サンデークラシックス：チキンフォレストリエールとバター Linguini

フランスの古典であるa la forestiereという用語は、”森の”という意味で、特定の種類の肉には、通常はキノコから来る素朴で心のこもった味が伴います。 あなたはオールドスイスインで時折ダイナーなら、あなたは鶏Forestiereは、このヨーロッパのレストランのベストセラー料理の一つであることがわかります。

そして、クリーミーなキノコソースは、多くの場合、あまりにも多くのパレットに非常に横柄なことができるので、で動作するようにトリッキーなソースです。 だから我々は細かいマデイラワインのスプラッシュを使用して、このレシピでそれを間引いた。

バター Linguiniは、この食事のための選択されたパートナーの炭水化物ですが、あなたはまた、いくつかのマッシュポテトや基本的なリゾットでそれを代用することを選ぶことができます。 しかし、個人的には、おかずのシンプルさが洗練された服を着た家禽のための優れたペアリングを作るので、バター Linguiniはこれと完璧になると信じています。 ボナペティ！

合計時間：40分/歩留まり: 2人前

鶏肉の材料

• 2 鶏の胸肉をエスカロープにスライス
• 1/4カップ万能小麦粉
• 塩とコショウ
• 大さじ2オリーブオイル

バター Linguiniのための成分

• 2 調理されたカップlinguini
• 大さじ2バター
• 塩とコショウ
• 大さじ2パセリのみじん切り

マデイラマッシュルームソースの材料

• 2 大さじバター
• 3クローブニンニク、みじん切り
• 2エシャロット、みじん切り
• 8新鮮なボタンキノコ, スライス
• 1/4カップマデイラワイン
• 小さじ1/4塩
• 小さじ1/8挽きたての黒コショウ
• 大さじ2水
• 大さじ1クリーム
• 大さじ2パセリ

1. フライパンでバターを溶かしてバターを作る。
2. 調理したリンギーニを投げ、塩とコショウで味付けします。
3. 火を消してパセリを投げる。
4. 暖かく保ち、脇に置いてください。

鶏の手順

1. 鶏の胸肉を薄切りにする。 塩とコショウで味付け。
2. 万能小麦粉で浚渫し、プレートに置く。
3. オリーブオイルをソテーパンに入れて加熱し、鶏の片を両側または茶色になるまで1-2分間炒める。 煮過ぎないように注意してください。
4. フライパンから鶏の片を取り出し、皿に移し、脇に置く。

マデイラのキノコソースの手順

1. 同じ鍋にバターを加えて溶かす。
2. ニンニクとエシャロットを1-2分ソテーします。
3. キノコのスライスを加え、さらに2分間調理する。
4. マデイラワインを加え、塩とコショウで味付けします。
5. 水に加えて3-5分、またはアルコールが蒸発するまで煮る。 それはあまりにも乾燥して取得する場合は、より多くの水を追加します。
6. 鶏肉を鍋に戻して2分煮る。
7. クリームとパセリを加えます。
8. 火を消して混ぜる。
9. バターを塗ったリンギーニの側面を添えてください。

ノート

1. Paillardは、素早く調理したり、薄くスライスしたり、叩いたりした肉を指す古いフランス料理用語です。 フランスでは、”escalope”という言葉が主に置き換えられています。 カットは、貝のホタテと混同しないように、米国では”ホタテ”として知られています。