シングルモルト醸造：一つの麦芽だけでビールを醸造する方法
ブルワーズソリティア：一つの麦芽だけでビールを醸造するためのヒント
ほとんどの新しい醸造家は、興奮と興奮の等しい混合物でベンチャーを参照してください。恐怖。 経験が増加するにつれて、快適さも向上し、快適さはしばしば新しい未試行のプロセスを検索する創造的なドライブを生み出します。
ある時点で、このサイクルはすべての醸造家をレシピデザインに導きます。 醸造プロセスの慰めによってうなるこれらの最初調理法の反芻の火は熱く燃え、頻繁に過度に複雑のの方にがちである。 その完璧なビールのアイデアは、あなたが考えることができるすべての成分で逃げるようにするのは簡単です。50/50スプリットベースモルトと6つの専門モルト、二つの補助穀物、および3つの別々のホップの追加、プラスドライホッピング…壮大なアイデアの素質のように聞こえるかもしれませんが、レシピの複雑さは必ずしも良いビールの複雑さやバランスを生むとは限りません。
複雑さのためのカップルの同義語は難しさおよびinvolvednessであり、より高い費用を加え、複雑な調理法がに一致するものをカバーした。 あなたは成分のために多くを支払うことになり、醸造プロセスはしばしばより困難で時間がかかるようになります（いくつかのシングルモルトビールもかなり時間がかかることがありますが）。 私は複雑さのための場所がないと言っているわけではありませんが、私はレシピをできるだけシンプルに保つことを強く提唱しています。
だから、あなたが醸造するときにミックスにカードを投げているプレイヤーは何人いますか？ シックス？ セブン? もっと？ のは、現時点では少し戻って選手をパーし、可能な限り最も簡単なレシピを見てみましょう。 シングルモルトを使用して、あなたが本当に極端になりたい場合は、シングルホップ（スマッシュ）。 あなたがする場合は、醸造家のソリティア。
コストと時間の利点を超えて、このような簡単なレシピを醸造することは、シングルモルトだけで多くのスタイルが作られたときのビールの根深い それはまた醸造のプロセスおよび使用される原料両方に洞察力を貸す。
成分評価
シングルモルト醸造の本当の価値は、成分を評価する能力であり、素晴らしいビールを作ることに伴う誇りかもしれません。
材料を切り出すことは、左の中心の段階を置きます。 シングルモルトビールを醸造するとき、どの麦芽添加がどの味やどのくらいの色を加えたのかを推測することはありません。 味を味わい、シングルモルトの色を見ることができることは、醸造者がその特定の麦芽のための個々のプロファイルを構築するのに役立ちます。
確かにそれはウィーンのモルトは、アンバーオレンジ色とキャラメルの豊かさと暖かい甘いモルトの味を貢献することを読みやすいです。 これは、あなたがウィーンのモルトに期待するもののアイデアを構築しますが、あなたが裸でそれを体験するまで、あなた自身の感覚が説明が意味するものを正確に解明することを可能にするまで、それは単にアイデアのままです。
同じことが抽出醸造業者にも言えますが、単一の穀物麦芽醸造から同軸にできるのと同じ汎用性や深さを期待しないでください。 それはまだ異なったエキスの味そして色の貢献を評価するよい方法である。 これらの単純な醸造から得られた知識で武装して、各抽出物が複数の抽出物および/または特殊穀物を含む醸造物に貢献しているかをより良い考え これは、しばらくの間醸造を抽出するために固執しようとしている人のために特に関連することができます。
ホップは同じ方法で評価できます。 単一のホップで醸造することは、そのホップがビールにもたらすものを可能な限り最高の表現を与えます。 これは、”新しいホップを評価する方法”の記事で詳しく説明されているように、新しいホップを試してみる場合に特に便利です。
異なる酵母を使用して同じ基本レシピを発酵させることは、酵母に対しても同じことを行います。 各タイプの酵母は何に寄与していますか？ ビールは甘いか乾燥していますか？ それはより多くのエステルを持っています,以下,そして、どのような味は、それらのエステルが貢献しています?
あなたが望むなら、あなたはさらに時間を遡ってホップを排除することさえできます！ 狂ってるだろ? そうじゃない 1500年代のヨーロッパのビール純度の法律がbittering場面からのホップを除くすべてを消す前に他の多くのbitteringハーブは麦芽の甘さのバランスをとる場所を見つ ノコギリソウ、ヘザー、セージ、祝福されたアザミ、タンポポ、ホアハウンド、および他の多くのハーブが使用されました。
シングルモルト醸造のための最高のスタイル
すべてのビールスタイルがシングルモルトレシピで達成できるわけではありません。 以下は、最も適したもののリストです:
- ピルスナー
- セゾン
- スコティッシュエール
- ラガー
- ケースルヒ
- ミュンヘンダンケル
- ペール
- バーリーワイン
- mild
- Ipa
- Rauchbier
シングルモルトレシピに最適なモルト
シングルモルトレシピでモルトが機能するには、一定量の拡張活性が必要です。 拡張活性は、度Lintner（°L）で表され、デンプンを糖に変換する麦芽能力の測定値である。 通常30°Lのどのモルトでもそれ自身を変え、単一モルトの醸造物で使用することができます。 モルトの拡張電位は、それがより多く焼成されるにつれて減少することに注意してください。 また、麦芽製造の間でも拡張性の評価が非常に高くなります。 以下は、シングルモルトレシピに適したモルトの一般的なリストです。
- 国内2列
- イギリス2列
- ペール
- ラガー
- ペールエール
- ピルスナー
- ウィーン
- マリス-オッター
- ミュンヘン
- マイルドモルト
- スモークモルト
- ラウ？
- RedX
- Victory
- 小麦麦芽
醸造プロセス
醸造プロセスの巧みな操作は、シングルモルト醸造の可能性をさらに広げます。
温度制御
マッシュ中の温度制御は、同じレシピとは著しく異なるビールを作成することができます。 これはベータおよびアルファ酵素が最もよく働いているが、より低いか上部の温度較差にあることによってどちらか一方を支持できる温度の窓で
糖化温度が低いほど、酵素β amaylaseの活性化が促進され、発酵性糖度が高くなるため、より鮮明で軽いビールができます。 より高い温度によって酵素のアルファamaylaseはより活動的より多くの非発酵性砂糖を作成し、ボディおよびより甘いプロフィールを加えることである。
沸騰時間
沸騰時間と活力は、シングルモルトレシピの複雑さと色を管理する上であなたの利点に使用することができます。
ホップ添加に必要なものだけに沸騰時間を短縮し、カラメル化とメラノイジン形成を減少させます。 または、特にbarleywineの場合には、これらの複雑な熱駆動反応を最大限に活用し、色と複雑さを高めるために、沸騰時間を増加させます。
醸造日の長さを過度に増加させずに沸騰時間を上げる簡単な方法の1つは、ケトルに1〜2ガロンがあるときに沸騰を開始することです。 それが沸騰するように散布し続けます。 私はいくつかのシングルモルトバレーワインを見てきました五時間まで沸騰しました。
ホップを使った実験
十分なポットがあれば、麦汁をいくつかの沸騰量に分割し、異なるホッピング率やホップ品種を評価することもできます。 それらを別々に発酵させ、軒並み同じ酵母を使用するので、ビールに影響を与える複数の変数はありません。
単一のボリュームの沸騰を行った場合は、いくつかの発酵ボリュームに分割し、異なる酵母菌株でそれぞれを発酵させて、異なる酵母が完成した製品に何をもたらすかをよりよく理解することができます。
シンプルなルートが時々最高である理由
シンプルまたは複雑な、あなたは常にあなたがビールのレシピに入れた各成分が貢献しているものに留意す 同じ結果を得るためのより簡単な方法があることを常に自問してください。
シングルモルトとスマッシュ醸造には大きな可能性があります。 醸造へのこの単純化されたアプローチは、いくつかの素晴らしいビールを作ることができるだけでなく、各成分の貢献と可能性のより洗練された知識を構築するのに役立ちます。 常にあなたの醸造日の間に詳細なメモを取る。 これは、ビールを醸造している間だけでなく、それが完了した後にそれを評価しているときに常にお勧めします。 この記録された知識は、あなたがそれを必要と考えるとき、そしてもしあなたがレシピに複雑さを加えるのを助けるのに長い道のりを行くでしょう。
Leave a Reply