中国のレストランはまだMSGを使用していますか、目的は何ですか？ -Quora

中華料理店だけでなく、ベトナム、アフリカ、インドネシアなど。 日本人はMSGの近代的な生産を発明しました。 私はイタリア人とフランス人のシェフがそれを使うことについて話すのを聞いたことがあります。 MSGの添加物（粉）を使用しないシェフはまだトマト、鶏および魚のような自然発生するMSGの食糧からのMSGの味を集中することによってそれを使用する。 MSGは肉、家禽、魚、卵、海藻、ムギ、大豆、トマト、チーズ、等の自然発生する混合物（複数のグルタミン酸の1つ）です（Lグルタミン酸の形で蛋白質に区切られる）。 人体は自然に腸の95%の食べられたMSGを処理します（破壊します）、グルタミン酸塩は人体によってアミノ酸（蛋白質）の故障の副産物です。 私たちは、そのうま味、舌の上に存在する味覚受容体を高めるために食品にそれを追加します。 チキンはより多くの”chickeny”、牛肉はより甘い牛肉の味とフォーは甘い味がします。 基本的に、私たちはその甘い肉の味を増強して、あなたが今まで食べた中で最高の肉のような味にします。 レストランが”msgが追加されていない”（中国語またはそれ以外の場合）と言っても、醤油、オイスターソース、魚醤が一般的に追加されていることが常にわかります（他には中国語やタイ語、ベトナム語ではなく、いくつかの当たり障りのないアメリカ風のバージョンの料理です）。 これらのソースはすべて発酵され、MSGを抽出して風味を高めるために濃縮されています。

MSG感受性に関しては、MSG感受性に関する多くの研究は、MSG摂取と報告された症状との間の相関はおろか、因果関係を証明することができなかった。 MSGとその脳への影響の仮説があります（MSGは神経伝達物質であり、タンパク質の分解から自然に産生され、使用されます）が、血液脳関門を過ぎたMSG摂取とMSGレベルの直接的な相関を示す研究は存在しません。 あなたがMSGの感受性を持つと言われている人々の1人であれば（私はあなたがMSGの消化/処理の一般的な人口とは多少の違いがあるかもしれないと思 アジア諸国におけるMSG感受性の報告された発生率はゼロとみなされるのに十分低く、私たちは何十億人もの人々を話しています。