Articles / 10月 31, 2021

ビーガンインディアンフード：料理＆外食へのガイド

確実にビーガンインディアンフードを見つけることはトリッキーであり、これは世界で最も菜食主義者に優しい料理のための驚くべき状況である。しかし、心配はありません—このガイドでは、あなたが今まで味わうだろう最もおいしいビーガン食品のいくつかを明らかにするためにインド料理

インド料理：一つの国、多くの料理

多様性に関しては、インドは比類のないものです。他の国は、言語、宗教、文化のような目のくらむような品揃えを備えていません。さらに、深刻な気候変動により、各地域で異なる食品が支配的になります。インドのすべての部分は、その結果、その支配的な文化に基づいて、独自のユニークな料理を進化させ、どちらの作物が地元で繁栄しています。

私のお気に入りのvlogger、氏は禿げ、自分自身を破産し、素晴らしくそれを置く：”料理は州から州へ、時には都市から都市へと変化します。それはそのような多様な国です。彼らはインドでは、100キロごとに食べ物が変化し、言語が変化すると言います。”

しかし、あなたがインドでどこを旅行しても、菜食主義はしばしば標準です。何千年もの間、ヒンドゥー教、仏教、ジャイナ教の普及により、ほとんどのインド人は肉、魚、卵を拒否しました。世界の他の部分は、このような長い時間のためにそんなに多くの菜食主義の食べ物を食べているので、多くの人々を見ていません。だから、無限の品揃えのベジタリアン料理を提供することになると、インドの料理と比較する料理はありません。

人気のあるベジタリアンインド料理の驚異的な多様性を考えると、ここでは多くのことをカバーする必要があります。だから、特に興味のあるセクションに先にスキップするには、次のリンクを使用して自由に感じます。インドの料理にこの簡単な紹介に続いて、私は国の最も顕著な料理の食材、食事、軽食を紹介します。その後、私は確実にインドのレストランで提供ビーガンの食事を注文する方法についてのアドバイスを提供します。それから私はあるmust-purchase項目についての告げることによって最も近いインドの食料雑貨の訪問に話すことを試みる。最後に、私は自宅でビーガンインディアンの食事を調理する方法のカバレッジで終わります。

乳製品がインド料理をどのように引き継いだか

インド料理よりも乳製品を重視する料理はありません。乳製品の優位性は、部分的には宗教的信念から、そして部分的には栄養上の懸念から生じた。それでは、これらの要因のそれぞれを見てみましょう。

乳製品とヒンズー教

カルマと生まれ変わりに対する広範な信念は、インドの多くの地域で菜食主義をデフォルトの食事として確立するのに役立ヒンズー教の経典は、牛の道徳的地位を高めることによって、ここで重要な役割を果たしました。ヒンドゥー教の下では、牛は意識の高貴なレベルを占めています—普通の人々によって達成されたレベルよりもさらに稀なレベルです。敬虔なヒンズー教徒にとって、牛を屠殺することは重大なカルマの影響を伴う罪に相当します。

しかし、同時に、ヒンドゥー教は乳製品をユニークな価値のある食品とみなしています。どうして？主に、牛が実際に意識の崇高な領域に生息するならば、彼らの牛乳が独特の利益を与えると仮定することは賢明であるからです。主クリシュナは有名な乳製品に関連付けられています。ヴェーダの最も有名な通路の一つは、台所からバターを盗んで、いたずら好きな少年として、彼を詳述しています。

今日の多くのインド人は、乳製品の健康を信仰の問題として捉え、牛乳は不可欠な食糧であると考えています。彼らはさらに、インドの牛は良い生活の質を楽しんでいると仮定しています（一般的にはそうではありません）

ヒンドゥー教が乳製品に割り当てる重要性を誇張していると思わないように、ウサギのクリシュナがこの問題について言わなければならないことは次のとおりです。

クリシュナ意識の教えは、牛乳の多くの超越的な利点を強調しています。ヴェーダは、牛は人類の母親の一人であると言います; 牛乳とその多くの準備は、人間のための推奨される食事の重要な部分です。ミルクは、人間の脳の適切な発達のために不可欠であると考えられ、精神的な知識を理解し適用する能力を高めます。

これらは、いくつかのプッシュバックと挑戦に値するいくつかのかなり強力な主張です。しかし、多くのインド人が栄養についてどのように考えているかについては、乳製品をその台座からノックする証拠や議論はありません。

乳製品とインドの栄養失調の歴史&飢饉

乳製品は、肉の代わりにタンパク質が豊富であることから、インド料理にさらに定着しました。長い間飢えに悩まされている地域では、乳製品が栄養失調の危険にさらされている人々に貴重な栄養素を提供できるという論争はありません。

さらに、多くのインド人は、酪農には牛の血を屠殺を必要としないより純粋で健康的な物質に変えることが含まれると信じています。

これらの要因により、乳製品をベースとした食材がインド料理に広く普及するようになった。乳製品はどこにでも、あらゆる形で現れます。インドのレストランで食べるとき、ビーガンは牛乳、チーズ、ヨーグルトソースを含む料理に注意する必要があります。ギー（清澄バター）は、揚げ料理の任意の並べ替えに表示されることがあります。幸いなことに、植物油はギーよりもはるかに少ない費用がかかります。多くのインドのレストランは、その実質的なコストのためにギーで調理しません。

他の世界の料理は乳製品にそれほど大きく傾いていませんが、素晴らしいビーガンインディアン料理を見つけることは確かに可能です。このガイドの後半では、ビーガンレストランで食事をするときに乳製品を避ける方法を見ていきます。そしてもちろん、自宅で料理をしているときは、ベジタリアンのインド料理を簡単に乳製品を使わずに調理することができます。

インド料理に欠かせない食材

ここで、インド料理で最も一般的な食材をいくつか見てみましょう。ほんの数ページで、私たちはほとんどのインドの食事の主な成分をカバーします。

米と豆

米と豆はラテンアメリカと同じように、多くのインド料理のカロリーの大部分を占めています。しかし、インド料理で使用される米や豆の品種は、ラテンアメリカで好まれているものとは異なります。

豆

豆はインド料理の重要な部分です。彼らはタンパク質の負荷が含まれており、国の栄養に不可欠な役割を果たしています。

私のインド人の友人の一人は、”インドのレストランはインド料理に悪い名前を付けています。”これによって、彼女は多くのレストランが食べ物の小さな様々なだけで調理することを意味します。これは特に豆の場合であり、ほとんどのインドのレストランでは四つの品種を使用しています:

レンズ豆
スプリットピーズ
ガルバンゾス
インゲン豆

これらの豆のうち、レンズ豆はスープとドーザの両方を作るために使用されているため、おそらく最も重要です（これらの食品については後で説明します）。レンズ豆は、黒、茶色、および赤を含むいくつかの品種、入って来ます。黄色の分割エンドウ豆は、スープにも広く使用されています。レンズ豆と分割エンドウ豆は非常に小さいので、彼らは豆の大きな品種よりもはるかに迅速に調理します。

ガルバンゾスとインゲン豆は、様々なカレーシチューに登場します。彼らは両方の脂肪のかなりの量が含まれているので、広く世界中で食べられている豆のうち、ガルバンゾスとインゲン豆は珍しいです。これにより、他の豆よりも豊かな食感と風味が得られ、そのほとんどは実質的に脂肪が含まれていません。

Beyond Garbanzos&インゲン豆

インドのレストランでは豆の種類が少ないだけですが、家庭で料理する人にはそのような制限はありません。料理は、あいまいな豆の品種のすべての種類を備えています。深刻なインドの料理人は、彼らのパントリーに乾燥した豆のダースの品種を持つことになります。そして、どんな良いインドの食料品は、レンズ豆の異なる品種に専念ほぼ全体の通路を備えています。

アジアのほとんどでその絶大な人気にもかかわらず、豆腐は伝統的なインド料理で確立されることはありませんでした。この栄養価の高い大豆製品は、それによって無数の何百万人もの人々の栄養状態を改善し、乳製品の多くを変位している可能性があるので、それは恥それは確かにインド料理の伝統的な成分ではありませんが、スライスされた豆腐は、ほとんどのスパイシーなカレーシチューで非常によく機能します。だから、レシピがそれを求めていない場合でも、あなたのカレーに豆腐を追加することに開いています。

インドでは豆腐はほとんど使われていないが、おそらくインドで最も人気のある肉の代替品である。ものは、タンパク質の完全な充填、安価であり、カレー料理の任意の並べ替えに素晴らしく行きます。そのような最も人気のあるブランドの1つはButler Soy Carlsです。

インド料理で人気の野菜

インドのレストランでは豆の種類が少ないのと同じように、野菜に関しては驚くほど限られています。ここでは、インド料理で最も広く使用されている野菜の八があります。

ジャガイモ
ニンジン
ほうれん草
カリフラワー
タマネギ
エンドウ
オクラ
ナス

あなたのインドのレストランの食事に野菜があれば、チャンスはそれがこれらの一つです。幸いなことに、ほうれん草とカリフラワーの両方が非常に栄養価が高く、エンドウ豆にはタンパク質が含まれています。

インドのレストランとは対照的に、家庭のシェフは野菜を豊富に使用しています。緑豊かな緑に基づいて栄養価の高い料理は、一般的に任意の家庭料理のインドの食事の一つのコースを構成しています。インド料理よりも新鮮な豆を大量に使用する料理はなく、硬いスカッシュやひょうたんも幅広い種類の食事に登場します。トマトはまた、トマトの植物が暑い天候で繁栄するので、ほとんど驚くべきことではないインド料理で非常に一般的です。

多くのインド料理人が緑豆やガルバンゾー豆を台所で発芽させています。芽はカレーで調理されるか、またはサラダに新しい加えられる。

インドのスパイス

スパイスはインド料理の基礎です。他の料理は、香り豊かでカラフルなスパイスのような幅広い品揃えを採用していません。

この斬新な料理のなじみのない味に頭を包むために、英国の植民地主義者は、インドの最も一般的なスパイスを捕獲する簡単な方法として、彼らが”カレーパウダー”と呼ばれるスパイスミックスを組み立てるというアイデアを思いついた。カレーパウダーは、インド料理のスパークノートと考えることができます—彼らはあなたに重要な時間を投資することなく、経験の要点を与えます。しかし、カレー粉で作られた食事を食べることは、平らなソーダを飲むようなものです—あなたは右の近所にいますが、トラックの間違った側にいます。

すべてのスーパーマーケットは、挽いたカレー粉を在庫しています。あなたはインド料理に新しい場合は、カレーパウダーでジャンプし、古典的なインドの味を提供して食事を生成する便利な方法を提供しています。あなたは別々にスパイスの束を購入し、それらをすべて一緒に粉砕する上で多くの時間を節約できます。そうは言っても、真剣なシェフはカレーパウダーを購入するという考えにうんざりするだろう。事前に粉砕されたカレーパウダーはすぐに味を失うだけでなく、このようなものを使用することによって、あなたの好みにあなたの料理の調味料を調整代わりに、パッケージ化されたカレーパウダーを使用して、インドのシェフは、彼らが特定の食事に適した判断割合で古典的なインドのスパイスの数を混

古典的なインドのスパイス

だから、深刻なインドのシェフは、”カレーパウダー”が何であるかを知らないか、初心者の料理人のための訓練の車輪としカレーパウダーは、インドで最も重要なスパイスの組み合わせとみなされています。彼らは:

クミン
コリアンダー
ウコン
カイエンペッパー
フェンネル
マスタード
コショウ

これらのスパイスの、ウコンは特別な言及に値する。それは明るい黄色で、苦くて楽しい味ではありません。しかし、それは何とか他のインドのスパイスと完全に一致します。ほとんどの西洋人は粉末の形でそれを購入しますが、運が良ければ、あなたの食料品で新鮮なウコンの根を見つけることができます。彼らはミニチュアオレンジの生姜の根のように見えます。ちょうどショウガのように、皮をむき、新しいウコンをミンチし、次にあなたの他の乾燥と混合できる。

その他の一般的なカレースパイスの成分は、シナモン、クローブ、カルダモン、チリパウダー、みじん切りまたは粉末生姜です。ニンニクとタマネギはインド料理にも遍在しており、私たちがちょうど見直した古典的なインドのスパイスと完璧に行きます。

ガラムマサラ

別の人気のある事前混合インドのスパイスはガラムマサラと呼ばれています。 Garamはヒンディー語で熱い意味しますが、これは唐辛子の熱い辛さを示すのではなく、身体の温暖化の質を示しています（アーユルヴェーダの健康理論の下では、後に簡単に説明します）。ガラムマサラの唯一のスパイシーなホット成分は、黒コショウの少量です。他のほとんどのガラムマサラスパイス成分は、甘いではなく、ホットであり、シナモン、カルダモン、ベイリーフ、スターアニス、ナツメグが含まれています。カレーパウダーと同様に、すべてのシェフは、garam masalaを最初から準備するときにわずかに異なる種類のスパイスを選択します。

カレーパウダーとガラムマサラの両方で、スパイスを乾燥したフライパンで一緒にトーストし、粉末に粉砕します。理想的には、新しいスパイスミックスは、味を失うことから調味料を保持し、各食事の前に新たに粉砕されます。

北インドと南インドの料理

インド料理をより深く掘り下げると、北インドと南インドで調理された料理を区別するのに便利です。これらの地域は完全に異なる料理を特徴としていますが、すべてがカレーのスパイスに依存しているので、彼らは同様の味を共有しています。

南インド人はパニール（チーズ）で調理することはほとんどないが、北インドも南インドの料理は確実に乳製品を含まない。牛乳ベースの製品の多様性は、インドのレストランで確実にビーガン料理を見つけることを複雑にします。いいえ料理は、牛乳、クリーム、ギーの検出不可能な量が含まれている可能性が高くありません。時には乳製品の存在は、ヨーグルトのガーニッシュのように、明らかであるが、ほとんどのものは、米料理、カレー、フラットブレッドに検出不能にブレンド、あなたはそれに名前を付けます。外食するときは、ここでギーのホヤとそこにヨーグルトのdollopsを避けるために常に警戒しなければなりません。

最後に、私は信じられないほど混乱しているレストランの練習について警告したいと思います。何千と何千ものインドのレストラン、特にインドにあるレストランは、店先の看板に”純粋な野菜”という言葉を特徴としています。 “純粋なベジタリアン”は確かにビーガンに優しい音が、それは単に彼らが肉を提供していないことを意味します。これらのレストランの多くは、実質的にすべての乳製品を入れています。

インドのスナック&前菜（チャート）

私たちは、世界の料理の中で最も壮大な食事を提供しています延々と議論することができます。フランス人、イタリア人、ベトナム人、および他の多くの文化はすべてこの名誉に強い主張を置くことができます。しかし、誰が最高のスナックを持っているかについては間違いありません。それはインド料理、手を下にしています。正直なところ、私はむしろインドの夕食よりもいくつかのインドのスナックアイテムを食べたい、と私はインドの夕食が大好き！

スナックのヒンディー語はchaatであり、インドの”chaat houses”はどこにでもあります—インドだけでなく、良いサイズのインドのコミュニティを持つほぼすべての都市世界的には、何も軽食を提供する何千ものchaatの家があります。

チャートとインドの前菜の間に明確な境界線はありませんが、明確な景品の一つは、フードカートがチャートだけを提供するということです。それはインドの典型的な屋台の食べ物です。チャートのほぼすべての品種は、ヨーグルト、タマリンドソース、刻んだコリアンダー、マサラ調味料のいくつかの並べ替え、またはチャツネを伴っています。ヨーグルトは標準的なガーニッシュですので、注文時にいつでもヨーグルトを要求することはできません。あなたが自宅でchaatを提供している場合は、無糖ビーガンヨーグルトは、乳製品のヨーグルトのための優れた代替品になります。

Puris and Bhature

テキサス州フェアが開催される数世紀前、インド人は揚げパンを食べていた。ピューリは最も一般的な品種です—揚げた全粒小麦の生地から作られ、チャツネを添えています。

類似しているが非常に目を引く料理はchole bhatureであり、通常のプリに似ているが数倍大きい。私のお気に入りのchaatの家は、適切にbhatureを”大きなふくらんでいるもの”と説明しています。「揚げている間に風船のように膨らむ揚げパンです。あなたはピースを引き裂き、スパイシーなチャツネがあなたの注文に付随するものは何でもにそれらを浸します。

サイズ以外では、puriとbhatureの主な違いは、後者は通常、全粒小麦粉ではなく白を含んでいることです。プリとbhatureの両方の生地は、一般的に凝乳やヨーグルトが含まれているので、ビーガンは常に注文する前にお問い合わ

Samosas&Pakora

他にも人気のある揚げチャートアイテムはsamosasとpakorasです。サモサは三角形の野菜詰めのペストリーです。それらはチャツネと役立つか、またはぴりっとするひよこ豆のカレーにdunked。パコラスは、スパイシーなひよこ豆の粉の打者に浸し、揚げた野菜の一口サイズの作品です。サモサには肉が含まれていることがありますが、ベジタリアンサモサは確実にビーガンです。パコラスは常にビーガンです

Aloo Tiki

samosasやpakoraほどよく知られていませんが、aloo tikiははるかに私のお気に入りのchaatアイテムです。彼らはポテト餃子を揚げて、素晴らしくスパイスと香ばしいソースをトッピングしています。彼らは一般的にビーガンが省略するように頼むべきヨーグルトを添えています。

ヴァダス

ドーナツの大きさと形なので、ヴァダスを見るとわかるでしょう。 Vadasはそれらをめちゃくちゃ満ちることを作る香ばしい豆ベースのねり粉を使用する。彼らはピリッとしたチャツネの噴出で、深いフライヤーからまっすぐに提供されています。甘い揚げ物の軽食として否定できない状態にもかかわらず、豆ベースのねり粉はvadasに蛋白質および他の栄養素の豊富な源をする。

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そこに他の異なるchaat項目の数十がありますので、この簡単なカバレッジは、すべての可能性に正義を行うために開始することはできません。しかし、私は私がここに書いたことは、あなたの最寄りのchaatの家を模索するためにあなたを鼓舞願っています。

確かに、あなたの最初の訪問では、すべてのなじみのない製品に圧倒されるかもしれません。私はあなたが注文する前にしばらくの間、カウンターでたむろすることをお勧めしますので、他の顧客が得ているかを見ることができます。あなたは特に魅力的に見える台所から出てくる何かをスパイするとき,その名前とそのビーガンの状態についてお問い合わせ.

インドの伝統的な食事

インドの軽食について説明したので、最も一般的なビーガンに優しいインドの食事を探索しましょう。

カレー

最もよく知られている種類のインド料理は、インド北部のカレーシチューです。これらのシチューは、豆や野菜から作られ、通常は米の上に提供されるか、粉砕されたidlisと組み合わされます。

Aloo gobi—ジャガイモとカリフラワー、コリアンダーとタマネギで味付け—は、最も人気のあるインドのシチューの一つです。同様に人気があるのは、スパイシーなカレーソースのchana masala—chickpeasです。あなたのヒンディー語の語彙のレッスンはここにあります:

aloo=ポテト
gobi=カリフラワー
chana=ひよこ豆
masala=スパイス

Saag Paneer

おそらくすべての人気のあるインドのentreesの中で最も栄養密度の高いSaag Paneerです。 Saagはほうれん草を意味し、paneerはチーズを意味するので、この料理は伝統的に準備されたとき、決してビーガンではありません。チーズの上に、この料理には通常クリームも含まれています。

しかし、自宅で調理するときは、しっかりした豆腐やお気に入りのハードビーガンチーズのためにチーズを交換することができます。カシュークリームや他の無糖ビーガンミルクのビットは、クリームのためにうまく置換されます。正しく味付けされたとき、それはあなたが識別可能な損失なしで完全に乳製品を取り除くことができるような風味豊かな料理です。

サーグ-パニールは、インドのスパイスとかなりの油を使ったクリーム状のほうれん草だと考えてください。多くのインド料理は野菜で正確に豊富ではないので、saag paneerはたるみを拾うのに最適な料理です。それは平らなパンやバスマティライスの上に注がれたと素晴らしいです。

Dal

Dalはインドで最も人気のあるスープです。多くのインド人は毎日それを食べる。 Dalの主要な原料は調理されたレンズ豆または黄色の分割エンドウ豆である。これらのパルスは、厚く、満足のいくスープにピューレされています。それはカレースパイス、新鮮な生姜、タマネギ、またはスライバーガーリックが含まれているので、ダルは味の負荷を持っています。

それはボウルで提供され、スープとして食べられるか、または米の上に注がれます。レンズ豆や分割エンドウ豆は、インド料理の中で最もタンパク質が豊富な料理の中でダルを作ります。

南インドのDosas

Dosasはクレープであり、しばしばディナープレートよりも直径が大きい。主な成分は、室温で数日間発酵されたレンズ豆のバッターです。発酵はdosasにピリッとした味を与える。通常のdosasは米とレンズ豆から作られていますが、人気のあるrava dosasは小麦とレンズ豆から作られています。

ドサは風味豊かな詰め物の周りに折り畳まれており、ほとんどの場合、スパイスの入ったジャガイモとタマネギ。多くの南インドのレストランでは、少なくとも10種類のドーサを提供しており、それぞれに異なるフィリングとスパイスが付いています。重く乾燥した食糧を好んだら、masala dosaを発注しなさい。

Idlis

Idlis(発音: id-lee）は、インドで最も人気のある食品の一つです。彼らは蒸し挽いた白米とurad dal（黒い殻を取り除いた白いレンズ豆）から作られた長方形のボールまたはディスクです。 Idlisは、桃の穴の大きさから手のひらの大きさまでの範囲です。

Idlisは味が少しあります。それらはぴりっとするインドのスープおよびソースを吸収し、相殺するように意図されている当たり障りのない基盤として存在する。インド人はしばしばバスマティ米の代わりにidlisを注文し、カレーシチューにそれらをマッシュアップします—これはマッシュポテトや肉汁に非常に似ていますが、異なるデンプンやタンパク質があります。代わりに、彼らはidliの一部を引き裂き、sambar、おいしいと非常にスパイシーな赤みがかったスパイシーなスープにそれを浸します。インドのレストランのメニューは、多くの場合、単一のメニュー項目としてidli sambarを一覧表示します。

おかず（平パンとご飯）

インドのレストランで食事をするとき、カレーやスープを自分で注文しようとすると、ウェイターは抗議します。これらの料理には、常にフラットブレッドまたは米のいずれかが付随しています。

Flatbreads

Flatbreadsはインドで非常に多くの食事に同行しています。エチオピアの食べ物と同じように、あなたはしばしばあなたの食事を食べるために道具ではなくフラットブレッドを使用します。通常、小片をはがし、あなたが食べているカレーシチューのフォークサイズの部分をつかむためにそれを使用します。余談ですが、これはほとんどのインド人が食べる前に手を洗う習慣がある理由です—インドの多くのレストランでは、メインダイニングエリアに手洗い

フラットブレッドの最も一般的な二つの品種は、ロティとチャパティであり、前者は麺棒で平らに圧延し、後者は自家製のメキシコのコーントルティーヤのように手で平らに撫でた。これらのパンは両方とも全粒小麦粉を特徴とするので、彼らは非常に栄養価が高いです。厚さと調理スタイルには多くのバリエーションがあり、フラットブレッドを注文するときに何が得られるかを知るのは難しいです。ロティもチャパティの生地には乳製品が含まれていませんが、これらのパンには調理後にバターやギーが添えられていることがよくあります。

もう一つの一般的なフラットブレッドはnaanと呼ばれ、rotiやchapatiよりも健康的ではないだけでなく、まれにビーガンでもありません。それは通常白い小麦粉で作られており、生地にはしばしば牛乳が含まれています。ナーンはイラン起源であり、中東で提供されているlavashパンに似ています。それはひどく健康ではありませんが、naanはあなたがそれをビーガン見つけることができれば探し出す価値があります。本物のナンは、ユニークでセンセーショナルな質感を与えるタンドール（粘土オーブン）で調理されています。残念ながら、ウェイターや成分ラベルがそうでない場合を除き、naanには牛乳が含まれていると仮定する必要があります。

外食の際、ビーガンはnaanを避け、バターやギーなしで提供するrotiまたはchapatiのいずれかを要求する必要があります。

Rices

インドのレストランは、一般的に食事に同行するために蒸した白米の小さなボウルを提供しています。豪華なレストランはbasmatiの米を使用する。

もう二つの米ベースの料理、biryaniとkitchariは、おかずではなくentreesです。

Biryani

この料理は中東などからイスラム教徒を経由してインドに到着した。ビリヤニは、アジアのチャーハンやスペインのパエリアに似た明るい黄色の米料理ですが、調味料が異なります。インドの他の部分は魚や肉を追加したのに対し、ヒンドゥー教の人口は、野菜の追加を強調しました。ビリヤニの支配的なスパイスは、シナモン、スターアニス、メイスです—一緒にあなたが他のインドスタイルの料理から得るものとは非常に異なる味を与

その主な成分は高価なバスマティ米であるという事実のために、ほとんどのインド人は特別な行事のためにそれを予約しています。そして、それは大規模なバッチでの準備に理想的に適しているので、biryaniはインドで最も人気のある結婚式の食べ物の一つです。外食時にビーガンビリヤニを見つけるのは難しいかもしれませんが、これは自宅でビーガンを調理するのは簡単な料理であり、そのユニークな味は、インドの食事を試してみなければなりません。

Kitchari

Kitchariは広く消費されているが、広く愛されていないインドの食事です。しかし、再び、迅速なヒンディー語のレッスンが便利です。キチャリという言葉は単に”混合物”を意味し、この料理に適用すると、米と分割された黄色のエンドウ豆の混合物を指します。それはすべてのことを食欲をそそる聞こえるしない場合は、正しいです。

インドのアシュラムを訪れた場合、彼らはあなたの毎日の食事の一つとしてkitchariを提供する可能性があります。それは、ほとんどのアシュラム食品が当たり障りのない健康的であるように努力しているからです。あなたは主に感覚的満足へのあなたの添付ファイルを緩めるためにアシュラムに行き、何も退屈な食事の文字列のような魅力的な味のためのあ Kitchariはインドで最も食欲をそそる食べ物ですが、それは胃の上に軽く、簡単に消化します。

キチャリはアーユルヴェーダの伝統の中で重要な食品の一つです。アーユルヴェーダは、健康への古代インドのアプローチであり、それは主に身体の不均衡を修正するために選択された食品やスパイスを消費することに基 Kitchariは異なった健康の特性と関連付けられていて各スパイスがスパイスの広い類別を、収容する。アーユルヴェーダの伝統で準備されたとき、kitchariは人の特定の不均衡および病気を治療するためにスパイスされる。病気のとき、多くのインド人は、この食べ物が自分の健康を回復することを期待して、主にkitchariを食べます。

kitchariについての最もよい事は、ほとんどの菜食主義のインドの食事とは違って、原料はデフォルトではほぼ常にビーガンであるということです。

インドのデザート

インド料理が提供する優れた食事と軽食の可能性が豊富にあることを目撃したばかりですが、デザートに関しては悪いニュース私のビーガンインディアンの友人の一人は、否定的に言います：”食べるものは何もありません。”

ほぼすべての人気のあるインドのデザートには、乳製品や蜂蜜が含まれています。運が良ければ、ビーガンのkaju burfiやjalebiを見つけることができるかもしれませんが、これらの料理でさえ、通常は乳製品が含まれています。

だから、ビーガンのインド風のデザートが欲しいなら、おそらく自分で作るか、ビーガンのインド料理店で食事をする必要があるでしょう。幸いにも、適切なレシピを見つけるのに苦労することはありません。ビーガンリチャのインドキッチンは、18の伝統的なインドのデザートの菜食主義のバージョンを備えています。サハラローズKetabiの食べる感じの新しい同様に広範なインドのデザートの選択を含んでいる。

レストランからビーガンインド料理を注文

インドのレストランで食事をするとき、ビーガンとしてのあなたの主な仕事は、実際にはあなたの唯一の仕事は、隠された乳製品を避けることです。インド料理に肉が含まれている場合、その存在は明らかです。そして、インド料理は卵を含むように進化したことはありません。だから限り、あなたのインドの食事は乳製品フリーであると判断することができますように、あなたはそれがビーガンだ知っているよ。

これはメキシコ料理のような料理とは対照的であり、多くの場合、検出不可能な量で存在する動物性成分の幅広い品揃えを特徴としている。メキシコの食べ物は、ビーガンがラード、チキンストック、サワークリームと争うように強制します。

そうは言っても、あるインド料理に牛乳が含まれているかどうかを判断するのは難しいことが多いです。あなたは、多くの場合、彼らは鮮やかな色の調味料やスパイシーな味によって支配食事に少量で使用されているので、特定の料理は乳製品が含まれていだから、明確な成分の説明がなければ、あなたは困っています。多くのインドのレストランでは、待ち時間のスタッフは彼らの食糧のveganの状態を知らない。言語の違いは、明確な通信が不可能になる可能性があります。

乳製品はどこにでもあります

すでに見てきたように、ビーガンは乳製品を含む可能性があるため、平らなパンを注文する際に特別な注意を払わなけ食事を得ることのあなたのチャンスを改善するためには、平らなパンよりもむしろpapadumsを発注することを考慮し、役立つ前にバターとブラシをかけられなパパダム（時には”ポッパー”と呼ばれる）は、レンズ豆の粉とスパイスの超薄いウエハであり、調理すると水疱で覆われ、満足のいくクランチを持つ。レストランは、通常、すぐに油でそれらを揚げるか、炎の上にそれらを加熱することによってパパダムを準備します。

スープは、ほとんどのインドのレストランでビーガンのための別の危険な選択です。ダール-はるかに最も人気のあるインドのスープ—主にレンズ豆とスパイスから作られています。残念ながら、このスパイスの組み合わせ（tadkaと呼ばれる）は、一般的にギーでソテーされています。レストランは常に大きなバッチでdalを準備するので、そのtadkaにギーが含まれている場合、あなたのビーガンを注文することはできません。いくつかのレストランは、ビーガンを喜ばせるために、または成分にお金を節約するために、tadkaを揚げるために植物油を使用することができます。

ギーに加えて、インドのメニューで注意すべき他の一般的な言葉はpaneer（チーズ）とdahi（ヨーグルト）です。

一貫してビーガンであるメニュー項目

いくつかのインドのレストランでは、特定の料理のビーガンの状態を確認することはほぼ不可能かもしれません。多くの場合、あなたのウェイターは手掛かりを持っていない、またはあなたが明確に通信するのに苦労することがあります。私はこれが私に起こった回数のカウントを失った。

では、このすべてが私たちをどこに残しますか？そこに任意の保証は決してありませんが、ここではいくつかの人気があり、確実にビーガンインド:

Chana masala
Kitchari
Dosas
サモサスとパコラス（前菜として）
Basmati rice
Idlis

Rotiとチャパティ（ただし、牛乳を含むギーチャパティを避け、バターなしで提供するように頼んでください。)明らかに、あなたのveganの選択はvegansを収容するように努力するレストランではるかに広範である。しかし、ほとんどの主流のインドのレストランでさえ、上記の選択肢はあなたに満足して確実にビーガンの食事を保証するのに十分であることを知

最後に、多くのビーガンレストランではメニューにインドのオプションがあることに注意してください。私の経験では、インド料理は通常、味が完全に本物ではない場合でも、料理に特化していない場所ではかなり良いことが判明しました。これは、他の料理を準備するレストランでは一般的に悲惨な中東料理とは対照的です。

インドの食料品店でビーガン食品を買う

かなりのインド人人口を持つほぼすべての都市に少なくとも1つのインドの食料品店がある。これらの店は、あなたが他の場所で見つけることができないいくつかのおいしいビーガン食品を持っているので、探し出す価値があります。いっそのこと、最も人気のあるビーガンアイテムのいくつかの価格は、一般的に優れています。

インドの食料品店を訪問する機会があれば、特にインドから輸入された五つの商品を購入する価値があります:

マンゴーピクルス（および他のガラス瓶漬けピクルス調味料）。あなたの好みのカレーの横の装飾としてちょうどティースプーンか2つは新しいレベルにあなたの食事を上げることができる。多くのインドの食料品は、これらの調味料のほぼ完全な通路の価値を運ぶので、あなたが買い物をするたびに家に新しい品種をもたらします。
これらは、私が先に言及した紙の薄いレンズ豆のウエハです。それらは速く、ぴりっとする、蛋白質豊富な軽食である。それぞれのパパダムはわずか数ペニーの費用がかかり、あなたが食事の準備ができていない場合、彼らは飢えを止めるのに最適です。彼らはまた、インドの食べ物を取る、またはあなたが自宅で調理しているどんなインドの食事に素晴らしい伴奏を作ります。彼らは伝統的に揚げていますが、炎の上で調理されたときにもおいしいです。または、インスタントの準備のために、ちょうど彼らが均一に水疱になるまで、個々に約十五秒間電子レンジでそれらを加熱します。電子レンジのパパダムは炎調理に伴うおいしいチャーを開発しませんが、彼らはまだかなりおいしいですし、スナックは準備が迅速ではありません。
これらの製品はすべて、段ボール箱に包装された箔パックに入っています。 Tasty Biteは最も人気のあるブランドであり、他のブランドのほとんどは驚くほど良いです。これらの製品の最高は、まともなインドのテイクアウト食品に匹敵します。これらの製品の多くは乳製品を含んでいますが、ほとんどのブランドはビーガンのひよこ豆カレーを提供しています。”あなたのコミュニティにインドの食料品を持っていない場合は、Amazonからこれらの製品を注文することもできます。家庭料理のために渡すことができる安価な食事のために、これらの製品は打ち負かすことは不可能です。私は特においしい一口のチャナマサラをお勧めします。
カバーされたフライパンのオイルが付いているポップコーンのようなこれらをちょうど、ぽんと鳴らす。唐辛子粉、ウコン、カレーの葉、塩で味付けします。
タマリンドソース。サモサや他のchaatアイテムに最適な伴奏。タマリンドペーストやソースは、いくつかの成分のみが含まれている必要があります—防腐剤や着色料とブランドを避け

上記の項目は、あなたのオプションの開始のみです。インドの食料品はまた、バスマティ米と乾燥豆に大きなお得な情報を提供しています。そしてフリーザーの箱を点検すれば、疑いある刺激的な凍らせていたveganの便利の食糧を見つけない。

私がまだあなたの最寄りのインドの食料品店への特別な旅行をするように説得していないなら、おそらくこの次のヒントがトリックをするでしょ: これらの食料品のほとんどは、新鮮な、地元で作られたビーガンサモサとパコラを販売しています。彼らは毎朝新鮮に到着し、熱ランプの下で暖かく保たれています。常に、これらの項目は信じられないほど安い、けれどもあなたがちょうど包まれた食料品から得ることができない味を提供しなさい。あなたは自宅で簡単なビーガンの食事を作ることができます,その後、いくつかのインドの食料品のサモサといくつかのマンゴーピクルスとそれを提供,

また、クラムシェル詰めの惣菜を探してください。これらも地元で作られており、乾燥したスパイシーなエンドウ豆からデザートまですべてが含まれています。発酵ひよこ豆と米の打者から作られた風味豊かな明るい黄色のケーキ—dhoklasのための特別な目を離さない。これらの香ばしいケーキは、メキシコのコーンパンにインドの対応ですが、彼らはひよこ豆の小麦粉から作られているので、はるかに栄養価が高いです。

自宅でビーガンインド料理を作る

あなた自身の料理をすることによって、あなたはビーガンインド料理の無限の様々なサンプルすることがでいいえ料理は、多くの明確でおいしいビーガン料理を提供していません。

確実にビーガンインド料理を得るための最良の方法は、それを自分で作ることです。あなたの原料の制御にあるので、これはあなたのインドの食糧が絶対に、肯定的にveganであることを保証する確実な方法である。私は通常、ビーガン料理の本からのみ調理するように人々に助言しますが、インド料理は他の料理よりもはるかに菜食主義的になる傾向があります。それは通常、バターの代わりに植物油を使用するだけの問題です。乳製品ヨーグルトの代わりに無糖大豆ヨーグルトを使用することもできます。結果は、これらの簡単なスワップを作ることに苦しむことはありません。

まず、バスマティライスの上に添えられた北インドのシチューや、おそらくいくつかのフラットブレッドやパコラなど、簡単なものから始めます。新鮮なマンゴーやココナッツのaholdを得ることができる場合は、新鮮なチャツネも準備が簡単です。

南インドの食品には通常、特別な専門知識と設備が必要です。特に、dosasおよびchole bhatureのような食糧は偶然の非インドのコックのための手の届かない方法である。

自宅でインド料理を作る予定で、近くにインドの食料品を持っている場合は、間違いなくそこに向かい、いくつかの物資を入れてください。あなたの食事を飾るために前菜としていくつかのサモサやパコラ、プラス漬けマンゴーやライムの瓶を拾うことを忘れないでください。

ビーガンインド料理本

印刷にはいくつかの優れたビーガンインド料理本があります:

Priya Lakshminarayan
Vegan Richa’s Indian Kitchen、Richa Hingle
Instant Pot Vegan Cookbook、Meena Agarwal
Veganbell’S Indian Vegan Cookbook、Pokhrel&Niroula
Vegan Indian Cooking、Anupy Singla
Veganインド料理、Anupy Singla
Veganインド料理、Anupy Singla
Veganインド料理、Anupy Singla
Veganインド料理、Anupy Singla
Veganインド料理、>

これらのすべては、美しいカラー写真で詰め込ま印象的な包括的な本です。彼らは、最も一般的なスパイス、食材、およびインド料理の調理方法をご案内します広範な入門テキストを備えています。

ビーガンインド料理をあなたの人生に

インド料理、特にインド料理は、世界で最も健康的な料理ではないかもしれませんが、栄養に欠けているものは、味あなたが今まで試してみます最もおいしいビーガン料理のいくつかは、インドから来

どこに住んでいても、地元のビーガンインド料理を見つけることができます。確かに、インドのレストランでの食事は課題を提起することができます。しかし、限り、あなたは隠された乳製品の明確な操縦として、あなたはビーガンの可能性の比類のない品揃えを見つけることができます。ほんの少しの努力で、あなたはいくつかの信じられないほどの食事を発見することができます。メニューをナビゲートすることが難しい場合は、前菜としてpakorasまたは野菜サモサを注文し、その後、あなたのentreeのためのバスマティライスとひよこ豆カレー（チャナマサラ）を注文します。これらの項目はほとんど酪農場を含んでいないし、ほとんどあらゆるインドのレストランにメニューのそれらがある。

あなたが自宅で調理しているとき、したがって、成分の完全な制御で、あなたのビーガンのオプションは無制限です。ビーガンリチャのインドのキッチンは、すべての古典的な北と南インド料理を作るためにあなたをお教えします素晴らしい料理の本です。多くのおいしいカレー料理は初心者の料理人にとって理想的であり、インド料理には数多くの贅沢なグルメレシピがあります。あなたが多様でおいしいビーガン食を食べたいのであれば、インド料理はあなたが探検する最初の料理の一つでなければなりません。

さらに読むために：私たちのビーガン料理ガイドだけでなく、最高のビーガン料理へのリンクをチェックしてください。

私は友人のアニタ-クリシュナンとソヌ-ランバに、インド料理の理解を深め、この記事の初期の草稿で無数の誤りを修正してくれたことに感謝してい