中世の金持ちは何を食べましたか？

今日の鶏は大衆のための食糧と考えられていますが、中世の時代には貴重な資産であり、屠殺するには産卵鶏は非常に贅沢と考えられていました。

それはほとんどあなたがとても裕福だったことをあなたのゲストに言うようなものでしょう、あなたは単に別のものを買うことができます。 鶏肉がどのように調理されたかという点では、それはしばしばハーブや他の調味料で詰め込まれるでしょう。

魚は特に内陸部では高価だったが、教会が肉を食べることができないと宣言したとき、それは”魚の日”のための一般的な選択だった。 魚は肉とはみなされなかったので、上流階級はそれを珍味として楽しむでしょう。

肉の別のソースは狩猟から来ました。 それは中世の貴族の生活の不可欠な部分であり、成功した狩りは人気があった鹿肉のサービングにつながるでしょう。 しかし、今日とは異なり、中世のシェフは動物の一部を無駄にしませんでした。

プライムカットは貴族に与えられ、他のカットはより低い地位のものに与えられます。 家臣や家庭のスタッフは、時にはアンブルパイで鹿の内臓を提供されることがあります。

白鳥、孔雀、その他の鳥も非常に珍重されました。 もちろん、これらの多くは、公爵や他のマイナーな貴族にとっても高価すぎるため、王のために予約されています。

贅沢な饗宴がいかにあるか実際に見るために、1387年に、王リチャード二世は次のように彼の三百人のシェフのための食料品リストを委託しました:

“十四塩漬け牛、二つの新鮮な牛、百二十羊、十二イノシシ、十四子牛、百四十豚、ラードとグリースの三百樽、塩漬け鹿肉の三トン、五十白鳥、二百四十ガチョウ、五十高脂肪カポン、八十カポン、六十鶏、四百大ウサギ、四キジ、五サギ、六若いヤギ、ゼリーのための五十パレット、焙煎のための十二十パレット、百十ハト、十二十パトリッジ、八十ウサギ、十二十ウサギ、十二十Curlews、十二クレーン、野生の鳥、百二十ガロンの ミルク、クリームの十二ガロン、凝乳の十二ガロン、リンゴの十二ブッシェル、そして十一千の卵”

貴族は確かに肉を食べて楽しんだ！

デザートは常にテーブルに存在していました

今日、コースで食べるのが一般的です—前菜、続いてメインディッシュ、そして最後にデザート。

しかし、高位の中世の食事では、コースの概念はありませんでした。 代わりに、彼らは一緒にレイアウトされ、あなたはカスタードロールに続いて、いくつかの鹿肉を食べることができます。

提供された人気のある料理の一つは、マンチェットパンと呼ばれる濃縮された生地を含むパンロールでした。 これらは、溶かしたバターを加えることによってさらに強化され、食べることができる最高品質のパンのいくつかでした。

砂糖なしで、多くのデザートは蜂蜜や地元で見つけることができる他の甘味料を使用していました。 もちろん、あなたが裕福だったほど、あなたはあなたの処分で持っていたより多くの成分。

ドレッシングには、中世の領主はサラダに満足していないので、代わりにアーモンドソースが使用されます。 これは最初に接地され、その後、ふるいにかけられ、厚いソースに変わる前に、いくつかの水とストックと混合されます。 それは必要とされたものがによって肉かデザートで、使用できます。

彼らは農民との差別化を望んでいた

典型的な農民の食事にはパンとエールが含まれ、宴会でどちらかを持つことは低い地位とみなされます。 さまざまな種類のパンが提供されましたが、ほとんどは食事の終わりに収集され、貧しい人々に施しとして与えられました。

今日の茶色のパンは健康的な選択と見なされていますが、白のパンは中世の時代に優れていたと考えられていました。 それは生産に多くの努力を必要とし、それをより高価にしました。

飲み物については、きれいな水源の近くに住んでいた農民は水を飲むだろうが、都市部に住んでいた大多数にとっては水は汚染されるだろう。 代わりに、5歳の子供にもエールやビールが提供されます。

しかし、領主にとっては赤ワインが好まれた。 ヒポクラはハーブと混合され、シナモンおよびショウガのようなスパイスと注ぎこまれるタイプのワインだった。 それはビールの上の一歩であり、上流階級に信じられないほど人気がありました。

主の地位に応じて、彼らの料理の多くはサフランのようなよりエキゾチックなスパイスで提供されるでしょう。 カスタードのタルトは14世紀の間に発明され、これらの最もよいウコンかサフランが使用されたことを示す鮮やかな黄色い色がある。

通常の農民とは異なるという欲求は非常に強く、下層階級が贅沢を表示することを制限するために設計された高級法が可決されました。

いくつかの中世の領主にとって、食料は富の兆候であり、彼らはその地位を守るためにできることをしました。

一緒に食べることが重要だった

当時のすべてのクラスを統一したことが一つあれば、一緒に食べることの重要性でした。 一緒に食べることは、上流階級だけでなく、農民にとっても美徳として認識されていました。

実際、この社会的ルールは非常に真剣に取られたため、英国の司教ロバート-グロセテステはリンカーン伯爵夫人に”ホールから、秘密裏に、そして個室での夕食と夕食を禁止する”ように助言した。

一緒に食べることは社会的な出来事であり、多くの貴族は彼らの野望を促進し、他の人と交流し、ライバルに対して陰謀を企てる方法として祝宴に出席するだろう。

上流階級にとって、特に高級レストランは男性のみの事件であった。 当時のエチケットは、女性が食べながら繊細できちんとした性質を維持することは非常に困難であることを意味していたので、彼女はしばしば彼女の側近と一緒に別々に食べた。 彼女はその後、食事の厄介な部分が終わったら後で参加することができました。

お祭りや宴会は、その膨大な量の食べ物だけでなく、仲間の貴族、そして運が良ければ王自身に会う機会になるからこそ、常に特別な機会でした。

彼らは衛生的になろうとしました

私たちは中世を汚物と汚れの時代として想像したいと思います。 しかし、上流階級は衛生の重要性を知っていた、または少なくとも彼らは中世の観点からやった。

ゲストは食べる前に手を洗って、しばしば香りのある水で洗って、手を清潔に保つためにリネンのタオルが用意されていました。

十字軍の後、石鹸は中東からヨーロッパに持ち込まれたので、衛生は私たちが考えているほど悪くはありませんでした。 ルネサンス期の入浴の衰退に続いて、特に食物との衛生基準は、後の世紀に悪化した。

いくつかの王は衛生を非常に真剣に考えており、重要な訪問の前に城の台所を徹底的に掃除しなければならなかった。 ヘンリー8世はある時点で、王室の台所で働くスタッフに床で寝ないように命じる特別な法令を発行し、職員にスタッフのために”正直で健康的な衣服”を購入するよう奨励した。