二つの質問:香港スタイルの定義/北京ダックを提示する伝統的な方法

私は最近、マンハッタンのミッドタウンの中華レストランで素晴らしい食事をしました,私の通常の中国の見物よりもはるかに高級,それは香港スタイルとしての料理を説明しています. 香港を何度か訪問している間、私はいつも広東料理を食べていると思っていましたが、それはほとんどの住民の起源であったため、広東料理が旧領土の主な料理であったと考えていました。 質問1：広東語と香港のスタイルの違いは何ですか？ この最近の食事の間に、私たちは北京ダックを注文しました。 アヒル全体を提示した後、二つのプレートがテーブルに戻されました。 一つは、アヒルとネギで満たされた既に形成されたパンケーキを開催しました。 他のプレートは、四つのアヒルの足を開催しました。 （彼らは別のアヒルから二本の足を取ったのですか？）この夕食の前に、私はいつも最初にパンケーキを提供されていました。 これらが消費されたとき、次のコースはアヒルと野菜の料理になります。 だから、質問二つは: この料理を提供するtraditonalの方法は何ですか、地域のバリエーションがありますか、それは何らかの理由で特定のレストランによって異なりますか？ また、4本の足はどうですか？ そんなにありがとう。