ハードアップルサイダー、秋のシグネチャードリンクについて知っておくべきこと
葉が変化している今、私たちは クラフトビールのブームとスパイクされたseltzersと缶詰のカクテルの消費は、すべての時間の高いですが、そのようにハードサイダーです。 サイダーは自然にグルテンフリーなので、多くの人がそれを消費することができ、それがとても人気が高まっている大きな理由です。 五年前、あなたは一方で全国的に利用可能なハードサイダーの数を数えることができ、それらのほとんどは非常に甘かったです。 ニューヨークのフィンガーレイクから太平洋岸北西部までの消費のために、暖かくスパイスの効いた、フルーティーでファンキーなハードサイダーを生産する何百ものcideriesが何千ものではないにしてもあります。
あなたは前にハードサイダーを試したことがない場合は、多分あなたは懐疑的です。 または多分あなたは興奮していますが、どこから始めればいいのか分かりません。 クラフトビールほど市場が飽和しているわけではありませんが、まだ学ぶべきことがたくさんあり、たくさんの品種があります。
11 この秋に飲むための最高のハードサイダーの
この分裂的なビールスタイルは、ファッションに戻ってくる可能性があります
舞台裏
非常に高いレベルでは、サイダー製造はかなり複雑ではないプロセスです。 （これらはステンレス鋼、ポリマー、あるいは古いワインやラム酒のオーク樽から作ることができる）タンクやバレルに追加されたリンゴジュース、：あなたが必要 酵母は、エタノール（別名アルコール）にジュース中の糖のすべてを変換し、約二週間後に、サイダーは準備ができています。 多かれ少なかれ。 “糖度が高いほど、発酵に時間がかかります”とAustin Eastcidersのマスター CidermakerであるBrittnay Perloは説明します。 一般的に、二から四週間の間には、通常の発酵時間です。
リンゴが発酵した後、サイダーをミクロンフィルターに通して酵母を除去することができ、透明で鮮明なサイダーが作成されます。 ほとんどの堅いサイダーはろ過される;但し、ボストン、マサチューセッツのDowneastのサイダーの家のようなあるcideriesはイーストを含んでいるろ過されていないサイダーを醸造する、よく、イースト味がする曇ったプロダクトに終って。
Austin Eastcidersでは、純粋なハードアップルサイダーとブレンドされたフルーツサイダーを生産しています。 血液オレンジジュース、パイナップルジュース、など—これは、任意のフルーツジュースの段階です。-添加および配合されてもよい。 “アメリカン-サイダー：歴史的飲料への現代的なガイド”の著者であるダン-プッチは、果物とサイダーを醸造するには、共発酵と後発酵ブレンドの二つの異なる方法があると説明している。 共発酵とは、果実やブドウなどの果物を最初からリンゴと一緒に発酵させ、非常に風味豊かで複雑なサイダーを作り出すことです。 カリフォルニア州では、山火事で多くのブドウ畑が破壊され、ワイン作りには熟していないがサイダーには完璧な精彩を欠いた作物が残っていると彼は言います。 「これは、最後にフルーツピューレが追加されるときとは非常に異なります」と彼は言います。 「発酵後の風味は、共発酵よりも複雑ではありません。”
果物が添加されているかどうかにかかわらず、サイダーの最後のステップは、それが発泡性にするためにCO2でサイダーを炭酸化するために呼び出し、そ
リンゴはどうですか？
小麦で作られるビールとは異なり、ハードサイダーはリンゴだけで作られています。 しかし、すべてのリンゴが似ているわけではありません。 しかし、私たちはGalasとGranny Smithsの違いについて話しているだけではありません。 私たちが間食して焼くのに慣れているようなものである料理用のリンゴと、ほろ苦いとビターシャープリンゴ—リンゴの二つの非常に広いカテゴリがあ..別名サイダーリンゴ。 “伝統的に、サイダーはcrabapplesに似ているサイダーリンゴで作られていました”とPerlo氏は言います。 彼女はサイダーのりんごがワインのブドウが食料雑貨品店のブドウにであるもの食料雑貨品店のりんごにあることを言う。 それらは発酵のためのそれらに理想をするタンニン、酸味および砂糖でより高いです。 Austin Eastcidersのようなcideriesがサイダーのりんごをなぜ使用するか理由の部分は供給のためにある。 禁止はPerloに従って米国のサイダーのりんごの大半を、一掃した従って何人かの生産者は要求に応じるために国外から彼らのりんごを源かもしれない。
バーモント州バーリントンのCitizen Ciderでは、彼らは料理用のリンゴに固執しているが、十分な供給を確保するために、米国各地のさまざまな果樹園と提携している。 Citizen CiderのCulture&フィールドマーケティングマネージャーであるTim Costello氏は、サイダーが料理用リンゴで作られている場合、リンゴの収穫のピークシーズン（秋）とオフシーズンとでは味が異なると述べている。 ピークシーズンには、主にサイダーを醸造するために料理用のリンゴを使用するシチズンサイダーは、リンゴの約七品種のみを使用しています。 それはりんごにそんなに新しく、複雑な味があるので必要とされるすべてである。 オフシーズンには、シチズンサイダーでは最大15種類のリンゴが栽培されており、ときと同じように風味豊かで複雑なサイダーを醸造することができます。 “秋はサイダーにとって最高の季節ではありませんが、確かに最も興味深い風味のプロファイルを可能にします”とコステロ氏は言います。
サイダーの味はどうですか？
技術的なレベルでは、甘くて乾燥したサイダーがあります。 それは明らかに聞こえるかもしれませんが、甘いサイダーは乾燥したサイダーよりも甘いです。 “砂糖はさまざまな場所から来ることができます。 それは追加されるかもしれない、それは発酵から残留するかもしれない、またはそれは蜂蜜や果物のブレンドの形で戻って追加されるかもしれない”と、マサチューセッツ州ケンブリッジのアーティファクトサイダーの共同創設者であるSoham Bhatt氏は述べています。 しかし、砂糖の含有量はサイダーの風味に影響を与える唯一の要因ではありません。 砂糖の含有量が高いが、非常にタルトで酸性であるサイダーは、甘くない味になります。
しかし、サイダーには甘いノートや乾燥したノートよりも多くのものがあります。 Bhattは、サイダーの「構造」を考慮すると言います。 それはバランスが取れていますか？ それはタンニンを持っていますか？ より多くのタンニンは、特定の赤ワインや紅茶を飲むことから経験することができるものと同様に、あなたの口の中で乾燥を引き起こす、より構造化されたサイダーを作成します。
シャンパンのように、ブリュットサイダーもあります。 ブリュットは、伝統的な”ドライ”サイダーの軽くて甘いバージョンと考えるので、リンゴの特性の多くが輝きます。 あなたはリンゴの味のためにここにいる場合は、ブリュットを選択します。
サイダーのどこから始めればよいかわからない場合は、四から六の異なるサイダーの品揃えをつかんで、どのような味が存在しているか、酸性、甘い、または乾 そして、あなたが本当に迷っている場合は、Pucciは、明確な言語と意味のある記述子を使用して缶の中に何があるかについて消費者を教育する透明なパ
夕食の時間
サイダードーナツ、アップルパイ、バターナットスカッシュスープ、その他多くの秋の珍味を除いて、サイダーは特にハードチーズや燻製肉とよくペアリングします。 “サイダーはABVが低いので、それは非常に汎用性があります”とBhatt氏は付け加えます。 フルーティーなベリーサイダーと、ロゼワインとよく合うものをペアリングしますが、特に新鮮なヤギチーズとブラックオリーブフォカッチャ。 入門的なペアリングとして、バーベキューの饗宴とセミドライサイダーやフルーツサイダーを試してみてくださ
Bhattは新鮮なベトナムのサラダと乾燥した、きれいなサイダーを提供するのが好きです。 彼はタンニン、ファンキーなサイダーが豊富なインド料理によく行くことができることを発見します。 これは、そのプライムシーズン与えられた驚きとして来るべきではありませんが、芳香サイダーは、七面鳥や詰め物のような重い感謝祭の料理によく合
Leave a Reply