sei uomini affamati possono riuscire a fare un pasto su, con l’aggiunta di una fetta di pane ciascuno, tagliato dalla grande pagnotta che guarnisce ogni tavolo.”
The Sydney Gazette, giugno 6, 1827

Se non era pratico tornare alle caserme, il cibo veniva portato nei cantieri su carri. I detenuti che lavoravano oltre i limiti della città sono stati “riforniti” da fornitori locali che sono stati contrattati dal governo.

Hyde Park barracks mostrando sud sale mensa e cucina ala (a destra dell’edificio principale) c1820. Le cucine erano situate al centro delle due sale (si noti il suo camino). G. W. Evans ‘Convict barrack, Sydney’ Biblioteca di Stato del Nuovo Galles del Sud. PX * D 41.

Le cucine

I detenuti venivano assegnati alle cucine ogni giorno per assicurarsi che i cuochi non li ingannassero tenendo da parte una parte delle razioni da vendere per il proprio guadagno. Secondo le istruzioni del Sovrintendente del 1825:

‘Egli deve essere particolarmente attento a vedere che le disposizioni sono adeguatamente cotti, che sono puliti e sani, che una proporzione dovuta è assegnato per ogni pasto, e che nessuna parte di essi è sprecato, purloined, o impropriamente trattenuto dai cuochi o altre persone impiegate nei loro dettagli’.

Extra nascosti

I resti archeologici trovati durante il restauro dell’edificio negli anni ‘ 80 hanno rivelato che la dieta dei detenuti non era limitata alla fornitura di cibo ufficiale. Sotto i pavimenti c’erano gusci di ostriche e pietre di pesca, albicocca e ciliegia.

Fonti, collegamenti e ulteriori letture

Ad esempio, razioni stabilite dal governatore Macquarie, 1820: The Sydney Gazette, 23 settembre 1820 e 7 ottobre 1820.

Archivio di Stato New South Wales NRS 938 4-5783-p471
Copie di lettere inviate e ricevute, principalmente all’interno della Colonia o “Document Books Nos. 1-3”, c. 1817-ottobre 1827 p. 471

Hyde Park barracks, Sydney: a short history.

Un giorno nella vita di un detenuto a Hyde Park barracks.

Istruzioni per la guida del sovrintendente e degli uffici subordinati dell’istituzione dei detenuti in Hyde Park Barracks, Sydney 1825.

Francois-Maurice Lepailleur, Land of a thousand sorrows, The Australian Prison Journal 1840-1842, del Patriota canadese esiliato. tradotto e curato da F. Murray Greenwood. University of British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, Due anni nel Nuovo Galles del Sud. Henry Colburn, Londra 1827.

Charles Cozens, Avventure di un guardiano. Londra : Richard Bentley, 1848.

Dieta della prima flotta e dei primi condannati: tariffa della prima flotta; Cibo e catene; Tè in fuga.