Uvetta al sole rugosa piccoli frutti hanno una lunga storia, gustose possibilità

Immaginatevi come una persona di pubbliche relazioni che lavora per un produttore di alimenti. Il tuo compito è quello di trovare modi gustosi per commercializzare un particolare prodotto marrone e rugoso raisins uvetta.

Oh! Quelle uvette! Saremo per sempre affascinati dal ricordo di un mucchio di uva passa animate di argilla, shucking e jiving attraverso i nostri schermi televisivi negli anni ’80 musicalmente esaltati dall’inno Motown, “L’ho sentito attraverso la vite.”Lo spot ha dato alla frutta secca una ruga divertente. Le vendite sono decollate.Ma non si può tenere una buona cosa groovin’ lungo indefinitamente. Il fascino dell’annuncio alla fine svanì; tuttavia, le piccole figure di uva passa sono molto ricercate after dopo gli oggetti da collezione.

Forse è il momento di” raisin’ ” il sipario su quei pezzi di sole increspati che una volta erano uve senza semi.

Il ciclo di vita di un uvetta è piuttosto noioso ma interessante. E se memorizzi i seguenti fatti e curiosità sull’uvetta, non sarai mai più in perdita per le parole.

Si dice che l’uvetta sia stata scoperta quando gli esseri umani si sono imbattuti in alcune uve appassite su una vite. I libri di storia annotano che l’uvetta era sole dried asciugato da uva tanto tempo fa come 1490 B. C. Parecchie centinaia di anni hanno passato prima che fosse determinato quale varietà di uva farebbe l’uva passa migliore.

A volte tra il 120 e il 900 a.C., sono stati sviluppati modi pratici per coltivare l’uva per diventare uvetta. Durante quel periodo, i fenici iniziarono i vigneti in Grecia e nel sud della Spagna, e gli armeni crearono vigneti in Persia-ora Turchia, Iran e Iraq. Queste aree non solo avevano climi ideali per la coltivazione della frutta, ma erano anche vicine ai primi mercati commerciali per l’uvetta-Grecia e Roma.

L’uva passa divenne un frutto preferito dei greci e dei Romani, che li usavano per tutto — dall’adornare i loro luoghi di culto, all’onorare i vincitori delle competizioni sportive. I medici romani prescrissero l’uvetta per curare qualsiasi cosa, dall’avvelenamento da funghi alla vecchiaia.

Con il loro crescente appeal, l’uvetta è aumentata di valore. Due barattoli di uvetta potevano essere scambiati per uno schiavo nell’antica Roma.

Il frutto divenne popolare tra i guerrieri del tempo. L’imperatore Augusto banchettava con piccoli uccelli arrostiti ripieni di uvetta. Annibale conservava l’uvetta per la sua traversata delle Alpi.

La regina di Spagna Isabella mandò missionari in Messico per insegnare ai nativi la religione. Tra le cose che i missionari trasmettevano al popolo c’era la loro conoscenza dell’uva vi la viticoltura.

Trasferendosi in California, i missionari trovarono ottime condizioni di crescita e una lunga e calda stagione di crescita nella valle di San Joaquin. Anche se solo 10 pollici di pioggia cade su questa zona ogni anno, un vasto sistema di irrigazione-costruito più di un secolo fa-porta l’acqua dalla Sierra Nevada, creando una delle valli più fertili del mondo.

Il primo raccolto di uva passa della California è stato coltivato dalla natura, non dagli agricoltori. Nel settembre del 1873, una massiccia ondata di calore colpì la valle di San Joaquin poco prima del raccolto. La maggior parte delle uve essiccate sulla vite prima che gli agricoltori potessero raccoglierle. Non volendo buttare via il suo raccolto, un contadino portò l’uvetta a San Francisco, dove trovò un droghiere che accettò di vendere il frutto, che non era familiare a molti clienti. L’uvetta divenne presto abbastanza popolare da creare un mercato considerevole.

A quel tempo, l’uvetta di moscato era favorita. Erano oversize con semi e pieno di sapore, ma erano disordinati. Se i consumatori volevano usarli per la cottura, prima avevano bisogno di forzare il seme attraverso la pelle a mano.

Nel 1876, l’immigrato scozzese William Thompson trovò l’uva perfetta per gli agricoltori di uva passa. Coltivò una varietà di uva senza semi chiamata Lady deCoverly, dalla pelle sottile, senza semi e dolce. Quando essiccati al sole, queste uve divennero l’uva passa scura popolare oggi, e con una lavorazione speciale divennero l’uvetta dorata più leggera. Oggi, il 95% dell’uvetta californiana è ottenuto da uve Thompson senza semi coltivate nella valle di San Joaquin.

Lo sviluppo della valle di San Joaquin nel più grande produttore mondiale di uva passa è accreditato principalmente agli armeni che hanno iniziato a stabilirsi nella zona alla fine del 1800. Discesi dalle persone che per prime fondarono vigneti in Persia, gli armeni sono riconosciuti come alcuni dei viticoltori più esperti del mondo, Oggi molti coltivatori di uva passa della California sono di origine armena. La valle fruttuosa ha anche attirato molti altri immigrati a diventare una parte del settore uva passa California.

Crescere l’uvetta non è un picnic. È un processo noioso, ma le ricompense sono dolci.

Ci vogliono almeno tre anni per produrre il primo raccolto di uvetta, dal momento in cui una vite viene piantata alla sua resa iniziale. Le viti richiedono un’attenzione costante tutto l’anno, e gli agricoltori devono tenerle a mano.

Nel mese di gennaio, le viti vengono potate di nuovo a uno o due dei rami più produttivi chiamati “canne”, che porteranno i frutti del prossimo autunno. Le canne sono poi mano tied legato a file di filo quattro a cinque piedi da terra. Durante i mesi invernali, molti coltivatori piantano orzo o segale tra i filari di vite. Queste “colture di copertura” non solo scoraggiano le erbacce, ma forniscono nutrienti per le viti.

All’inizio della primavera, compaiono i primi germogli di uva seguiti da piccoli grappoli d’uva a marzo o all’inizio di aprile. Il caldo sole estivo si gonfia e addolcisce l’uva. Un abbondante rifornimento di acqua dalle montagne è essenziale. Le radici della vite crescono in profondità e devono essere bagnate a una profondità di tre o cinque piedi durante la stagione di crescita.

Alla fine di agosto, l’uva matura al massimo — di solito tutto in una volta. I lavoratori qualificati selezionano accuratamente a mano i grappoli d’uva, posizionandoli su vassoi puliti tra i filari di vite. Per le prossime due o tre settimane, le uve si “crogiolano” al sole, essendo girate regolarmente in modo che ogni uva riceva la giusta quantità di sole per diventare un eccellente uvetta.

Quando viene raggiunto il livello di umidità (15%) che rende l’uvetta migliore, i vassoi vengono accuratamente arrotolati in fasci. L’uvetta “cuoce” al sole per qualche altro giorno, poi viene aperta e svuotata in bidoni. I bidoni vengono portati nel cortile del coltivatore, dove vengono caricati su un nastro trasportatore vibrante che separa i gambi più grandi dall’uvetta.

L’uvetta viene trasferita in grandi contenitori di legno chiamati “scatole di sudore” per l’equalizzazione dell’umidità. Questi bidoni sono impilati e coperti in modo che l’uvetta all’interno si riscaldi leggermente. L’uvetta più secca attira l’umidità dagli spremiagrumi, fino a quando l’umidità non viene distribuita uniformemente.

Infine, l’uvetta viene spedita agli impianti di imballaggio situati in tutta la valle di San Joaquin. Dopo essersi spostati attraverso selezionatori laser e vapore, l’uvetta della California viene nuovamente ispezionata a mano. I tecnici di controllo di qualità effettuano le ispezioni finali; l’uva passa automaticamente è pesata ed imballata in varie scatole.

Sai il resto. I camion vengono caricati con pacchetti di uvetta e consegnati in tutto il mondo.

Quindi, ti stai chiedendo dove abbiamo ottenuto tutte le informazioni sull’uva passa?

L’abbiamo sentito attraverso la vite.

MIELE-SENAPE POLLO E INSALATA di PASTA

4 disossati, senza pelle petto di pollo metà

scremato 2 cucchiai di miele-senape condimento per l’insalata

1/2 tazza senza grassi il miele, la senape condimento per l’insalata

1/2 tazza di maionese senza grassi

8 once crudo fusilli pasta

1 tazza di uva passa della California

4 tazze di insalata di verdure

2 tazze di anguria a cubetti

Cucinare fusilli desiderato la cottura come indicato sulla confezione. Scolare; risciacquare con acqua fredda. Broil pollo 4 a 6 pollici dal calore per 4 a 5 minuti su ogni lato o fino a quando non è più rosa al centro, spazzolatura con 2 cucchiai di condimento durante gli ultimi 1 a 2 minuti di cottura alla griglia. Cool. Conservare in frigorifero fino a quando freddo. In una piccola ciotola, unire il restante 1/2 tazza di condimento e maionese; mescolare bene. In una ciotola media, unire rotini, uvetta e circa la metà del composto di condimento; mescolare bene. Disporre le verdure di insalata su 4 piatti da portata individuali. Top ciascuno con miscela in decomposizione e cubetti di anguria. Tagliare ogni metà del petto di pollo a fette trasversali; mettere su rotini. Irrorare con il condimento rimanente. Per 4 persone.

Ogni porzione contiene 528 calorie, proteine 32g, grassi 4g, sodio 646mg, colesterolo 63mg.

Da California Raisin Marketing Board

NOTA: Condimento sottile di miele e senape, se necessario, aggiungendo da 1 a 2 cucchiai di latte.

RUTH CHRIS BUDINO di PANE

1 1/4 tazze di zucchero

1/2 tazza saldamente imballato zucchero di canna

1/8 di cucchiaino di noce moscata

1 1/2 cucchiaini di cannella in polvere

6 uova sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di borbone, se desiderate

Pizzico di sale

2 tazze di latte

1 pinta di birra-e-mezzo

1/2 tazza (1 bastone) burro non salato

1/2 tazza di uvetta

1/2 mela, sbucciate, senza torsolo e tagliata a dadini

1/2 chilo di pane francese, tagliato in 1/2-inch a cubetti e tostato

Gelato alla vaniglia

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Unire gli zuccheri e dividere a metà. Aggiungere noce moscata, cannella, uova, vaniglia, bourbon (se lo si desidera) e sale in una delle miscele di zucchero. In una casseruola, unire latte, metà e metà e burro con altra miscela di zucchero. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco. Sbattere una piccola quantità di miscela calda nella miscela di uova, quindi aggiungere la miscela di uova insieme all’uvetta e alle mele alla miscela riscaldata. Aggiungere i cubetti di pane tostato e lasciare riposare fino a bagnare fino al centro. Versare il composto in 2 imburrato 10-by-3-by-3-inch pan. Cuocere fino a quando appena impostato (circa 30 a 45 minuti), poi servire caldo con gelato alla vaniglia. Per 16 persone.

Ogni porzione contiene 395 calorie, proteine 7g, grassi 19g, carboidrati 51g, sodio 252mg, colesterolo 87mg.

Da “San Antonio Cucina” da Karen Haram

YAM, MELE E UVETTA CASSERUOLA

4 medie dimensioni, patate, sbucciate e tagliate a fette di circa 1/2 cm di spessore

2 mele (Jonathan o McIntosh), pelati, torsolo e tagliata in anelli di circa 1/4 di pollice di spessore

1/2 tazza di uvetta senza semi

1/2 cucchiaino di sale

1/2 tazza saldamente imballato zucchero di canna

1/4 di tazza di margarina o burro

1 tazza soft briciole di pane bianco

2 cucchiai di burro fuso o margarina

Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Strato di patate dolci, mele e uvetta in una casseruola 2 quart, cospargendo ogni strato con un po ‘ di sale. Top con zucchero di canna e punto con margarina. Coprire e cuocere circa 50 minuti fino a quando le patate sono tenere, imbastendo una o due volte. Mescolare il pangrattato e la margarina fusa e cospargere di patate dolci. Cuocere scoperto per circa 10 minuti o fino a quando leggermente marrone. Per 6 persone.

Ogni porzione contiene 364 calorie, proteine 3g, grassi 12g, carboidrati 64g, sodio 351mg, colesterolo 31mg.

Dal giardinaggio di John Kenna