Vegan Indian Food: A Guide to Cooking & Dining Out

Trovare cibo indiano vegano in modo affidabile è complicato, il che è una situazione sorprendente per la cucina vegetariana più amichevole del mondo. Ma non preoccuparti—in questa guida ci immergeremo in profondità nella cucina indiana per scoprire alcuni dei cibi vegani più deliziosi che tu abbia mai assaggiato.

Cibo indiano: un paese, molte cucine

Quando si tratta di diversità, l’India non ha eguali. Nessun’altra nazione presenta un assortimento così vertiginoso di lingue, religioni e culture. Cosa c’è di più, profonde variazioni climatiche causano diversi alimenti a dominare ogni regione. Ogni parte dell’India ha di conseguenza evoluto la propria cucina unica, basata sulle sue culture dominanti e su qualsiasi coltura prosperi localmente.

Il mio vlogger preferito, Mr. Bald e Bankrupt se stesso, ha detto meravigliosamente: “la cucina cambia da stato a stato, anche a volte da città a città. È un paese così vario. Dicono che in India, ogni 100 chilometri il cibo cambia e la lingua cambia.”

Ma non importa dove si viaggia in India, il vegetarianismo è spesso la norma. Per migliaia di anni, la pervasività dell’induismo, del buddismo e del giainismo ha causato la maggior parte degli indiani a rifiutare carne, pesce e uova. Nessun’altra parte del mondo ha visto così tante persone mangiare così tanto cibo vegetariano per così tanto tempo. Quindi, quando si tratta di offrire un assortimento infinito di piatti vegetariani, nessuna cucina è paragonabile a quella indiana.

Data l’incredibile varietà di piatti vegetariani indiani popolari, abbiamo molto da coprire qui. Quindi sentitevi liberi di utilizzare i seguenti link per saltare avanti alle sezioni che ti interessano particolarmente. Seguendo questa breve introduzione alla cucina indiana, ti presenterò gli ingredienti, i pasti e gli snack più importanti del paese. Dopodiché, offrirò consigli su come ordinare in modo affidabile i pasti vegani serviti nei ristoranti indiani. Poi cercherò di convincerti a visitare la drogheria indiana più vicina a te parlandoti di alcuni articoli da acquistare. Infine, finirò con la copertura di come cucinare i pasti indiani vegani a casa.

Come i latticini hanno assunto la cucina indiana

Nessuna cucina enfatizza i latticini più della cucina indiana. Il predominio del caseificio è sorto in parte da credenze religiose e in parte da preoccupazioni nutrizionali. Diamo ora un’occhiata a ciascuno di questi fattori.

Prodotti lattiero-caseari e induismo

La diffusa credenza nel karma e nella reincarnazione ha contribuito a stabilire il vegetarianismo come dieta predefinita in gran parte dell’India. La scrittura indù ha svolto un ruolo cruciale qui elevando lo status morale delle mucche. Sotto l’induismo, le mucche occupano un livello elevato di coscienza—un livello ancora più raro di quello raggiunto dalla gente comune. Per un indù devoto, macellare le mucche equivale quindi a un peccato con gravi ripercussioni karmiche.

Eppure, allo stesso tempo, l’induismo considera i prodotti lattiero-caseari come un alimento di valore unico. Perché? Principalmente perché, se le mucche abitano davvero regni sublimi di coscienza, è ragionevole presumere che il loro latte conferisca benefici unici. Lord Krishna è notoriamente associato ai prodotti lattiero-caseari. Uno dei passaggi più famosi dei Veda lo racconta, come un ragazzo malizioso, rubare il burro dalla cucina.

Oggi molti indiani considerano la salubrità del latte come una questione di fede e considerano il latte un alimento indispensabile. Assumono inoltre che le mucche indiane godano di una buona qualità di vita (anche se generalmente non lo fanno).

Per timore che tu pensi che stia esagerando l’importanza che l’induismo assegna ai prodotti lattiero-caseari, ecco cosa hanno da dire gli Hare Krishna in merito:

Gli insegnamenti della coscienza di Krishna enfatizzano i molti benefici trascendentali del latte. I Veda dicono che la mucca è una delle madri dell’umanità; il latte vaccino e le sue numerose preparazioni sono una parte fondamentale della dieta raccomandata per gli esseri umani. Il latte è considerato essenziale per il corretto sviluppo del cervello umano, migliorando la nostra capacità di comprendere e applicare la conoscenza spirituale.

Queste sono alcune affermazioni piuttosto forti che meritano un po ‘ di pushback e sfida. Ma nessuna quantità di prove e dibattiti rischia di far cadere i prodotti lattiero-caseari dal suo piedistallo quando si tratta di quanti indiani pensano alla nutrizione.

Prodotti lattiero-caseari e la storia dell’India di malnutrizione & Carestia

I prodotti lattiero-caseari si sono ulteriormente radicati nella cucina indiana in virtù del loro essere un’alternativa ricca di proteine alla carne. In una regione a lungo afflitta dalla fame, non c’è dubbio che i prodotti lattiero-caseari possano fornire preziosi nutrienti alle persone a rischio di malnutrizione.

Inoltre, molti indiani credono che il latte implichi la trasmissione del sangue della mucca in una sostanza più pura e più sana che non richiede la macellazione.

Questi fattori hanno causato la diffusione di ingredienti a base di latticini nella cucina indiana. I prodotti lattiero-caseari appaiono ovunque e in ogni forma. Quando si mangia nei ristoranti indiani, i vegani devono fare attenzione ai piatti contenenti latte, formaggio e salse allo yogurt. Ghee (burro chiarificato) può apparire in qualsiasi tipo di piatto fritto. Fortunatamente, l’olio vegetale costa molto meno del ghee. Molti ristoranti indiani non cucinano con ghee a causa del suo costo sostanziale.

Anche se nessun altro mondo cucina si appoggia così pesantemente sui prodotti lattiero-caseari, è certamente possibile trovare terrificante vegan cibo indiano. Più avanti in questa guida, vedremo come evitare i latticini quando si mangia nei ristoranti vegani. E, naturalmente, quando si cucina a casa, qualsiasi piatto indiano vegetariano può essere facilmente preparato senza latticini.

Essential Indian Cooking Ingredients

Diamo ora un’occhiata ad alcuni degli ingredienti più comuni nella cucina indiana. In poche pagine, tratteremo gli ingredienti principali nella maggior parte dei pasti indiani.

Riso e fagioli

Proprio come fanno in America Latina, riso e fagioli forniscono la maggior parte delle calorie in molti pasti indiani. Ma le varietà di riso e fagioli utilizzati nella cucina indiana sono diverse da quelle favorite in America Latina.

Varietà di riso popolari

L’India è uno dei maggiori produttori e consumatori di riso al mondo e molti indiani lo mangiano ogni giorno. Le due varietà più comuni in India sono il riso bianco a grani lunghi e un riso integrale rossastro. Se volete sapere perché i tassi di diabete sono fuori classifica in India, l’abitudine di molti indiani di mangiare riso bianco con praticamente ogni pasto è sicuramente un fattore primario.

L’India è anche famosa per una fragrante varietà di riso a grani lunghi chiamata basmati, che viene coltivata ai piedi delle colline nella parte settentrionale del paese. Basmati è quasi sempre macinato in riso bianco. Questo è un male per la nutrizione, ma conveniente per la cucina casalinga, dal momento che il riso cuoce in pochi minuti. Si può cucinare il riso bianco basmati in una pentola a malapena circa dodici minuti, rispetto a circa 40 minuti per il riso integrale.

Il Basmati è tra le varietà di riso più costose, e molti indiani lo mangiano quindi solo in occasioni speciali. L’India esporta circa la metà del raccolto di riso basmati in India. Basmati sembra essere l’unica varietà di riso che preferisco bianco. Normalmente preferisco pane integrale e riso integrale, ma penso che il riso basmati marrone manchi della delicata consistenza del basmati bianco. Certo, il basmati bianco è carboidrati puri e non contiene fibre o altri nutrienti, ma è un delizioso trattamento occasionale.

Quando si prepara il riso basmati a casa, far cadere un baccello di cardamomo o alcuni semi di cardamomo nell’acqua prima della cottura. Il modo in cui il sapore delicato del cardamomo si fonde con basmati è una delle grandi combinazioni di sapori del mondo, proprio lì con cioccolato e arachidi.

Fagioli

I fagioli sono una parte cruciale della cucina indiana. Contengono un sacco di proteine e svolgono un ruolo indispensabile nella nutrizione del paese.

Uno dei miei amici indiani insiste sul fatto che “I ristoranti indiani danno un brutto nome alla cucina indiana.”Con questo, significa che molti ristoranti cucinano con solo una piccola varietà di cibi. Questo è particolarmente vero per i fagioli e la maggior parte dei ristoranti indiani utilizza solo quattro varietà:

• Lenticchie
• Piselli spaccati
• Garbanzos
• Fagioli

Di questi fagioli, lenticchie e sono probabilmente i più importanti, dal momento che sono usati per fare sia zuppe e dosas (copriremo entrambi questi alimenti in seguito). Le lenticchie sono disponibili in diverse varietà, tra cui nero, marrone e rosso. I piselli gialli divisi sono anche ampiamente usati per la zuppa. Poiché le lenticchie e i piselli divisi sono così piccoli, cucinano molto più rapidamente delle varietà più grandi di fagioli.

Garbanzos e fagioli appaiono in una varietà di stufati al curry. Dei fagioli che sono ampiamente mangiati in tutto il mondo, garbanzos e fagioli sono insoliti in quanto entrambi contengono quantità significative di grassi. Ciò conferisce loro una consistenza e un sapore più ricchi rispetto ad altri fagioli, la maggior parte dei quali sono praticamente privi di grassi.

Oltre Garbanzos &Fagioli

Mentre i ristoranti indiani cucinano solo poche varietà di fagioli, non ci sono tali limitazioni per le persone che cucinano a casa. La cucina presenta tutti i tipi di varietà di fagioli oscuri. Un cuoco indiano serio avrà una dozzina di varietà di fagioli secchi nella loro dispensa. E ogni buon alimentari indiano sarà caratterizzato da quasi un intero corridoio dedicato a diverse varietà di lenticchie.

Nonostante la sua immensa popolarità in gran parte dell’Asia, il tofu non si è mai affermato nella cucina tradizionale indiana. Questo è un peccato dal momento che questo prodotto nutriente di soia avrebbe potuto spostare una grande quantità di latticini, migliorando così lo stato dei nutrienti di innumerevoli milioni di persone. Mentre non è certamente un ingrediente tradizionale della cucina indiana, il tofu affettato funziona molto bene nella maggior parte degli stufati di curry speziati. Quindi sii aperto ad aggiungere tofu ai tuoi curry anche se la ricetta non lo richiede.

Mentre il tofu è usato raramente in India, le proteine vegetali strutturate sono probabilmente i sostituti di carne più popolari dell’India. La roba è a buon mercato, riempimento, pieno di proteine, e va meravigliosamente in qualsiasi tipo di piatto al curry. Uno dei marchi più popolari è Butler Soy Curls.

Verdure popolari nella cucina indiana

Proprio come i ristoranti indiani usano solo alcuni tipi di fagioli, la maggior parte è sorprendentemente limitata quando si tratta di verdure. Ecco otto delle verdure più utilizzate nella cucina indiana.

1. Patate
2. Carote
3. Spinaci
4. Cavolfiore
5. Cipolle
6. Piselli
7. Okra
8. Melanzane

Se c’è un vegetale nel vostro ristorante Indiano pasto, le probabilità sono esso è uno di questi. Fortunatamente, sia gli spinaci che il cavolfiore sono straordinariamente nutrienti e i piselli sono carichi di proteine.

In contrasto con i ristoranti indiani, gli chef di casa fanno ampio uso di verdure. Un piatto nutriente a base di verdure a foglia verde costituisce comunemente un corso di qualsiasi pasto indiano cucinato in casa. Nessuna cucina fa un uso più pesante di fagioli freschi rispetto al cibo indiano, e zucca e zucche dure appaiono anche in un vasto assortimento di pasti. I pomodori sono anche notevolmente comuni nella cucina indiana, il che non sorprende dal momento che le piante di pomodoro prosperano nella stagione calda.

Molti cuochi indiani germogliano fagioli mung e ceci nella loro cucina. I germogli sono cotti in curry o aggiunti freschi alle insalate.

Spezie indiane

Le spezie sono il fondamento della cucina indiana. Nessun’altra cucina impiega un così vasto assortimento di spezie fragranti e colorate.

Per avvolgere la testa attorno ai sapori sconosciuti di questa nuova cucina, i colonialisti britannici hanno avuto l’idea di assemblare un mix di spezie che hanno chiamato “curry in polvere” come un modo semplice per catturare le spezie più comuni dell’India. Puoi pensare al curry in polvere come le note scintillanti della cucina indiana-ti danno il succo dell’esperienza senza dover investire tempo significativo. Ma mangiare un pasto a base di curry in polvere è come bere soda piatta—sei nel quartiere giusto, ma sul lato sbagliato dei binari.

Ogni supermercato contiene polvere di curry macinata. Se sei nuovo alla cucina indiana, curry powder offre un modo conveniente per saltare e produrre pasti con i classici sapori indiani. Risparmierai un sacco di tempo per comprare un po ‘ di spezie separatamente e macinarle tutte insieme. Detto questo, gli chef seri si rabbrividirebbero all’idea di acquistare polvere di curry. Non solo la polvere di curry pre-macinata perde rapidamente sapore, ma usando questa roba perderai la tua capacità di regolare i condimenti del tuo piatto secondo i tuoi gusti. Invece di usare la polvere di curry confezionata, gli chef indiani mescolano un certo numero di spezie indiane classiche nelle proporzioni che giudicano adatte per un determinato pasto.

Spezie indiane classiche

Quindi, un serio chef indiano non saprà cosa sia “polvere di curry”, o guarderebbe il concetto come ruote da allenamento per un cuoco alle prime armi. Curry in polvere è meglio considerato come una combinazione di spezie più importanti dell’India. Loro sono:

• Cumino
• Coriandolo
• Curcuma
• pepe di Caienna, Peperoncino
• Finocchio
• Senape
• Pepe

Di queste spezie, curcuma merita una menzione speciale. È giallo brillante e ha un sapore amaro e non piacevole da solo. Ma in qualche modo si combina perfettamente con altre spezie indiane. La maggior parte degli occidentali lo compra in polvere, ma se sei fortunato, sarai in grado di trovare radici fresche di curcuma nella tua drogheria. Sembrano radici di zenzero arancione in miniatura. Proprio come lo zenzero, puoi sbucciare e tritare la curcuma fresca e poi mescolarla con gli altri condimenti.

Altri ingredienti comuni di curry spice sono cannella, chiodi di garofano, cardamomo, peperoncino in polvere e zenzero tritato o in polvere. L’aglio e le cipolle sono anche onnipresenti nel cibo indiano e si abbinano perfettamente alle classiche spezie indiane che abbiamo appena recensito.

Garam Masala

Un’altra popolare spezia indiana premiscelata si chiama garam masala. Sebbene garam significhi caldo in hindi, questo non denota la piccante piccante dei peperoncini, ma piuttosto una qualità di riscaldamento corporeo (sotto le teorie sulla salute ayurvedica, che tratteremo brevemente in seguito). L’unico componente piccante e piccante di garam masala è una piccola quantità di pepe nero. La maggior parte degli altri ingredienti garam masala spice sono dolci piuttosto che caldi e includono cannella, cardamomo, alloro, anice stellato e noce moscata. Come con la polvere di curry, ogni chef sceglierà un assortimento leggermente diverso di spezie quando prepara il garam masala da zero.

Sia per il curry in polvere che per il garam masala, le spezie vengono tostate insieme in una padella asciutta e poi macinate in polvere. Idealmente un nuovo mix di spezie viene macinato appena prima di ogni pasto, il che impedisce ai condimenti di perdere sapore.

Cibo indiano del Nord e del Sud

Mentre scaviamo più a fondo nella cucina indiana, è utile distinguere tra i cibi cucinati nell’India del Nord e nell’India del Sud. Queste regioni presentano piatti completamente diversi, ma condividono sapori simili poiché tutti si basano su spezie al curry.

Mentre gli indiani del Sud raramente cucinano con il paneer (formaggio), né la cucina indiana del Nord né quella del Sud sono affidabili senza latticini. La diversità delle offerte a base di latte complica trovare cibo vegano in modo affidabile nei ristoranti indiani. Nessuna cucina è più probabile che contenga quantità non rilevabili di latte, panna, ghee. A volte la presenza di latticini è evidente, come ad esempio in un contorno di yogurt, ma soprattutto la roba si fonde inosservabile in piatti di riso, curry, focacce, è il nome. Quando si mangia fuori, si deve sempre rimanere vigili per evitare schizza di ghee qui e ciuffi di yogurt.

Infine, voglio mettervi in guardia su una pratica ristorante incredibilmente confusa. Migliaia e migliaia di ristoranti indiani, in particolare quelli situati in India, presentano le parole “Pure Veg” sui loro segni storefront. Mentre “Pure Veg” suona certamente vegan-friendly, significa semplicemente che non servono carne. Molti di questi ristoranti mettono i latticini praticamente in tutto.

Snack indiani &Antipasti (Chaat)

Potremmo discutere all’infinito su quale delle cucine del mondo offre i pasti più magnifici. I francesi, gli italiani,i vietnamiti e molte altre culture possono rivendicare questo onore. Ma non c’è dubbio—nessuno di sorta—su chi ha i migliori snack. E ‘ cucina indiana, senza dubbio. Onestamente, preferirei mangiare alcuni snack indiani che una cena indiana, e adoro le cene indiane!

La parola hindi per snack è chaat, e le “case chaat” indiane sono ovunque, non solo in India ma praticamente in ogni città con una comunità indiana di buone dimensioni. In tutto il mondo, ci sono migliaia di case chaat che servono nient’altro che snack.

Non c’è una chiara linea di demarcazione tra chaat e antipasti indiani, ma un chiaro omaggio è che i carrelli alimentari non servono altro che chaat. È il cibo di strada per eccellenza dell’India. Quasi tutte le varietà di chaat sono accompagnate da yogurt, salsa di tamarindo, coriandolo tritato, una sorta di condimento masala o chutney. Poiché lo yogurt è un contorno standard, è sempre possibile richiedere senza yogurt al momento dell’ordine. Se stai servendo chaat a casa, lo yogurt vegano non zuccherato è un ottimo sostituto per lo yogurt da latte.

Puris e Bhature

Secoli prima che la Fiera statale del Texas entrasse in esistenza, gli indiani mangiavano pane fritto. I puris sono la varietà più comune-a base di pasta integrale fritta e servita con chutney.

Un piatto simile ma estremamente accattivante è chole bhature, che sembra ordinario puri ma è molte volte più grande. La mia casa preferita chaat descrive giustamente bhature come, ” la grande cosa gonfio.”È un pane piatto fritto che si gonfia come un palloncino durante la frittura. Strappi i pezzi e li immergi in qualsiasi chutney piccante accompagni il tuo ordine.

Oltre alle dimensioni, la principale differenza tra puri e bhature è che quest’ultimo di solito contiene farina bianca piuttosto che integrale. Sia puri che bhature dough contengono comunemente cagliata o yogurt, quindi i vegani devono sempre informarsi prima di ordinare.

Samosa & Pakora

Altri due popolari chaat fritti sono samosa e pakora. Le samosa sono pasticcini triangolari ripieni di verdure. Sono serviti con chutney o inzuppati in un curry piccante di ceci. I pakoras sono pezzi di verdure di dimensioni ridotte immersi in una pastella di farina di ceci speziata e fritti. Mentre le samosa a volte contengono carne, una samosa vegetariana è vegana in modo affidabile. E i pakoras sono sempre vegani.

Aloo Tiki

Anche se non così noto come samosa o pakora, aloo tiki è di gran lunga il mio elemento preferito chaat. Sono gnocchi di patate fritti, meravigliosamente speziati e conditi con una salsa salata. Sono comunemente guarniti con yogurt, che i vegani dovrebbero chiedere di omettere.

Vadas

Conoscerai vadas quando li vedrai, poiché sono le dimensioni e la forma delle ciambelle. I Vadas usano una pastella salata a base di fagioli, che li rende follemente riempiti. Sono serviti direttamente dalla friggitrice, con uno schizzo di chutney piccante. Nonostante il loro innegabile status di indulgente spuntino fritto, la pastella a base di fagioli rende vadas una ricca fonte di proteine e altri nutrienti.

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Ci sono dozzine di altri elementi chaat diversi, quindi questa breve copertura non può iniziare a rendere giustizia a tutte le possibilità. Ma spero che quello che ho scritto qui ti ispiri a cercare la tua casa chaat più vicina.

Certo, alla tua prima visita potresti sentirti sopraffatto da tutte le offerte non familiari. Vi suggerisco di appendere fuori al bancone per un po ‘ prima di ordinare, in modo da poter vedere ciò che gli altri clienti stanno ottenendo. Quando spiare qualcosa che esce dalla cucina che sembra particolarmente attraente, informarsi sul suo nome e il suo status vegan.

Classic Indian Meals

Ora che abbiamo coperto gli snack indiani, esploriamo i più comuni pasti indiani vegani.

Curry

I tipi più noti di cibo indiano sono gli stufati al curry dell’India settentrionale. Questi stufati sono fatti da fagioli o verdure, e di solito sono serviti su riso, o combinati con idlis schiacciati.

Aloo gobi—patate e cavolfiore e condito con coriandolo e cipolle—è uno dei più popolari stufati indiani. Altrettanto popolare è chana masala – ceci in salsa piccante al curry. Le tue lezioni di vocabolario hindi qui sono:

• aloo = patata
• gobi = cavolfiore
• chana = ceci
• masala = spezie

Saag Paneer

Forse il più nutriente-denso di tutti gli antipasti indiani popolari è Saag Paneer. Poiché Saag significa spinaci e paneer significa formaggio, questo piatto, se preparato tradizionalmente, non è mai vegano. In cima al formaggio, questo piatto di solito contiene anche crema.

Ma quando cucini a casa puoi scambiare il formaggio con il tofu sodo o il tuo formaggio vegano duro preferito. Un po ‘ di crema di anacardi o altro latte vegano non zuccherato sostituirà bene la crema. Quando speziato correttamente, è un piatto così saporito che puoi eliminare completamente i latticini senza perdite distinguibili.

Pensate a saag paneer come crema di spinaci con spezie indiane e un bel po ‘ di olio. Dal momento che molti piatti indiani non sono esattamente abbondanti in verdure, saag paneer è un ottimo piatto per prendere il gioco. È fantastico con pane piatto o versato su riso basmati.

Dal

Dal è di gran lunga la zuppa più popolare dell’India. Molti indiani lo mangiano ogni giorno. L’ingrediente principale di Dal è fagioli cotti della lenticchia o piselli spaccati gialli. Questi impulsi vengono passati in una zuppa densa e soddisfacente. Dal ha un sacco di sapore in quanto contiene spezie al curry, zenzero fresco, cipolle o aglio scheggiato.

Dal accompagna molti piatti indiani. O viene servito in una ciotola e mangiato come zuppa, o viene versato sul riso. Le lenticchie o piselli spaccati rendono dal tra i piatti più ricchi di proteine nella cucina indiana.

I dosas dell’India meridionale

I dosas sono crepes, spesso di diametro maggiore di un piatto da portata. L’ingrediente principale è una pastella di lenticchie che viene fermentata per un paio di giorni a temperatura ambiente. La fermentazione conferisce alle dosi un sapore piccante. I dosas regolari sono fatti da riso e lenticchie, mentre i dosas rava anche popolari sono fatti da grano e lenticchie.

Le dosi sono piegate attorno a un ripieno salato, più spesso patate e cipolle speziate. Molti ristoranti dell’India meridionale offrono almeno dieci varietà di dosa, ognuna con diversi ripieni e spezie. Se ti piace il cibo molto stagionato, ordina un masala dosa.

IDLI

Idli (pronunciato: id-lee) sono uno degli alimenti più popolari in India. Sono palline oblunghe o dischi a base di riso bianco macinato al vapore e urad dal (lenticchie bianche con la buccia nera rimossa). Idlis vanno da circa le dimensioni di un pozzo di pesca a grande come il palmo della mano.

Idlis hanno poco sapore. Esistono come una base blanda destinata a assorbire e controbilanciare zuppe e salse indiane speziate. Gli indiani ordinano spesso idlis al posto del riso basmati e li schiacciano nei loro stufati al curry—questo è abbastanza simile al purè di patate e al sugo, anche se con amidi e proteine diversi. In alternativa, strapperanno una porzione di idli e la immergeranno nel sambar, una deliziosa zuppa speziata rossastra estremamente piccante. I menu dei ristoranti indiani spesso elencano idli sambar come una singola voce di menu.

Contorni (focacce e riso)

Quando si mangia in ristoranti indiani, il cameriere protesterà se si tenta di ordinare un piatto al curry o una zuppa da solo. Questi piatti sono invariabilmente accompagnati da focaccia o riso.

Focacce

Focacce accompagnano un gran numero di pasti in India. Come con il cibo etiope, userai spesso la focaccia piuttosto che gli utensili per mangiare il tuo pasto. In genere, si strappa un piccolo pezzo e lo si usa per afferrare una porzione a forchetta di qualsiasi stufato al curry che si sta mangiando. Per inciso, questo è il motivo per cui la maggior parte degli indiani hanno l’abitudine di lavarsi le mani prima di mangiare—molti ristoranti in India hanno anche un lavandino lavaggio a mano nella sala da pranzo principale.

Le due varietà più comuni di focaccia sono roti e chapati, la prima arrotolata piatta con un mattarello e la seconda accarezzata piatta a mano proprio come una tortilla di mais messicana fatta in casa. Entrambi questi pani dispongono di farina integrale, quindi sono abbastanza nutrienti. C’è così tanta variazione nello spessore e negli stili di cottura, che è difficile sapere cosa otterrai quando ordini la focaccia. Né roti né chapati pasta contiene comunemente prodotti lattiero-caseari, ma questi pani sono spesso guarniti con un po ‘ di burro o ghee dopo la cottura.

Un’altra piadina comune si chiama naan, che non è solo meno salutare di roti o chapati, ma è anche raramente vegana. Di solito è fatto di farina bianca e l’impasto spesso contiene latte. Naan è di origine iraniana, e simile al pane lavash servito in Medio Oriente. Anche se non è terribilmente sano, naan vale la pena cercare se riesci a trovarlo vegano. Il naan autentico viene cotto in un tandoor (un forno di argilla), che conferisce una consistenza unica e sensazionale. Sfortunatamente, dovresti assumere che naan contenga latte a meno che l’etichetta del cameriere o degli ingredienti non ti dica diversamente.

Quando si mangia fuori, i vegani dovrebbero evitare il naan e richiedere roti o chapati serviti senza burro o ghee.

Risi

I ristoranti indiani servono comunemente piccole ciotole di riso bianco al vapore per accompagnare i loro pasti. I ristoranti di lusso useranno il riso basmati.

Altri due piatti a base di riso, biryani e kitchari, sono antipasti piuttosto che contorni.

Biryani

Questo piatto è arrivato in India attraverso i musulmani dal Medio Oriente e altrove. Biryani è un piatto di riso giallo brillante simile al riso fritto asiatico e alla paella spagnola, ma con condimenti diversi. Le popolazioni indù enfatizzavano l’aggiunta di verdure, mentre altre parti dell’India aggiungevano pesce e carne. Le spezie dominanti di biryani sono cannella, anice stellato e macis—che insieme conferiscono un sapore molto diverso da quello che otterrai da qualsiasi altro piatto in stile indiano.

A causa del fatto che il suo ingrediente principale è il costoso riso basmati, la maggior parte degli indiani lo riserva per occasioni speciali. E poiché è ideale per la preparazione in grandi lotti, biryani è uno degli alimenti per matrimoni più popolari in India. Mentre può essere difficile trovare biryani vegan quando si mangia fuori, questo è un piatto facile da cucinare vegan a casa, ei suoi sapori unici lo rendono un pasto indiano da provare.

Kitchari

Kitchari è un pasto indiano ampiamente consumato ma non molto amato. Ancora una volta, una rapida lezione di hindi è utile. La parola kitchari significa semplicemente “miscela” e quando viene applicata a questo piatto si riferisce a una miscela di riso e piselli gialli divisi. Se questo non suona così appetitoso, hai ragione.

Se visiti un ashram in India, è probabile che ti servano kitchari come uno dei tuoi pasti giornalieri. Questo perché la maggior parte del cibo ashram si sforza di essere blandamente sano. Vai in un ashram principalmente per allentare i tuoi attaccamenti alla gratificazione sensoriale, e nulla lava via la tua brama di sapori allettanti come una serie di pasti noiosi. Kitchari è il cibo meno allettante dell’India, ma è leggero sullo stomaco e digerisce facilmente.

Kitchari è uno degli alimenti chiave all’interno della tradizione ayurvedica. L’Ayurveda è un antico approccio indiano alla salute, ed è in gran parte basato sul consumo di alimenti e spezie scelti per correggere gli squilibri corporei. Kitchari ospita un vasto assortimento di spezie, con ogni spezia associata a diverse proprietà salutari. Quando preparato nella tradizione ayurvedica, kitchari è speziato per rimediare a squilibri e malattie particolari di una persona. Quando sono malati, molti indiani mangiano per lo più kitchari nella speranza che questo cibo ripristini la loro salute.

La cosa migliore di kitchari è che, a differenza della maggior parte dei pasti indiani vegetariani, la roba è quasi sempre vegana per impostazione predefinita.

Dessert indiani

Mentre abbiamo appena assistito all’abbondanza di eccellenti possibilità di pasti e snack che il cibo indiano offre, ho solo cattive notizie quando si tratta di dessert. Uno dei miei amici indiani vegani dice sprezzante: “Non c’è niente da mangiare.”

Quasi ogni dolce indiano popolare contiene prodotti lattiero-caseari o miele. Se sei fortunato, potresti essere in grado di trovare vegan kaju burfi o jalebi, ma anche questi piatti di solito contengono prodotti lattiero-caseari.

Quindi se vuoi un dessert vegano in stile indiano, probabilmente dovrai farlo da solo o cenare in un ristorante indiano vegano. Per fortuna, non avrete alcuna difficoltà a trovare ricette adatte. La cucina indiana di Vegan Richa offre versioni veganizzate di diciotto dessert tradizionali indiani. Sahara Rose Ketabi Eat Feel Fresh include anche una vasta selezione di dessert indiani.

Ordinare cibo indiano vegano da ristoranti

Quando si mangia in ristoranti indiani, il tuo lavoro principale come vegano—in realtà il tuo unico lavoro—è quello di evitare i latticini nascosti. Quando il cibo indiano contiene carne, la sua presenza è ovvia. E la cucina indiana non si è mai evoluta per includere le uova. Quindi, finché puoi determinare che il tuo pasto indiano è senza latticini, saprai che è vegano.

Questo è un netto contrasto con cucine come il cibo messicano, che presentano un vasto assortimento di ingredienti animali, spesso presenti in quantità non rilevabili. Il cibo messicano costringe i vegani a fare i conti con lardo, brodo di pollo e panna acida, che sono spesso impossibili da vedere o da gustare.

Detto questo, è spesso difficile determinare se un determinato piatto indiano contiene latte. Avrai spesso difficoltà a sapere se un determinato piatto contiene prodotti caseari perché sono usati in piccole quantità in pasti dominati da condimenti dai colori vivaci e sapori speziati. Quindi, senza descrizioni chiare degli ingredienti, sei nei guai. In molti ristoranti indiani, il personale di attesa non conoscerà lo stato vegano del loro cibo. Le differenze linguistiche possono rendere impossibile una comunicazione chiara.

I latticini sono ovunque

Come abbiamo già visto, i vegani devono prestare particolare attenzione quando ordinano il pane piatto poiché potrebbe contenere prodotti caseari. Per migliorare le vostre probabilità di ottenere un pasto, considerare di ordinare papadums piuttosto che pane piatto, e chiedere che essi non essere spazzolato con burro prima di servire. I papadum (a volte soprannominati “poppers”) sono wafer super sottili di farina di lenticchie e spezie che, una volta cotti, si ricoprono di vesciche e hanno uno scricchiolio soddisfacente. I ristoranti di solito preparano i papadum friggendoli rapidamente nell’olio o riscaldandoli a fiamma.

Le zuppe sono un’altra scelta pericolosa per i vegani nella maggior parte dei ristoranti indiani. Dal—di gran lunga la zuppa indiana più popolare-è fatta principalmente da lenticchie e spezie. Sfortunatamente, questa combinazione di spezie (chiamata tadka) è comunemente saltata nel ghee. Poiché i ristoranti invariabilmente preparano dal in grandi lotti, non sarà possibile ordinare il tuo vegan se il suo tadka contiene ghee. Alcuni ristoranti possono utilizzare olio vegetale per friggere il tadka, sia per compiacere i vegani o per risparmiare sugli ingredienti.

Oltre al ghee, le altre parole comuni a cui prestare attenzione nei menu indiani sono paneer (formaggio) e dahi (yogurt).

Voci di menu che sono costantemente Vegan

In alcuni ristoranti indiani, si può trovare quasi impossibile accertare lo stato vegan di un particolare piatto. Spesso, il cameriere non avrà un indizio, o si può lottare per comunicare chiaramente. Ho perso il conto del numero di volte che mi è successo.

Quindi dove ci lascia tutto questo? Non c’è mai alcuna garanzia, ma qui ci sono alcuni alimenti popolari e affidabili per ristoranti indiani vegani:

• Chana masala
• Kitchari
• Dosas
• Samosa e Pakora (come antipasti)
• Riso Basmati
• Idlis

Roti e Chapati (Ma evitare ghee chapatis, che contengono latte, e chiedere che siano serviti senza burro. Ovviamente, le tue opzioni vegane saranno molto più estese nei ristoranti che si sforzano di ospitare i vegani. Ma è confortante sapere che anche nei ristoranti indiani più tradizionali, le scelte di cui sopra sono sufficienti per garantirti un pasto soddisfacente e vegano in modo affidabile.

Infine, tieni presente che molti ristoranti vegani hanno opzioni indiane nel menu. Nella mia esperienza, il cibo indiano di solito risulta piuttosto buono in luoghi che non sono specializzati nella cucina, anche se i sapori non sono perfettamente autentici. Questo è in netto contrasto con il cibo mediorientale, che è generalmente miserabile nei ristoranti che preparano anche altre cucine.

Comprare cibi vegani nei negozi di alimentari indiani

Quasi ogni città con una popolazione indiana considerevole ha almeno una drogheria indiana. Questi negozi sono ben vale la pena cercare, come avranno alcuni deliziosi cibi vegani non si possono trovare altrove. Meglio ancora, i prezzi su alcuni degli articoli vegani più popolari sono generalmente eccellenti.

Se hai la possibilità di visitare un negozio di alimentari indiano, cinque articoli in particolare—tutti importati dall’India—valgono la pena di fare scorta:

1. Sottaceto di mango (e altri condimenti sottaceto vetro-jarred). Solo un cucchiaino o due serviti come guarnizione accanto al tuo curry preferito può elevare il tuo pasto ad un nuovo livello. Molti generi alimentari indiani portano quasi un corridoio pieno di questi condimenti, quindi porta a casa una nuova varietà ogni volta che fai acquisti.
2. Papadums. Questi sono i wafer di lenticchie sottili come carta che ho menzionato prima. Sono uno spuntino veloce, piccante e ricco di proteine. Ogni papadum costa solo pochi centesimi, e sono grandi a allontanare la fame se non sei pronto per un pasto. Fanno anche un accompagnamento formidabile per portare fuori il cibo indiano, o qualsiasi pasto indiano che stai cucinando a casa. Sono tradizionalmente fritti, ma sono anche deliziosi quando cotti su una fiamma. Oppure, per la preparazione istantanea, basta riscaldarli in un forno a microonde per circa quindici secondi a testa fino a quando non si blister in modo uniforme. Anche se i papadum al microonde non svilupperanno il delizioso salmerino che accompagna la cottura alla fiamma, sono ancora piuttosto gustosi e nessuno spuntino è più veloce da preparare.
3. Antipasti confezionati in fogli. Tutti questi prodotti sono disponibili in un pacchetto di fogli confezionati in una scatola di cartone. Tasty Bite è il marchio più popolare e la maggior parte degli altri marchi è sorprendentemente buona. Il meglio di questi prodotti è paragonabile al cibo da asporto indiano decente. Sebbene molte di queste offerte contengano latticini, la maggior parte delle marche offre un curry vegano di ceci, solitamente chiamato “chana masala” o “pindi chana.”Se non hai un negozio di alimentari indiano nella tua comunità, puoi anche ordinare questi prodotti da Amazon. Per un pasto economico che potrebbe passare per cucinato in casa, questi prodotti sono impossibili da battere. Raccomando soprattutto Channa Masala di Tasty Bite.
4. Semi di loto. Si pop questi proprio come popcorn, con un po ‘ di olio in una padella coperta. Condire con peperoncino in polvere, curcuma, foglie di curry e sale.
5. Salsa di tamarindo. L’accompagnamento perfetto per samosa e altri elementi chaat. La pasta o la salsa di tamarindo dovrebbero contenere solo pochi ingredienti-evitare marchi con conservanti e coloranti.

Gli elementi di cui sopra sono solo l’inizio delle opzioni. Generi alimentari indiani offrono anche grandi offerte su riso basmati e fagioli secchi. E se controlli la custodia del congelatore, troverai senza dubbio alcuni eccitanti cibi surgelati vegani.

Se non ti ho ancora convinto a fare un viaggio speciale al tuo negozio di alimentari indiano più vicino, forse questo prossimo consiglio farà il trucco: la maggior parte di questi generi alimentari vendono samosa e pakora vegani freschi e fatti localmente. Arrivano freschi ogni mattina e sono tenuti al caldo sotto lampade di calore. Invariabilmente, questi articoli sono incredibilmente economici, ma offrono sapori che non puoi ottenere da prodotti alimentari confezionati. Puoi fare un semplice pasto vegano a casa, poi servirlo con alcune samosa di generi alimentari indiani e qualche sottaceto di mango, e improvvisamente hai una festa borderline.

Cerca anche cibi preparati a conchiglia. Anche questi sono fatti localmente e includono tutto, dai piselli speziati secchi ai dessert. Tenete un occhio speciale per dhoklas-torte salate giallo brillante a base di una pastella di ceci fermentati e riso. Queste torte salate sono la controparte indiana del pane di mais messicano, ma sono molto più nutrienti poiché sono fatte con farina di ceci.

Cucinare cibo indiano vegano a casa

Facendo la tua cucina, sarai in grado di assaggiare una varietà infinita di piatti indiani vegani. Nessuna cucina offre come molti piatti vegani distinti e deliziosi.

Il modo migliore per ottenere cibo indiano vegano in modo affidabile è quello di farlo da soli. Dal momento che hai il controllo dei tuoi ingredienti, questo è un modo sicuro per garantire che il tuo cibo indiano sia assolutamente, positivamente vegano. Di solito consiglio alle persone di cucinare solo da libri di cucina vegani, ma il cibo indiano tende ad essere molto più veganizzabile di altre cucine. Di solito è solo una questione di usare olio vegetale al posto del burro. È inoltre possibile utilizzare yogurt di soia non zuccherato al posto dello yogurt da latte. I risultati non soffrono mai di fare questi facili swap.

Inizia con le cose semplici, come gli stufati indiani del Nord serviti su riso basmati, e forse alcuni focacce o pakoras. Chutney freschi sono anche facili da preparare se si può ottenere ahold di mango fresco o cocco.

Gli alimenti dell’India meridionale di solito richiedono competenze e attrezzature speciali. In particolare, alimenti come dosas e chole bhature sono fuori dalla portata per il cuoco casuale non indiano.

Se hai intenzione di cucinare cibo indiano a casa e hai un negozio di alimentari indiano nelle vicinanze, vai sicuramente lì per sistemare alcune forniture. Non dimenticate di prendere alcuni samosa o pakora come antipasto, oltre a un barattolo di mango in salamoia o lime per guarnire il vostro pasto.

Vegan Indiano Libri di cucina

Ci sono diversi ottimi vegan libri di cucina Indiana in stampa:

• L’Essenziale Indiana Vegan Cookbook, di Priya Lakshminarayan
• Vegan Richa della Cucina Indiana, da Richa Hingle
• Instant Pot libro di cucina vegetariana, da Meena Agarwal
• Veganbell Indiana Vegan Cookbook, da Pokhrel & Niroula
• Vegan di Cucina Indiana, da Anupy Singla

Tutti questi sono incredibilmente completa di libri stipati con una bella fotografia a colori. Essi dispongono di ampio testo introduttivo che vi farà conoscere le spezie più comuni, ingredienti, e metodi di cottura della cucina indiana.

Lascia che il cibo indiano vegano entri nella tua vita

Il cibo indiano—in particolare il cibo da ristorante indiano—potrebbe non essere la cucina più sana del mondo, ma ciò che manca nella nutrizione lo compensa più del sapore. Alcuni dei piatti vegani più deliziosi che tu abbia mai provato provengono dall’India.

Non importa dove vivi, probabilmente puoi trovare cibo indiano vegano a livello locale. Certo, cenare nei ristoranti indiani può rappresentare una sfida. Ma fino a quando si evita di prodotti lattiero-caseari nascosti, troverete un assortimento senza rivali di possibilità vegan. Con solo un piccolo sforzo è possibile scoprire alcuni pasti incredibili. Nei casi in cui la navigazione del menu si rivela difficile, ordinare il pakoras o una samosa di verdure come antipasto, e poi il curry di ceci (chana masala) con riso basmati per il vostro antipasto. Questi articoli contengono raramente latticini e quasi tutti i ristoranti indiani li hanno nel menu.

Quando cucini a casa, e quindi hai il controllo totale degli ingredienti, le tue opzioni vegane sono illimitate. Cucina indiana Vegan Richa è un libro di cucina superba che vi insegnerà a fare tutti i classici piatti indiani del Nord e del Sud. Molti deliziosi piatti al curry sono l’ideale per i cuochi principianti, e la cucina indiana dispone anche di numerose ricette gourmet stravaganti. Quindi, se vuoi mangiare una dieta vegana diversa e deliziosa, il cibo indiano dovrebbe essere tra le prime cucine che esplori.

Per ulteriori letture: Consulta la nostra guida alla cucina vegana e i nostri link alle migliori cucine vegane.

Sono in debito con i miei amici Anita Krishnan e Sonu Lamba per avermi aiutato a comprendere meglio la cucina indiana e per aver corretto innumerevoli errori nelle prime bozze di questo articolo.