オッセトラ

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Ossetra（Oscietra、Osetra、またはAsetra）キャビアは、最も珍重され、高価なタイプのキャビアの1つです（ベルーガキャビアのみが価格を覆します）。 それは50-400ポンドの重量を量り、50年まで住むことができるOssetraのチョウザメから得られる。

オッセトラキャビアは濃い茶色から金色に変化します。 彼らは最も豊かな風味を持ち、チョウザメの最も古いものから来るので、より軽い品種はより求められています。 ゴールデンオセトラは、オセトラキャビアのまれな形態であり、非常に豊かな風味を持つ色で黄金色です。

オセトラという言葉は、ロシア語の単語”st”（osyotr”sturgeon”）の属格形式”осетра”（osetra、”sturgeonの”）を、”ikra osetra、”sturgeonのキャビア”というフレーズから転写したものです。 一度に、”ossetra”という用語は、単にこのタイプのキャビアのために収穫されたロシアのチョウザメ種を指していました。

出典動物

ロシア語では、Beluga（Huso huso）、Sevruga（Acipenser stellatus）、Sterlet（Acipenser ruthenus）などの様々な地域に生息するチョウザメの種には異なる名前があります。 Ossetraという名前は、Beluga sturgeon（Huso huso）よりもはるかに小さく、よりしっかりした質感を持つ種Acipenser gueldenstaedtiiに対応しています。 ロシア連邦の領土では、より広い範囲の生息地に適応できるため、世界中で養殖されている別のタイプのチョウザメ、シベリアチョウザメ（Acipenser Baerii）が生息して それはAcipenser gueldenstaedtiiよりも速くキャビアを生産し始めます。

生産

今日、野生で捕獲されたチョウザメは直ちに屠殺され、性別と卵を産む状態を決定するという事実のために、カスピアンオセトラは固有の生息地で絶滅に直面しています。 男性の場合、彼らは卵を持っていない、と女性であっても、彼らは卵ではないかもしれません。 対照的に農場で飼育されたチョウザメは、無害な超音波によって定期的にスキャンされ、同じ決定を下す。 過去30年間にわたって自然のチョウザメの個体数の継続的な大幅な減少に加えて、キャビアのための高い市場の需要は、キャビアの生産のためのチョウザメの人工栽培のための道をリードしてきました。 ロシア、イラン、欧州連合加盟国、中国、米国が最初のメンバーであったが、同じ理由で自然の範囲外の国も参加した（ウルグアイ、アラビア諸国、イスラエル、イラン、そして最近ではベトナム）。

他のすべてのキャビアと同様に、オセットラは伝統的にクレームフレッシュ、刻んだ固ゆで卵白、刻んだタマネギと一緒にブリニで提供されています。 低級品種のキャビアは、多くのシーフード料理やいくつかの肉料理の詰め物として使用されています。 キャビアは、多くの場合、同様にサラダに追加されます。