ザ-ノーザンナー

ベネズエラの遠く離れた南部の熱帯雨林の玄関口であるプエルト-アヤクーチョで子供の頃、ネルソン-メンデスは孤立したヤノマミ-インディアンとその珍しい食事の物語に魅了された。

「老人は言うだろう：「ヤノマミは、彼らが食べる猿が彼らを非常に男らしさにするので、非常に多くの子供を持っている」、または「それらのインド人は何日も森の中を歩き、彼らはクモだけを食べて生き残る」」とMendezは言った。

数年後、43歳のシェフの魅力は続いています。 そして今、彼はシロアリ、サル、クモと味覚を区別する方法についてのデモンストレーションを開催し、彼らの料理を主流にすることで、ヤノマミ文化の保存に取り組んでいます。

「私が最初に開催したイベントでは、みんながショックを受けました」と彼は最近のフードフェアで語った。 “人々はこれらの事を試した後、彼らは変更されます。”

フェアでのデモンストレーションの間、アマチュア料理人や学生の聴衆は、メンデスがスープを作るために使用される燻製の白い猿を発表し、彼の助手が永続的でスパイシーな後味を持つ大きなアリ”Bachaco”で作られたクッキーを配ったとして息を呑んだ。

孤立した村の部族であるヤノマミ族は、ベネズエラとブラジルの国境の両側にある主に一時的な集落に生息しています。 伝統的に、ベネズエラの6,150人のヤノマミは弓とブローガンで集まり、釣り、狩猟によって生きてきました。

Mendez_はベネズエラで最初にヤノマミ料理を普及させようとしたシェフであり、絶滅危惧種ではない動物だけを使用するように注意している_は、彼が部族を選んだと述べた”彼らはそれらすべての中で最も民族的に純粋であり、彼らが”白人”と呼ぶものに近く、私たちが文明と呼ぶものに近いのが好きではないからである。”

ヤノマミが住んでいるアマゾナス州のジャングルへの旅行中、メンデスは彼らの食べ物を複製するために必要な食材を集めるためにメンバーを雇うことによって部族を財政的に助けようとする。 タランチュラや巨大なアリなどの成分。

彼は通常、彼らが捕まえたタランチュラごとに約500ボリバル（20米ドルセント）を支払い、それは穴からクモを誘惑することを含む。

メンデスは、彼の最初のジャングルへの進出で、多くのインド人は、ほとんどのベネズエラ人がそのような味を共有していないことを知っていたので、虫や草を食べることを認めないだろうと述べた。 彼は焼きパカ（22ポンドまでの重量を量るげっ歯類）の作品を食べた後、それは変更されました。

“彼らは彼らが隠していたすべてのものを引き出し始めた、”メンデスは笑って言った。

腐った丸太の中で食用昆虫を栽培するヤノマミ_の他の食事のステープルは、キャッサバ、プランテン、グラブを含みます。 村の郊外に植えられた大きな塊茎であるManiocは、浸出して乾燥させてシアン化物を除去し、パンに焼きます。

そして、サルからヘビ、バクまでの熱帯雨林の動物_形状と大きさがほぼ豚に似ている短い鼻を持つ哺乳動物_は、タンパク質の重要な供給源です。

21歳のシェフ志望のアルバロ-インサウスティのようなベネズエラ人は、ネイティブ料理を試す機会に興奮している（メンデスの最近のデモ中に容器の中を這う巨大なタランチュラに気を取られていることを認めているが）。

“ベネズエラには世界中の食べ物を提供するレストランがあるが、残念ながら私たち自身の先住民族の料理については何も知らない”とInsaustiは語った。

このような主流社会を先住民族の文化にさらす努力は、関係するすべての人にとって良いことですが、注意して行わなければなりません、とマー

「文化的に敏感な方法で行われる必要があり、文化を混乱させない」と、ヤノマミの領土に何度か旅行したProtkinは語った。

メンデスは、彼がそのような方法を見つけたと考えている。 遠隔地のジャングルから食材を集めて輸送する物流のハードルを克服できれば、ヤノマミスタイルの料理を提供するレストランを立ち上げたいと考えている。

“人々はそれを試してみたい”と彼は言った。