トリュフの究極ガイド

トリュフ101へようこそ、あなたはトリュフが何であるかを学びます、どのようなトリュフのような味、彼らが成長する方法、価格、なぜ彼らはとても高価で これは、あなたがそれらを買い物をするならば、私は小さな手数料を作ることを意味します。

私は何年も前にトスカーナに住んでいて、戻るたびに楽しんで以来、黒と白のトリュフに完全に夢中になってきました。 トスカーナ州では、新鮮なものから瓶詰めのカルパッチョまで、さまざまな形で見つけるのは簡単ですが、米国ではもう少し神秘的です。

今日は、トリュフが正確に何であるか、彼らが成長する場所、白と黒のトリュフ、価格、彼らがどのような味をしているか、それらをどのように使用するかなどを分解します。 この素晴らしい真菌で調理するための最高のレシピやヒントをお見逃しなく。

トリュフとは何ですか？

トリュフはキノコのような胞子、食用真菌の袋です。 キノコとは異なり、トリュフは地下にあります–彼らは地下に成長します。 トリュフをキノコと呼ぶ人もいますが、彼らはいとこのようなものです。

とらえどころのない繊細さ、トリュフは、いくつかのハイエンドのレストランで新鮮に剃ったりすりおろしたりして提供され、さらに多くの場合、注入された油や塩として提供されています。

トリュフは今日珍重されていますが、米国で栽培され始めたばかりですが、新しいものではありません。 実際には、最古の知られているトリュフのレシピは400A.D.の周りに書かれていました。

トリュフはどこで育つのですか？

トリュフは宿主の木と共生して成長し、その木の根に微視的な菌糸体（真菌根茎）が付着しています。 これは最も一般的にオークやヘーゼルナッツの木です。

イタリアとフランスを原産とし、現在は米国西海岸やニュージーランドを含む世界中で栽培されています。

イタリア-フィレンツェのトリュフショップ

種類: 白トリュフと黒トリュフ

トリュフの品種は200種類以上ありますが、料理の目的で大切にされているのはほんの一握りです。 それらは交換可能に使用することができますが、季節性、価格、およびそれらを使用する方法にはニュアンスがあります。

黒トリュフ（塊茎Melanosporum）

黒トリュフ、塊茎melanosporumは、おそらく最も一般的なタイプであり、フランスの黒、黒金、またはペリゴールとしても知られています。 彼らは11月中旬から3月中旬までの季節にあり、クリスマスの後のピークにあります。

白トリュフ（Tuber Borchii）

ビアンチェット、または白っぽいトリュフとしても知られている白トリュフは、月の中旬から月の終わりまで入手可能です。 その味のプロファイルは、より高価なT.magnatumのように、garlickyです。 春には入手できるので、春の野菜や野菜と相性がいいですね。

黒の夏のトリュフ（塊茎Aestivum）

黒の夏のトリュフは、ピザ、パスタ、カプレーゼなどの他の季節の夏の食材と最高に合います。 この品種は、典型的には月から月まで利用可能です。

ブルゴーニュトリュフ（塊茎Uncinatum）

ブルゴーニュは秋のトリュフで、外層は赤みがかった黒で、9月から12月にかけて熟す。 当然のことながら、それはスカッシュやパスタのような他の秋の食材とペアによく動作します。 それはカボチャのスープの上に剃ら素敵になります。

イタリアンホワイト/アルバトリュフ（Tuber Magnatum）

この秋の白トリュフは、9月から12月まで販売されており、他の休日の料理や秋の食材と完璧です。 それは言及された他の品種のように、シンプルな卵とクリーム料理でも素晴らしいです。 これは非常に高価なトリュフですが、それはより強い風味を持っているので、より少ない必要があります。

トリュフの味はどうですか？

トリュフを使った経験が油や塩の形しかない場合、どれだけ穏やかで複雑な新鮮さに驚くかもしれません。 それぞれが熟成とテロワール、ワインのようなビットに応じて、独自のユニークな風味を持っています。

当然のことながら、これらの地下の菌類は、土、麝香、花、そしてエキゾチックな味をしています。 新鮮なトリュフは、油や塩のような処理されたバージョンよりも多くのmustinessを保持します。

黒トリュフ

黒トリュフは、素朴で、麝香、甘い、オーク、ナッツの味がします。 味を引き出すのにちょうど少し暖かさを使用しなさい。 イタリアのバローロやフランスのボルドーなどの深い赤ワインとペアリングします。

白トリュフ

白トリュフはまた、素朴で辛味があり、麝香の味がしますが、ニンニクのノートで少し辛く、より強烈です。 熱は味を破壊するように、白トリュフを調理しないでください。 代わりに、最後の瞬間に料理の上に剃る。 ピノ-グリジオやシャルドネなどの白ワインとペアリングします。

トリュフの価格

トリュフは、ポンドあたり$500からpound5,000の間のどこでも価格で見つけることができます。 2005年、1.2キロの白トリュフがイタリアのオークションで90,000ユーロで販売された。

上の写真の黒トリュフは1.8オンスでした。 (51グラム)とコストSanta100サンタバーバラ、カリフォルニア州の私の地元のイタリアのグルメレストランで. キャビアのように、トリュフは高価な繊細さです！

イタリアでトリュフ狩り。 画像：。

なぜトリュフはそんなに高いのですか？

トリュフは傍若無人に高価に見えるかもしれませんが、確かに贅沢ですが、正当な理由があります。 トリュフの栽培は、一部の科学、一部の芸術、および一部の宝探しです。

裏庭でトリュフを栽培することはできません。 実際には、トリュフの果樹園はトリュフが準備ができている前に十年の周りを取ることができます。 そして、彼らがいるとき、熟したトリュフを嗅ぐために訓練された犬や豚が必要です。 その後、彼らはすぐに約10日で起こる台無しにする前に、レストランや店舗に出荷する必要があります。

どこで購入する

• 地元のイタリアの食料品やグルメショップ
• オンライン。 全体の新鮮なトリュフは、オンラインで注文し、米国内で迅速に出荷することができます私はEtsyで良質のトリュフを購入しましたGourmetfoodstore.com.

トリュフ油と塩

多くの人にとって、トリュフ油と塩は、彼らがこの成分で持っていた最初の、おそらく唯一の経験です。 それは多くの料理においしい味を提供し、見つけるのがより安価で簡単です。

残念ながら、それは多くの場合、真のトリュフの経験ではありません。 あなたが見る、ほとんどの市販のトリュフ油は、製品が貯蔵安定または十分に風味豊かではないので、全くトリュフで作られていません。 その代り、それらはオリーブ油および総合的なトリュフのflavoring、頻繁に2,4-dithiapentane、実質のトリュフの第一次味の混合物となされます。

実際には本物のトリュフで作られたトリュフオイルと塩がいくつかあり、両方とも台所にあります。 パスタやスープの上にトリュフ油の小さな霧雨、またはあなたのジャガイモの上にトリュフ塩のピンチを試してみてくださ

最高の製品を見つけるには、常に成分リストを読んでください。 以下は、トリュフを使用してより便利にするいくつかの高品質のトリュフ製品です。

• オレゴン-トリュフ-オイル
• トリュフ-ハンター-ブラック-スライス-トリュフ
• サバティーノ-タルトゥフィ
• ウルバニ

保存方法

新鮮なトリュフは、適切な注意を払って冷蔵庫に1-3週間保管します。 ペーパータオルで穏やかに包み、次に冷却装置の食糧貯蔵容器のガラス瓶で貯えて下さい。 成形を防ぐために、数日ごとにペーパータオルを交換してください。

それはしばしば米の覆われた料理に保存することをお勧めしますが、それは私が地元でそれらを見つける方法ですが、料理本Cooking with Truffles:A Chef’s Guide by Susi Gott Seguretによると、水分と風味のあまりを引き出すので、米に保存するべきではありません。

冷蔵庫からトリュフを取り出し、室温にしてから使用してください。

トリュフの食べ方

それは非常に簡単ですが、白や黒のトリュフを使って調理して食べることには少し芸術があります。 トリックはそれを非常に簡単に保つことです。 別の日のためにあなたの複雑なレシピを保存します。 あなたが新鮮なトリュフのように特別なもので自分自身を見つけたら、それを料理のスターにしましょう。 ここに新しいトリュフを使用する為のある重要な先端はある。

• きのこのように、水と洗うよりもむしろトリュフを離れて土をブラシをかけなさい。
• トリュフスライサーまたはマンドリンを使用して、最も薄い削りくずを可能にします。
• 脂肪は新鮮なトリュフの風味を引き出すので、バター、チーズ、クリーム、マスカルポーネ、またはアボカドのようなクリーミーなものとペアリングします。
• 黒トリュフを少し温めて風味を引き出し、高熱で調理したり、味が消えたりすることはありません。 白トリュフは生で提供する必要があります。 それはガーニッシュとしてではなく、それらを一緒に調理する暖かい料理に剃ったりすりおろしたトリュフを追加するのが最善です。 料理からの余熱は、ちょうど十分な味を引き出すでしょう。
• シンプルな味と組み合わせることで、新鮮なトリュフの味を楽しんでみましょう。 パスタ、ライス（リゾット！）、パン、クリーミーなソース、ポテト、ニョッキ、根菜、カリフラワー、および卵はすべてよい組み合わせの選択である。
• 彼らはトリュフを圧倒するように酸性とスパイシーな成分とトリュフをペアリングしないでください。 トリュフピザは、ほとんどの場合、白いピザではなく、トマトソースベースの理由です。
• 煮過ぎないでください。 少しの暖かさは黒トリュフの風味を引き出しますが、料理はそれを殺すことができます。 あなたの料理の準備の最後に、剃ったトリュフやすりおろしたトリュフを加えてください。
• 一人あたりの新鮮なトリュフのオンス（10グラム）の約1/3を計画しています。 トリュフ油を使用するときに追加することに慣れているかもしれないよりもはるかに新鮮なトリュフが必要です。

“トリュフが皿に通って来ていない場合は、トリュフをアンプすべきではない、あなたはそれの周りの周囲のノイズを下げる必要があります。”-シェフジェイソンボンド。

削りたての黒トリュフを使ったイタリア風の白いピザ。

フレッシュトリュフレシピ

材料

黒トリュフピザ

• 1 準備されたピザ生地（室温）
• 1/3カップ新鮮なモッツァレラ
• 1/4カップ新鮮なすりおろしたfontina
• 1/4ティースプーン新鮮なタイムの葉
• 赤唐辛子フレークをピンチ
• 1オンス。 新鮮な黒トリュフ（室温)

トリュフバター

• 1 スティックバター（4オンス。）
• 1/2オンス。 トリュフ、おろしたて

トリュフオイル

• 1/2 カップマイルドオリーブオイル
• 削りたてトリュフ大さじ1

トリュフリゾット

• 1 レシピMusroomリゾット
• 1オンス新鮮なトリュフ,新鮮な剃毛

手順

1. ピザの場合は、ピザストーンでオーブンを550°Fに1時間予熱します。 私は私のOoniピザオーブンを使用しています。 できるだけ薄くなるまで打ち粉の表面のこね粉を伸ばしなさい。 チーズ、タイム、コショウフレークでトップ。 地殻が完全に金色の茶色になるまで調理する。 オーブンから取り出し、溶けたチーズの暖かさがその風味を引き出すように、すぐに上にトリュフを剃る。 時々私は上上のよいオリーブ油かトリュフオイルの少し霧雨を加える。
2. トリュフバターには、柔らかくしたバターを約1/2オンスで一緒に混ぜる。 すりおろしたトリュフ。 月まで冷蔵庫の瓶に保管し、トーストや野菜に使用してください。
3. 自家製トリュフオイルの場合は、新鮮なトリュフをマイルドなオリーブオイルの1/2カップに剃るかすりおろし、一晩注入します。 約3日以内に使用して下さい。
4. リゾットの場合は、レシピに従ってリゾットを準備します。 トリュフを上にすりおろします。

ノート

トリュフとは何ですか？

トリュフは、ヘーゼルナッツやオークなどの木の菌糸体（微視的な根）上に生育する真菌です。 彼らはとらえどころのないので、非常に珍重され、台所で大切にされています。 彼らは星を付けることができるように、マイルドな成分とそれらを使用し、その味を引き出すためにいくつかの脂肪とそれらを使用しています。

トリュフの味はどうですか？

黒と白のトリュフはどちらも素朴でかび臭い味です。 新鮮なトリュフは、トリュフ油やトリュフ塩よりもはるかに穏やかなので、新鮮な削りくずをたくさん使用したいと思うでしょう。 白トリュフは辛くて少しガーリックです。 それは多くの熱で新鮮なトリュフを調理しないことが重要ですか、味が消えます。 代わりに、黒トリュフを優しく温めて味を解放し、最後の瞬間に完成した料理の上にグレーティングし、生の白トリュフのみを使用します。

栄養情報：

収量：4サイズ：1ボウルリゾット
一食当たりの量：カロリー: 444