Un buon tè ha bisogno di una buona tazza da tè

Quante volte hai fatto lo stesso tè di ieri, nella stessa quantità e con lo stesso tempo di preparazione e temperatura, ma non è così buono – un po ‘ più piatto, forse, o meno aromatico? Hai usato la stessa teiera provata e fidata, infusore o bollitore per il tè. Quindi, perché la differenza e la delusione?

Forse è la tazza, non il tè. È facile trattare tutte le tazze da caffè, bicchieri e tazze da tè che hai a casa o in ufficio come più o meno lo stesso. La maggior parte dei bevitori di tè non sanno o cura esattamente ciò che sono fatti di: ceramica, vetro, gres, porcellana, plastica, terracotta, melamina, o anche polistirolo, e se è smaltato o in forma naturale. Scelgono principalmente la loro tazza per le sue dimensioni, forma e manico. O afferrano tutto ciò che è vicino a portata di mano.

Le tazze non sono così intercambiabili. I materiali di cui sono fatti hanno un impatto sorprendente sul gusto del tè, specialmente per un tè aromatico il cui sapore offre una certa complessità, quindi vale la pena essere più selettivo. Lo stesso vale per pentole, teamakers e infusori, ma in generale gli appassionati di tè prestare molta attenzione a quello(s) che usano su base regolare, mentre possono passare attraverso una dozzina di diverse tazze e tazze in una settimana o giù di lì, casualmente e anche automaticamente. La scelta di un piatto diventa molto più pensata: costo, design, ergonomia, dimensioni, ecc.

Se vuoi ottenere il meglio dal tè che bevi, cambia il tuo pensiero da quale stile di tazza vuoi a quale tipo di materiale dovrebbe essere fatto. Molto approssimativamente, ci sono tre elementi sovrapposti dell’esperienza del tè: (1) l’aroma iniziale e il primo sorso, (2) il “palato” e il gusto pieno nel corpo del tè e (3) il retrogusto e le “note” persistenti della bevanda. Lo scopo del bollitore, teiera, infusore e altri accessori è quello di consegnare il tè alla tazza alla giusta temperatura e al momento giusto per i composti chimici per far emergere queste tre qualità.

La tazza può influenzare qualcuno di loro, spesso smorzando ciò che dovrebbe essere parte del piacere generale. I casi quotidiani sono l’argilla porosa in una tazza di caffè standard che intrappola parte della spinta iniziale dell’aroma, il tè che si raffredda troppo rapidamente e perde zip, o un accenno di un gusto di plastica nella birra fresca. Gli impatti meno frequenti o addirittura indiscernibili sono la lisciviazione di piombo e cadmio dalla glassa dura aggiunta alla superficie interna della tazza per renderla meno porosa e le goccioline d’acqua accumulate che fanno esplodere la tazza nel microonde. (Sì, succede.)

Di cosa ha bisogno una tazza per tirar fuori il meglio del tuo tè?

• Essere non poroso in modo che non interferisca con lo svolgimento degli aromi e dei sapori; il materiale deve essere neutro e non “lisciviare” – trasferire molecole dalla tazza – o lasciare tracce dei composti del tè intrappolati nelle sue piccole sacche di spazio.
• Modula il calore del tè per soddisfare le tue preferenze: tienilo caldo e raffreddalo rapidamente o lentamente. Una tazza ampia nella parte superiore raffredda il tè più rapidamente di una alta e stretta, che tuttavia concentra l’aroma. Questo è paragonabile alla diversa forma di bicchieri per bicchieri da vino rosso e bianco. Le tazze in ceramica tendono a trattenere il calore più a lungo di quelle in vetro. Le tazze più sottili trasferiscono il calore più velocemente.
• Essere sicuri chimicamente, in lavastoviglie e microonde e inerti, con una minima interazione tra il materiale e il tè. Il vetro borosilicato è eccellente in questo senso, ma il fatto stesso che sia evidenziato negli annunci come “BPA-free” indica che BPA-caricato non è sicuramente buono. Lo stesso vale per lavabile in lavastoviglie; il termine avverte che ci sono un sacco di unsafes intorno. (Il bisfenolo A è usato per indurire la plastica ed è vietato per molte applicazioni.)

Le scelte principali

Le tazze da tè sono realizzate in tre tipi principali di materiale: ceramica, vetro e plastica, con ghisa occasionalmente utilizzata. Questi forniscono una varietà quasi infinita di forme, dimensioni, decorazioni e caratteristiche, insieme a differenze nelle composizioni chimiche specifiche che influenzano il trasferimento di calore e la porosità. Tutti offrono disegni meravigliosi, quindi non devi rinunciare all’aspetto e allo stile per la funzione o il contrario.

Potresti collezionare teaware acquistando qualcosa di nuovo ogni giorno della tua vita e non esaurire mai la gamma di tazze e piattini delicati in stile inglese, porcellane cinesi, combinazioni metallo/vetro tradizionali nelle culture del tè turco e russo e minuscoli giapponesi pensati per cerimonie e degustazioni speciali. Ce ne sono così tanti: Yunomi, Arita Gosho, Stafford, Winged Grace, broken loop, footed, moustache, zarf, zhong, podstakannik, kumidashi chawan

Ma non lasciare che gli stili vari ti distolgano dall’aspetto principale della composizione di qualsiasi tazza: quanto è porosa? Per uso generale, meno poroso è meglio è. Sempre più spesso, anche, il più duro è meglio; tazze ottenere un sacco di manipolazione e trattamento duro, in particolare tazze di viaggio e bicchieri. Ovviamente, la sicurezza è una priorità di buon senso; qui, il messaggio di base è evitare la plastica, fare attenzione alla lavastoviglie e non aprire mai la porta del microonde.

• Dimentica la plastica come scelta consapevole. Non c’è davvero nessuna caratteristica positiva al di là del loro essere leggero, economico e improbabile da rompere. Sono, però, chimicamente attivi, con qualche bassa probabilità ma alti impatti potenziali di cattiveria. Sono così comuni che sono difficili da evitare; vale la pena avere alcune informazioni su di loro. Se gli esempi forniti qui ti spaventano: bene.
• La porcellana è il materiale di scelta globale dal 1300 circa, in Cina e dal 1800 in Europa. (Varianti cinesi sono state fatte già nel 6 ° secolo.) È sottile, traslucido e abbastanza fragile.
• Il vetro borosilicato o quello che conosciamo con il suo marchio Pyrex è molto resistente e gestisce bene il calore. Le piastrelle di isolamento termico sulle navette spaziali sono state rivestite con esso.

Sorseggia e assapora o Glug e vai?

La principale distinzione tra porcellana e vetro borosilicato è una leggera differenza nella ritenzione del calore e una grande nello spessore del labbro della tazza da cui si beve. (Questo è un sottoprodotto della porosità che influisce sulla produzione.) Questo ha un impatto sottile sui tè, che possono essere riassunti come SS per porcellana – Sit e Sip – e GG per vetro – Glug e Go. Più sottile è il labbro, più naturalmente si lascia scivolare il tè sulla lingua. Ecco perché una tazza di porcellana o bone china sembra così raffinata. Ti incoraggia a sederti e assaporare il sapore del tè.

Il materiale spesso di vetro e gres trattiene bene il calore ma crea un riflesso autonomo per prendere un grande sorso del tè. Questo va bene per le grandi birre di sapore, specialmente quelle per la colazione su cui ti affidi per trasformarti da zombie narcolettico a umanoide funzionante. Ma se stai provando una gamma di tè a prezzo medio, dove vuoi goderti la loro leggerezza, aroma o retrogusto individuale, scegli la tazza che ti aiuta a sederti e sorseggiare. Sarete meglio in grado di percepire le differenze. L’opzione migliore ovvia è sia/e non sia / o: una tazza di porcellana SS per l’uso a casa e una doppia parete di vetro GG (un bicchiere con infusore incorporato) per i viaggi e l’ufficio.

Porosità? Come il formaggio svizzero?

La principale fonte di differenze nel modo in cui le tazze influenzano il tè è la porosità del materiale: quanto è simile al formaggio svizzero, con fori di spillo in cui l’aria e l’acqua possono penetrarlo o sacche di spazio vuoto formate da piccoli pezzi e pezzi extra, come particelle minerali nelle argille rocciose che sono la base per la ceramica.

La porosità è misurata in termini di frazione spazio vuoto ed è generalmente proporzionata alla conduttività idraulica, tenendo conto dei raggi della gola dei pori. La porosità di Vuggy è di particolare rilevanza per la poromeccanica geologica, anche se non per il consumo di Earl Grey.

Pensa al liquido caldo versato su scala più ampia come a un flusso di marea. La coppa è come un muro di mare. Se è snocciolato con piccoli fori e impurità grumose, l’acqua viene intrappolata e che assorbe e dissipa gli odori del sale e delle alghe. Se è liscio come il marmo, tutti questi rimangono all’interno del liquido mentre scorre. A un livello più microscopico delle onde del mare che si infrangono e si infrangono, l’interazione tra la superficie interna della tazza e il tè preparato ha un impatto sorprendente, uno che potresti non assaggiare direttamente ma è lì come consapevolezza di qualcosa che manca. È piatto e perde alcune delle sue “note” e sfumature.

Ceramica

Le ceramiche variano ampiamente in porosità. Il termine tecnicamente significa fatto di argilla che viene cotto in forni, ma è vagamente usato per riferirsi a gres – “ceramica” – terracotta, porcellana o terracotta o solo alcuni dei precedenti. L’argilla e il calore di cottura determinano il tipo di ceramica. L’argilla è roccia naturale a grana fine o materiale del suolo con minerali e tracce di ossidi metallici e materia organica.

Ci sono molte classi di argilla. Per le tazze, le categorie principali sono:

La terracotta, la più comune e più facile da lavorare, si indurisce a una temperatura di cottura di 950-1100 gradi centigradi. Questi sono i grandi, intenzionalmente goffo, tazze di ceramica. Sono molto porosi e ruvidi, gessosi e granulosi in superficie. Generalmente non sono smaltati, che è l’aggiunta di un rivestimento vetroso che elimina la porosità e aggiunge colore e design. Per trattenere il calore, sono fatti spessi nelle loro pareti.

Gres: 1160-1300 gradi, impermeabile, denso e duro. Esiste una vasta gamma di qualità dell’argilla in termini di dimensioni di particelle, impurità e elementi non argillosi come mica e quarzo. Gres può essere licenziato una o due volte, per facilitare vetri. È pesante e spesso e ampiamente usato per tazze da caffè. È poco costoso da fare. Trattiene bene il calore, ma ciò significa che può rompersi se sottoposto a temperature estreme.

Questo è un drinkware funzionale quotidiano economico e spesso c’è un taglio angolare nella produzione per mantenere bassi i costi. Ad esempio, gli smalti potrebbero non aderire bene all’argilla e al crack, formando modelli “pazzi” simili a ragnatele. Quando ciò accade, butta via la tazza. Immediatamente. Le fessure possono fornire nascondigli di nidificazione per i batteri. Non usare mai una lavastoviglie, indipendentemente da ciò che il produttore afferma su questo essere sicuro; il gres è rigido e intollerante ai cambiamenti di calore.

Tutto sommato, il gres è accettabile ma non eccezionale su qualsiasi dimensione delle caratteristiche della tazza, compresa la varietà di forme. La maggior parte delle tazze da tè e tazze da caffè sono uniformemente cilindriche, con il fondo e il labbro che hanno praticamente lo stesso raggio. Le sue caratteristiche strutturali significano che sono invariabilmente Glug and Go dalle labbra spesse. Le tazze di porcellana sono tipicamente strette nella parte inferiore e si allargano nella parte superiore; ciò consente un migliore equilibrio tra la ritenzione del calore e l’espansione dell’aroma del tè.

Una piccola ma precisa preoccupazione per il gres in particolare e la ceramica in generale è che molti degli smalti più popolari e luminosi ottengono la loro luminosità e colore dall’ossido di piombo e cadmio. Questo commento di passaggio di un esperto è un po ‘sconcertante:” La tossicologia dei materiali ceramici è spesso sottovalutata e talvolta trascurata nelle nostre istituzioni ceramiche.”Descrive le conseguenze dell’esposizione al cadmio come raccapriccianti e, a quanto pare, non infrequenti.

Un’altra analisi afferma che “ci sono alcuni smalti che contengono piombo e cadmio e dicono ancora che sono sicuri per i piatti safe” e “una piccola quantità di lisciviazione è consentita dalla legge.”Fa il punto che nessuno può sapere cosa succederà a una glassa dopo anni di utilizzo della tazza, correre attraverso la lavastoviglie trenta o più volte, gli smalti hanno “impazzito”, e sono stati scaldati al microonde chissà quando. “Alcuni ceramisti dicono che non si dovrebbe mai usare questi ingredienti per stoviglie. Mai, punto.”

Porcellana: in genere sparato a 2300 gradi, ma questo può essere ridotto a 1900 con l’aggiunta di ingredienti insoliti. Utilizza argilla con particelle molto fini, principalmente caolino, noto anche come argilla cinese. Questo è difficile da lavorare perché manca la plasticità e la malleabilità delle argille utilizzate in terracotta e gres. Crepe e si deforma facilmente nella cottura poiché la densità ideale è raggiunta molto vicino al punto di fusione.

Il risultato è una tazza sottile, quasi traslucida, delicata e liscia. Non ha bisogno di vetri per garantire la non porosità, anche se smalti leggeri sono spesso aggiunti per la decorazione. Le varianti utilizzano argilla “pasta dura” mescolata con feldspato, caolino e quarzo e marchi di porcellana tedesca Meissen. Pasta morbida aggiunge pietra soare, calce e ciò che viene definito miscele “fritta” di smalti. minerali e altre argille. E ‘ stato lo sviluppo di svolta in corrispondenza porcellana cinese e produce un corpo bianco più granulare e lucido di pasta dura, con il vantaggio di requisiti di cottura inferiori. Francese Sevre Cina è un esempio noto.

La porcellana ossea è tecnicamente diversa dalla porcellana e dalla porcellana fine, ma ha le stesse caratteristiche. È più fragile ma più economico da fare. Aggiunge cenere ossea all’argilla. Che viene da ossa di mucca, che può essere un’idea raccapricciante per molte persone. Fu inventato da Spode e divenne il materiale dominante usato nel teaware inglese.

Porcellana e bone china sono scelte formidabili per le tazze, tranne che per la loro fragilità. Hanno un bell’aspetto, sono un piacere da maneggiare e tenere il tè caldo. Non interferiscono con il sapore o la lisciviazione. La porcellana rimane la scelta degli assaggiatori professionisti del tè. Storicamente è stato accompagnato dal piattino, e questo rimane il caso del tradizionale set da tè, che ha tazze più piccole che sono strette nella parte inferiore e si allargano verso l’alto. Le cerimonie del tè includono invariabilmente piattini. Bere il tè come routine quotidiana non ne ha bisogno.

Vetro

Il vetro è un materiale classico per teiere e tazze. È non poroso e molto liscio. È comunepalce in Russia, Turchia e Marocco, utilizzando vetro standard fragile fatto di soda di calce. Il podstakannik russo è tipico: questo è un cesto di metallo ornato in cui il vetro del tè si adatta ed è protetto.

L’opzione più popolare, pratica e portatile è il vetro borosilicato resistente. Ciò aggiunge l’ossido borico agli ingredienti standard del silicato, rendente lo resistente alle temperature estreme ed alla corrosione chimica. Se si rompe, non si frantuma in pezzi ma si spezza, scatta e crolla. È più costoso da fare rispetto al vetro di calce-soda, che è ampiamente usato negli utensili da cucina, compresi gli occhiali per bevande fredde.

Le tazze da tè che utilizzano il vetro sono sempre più a doppia parete: una tazza dentro una tazza, separata da un muro d’aria. I pezzi esterni e interni vengono soffiati separatamente, asciugati e rassodati, quindi uniti tra loro. Quello interno mantiene il tè caldo mentre quello esterno assicura che la tazza sia fresca al tatto. Uno degli extra speciali è che la trasparenza del vetro mostra sia il colore del liquore che lo svolgimento della foglia. È sorprendente e attraente guardare un tè in fiore in fiore aprire la sua palla legata di foglie all’interno della quale si trova una calendula, un gelsomino o un altro fiore o vedere un cucchiaino di oolong arrotolato espandersi a metà della tazza.

Il vetro non richiede vetri ed è facile da pulire, senza bisogno di usare la lavastoviglie.

Non c’è molto da aggiungere sul borosilicato. È una scelta eccellente per l’uso quotidiano, uguale ma meno fragile della porcellana. Il tuo davvero non può andare male nel sceglierlo.

Plastica

La plastica è leggera, resistente, economica e dai colori vivaci. Soddisfano molti scopi. La preparazione del tè non è una di queste. Il problema principale è la lisciviazione. Silicati e argille sono chimicamente inerti. Le plastiche sono formate da catene di polimeri che variano in malleabilità, stabilità, reazione con altre molecole e biodegradazione.

Piuttosto che rivedere le opzioni in dettaglio, ecco alcuni commenti sui singoli tipi di plastica che si sommano a “Tenere lontano.”Sì, sono quasi del tutto sicuri, ma Mel

La melamina è bella ed economica. È il stoviglie di plastica brillante che di solito viene fornito in colori singoli vividi. E ‘ un acquisto allettante. Ti prego, non avvicinarti. Probabilmente è sicuro, ma leggere i dettagli della sua chimica e registrare gli scandali nella produzione e nell’uso in molti tipi di prodotti è un esercizio spaventoso. Non è esattamente incoraggiante sapere che la melamina è creata da urea, dicyandiamide o acido cianidrico e la resina plastica è fatta aggiungendo urea e formaldeide. Il calore eccessivo può decomporre questo di nuovo agli elementi originali, ” molti dei quali sono altamente tossici.”Questo è il motivo per cui non dovresti mai mettere una tazza di melamina in lavastoviglie o nel microonde. Lo sapevi? Riconosceresti la melamina?

Il BPA, bisfenolo A, è una sostanza chimica che indurisce la plastica. Imita l’ormone estrogeno. Test di biberon, tazze sippy e contenitori di plastica non solo mostrano che il BPA è un rischio per la salute deciso (la FDA lo ha dichiarato sicuro nel 2008, una preoccupazione nel 2010 e lo ha vietato dai prodotti per bambini nel 2012) ma che le alternative prive di BPA sono spesso peggiori nella lisciviazione di sostanze chimiche. Uno dei principali punti salienti pubblicitari per il vetro borosilicato è che è privo di BPA. I principali rischi di BPA includono possibili impatti anche se non completamente provati sulla fertilità, danni cardiovascolari, disturbi endocrini, compromissione dello sviluppo cerebrale e cromosomi. Di nuovo, lo sapevi? Riconosceresti una tazza non BPA contro BPA?

Tazze di polistirolo espanso, ufficialmente classificate come “probabilmente cancerogene” dallo Stato della California. Dimostrato di perdere un po ‘ di peso se usato per bevande calde. Quel peso va da qualche parte: dentro di te. Un test sorprendente è quello di aggiungere il limone al tè in una tazza di polistirolo. Si scioglie abbastanza bene.

I bicchieri di carta riutilizzabili sono rivestiti all’interno con cera di paraffina e rivestimenti in polietilene e il coperchio è invariabilmente di plastica. Questo liscivia nel liquido. È una fonte comune di problemi gastrointestinali.

C’è una semplice regola offerta da un medico per i suoi pazienti che sono madri preoccupate per l’onnipresente uso pre-divieto di BPA nei biberon: “Usa il vetro.”Per le tazze da tè, questo può essere modificato in” Se non dice BPA-free, non comprarlo.”

Bere il tè alla giusta temperatura

Come la tazza gestisce il calore è uno degli ultimi ma molto importanti criteri per scegliere il miglior tipo di tazza per te. A volte vuoi che il tè si raffreddi rapidamente o rimanga caldo, a seconda della situazione. Si preferisce anche che un pezzo di tè ware che si mette in lavastoviglie emerge come ancora un pezzo e non è incrinato, smushed o fuso.

Ecco una breve nota storica su come mantenere il tè caldo. La tradizionale tazza di tè inglese è stata progettata per servire il tè nero molto caldo, ma la sottile superficie in porcellana e l’ampia tesa che ha fatto emergere i suoi sapori aromatici ha fatto sì che si raffreddasse velocemente. Questa caratteristica ha portato a una delle innovazioni più epocali e sismiche nella storia del tè, e la prima che ha segnato un progresso sulla pratica cinese. È una morale istruttiva su quanto sia importante per te ottenere il calore / raffreddamento giusto. Le sue conseguenze si riverberano attraverso le strutture sociali della società. Questo è, ovviamente, il suggerimento.

Oggi, i suggerimenti sono la mancia, il costo del servizio, il piccolo cambiamento o “extra” che ti aspetti di pagare dopo aver ricevuto il conto in un ristorante o uscire da un taxi. Ha avuto origine nei nuovi giardini del tè di Londra che sorsero alla fine del 18 ° secolo. Queste erano le attrazioni all ” aperto dove le famiglie potevano passeggiare, gruppi di donne non maschi accompagnatori erano i benvenuti, e il tè è stato portato a voi al tavolo.

È diventato l’abitudine di fornire una scatola di legno contrassegnata T. I. P. S. – ” Per garantire un servizio rapido.”Scivolare una moneta nella fessura come si erano seduti e il cameriere sarebbe accelerare l’arrivo del vostro tè caldo fumante dalla cucina nascosta. Questo pagamento anticipato per il servizio è diventato esteso in ogni area della vita quotidiana. E tutto è iniziato per assicurarsi che il tè arrivasse caldo.

Illustrazione di Tasneem Amiruddin