ルーマニアのクリスマスの食べ物とお祝いの伝統

ルーマニア人は彼らの伝統、特に今年の2つの最も重要なお祝い、イースターとクリスマスに焦点を当てたものを非常に気に入っています。 それはすべての主要な宗教的なお祝いの饗宴を作るために私たちの習慣である、したがって、それは私たちが冬を愛し、クリスマス休暇を待つことがで

ルーマニアが提供する最も豊かな食べ物を体験したい場合は、真の本格的な料理体験を楽しむことができる冬の間に訪れるのが最善だと言います。

世代から世代へと受け継がれてきた多くの食べ物や古代の習慣に関連して、クリスマスは楽しい瞬間の多くと同義です：キャロルの歌、サンタクロースから受け取った贈り物、家族で過ごした三つのヒイラギの日、すべてのメンバーがテーブルの周りに集まり、伝統的な食べ物を楽しんで、新年が来るのを待っています。

しかし、国境を越えてあまり知られていない習慣は、クリスマスの数日前に起こることです：イグナットの日に豚を犠牲にする伝統的な行為。

イグナトの日とは

毎年12月20日に祝われるイグナトの日は、聖殉教者イグナティウス-テオフォルスに捧げられた宗教的な祭典であり、特に全国に点在する村で行われる習慣、すなわち豚の屠殺儀式に関連している。 この儀式の源は、休日の食事のために準備された豊富な肉と伝統的な食べ物にあります。 これらの料理のいくつかは慎重に保存され、夏に近づくまで消費することができます。

この日、男性は早起きし、動物の犠牲のためにすべてを準備します。 豚はナイフで刺すことによって屠殺されます。 血液全体が排出され、脇に置かれます。 その後、動物を焦がし、温水で洗浄し、毛布で覆う。 子供たちは一年中幸運になるために豚に乗っています。 その後、豚の腸と内臓が取り除かれ、肉が切断され、伝統的な製品が準備されています。

ルーマニアの伝統的なクリスマス料理

“Pomana Porcului”/Pork’s Charity

Ignatの日には、人々は伝統的に釜で調理された”Pomana Porcului”（豚肉の慈善団体）を作ります。 料理は、ニンニクソースとポレンタを添えて豚のビット（豚の腹、肩、肝臓、または腎臓）の様々な構成されています。 伝統的な食べ物は、家族のすべてのメンバーだけでなく、隣人や近親者と一緒に提供されます。

“Caltaboć”/豚の臓器から作られたソーセージ

ルーマニアのさまざまな地域では、これらのソーセージは”cartaboć”、”chiścą”、”călbaj”とも呼ばれています。 豚の内臓（肝臓、脾臓、腎臓、心臓）で作られた地元の特産品です。 これらの内臓は煮沸され、ミンサーを通過する。

これらのソーセージのレシピは地域によって異なります。 いくつかの部分では、ソーセージは非常に脂肪が多いが、他の部分では、人々は赤身の肉を使用する傾向がある。 添加剤成分も変化する可能性があり、主婦の中には米を組成物に加えることを好む人もいれば、そうでない人もいます。 製品の味は、使用されるスパイスの混合物に依存する。

“Sângerete”/血ソーセージ

Sângereteはトランシルヴァニアで発祥したもう一つの人気のある伝統的なクリスマス製品です。 それはジューシーで絶妙な風味を持つ伝統的な血のソーセージです。 基本的には、豚の屠殺から保たれた血液は、豚の脂肪、肉、豚の皮、パン、スパイスと混合されます。 製品はまた、充填剤としてゆで米を含むことができ、それは通常、タイム、ニンニク、コリアンダーまたはナツメグで味付けされています。

“Lebær”/肝臓ソーセージ

別のタイプのソーセージ、いわゆる”lebær”は、主に豚の肝臓を他の豚の内臓（肺、ガチョウ、豚の脂肪、心臓、腎臓）と一緒に煮、スパイスを混ぜたもので構成されています。 すべての肉を沸騰させ、細かく刻んだ後、清潔な豚の腸に組成物を充填する。 ソーセージは冬のために寒い場所に保管されています。

“トバ”/ヘッドチーズ

クリスマスの間にルーマニア人の食事を埋める伝統的な料理の中には、”トバ”という名前のものもあります。 この組成物は、耳、腎臓、舌、心臓、筋肉、ベーコン、豚の脚などの豚の器官を沸騰させ、塩、胡椒、月桂樹の葉で味付けすることに基づいています。 その後、すべての肉をみじん切りにし、粉砕したニンニク、塩、挽いたコショウと混合し、沸騰したジュースを大さじ2杯加えます。 その後、この組成物を豚の胃に導入する。

それ以前は、豚の胃は内膜をよく洗浄し、粗塩でこすり、適切に洗浄し、酢とスライスしたタマネギで水に1時間放置して、臭いを中和しました。

“Cârnači de porc”/伝統的なルーマニアの豚肉ソーセージ

豚肉ソーセージは、豚を屠殺した直後に作られた最初の製品の一つです。 これらは、寒い季節にパントリーに保管することができます。 豚肉ソーセージのレシピは、ある地域によって異なります。 ルーマニアの各地域にはその特異性がありますが、最終結果の素晴らしい味はそれらすべてを結びつけるものです。

これらの伝統的な豚肉ソーセージを作るために必要なのは、脂肪の多い豚肉、きれいにした豚の腸とスパイスです：ニンニク、塩、コショウ、甘いパプリカ、タイム、骨

豚肉は適切に洗ってみじん切りにし、脇に置いておきます。 第二に、スパイスの混合物が調製される。 第三に、肉はスパイスの混合物で濃縮されています。 これはソーセージがどのように形成されるかであるので、豚の腸の一つの頭部がミンサーの漏斗に置かれる。

自家製豚ソーセージ

“豚のベーコン

ベーコンは世界中で愛されており、ルーマニアでは独自のやり方があります。 豚肉の後ろから、男性は脊髄で分割し、それぞれの側からベーコンの2つの”プレート”を取り除きます。 ベーコンプレートは、通常、それが硬化するために、パントリーにぶら下がって、次の日まで寒さの中に残されています。 翌日、男性はベーコンを分け、それを準備し始める。

ベーコンを分けることは個人的な選択の問題であり、通常は長さ25-30cm程度の幅である。 その後、ベーコンは塩水に残す必要があります。 通常、ベーコンのスライスは、唐辛子、唐辛子、タイム、オールスパイス、コリアンダー、ローズマリーなどの新鮮な挽いたスパイスを追加するオプションで、大きくて粗塩で覆われています。 ベーコンはよく柔らかくするために、塩で約3または4週間座る必要があります。

ベーコンを塩水にするために使用される別の方法は、水と塩の混合物を使用することです。 この混合物は飽和していなければならず、新鮮な卵が水に浮かばなければならないことを意味する。 それだけで、ベーコンは水の中に滑り込み、柔らかくするためにそこに残されます。

ただし、水は白く透明なままになるまで毎日交換する必要があるため、注意してください。 最初は、ベーコンから出てくる血のために、水は赤くなります。 時間が経つと、それは白く透明なままになります。

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燻製ベーコン

自家製ベーコンも燻製することができますが、冷たい煙だけを使用して、くすぶる火の上に、広葉樹のおがくずや果物の木で。 このプロセスの後、ベーコンは寒さの中に保管する必要がありますが、ほこりや昆虫からは離してください。

8. “Žorici de porc”/豚の皮

豚の皮は、冬の休日に準備された伝統的な料理の中でもう一つのお気に入りです。 それは新鮮にカットされたときに柔らかく提供されるのが最善です。

豚が焦げた後、残りの髪は広いナイフの後ろで取り除かれます。 その後、動物は沸騰した水のカップに浸した多くの塩で擦られます。 毎回、男性は皮がピンク白ときれいになるまで、ナイフの刃で豚の皮をスクラップします。 塩の擦れは、皮とその下のベーコンがより柔らかくなるのを助けます。

最も柔らかく、最も薄い皮は豚の腹の上にあります。 男性は通常、塩で巻かれた二本の指だけを使用してそれを皮を剥ぐ。

“ジュムリ”/ポークグリーブス

ポークグリーブスを得るために必要なのはベーコンと水だけです。 より正確には、ベーコンはより小さな断片に切断され、あなたが街に住んでいる場合は厚い底の鍋に、または村に住んでいる場合は大釜に溶けます。 ベーコンが溶け始めるまで煮るようにしてから、熱を弱めて絶えずかき混ぜます。 このようにして、グリースは均等に溶け、ラードはより明るい色になります。

ルーマニアのグリーヴは、通常、ラードと玉ねぎを入れたパンをたくさん添えて食前酒として提供されています。

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“Unturò de porc”/ポークラード

ラードは豚肉のグリースと同時に得られます。 油の残りの部分からラードをひずませ、単に瓶に保管してください。 ラードが冷やされて硬化するのを待ってから、蓋で瓶を閉じて冷たいパントリーに保管してください。

“Carne la garnić”/瓶に入れたラードステーキ

ラードで揚げることは、油で揚げることよりも健康的であると科学者は主張する。 ルーマニア人が瓶にラードを保つのを好む理由がある:それが卵、ポテト、豚肉を揚げるのに使用することができクッキーの調理法でちょうど同様に働く。

クリスマスの頃に作られたもう一つのルーマニアの名物は、”carnea la garnić”または後で瓶に入れていつでも食べる準備ができているラードステーキです。 あなたがしなければならないのは、豚肉のビットを取り出し、ラードが溶けて肉を加熱するようにフライパンでそれらを暖めることだけです。 ソーセージはまた、ラードと瓶に保存することができます。

豚の足を4-5cmに刻んで、深い鍋で好きなスパイスでよく味付けします。 ラードの大さじが追加され、肉は時間の周りに調理のために残されています。 最後に、肉片を瓶に入れ、ラードで覆い、蓋をロックするだけです。 冷蔵庫の必要はありません、ちょうど寒いパントリーは、長期保存のための十分ではないでしょう。

12. “Piftie”/”Rúcituri”/Pork Jelly

伝統的に、”piftie”または”rúcituri”という名前の料理は、ルーマニアの地域に応じて、ニンニクをたっぷりと味付けしたアスピックで燻製豚の脚で構成されています。 この料理を得るためには、豚肉、水、塩、ニンニクの4つの成分だけが必要です。 そして、それらを徹底的に沸騰させるのに多くの時間がかかります。

“Ciorbê de burtê”/Tripe Soup

ルーマニア人はあらゆる種類のスープを愛していますが、冬には二日酔いや風邪を治療するためのtripe soupのようなものはありません。 それはニンニク、唐辛子、サワークリームで味付けされた豚の腹や他の内臓から作られています。 間違いなく国民のお気に入り！ ダメージを受けたウイカ（ルーマニアのプラムブランデー）の二日酔いの後、完全にマナを復元します。

“Sarmale”/豚肉入りキャベツロール詰め

この料理は、ひき肉、通常は豚肉を巻いたもので、米とハーブを混ぜた後、キャベツの葉で覆われています。 この伝統的な食べ物に使用されるキャベツは、キャベツやザワークラウトを漬けたもので、料理に独特の味を与えます。 充填に使用される肉は脂肪でなければならない。

ルーマニアのロールキャベツの詰め物にポレンタとサワークリームを添えています。

ルーマニアのロールキャベツの詰め物

“Cozonac”/Christmas Sweet Bread

デザートのようなものと考えられ、クリスマスとイースターのお祝いの両方で作られた伝統的なルーマニアの甘いパンは、地元の人々だけでなく、私たちの国を訪れる外国人の心を獲得しています。 それは甘くされた酵母パンで、周りにねじれ、ココアと砕いたナッツの混合物で満たされ、焼いたときに螺旋状のデザインを作成します。

オリジナルのレシピにはココアとナッツの充填が含まれていますが、今日ではルーマニア人が創造的になり、異なる混合物で生地を埋めるように

しかし、今日では、人々は宗教的なお祝いの外でコゾナックを楽しむようになり、ペスト、チーズ、ハムなどの塩辛い食材を使って焼くことさえできました。

「Salata boeuf」/Boeufサラダ

クリスマス休暇中にも作られるのは、茹でた野菜や豚肉を使用した特別なタイプのサラダです。 それはジャガイモ、ニンジン、漬け赤ピーマンとキュウリ、卵白のビットを含めることができます。 すべてがマヨネーズとマスタードと一緒に混合されます。

伝統と上質な味の国

ルーマニアは、伝統的な料理の面でユニークな豊かさと、特にクリスマスやイースターなどの宗教的なお祝いになると、世代から世代へと受け継がれてきた伝統に対する深い敬意を持っています。 限り、我々はこれらを生き続けるように、ルーマニア料理は常に、風味豊かな慰め、そして魅力的になります。

上記の料理は、伝統や食べ物に関しては、私たちの文化遺産を垣間見るだけです。 あなたは私たちのクリスマスの伝統の風景に深く潜りたい場合は、私たちに訪問を支払うことを確認してください！