バーでアップセルする6つの方法

あなたはおそらくバーやレストランビジネスでアップセルに関する最高の本を読んでいないだけでなく、あなたはおそらくそれを聞いたことがないでしょう。 1991年に出版され、コロラド州のレストラン経営者Phil”Zoom”RobertsおよびJim Sullivanによって書かれているのは販売するサービスである。 この本は非常にトニー–ロビンス風で、マルチユニットチェーンレストランに向けられており、1999年の映画”オフィススペース”のTGIフライデーチェーンのトーン完璧なパロディーを覚えていないと読むのは難しい。 しかし、本のチェックリスト、サービスの十二のステップ、および民俗的なアドバイスの過多の中に深く、おもてなしを定義する単一の文があります：販売す これを念頭に置いて、SevenFifty Dailyは、バーでスピリッツやカクテルをうまく—優雅にアップセルする方法についてのヒントを得るために、いくつかのトップバーテンダー

1.

Scopa Italian Roots、Black Market Liquor Bar、およびロサンゼルスに拠点を置く他のいくつかのベンチャーの背後にあるホスピタリティ会社であるWashington Groupの運営ディレクターでマネージングパートナーであるSteve Livigniは、ゲストの視点を考慮することの重要性を強調しています。 “それはあなたが誰もが見て、あなたが持っているすべてを試していない300以上の精神を持つバーで働くときに忘れるのは簡単です”と彼は言います。 “私は彼らが一般的に飲むものを人々に尋ね、そこから分岐し始めるのが好きです。”

このような戦略は、アップセルの境界を感じ、ゲストがどのように冒険的であるか、またその人が何を費やして喜んでいるかを判断する良い機会を作 「誰かが座って「Maker’S Manhattan」と吠えると、少なくともその飲み物ではなく、彼らが推薦を探していないと言うのは通常かなり安全です。 後ろのバーを見ている人は、おそらく会話にもっと開いています。”アップセルするとき、彼は言う、それは提供することが重要です,提案,または勧告を行う—しかし、ウィードルやブラウンビートにではありません.

最新の飲料業界のニュースや洞察をお見逃しなく。 私たちの賞を受賞した毎日のディスパッチニュースレターにサインアップ-毎週あなたの受信トレイに配信。

スタッフ教育の優先順位付け

サーバーやバーテンダーは、正常にアップセルするためにカテゴリや製品で固体教育プログラムを必要としています。 パリのCandelaria、Le Mary Celeste、Glass、Hero、Les Grands Verresを運営するQuixotic Projectsの創設者の一人であるCarina Soto Velasquez氏は、スタッフ教育が重要であると述べています。 “教育を受けたスタッフは、アップセルのためだけでなく、非常に重要です”と彼女は言う、”だけでなく、やる気ゲストを維持するために。”ゲストはテーブルからバーに移行することができるので、製品の知識がサーバーからバーテンダーに一貫しており、単一のブランドや製品に限定されていないこ

Ryan Maybee、Rieger restaurant and Manifesto barの共同オーナーであり、J.Rieger&Coの共同設立者です。 ミズーリ州カンザスシティにある蒸留所とスピリッツのブランドは、スタッフトレーニングに関する彼の哲学を説明しています。 “それは本当に特定のカテゴリに関する快適さや自信のレベルに到達することについてです”と彼は言う、”そうではなく、単にロボットの方法で事実を”メイビーのスタッフは毎週、スピリットとカクテルの試飲やトレーニングに参加しています、と彼は言います、そして多くの場合、毎日。 彼は、スタッフが個々のスピリッツの製造プロセスやカクテルの成分について知識があればあるほど、ストーリーテリングなどの技術を採用して、興味のあるゲストにもっと面白いウイスキーやハイエンドのカクテルをアップセルすることがより効果的であると考えています。 “テキーラXはタホナで作られていることを知って、テキーラYはワイン樽で熟成され、テキーラZは不動産で栽培されたアガベを使用して、バーテンダーは興味のあ ストーリーテリングはすべてです。”

カクテルに現金

希少で珍しいスピリッツは愛好家を魅了しますが、カクテルはほとんどのゲストにとって最も簡単なアップセルになる傾向があります—主に彼らは非常に人気があるからです。 メニューにおなじみのカクテルがある場合—Negroni、例えば—ゲストが快適に注文を感じること、それはゲストが小さなupchargeのために、新しい、プレミアムジンなど、不慣れな何かでそれを強化することを提案する方が簡単です。 これは、常連であり、スタッフが親密な関係を築いているゲストに特に効果的です。

カクテルはまた、ビールやワインのグラスを上回る多感覚の経験を提供しています、Maybeeを示唆しています。 “ゲストの注目を集めることができる非常に多くの刺激要因があるので、カクテルロック”と彼は言います。 “香り、ガラス製品、ガーニッシュ、準備方法の技術、そして最終的には、味の層を使用すると、非常に多くの異なる方法ですごいことができます。「ウェルスピリットからカクテルのプレミアムスピリットへのアップセルに加えて、バーテンダーはジンとトニックのような標準的なオファリングからクラフトカクテルへのアップセルのオプションを持っています。 バーテンダーはまたカクテルが別の、より排他的な精神とupsoldされるとき、ゲストは頻繁にその精神の打撃を後で単独で発注することを報告した。

ソト-ベラスケスは、カクテルに焦点を当てることはバーでアップセルする戦略的な方法であることに同意します。 “カクテルは部屋の中で最も視覚的に飲み物です”と彼女は言います。 “人々は周りを見回し、群衆と自分自身を識別するのが好きです。”他の人がおいしいカクテルを飲んでいるのを見ると、安心感があり、カクテルを自分で注文する傾向が強くなります。 しかし、彼女はカクテルも仕事であることに注意しています。 “彼らは時間、知識、適切なツールを取る”と彼女は指摘し、カクテルプログラムは、ミクソロジストの雇用と訓練の面で、より高いレベルの個人投資と金融投資を要求していると付け加えた。 “成分は高価になる可能性があります”と彼女は言います。”

信頼を得る

バーのゲストは、通常、親密な関係が確立されるとアップセルの提案を受け入れているため、オプションや推奨事項を提供する際には、誠実に行動することが不可欠です。 Livigniはupsellingについて留意し、””すばらしい”があらゆる価格帯で持つことができることを覚えていることを提案する。”そして、彼は続けて、””珍しい”は常に良いことを意味するわけではなく、”古い”は常に良いことを意味するわけではなく、”高い価格”は常に良いことを意味 “良い”も、必ずしもその特定の時間にその特定の顧客のための権利を意味するものではありません。”

さらに、Maybeeは、最も重鎮で忠実なブランドサポーターでさえ、時には新しいことを試してみることに開いていると指摘しています。 しかし、”彼らはそれにだまされているように感じたくありません。”信頼を得るためには、彼は言う、”relatableがありなさい、あなたの推薦で本物でありなさい。”実際には、彼は示唆している、ダウンセルの時折の使用—安価な非常に良い品質のブランドを推薦する—ゲスト、特に定期的に信頼を構築するための素晴ら

Break Out a Break-even Bottle

HoustonのバーアイコンであるBobby Heugelによって開拓されたコンセプトで、break-even bottleはボトルであり、通常は非常に高価なボトルであり、バーのコス 損益分岐点のボトルがupsellingについての記事で言及されることは驚くべきことに思えるかもしれませんが、HeugelのAnvil Bar&RefugeやHoleman&Finch Atlantaのような施設は、それらを使 非常に高価な、排他的なbottlingsを探索するためにゲストを奨励することによって(通常、顧客あたりのオンスに限定),このようなバーは、多くの場合、彼らは通常、家に滞在したいときに静かな夜に出てくるゲストを参照してください,そして、カクテルだけでなく、損益分岐点のボトルショットを飲む.

うなずきとブックエンドを採用

あなたがゲストとの信頼と親密さを確立したら、あなたが優しく特定のオプションに向かって人を微調整するた また、bookendingとして知られているリストの先頭と末尾の両方で好まれたオプションを繰り返してみて、あなたがそれを言うようにうなずいてみてくださ たとえば、「マンハッタンでブランドX（nod）、ブランドY、Z、またはX（nod）を希望しますか？”それはばかげて聞こえるかもしれませんが、それを試してみてください。 販売しているサービスでは、サリヴァンは技術を発明したと主張している—または少なくともそれに名前を付ける最初のものであった;彼はそれをサリ

アップセリングテクニックは、敏感に採用された場合でも、バーで驚くほど効果的である可能性がありますので、あなたの新しい力を良いためだけに使 そして、覚えておいて、全体のポイントは販売することではなく、奉仕することです。 ソト-ベラスケスは、何よりもゲストの幸せを置くことのポイントを作ります：”私たちは常に私たちのスタッフが会場でゲストの経験を完了する何かを提案したい—しかし、強制された感じを作ることはありません。”

フィリップ-ダフは、オントレードコンサルタント液体ソリューションを所有しています。 彼はアムステルダムでオランダ初のスピークイージーバー—Door74を設立し、受賞歴のある古いダフGeneverブランドを所有しています。 ダフはDrinks International、CLASS magazine、Imbibe UK、Mixology（ドイツ）、Australian Bartender、Reutersに記事を掲載しています。 また、Tales of The Cocktailの教育ディレクターを務め、IWSR、世界の50ベストバー、Spirited Awardsの審査員も務めています。 彼はニューヨーク市に妻、義理、そしてトキのヤモリと一緒に住んでいます。