ポリテトラフルオロエチレンとは何ですか:あなたのテフロン加工パンの背後にある科学

テフロン加工パンのアイデアは、デュポンの化学者が誤ってPTFE、人に知られている最も滑りやすい物質の一つを発見したときに始まりました。

• PTFEは、これまでに発見された最も低い摩擦物質です。
• テフロン加工の鍋を作るために使用される表面コーティングの複数のタイプがありますが、PTFEはオリジナルであり、まだ最も人気があります。
• テフロン加工のフライパンは安全ですが、適切な注意が必要です。

多くの料理が焼けた痂皮、焦げたビット、そして退屈な鍋や鍋をスクラブするのに時間を費やした時がありました。 それからpolytetrafluoroethylene(PTFE)、私達が今日知っているすべての焦げ付き防止のコーティングの祖先は来た。

PTFEは、テフロン加工の調理器具の最初の部分を製造することを可能にした合成化学物質です。 炭素原子とフッ素原子の組み合わせは、鍋や鍋に適用されたとき、それはテフロン加工、ほとんど摩擦のない、表面を提供しました。

PTFEのおかげで、柔らかくスクランブルされたオムレツ、軽くたたくホタテ、ふわふわのパンケーキを楽しむことができます。

調理と清掃が比較的簡単になりましたが、テフロン加工の調理器具の背後にある概念はまだ把握するのが難しいものです。 それはどのように動作しますか？ それは安全ですか？ そして、何が良いテフロン加工パンを作りますか？

PTFEの内訳と、私たちの調理方法を変えた合成化合物の背後にある科学について読んでください。

PTFEとは

PTFEの頭上式はだけでなく、滑り易いです、また耐食性および熱抵抗を提供し、化学的にそして電気で不活性です。

最初のテフロン加工されていない物質は、新しい冷媒の開発を担当したデュポンの化学者、ロイ-プランケットによって発見されました。 代わりに、彼ははっきりと滑りやすい質感の細かい粉末を作成することになりました。

PTFEは、他の材料には見られない摩擦特性、電気特性、機械特性、および耐温度特性の明確な組み合わせを提供することが判明しました。 この特定のPTFEの方式はTeflonとしてDuPontによって後で決め付けられました。

過去の多くの先駆的なブランド名（Kleenex、Q-tips、Thermos、BAND-AID）と同様に、テフロンはテフロン加工調理器具の一般的な用語として使用されてきました。 しかし、テフロンはケマーズの商号または商標です—テフロン加工の調理器具で使用されているすべてのPTFEまたは他のフッ素ポリマーはテフロンコーテ

実際、多くの著名な企業は、チタン強化PTFEを使用するScanpan、非強化PTFEを使用するAll-Clad、ダイヤモンド強化PTFEを使用するSwiss Diamond Internationalなど、独自のPTFE処方を開発しています。 FEPコーティング（フッ素化エチレンプロピレン）やキシラン（PTFEの別の形態）など、今日利用可能な他のテフロン加工オプションもあります。 補強されたPTFEの方式の多数は摩耗抵抗の提供を助けます。

最も基本的なPTFEは、テトラフルオロエチレン（TFE）の合成フッ素重合体です。 これは、炭素とフッ素原子のみで構成される高分子量化合物を有するフッ素固体である。 PTFEは防蝕および非常に多目的、大気および宇宙空間シャトルからのGore-tex材料にコンピュータケーブルにすべてで使用されてである。

しかし、それをテフロン加工にするPTFEの特性の組み合わせは、疎水性または非湿潤性であり、水または水の物質がその表面に浸透することができず、摩擦係数が低く、人間に知られている最も滑りやすい物質の一つであることである。 PTFEは昆虫が表面のグリップを得ることができないほど滑り易いです。

PTFEは低温および高温両方にまた非常に耐久性があるという事実にそれらを加えなさい—熱安定性は低下なしで否定的な328度から500の華氏温度まで

PTFEの人気

PTFEは、私たちの日常のアイテムの多くだけでなく、それはまた、尊敬の高尚な位置を達成しています。 それはギネスブックに”最も滑らかな物質として出版されました。”物理的な極端”セクションでは、最低摩擦の下で、それは”任意の固体の静的および動的摩擦の最低係数は0.02であり、ポリテトラフルオロエチレン（n）の場合、PTFEと呼ばれ、濡れた氷の上の濡れた氷に相当する。”

マリオン-トロッツォーロが生産し、”幸せなパン”と呼ばれる米国初のテフロンパンでさえ、スミソニアン研究所のコレクションの誇りに思っています。

家庭用キッチンについては、PTFEは依然として非常に普及しており、米国で販売されているすべてのスキレットの推定70％はテフロン加工であった。 限り、調理や清掃が行くように、テフロン加工のskilletsは本当にあなたが得ることができる最も便利なの一つです。 それらは食糧が表面に付くことを防ぎ、酸性原料への優秀な化学抵抗を提供し、そして一掃に微風をする。

PTFEの仕組み

テフロン加工の鍋は、調理器具の表面（通常はステンレス鋼、アルミニウム、または鋼合金の組み合わせ）をテフロン加工で覆うことによ

まず、ベアメタル基板は、PTFEコーティングプロセスのための良好な摩耗と最適な接着性を確保するためにサンドブラストされています。 テフロン加工コーティングが適用される前に、表面にはしばしば別の導電性金属層が噴霧される。 それから1つのコートからPTFEの7つのコートへのどこでも最終的な適用の前に明確なコートのプライマーを加える任意ステップと、吹きかかります。

一般的に、適用される層の数と厚さが大きいほど、テフロン加工のパンの品質は高くなります。 しかし、テフロンのFEPコーティングのような現代のコーティングは、薄膜溶液のためのワンコートシステムを利用しています。 厚さにかかわらず、耐久性のあるコーティングは、剥離および剥離する可能性が低く、そのテフロン加工特性をより長い時間保持する。

PTFEがいかに身に着けているか

木またはシリコーンの道具、穏やかな洗浄液、および500の華氏温度以下の調理温度を使用することにより、テフロン加工調理器具を良好な状態に保ちます。

どのようなコーティングの種類、コストの高さ、食器洗い機の慎重さに関係なく、鍋のテフロン加工部分は単にコーティングです。 それは結局傷付くか、または身に着け、焦げ付き防止inessを失います。 それは交換する必要があります。

“傷に強い”または”一生続く”と主張するテフロン加工の調理器具を信じてはいけません。”技術の進歩は、優れた、より長持ちするコーティングを作成しているが、彼らはまだ摩耗しやすく、特に頻繁に調理器具のこの人気の作品で見られる連続使

そうは言っても、手頃な価格でいくつかの高品質のテフロン加工の鍋があります。 そして、あなたのテフロン加工の寿命を延ばすのに役立つかもしれない特定のケアの指示があります。 これは鍋と使用される道具と選択的であることを含んでいる。 木材とシリコーンが最良の選択肢ですが、金属製の道具は完全に避けるべきです。

清掃時は、より穏やかな材料や溶剤にも固執してください。 テフロン加工の表面は、その性質上、過酷な研磨剤や洗剤を必要としません。 柔らかいスポンジおよび規則的な皿の石鹸はする。

テフロン加工の鍋を保管する際にも注意してください。 ちょうど山のそれらを積み重ねることは—すべての頻繁な取除き、戻ることと—表面を傷付ける十分である。 Pegboardのまたはより広い区域のあなたの鍋を掛けてなければ摩擦を減らすのを助けるように各鍋（布かペーパータオル）間に何かを置いて下さい。

そして最後に、あなたの調理温度を華氏500度の最大に保ちます。 非常に高熱で、PTFEは不安定になり始めます。 しかし、バターの融点は華氏90-95度であり、水の沸点は華氏212度であるため、これはまだあなたに料理するための寛大な温度範囲を与えます。

気の利いた視覚的な手がかりは、火をつける前に鍋にオリーブオイルやバターを加えることです。 調理の脂肪は鍋が余りに熱くなる前に十分な余裕を提供する華氏350-450の摂氏温度で両方とも煙る。 あなたの皿がより高い温度を要求すれば(主な肋骨かポークのテンダーロインのような)、ステンレス鋼の部分を代りに選ぶことが最善である。

テフロン加工についての真実

テフロン加工塗料には化学物質が含まれており、特に台所での使用に関する懸念が高まっています。 かつてテフロン調理器具の初期に使用されていた成分であるペルフルオロオクタン酸（PFOAまたはC8）は、いくつかの健康状態に関連していましたが、それ

2005年、環境保護庁（EPA）は化学企業および製造業者（ケマーズを含む）に対し、2015年までにPFOAを段階的に廃止するよう求めた。 企業は合意し、現在、販売されているほとんどのテフロン加工の調理器具はPFOAフリーです。

PTFEやその他の物質も適切に手入れをしなければ分解する可能性があります。 しかし、表面を過熱しない限り、テフロン加工の調理器具は安全に使用できます。 そして、あなたがパンの表面、かなりの量の傷、またはコーティングが欠けたり剥がれたりすることに気付き始めたとき、それは間違いなく新しいテフロン加工のパンを手に入れる時です。

こだわりポイント

家庭料理として、あなたは間違いなくテフロン加工の鍋が必要です。 そして今、あなたはそれらの背後にある科学とユニークな特性を知っています。 よい焦げ付き防止鍋は多くの大きい食事を提供し、台所の大いに使用された部分である。

しかし、寿命も限られています。 あなたが交換を必要とするたびに大金を費やす必要はありませんので、そこに手頃な価格で高品質のオプションの数があります。 ちょうどあなたのテフロン加工のパンを交換する必要があるときに留意し、すぐにそうしてください。