ラキ：クレタ島の国民飲料

蒸留は、何世紀にもわたって使用され、現在はクレタ島の伝統の一部である古代の方法に従います。 一ヶ月以上樽で発酵されたマルクは、特別なやかん、Kazaniで沸騰します。

やかんまたはkazaniは4つの部分で構成されています：

•マーク付きの鍋。

•蓋はできるだけ多くの蒸気を密封するのに十分な大きさです。

•パイプは、ポマスと冷たい水を加熱する火の間にスペースを残すのに十分な長さです（次のステップを参照）。 パイプ（ギリシャ語のLoulas）は、蒸気をバレルに向ける。

-管を流れる蒸気がラキになるように、内部に冷たい水を入れたバレル（またはルーバ）が落ちる。

ラキ：蒸留のプロセス

Tsipouro/Rakiの生産のためのmarcの蒸留は、最適な結果を達成するために特定の知識とノウハウ、経験と近代的な技術設備を必要とす ワイン造りの残余がrakiを作るのに使用されています。

クレタ島のラキを作るプロセスは何世紀も前と同じです。 彼らはクレタ島の文化と歴史の一部であるのと同じ方法を保ちます。 ブドウが押された後（通常は伝統の一部として分類される）、皮と種子は最初に樽に約40日間保存され、発酵が行われます。

ラキケトルは三つの基本的な部分で構成されています。 蒸気が移るのに使用されている鍋、ふたおよび管があります。 それは生産のための時間であるとき、生産者はやかんにマークと水を置きます。 火はやかんの下で点灯し、pomaceは煮るを開始します。 火はそれほど強くも低すぎることはできません。 火の強さは、ポマスが燃やされないように重要です。

加熱した混合物が沸点に達すると、最終的な蒸留プロセスが開始されます。 気化器の終わりに約1時間後、ほとんど純粋なアルコールである最初の滴が現れる。 蒸留画分は、”頭”、”心臓”および”尾”に分けられる。 “頭”は高いアルコール含有量を特徴とし、”尾”は重い香りと味を持つより高いアルコールを有する。 その後、”頭”と”尾”を除去し、次の蒸留のために再び蒸留器に集めます。 心臓は間伐され、成熟し、ろ過されて瓶詰めされます。 “心臓”と呼ばれる留出物の中間部分のみが消費のために意図されている。

ポマスからのアルコールは調理中に蒸発します。 蒸気はボイラーの管で循環します。 蒸気が容器に低下によって低下凝縮するように管の外側に冷やされた水があります。 これらは”Protoraki”と呼ばれるCretan Rakiの最初の滴です。

品質は摂氏温度で測定されます。 良質のラキは通常20度です。 蒸留プロセスは、すべてのブドウがケトル内の所望のレベルに達するとすぐに終了する。

最終的な蒸留液の量はアルコールの量が最も少なく、実際のラキは全体のプロセスの途中で作られます。 これには約3時間かかります。 この間、ケトルの所有者は、アルコール含有量を味わい、熱を上下に回し、ラキが所望の味を達成したときに最終的に蒸留を停止しなければならない。

クレタ島では、アルコール含有量はBaumé比重計で測定されます。 液体で浮かぶのは目盛りを付けられたガラス管である。 アルコール含有量は、スケールを用いて決定することができる。 ラキは17度Baumé（40％alc。）または時には18度Baumé（43％alc。).

いくつかの蒸留物は、スパイス、ドライフルーツ、バニラ、チョコレート、煙の香り、革のノート、樽の木の香りなどの特性を与えるために、オーク樽で数年間選択して熟成させることができる。、ラキのタイプおよび老化の条件によって。