全体の豚
上記：出場者が彼のcarne adovadaをかき立てるように夜明けが壊れます。
裁判官のテントの中では、水のボトルが凍っており、私たちのペンにもインクが入っています。 ボランティアは私が書くのに苦労して見て、そのプレゼンテーション、味、質感にカルネadovadaの最新のサンプルを評価するために私にぽっちゃり恒久的なマー 私の経験豊富な判決？ それは素晴らしいおかしいです！ テン テン テン！
スーパーボウルの前の週末、アルバカーキの南約30マイルのベレンで1月下旬だ。 イーグルパークの広い平らなフィールドには、17th annual World’S Largest Matanza—伝統的な豚のロースト令状-で、名声、栄光、豚のような形の刻まれたプラークのために競争しています。 友人や同僚のグループは、彼らの家族が何百年もの間持っているように全体の豚を調理するためにサインアップしています,それぞれが彼らのadovadaことを賭けます,chicharrónes,チリは最高です. 料理人はbizcochitosのためのレシピを完成し、彼らのトルティーヤローリングのスキルを練習する年を費やしてきました,片目は慎重に厳しい競争をサイジング.
晴れた空に太陽が昇っていますが、まだ早いですし、冷たいスナップが氷点下の温度を保持しています。 私は裁判官のテントの周りを徘徊していました,イベント主催者の一人に話をするのを待っていました,私は誰かが、彼らは裁判官の不足していたと言 オホ！ 五分後、私は空のスロットの一つに私の方法を話していました。
今、地元の著名人がフィルタリングし始めている、と私はビートレポーターとして私の時代から知っている政治家に遭遇します。 私は食べ物のためだけにここにいることを見つけるためにおそらく感謝し、彼は喜んでリオアバホからチリの美徳にpaeanを提供します。 それはサンタフェの南のリオグランデのストレッチのためのスペインの名前です（その北はリオアリバです）。 しかし、彼が本当に話しているのは、アルバカーキとソコロの間の州の真ん中の部分です。
私は、真っ赤なチリで煮込まれた柔らかい豚肉の輝く立方体であるcarne adovadaの第二のサンプルに噛み付き、政治家のチリの演説に熱心にうなずき、考え お気に入りを選ぶことはほとんど不可能ですが、別の審査員が入る前に最善を尽くします。 しぶしぶ、次のラウンドのために準備されているホット、ふくらんでいるトルティーヤで絶望的な一見で、私はテントの外に、明るい冬の太陽に案内してい
マタンサは、スペイン人がリオグランデ渓谷に豚を初めて導入して以来、ニューメキシコの食文化の一部となってきました。 冷凍の前の日には、秋と冬の間に肥育した豚の屠殺は、コミュニティのお祝いであり、家族や友人の間で食べ物を配布する実用的な方法でした。 豚全体を調理することは大きな仕事であり、本質的には社会的な出来事です。 あなたは石炭の深いベッドを作るために深いピットと薪の多くを掘るために強い腕が必要です。 500年の間に、一般的なプロセスはそれほど変わっていません。
あなたは動物の犠牲に感謝し、脂肪をすべて切り、大きな鉄または銅のカゾ（鍋の一種）に入れて何時間も煮る。 誰もがchicharrónes、クリスピーな完璧に調理脂肪肉の小さな作品のために叫びます。 トルティーヤはロールアウトされ、パフに加熱されたコマルに置かれ、赤いチリに浸漬された豚肉の大きな部分はゆっくりと煮る。
新しいのは、マタンサスが少ないということです。 また、裏庭の豚を以前のように飼っている人は少なくなりました。 （数年前までは、生きている豚はクックオフサイトに持ち込まれましたが、今では主催者はUSDA認定施設で動物を処理しなければならず、肉をより高価に)
それでも、マタンサは味わうためのお祝いです。 参加者は、自分の釜をほこりや彼らの子供時代の食品を味わう機会に浸る。 これは、地元の学生のための奨学金にチケット収入をオンにバレンシア郡イスパノ商工会議所、によって置かれた唯一の主要なイベントだし、その成功は誇りの主要なポイントです。 最近、州の他の部分にアイデアを広めることについての話がありました,多分小さなコンテストの勝者のためのプレーオフの種類に世界最大のMatanzaを 豚のリーグ、あなたがする場合。
審査員のテントの外では、日は暖かくなっています。 ランチェラバンドがステージ上で曲を作っています。 ベンダーは、Tシャツやtchotchkesで活発なビジネスを行います。 カゾスから蒸気の雲が渦巻いています。 勇敢な男性は、一年生のように背の高い木製の棒で内容物をかき混ぜる。
ビニールバナーは、ロス-ルナス学校、リオ-グランデ-エステート消防署、およびランディの電気からの同僚を含む調理チームを特定します。 兄弟、夫、妻は他の乗組員をアンカーしますが、すべてが心配しなければならない公式の裁判官だけではないことを心配そうに認識しています。 何千人もの空腹の人々が車で、鉄道ランナーで、自転車で、そして徒歩で到着しました。 今、彼らは自由な味にそれらを与えるenti15チケットを最大限に活用するためにテーブルの上に下降している—と人々の選択カテゴリに投票する権利。
揚げた豚肉の一片が、競合他社がサンプルを出しているブースの列に頭を向ける。 これらの人々は夜明け以来、ピットを掘り、火を照らし、二つの豚全体を個別に調理する準備をしてきました。
私は何人かの料理人と話をしたが、彼らは両親や祖父母から学んだ教訓を息子や娘に教えたいので、この問題に行くと言っている。 一つの灰色のひげを生やした男は、ピットに向かって叫びます：”それらのchicharrónes、mijoを攪拌し続ける、または彼らは底に固執します！”
ゲートは午前7時に開かれた。 そして、プライム食べる時間はあなたが思うよりも早く、約10:30a.m.それよりも遅く到着し、あなたはすべての良いものを欠場します。 赤いチリの大きな、カリカリのchicharrónesのボウルのように、それは私を端の上に送ります。 私は揚げた豚肉に完全に酔ってなるように、すべてが静かで暗くなります。 私は目を開く。 それは午前11時です私はchicharrónesの恥ずかしい量を食べてきました、そして一つのスタンドはすでに食べ物から外れています。
私はビアガーデンで、アルバカーキに住んでいて、いつも一緒にマタンサに来る女性のグループに会います。 Laurie Griegoは、彼女が子供の頃に多くのマタンサスを覚えていると言いますが、両親が死んだときに物事が変わったと言います。 伝統はちょうど一種のpetered、彼女は言う。 彼女の姪、ポーラGutierrezは、彼らが常にこのイベントのためにベレンに来る理由だと言います。 “それは伝統です-そしてそれはパーティーです！”彼女は言う、彼女の芽の光を巻き上げ、私のものにそれをタップします。 私はbizcochitoを求めてオフにwaddleとして、私は来年ここでそれらを見ることができますそれらを教えてください。
A MINI MATANZA
最も冒険的な料理人でさえ、豚全体を調理するという概念はあまりにも困難であるかもしれません。 ベレンの世界最大のマタンサへの訪問者は、夜明けに上昇し、スモーキーなピットとバブリング大釜の上に立つことなく、豚のロースト—カルネアドバダ、クリスピーチチャロネス、燃えるような赤いチリ、ふくらんでいるソパイピージャのすべての喜びを得る。 これらのレシピを使用すると、自宅でミニmatanzaをDIYすることができます。
Chicharrónes and Red Chile
多くの人にとって、これらの肉質、脂肪質、クリスピービットの豚肉はmatanzaのハイライトを上回っています。 料理人は、肉のローストの残りの部分ながら、少し一口を揚げる。 赤いチリに浸して、彼らは楽しいスナックを作る。
サーブ4
Chicharrónes
あなたは全体の豚を調理していない場合は、自宅でこれを作るために豚の腹を使用することができます。 あなたは市販のラードで豚肉の立方体を揚げることができますが、ここで説明したように、自分の脂肪でそれらを調理するのに時間がかかると、彼らは
- 1 豚バラ肉
- 味に塩
- 豚肉は-インチの立方体に切ります。
- 広くて浅い鍋に豚肉と十分な水を入れて蓋をする。
- 水を沸騰させ、穏やかな煮るに減らします。 すべての水が蒸発し、残っているものはちょうど豚肉の立方体であり、脂肪をレンダリングするまで、約3時間調理する。
- 熱を高くし、豚の角を黄金色になるまで3-5分炒める。
- チチャロネスをペーパータオルに簡単に流し込み、熱いうちに赤いチリソースをたっぷりと添えます。
ニューメキシコ赤チリソース
このようなシンプルなソースは、すべてのマタンサの主力です。 揚げたてのチチャロンをボウルに浸します。 至福を体験してください。
4杯
- 8 オンス（約20-25）乾燥全赤ニューメキシコチリポッド、マイルド、ミディアム、ホット、または組み合わせ
- 4カップ水またはチキンストック
- 大さじ2植物油
- 1ミディアムタマネギ、ミンチ
- 3ニンニククローブ、ミンチ
- 1-2ティースプーン砕いた乾燥メキシコのオレガノまたはマジョラム
- 塩小さじ1、または味に
- トーストは、彼らが暖かくなり、その香りを解放するまで、中火で重いフライパンで全体のチリポッドを乾燥させました,1-2側面あたり分.
- すぐにフライパンからチリを取り除く。 扱うには十分に涼しいとき複数の部分に各ポッドを壊して下さい（あなたの皮が敏感ならゴム製かプラスチック手袋を身に着けている）。 茎と種子を捨てる。
- 大きな鍋で油を中火で暖める。 タマネギとニンニクを追加します。 タマネギがぐったりするまで、数分ソテー。
- チリの小片、タマネギ、ニンニク、オレガノをミキサーに入れ、水またはストックを注ぐ。 ほとんど滑らかになるまでピューレ,チリのいくつかの斑点がまだ表示されます。.
- チリの混合物を鍋に注ぎ、塩を加えます。 中-低に熱を減らし、煮る。 約15分後、ソースを味わい、調味料を調整します。 20-25分の合計のために、煮続けます。
- 準備ができたら、ソースはスプーンを厚くコートするのに十分なほど調理されますが、それでも簡単に落とします。 後で使用するために暖かいまたは冷蔵を使用してください。
砕いたトゥクムカリチーズのグリルコーン
新鮮なトウモロコシの耳で肉の重いメニューを補完し、グリル上のスモーキーのヒントを拾う。 このレシピは、クレマやマヨネーズのslatheringは、塩辛い、もろいコティヤチーズの崩れを付着させるのに役立ちます古典的なメキシコのストリートスナックに触発されています。 私たちのバージョンでは、非常に似ているニューメキシコフェタを呼び出します。
4
- 4 穂軸の耳トウモロコシ、shucked
- 1/4カップメキシコクレマ（代替高品質のマヨネーズ、またはサワークリーム）
- 1/2カップ水充填Tucumcari山チーズ工場フェタ（またはそのようなcotijaのような他のもろいチーズ）
- 1/4カップ刻んだコリアンダー
- 大さじ2ニューメキシコレッドチリパウダー
- 1ライム、ウェッジにカット
- 味に塩
- ガスまたは木炭グリルを予熱する。
- トウモロコシを強火で5-8分焼き、それが調理され、わずかに焦げてしまうまで焼く。
- ホットコーンをクレマ、マヨネーズ、またはサワークリームですりおろし、チーズ、コリアンダー、チリパウダーを振りかける。 味に石灰と塩を加えます。
蜂蜜ピーカンアイスクリームを詰めたSopaipillas
生地の黄金の揚げた枕は、余分な赤いチリをsoppingまたは単に蜂蜜で霧雨に最適です。 蜂蜜のピーカンのアイスクリームとのそれを詰めることによって高級なデザートにその熱いsopaipillaを上げなさい。
12
- 1 1/2 カップ万能小麦粉
- 1/2カップ全粒粉
- 小さじ1塩小さじ1ベーキングパウダー
- 小さじ1砂糖、オプション
- 小さじ2植物油、野菜ショートニング、またはラード
- 1/4カップ牛乳または蒸発した牛乳、室温
- 1/2カップぬるま湯
- 必要に応じて水以上
- 揚げるための植物油
- 大きなボウルに小麦粉、塩、ベーキングパウダー、砂糖を一緒にかき混ぜる。 結合するためにきれいな指を使用して、油で動作します。 ミルクと水を加え、粘着性の生地が形成されるまで液体を小麦粉の混合物に入れる。 生地が粗い、毛むくじゃらのボールとして一緒に固執しない場合は、もう少し水を注ぎます。
- 軽く打ち粉した表面に生地を1分間激しく混練する。 生地は柔らかいが、少し頑丈で、もはや粘着性でなければなりません。
- 湿った布で覆われた生地を15分間休ませます。 それを3つのボールに分け、湿った布で覆い、さらに15-30分間休ませます。
- 軽く打ち粉した表面に各ボールを約インチの厚さの円または長方形に転がします。 あなたはトルティーヤローラーを持っている場合は、生地を圧縮する重い麺棒ではなく、それを使用してください。 ぼろぼろのエッジをトリミングし、それらを破棄します。 （生地を再ロールすると、それを強化します。）各部分を4つのくさびまたは長方形に切断する。
- 重い両面の鍋またはフライパンに少なくとも3インチの油を400°に加熱する。 油の中に生地の1または2個をスリップします。 一時的に沈没した後、ソパイピラはバルーンを開始し、表面に戻って上昇する必要があります。 彼らはトップにボブたら、慎重にそれが完全にパフにかかる数秒のためにそれらの上に油をスプーン。 長い柄の細長いスプーンでそれらを裏返し、金色になるまで調理する。 ペーパータオルの上にドレイン。
- ホットソパイピラにアイスクリームを詰め、すぐに提供します。
ハニーピーカンアイスクリーム
わずかな塩味が、このアイスクリームの蜂蜜の甘さを強調しています。 あなたが好きなら、あなたは挽いたシナモンのティースプーンを加えることができます—卵黄と一緒にそれを泡立てます。
は1クォートを作る
- 1 1/2 カップ全乳
- 1 1/2カップヘビークリーム
- 2/3カップニューメキシコハニー
- 4卵黄
- 小さじ1/2塩
- 1/2カップ刻んだトーストピーカン
- 中火で中程度の鍋で、牛乳、クリーム、蜂蜜を組み合わせます。 煮るに持って来なさい。
- 一方、卵黄と塩をミキシングボウルに泡立てます。
- 牛乳の混合物を熱から取り除く。 常に卵を泡立て、それらにホットミルクの約1カップを追加するために取鍋を使用して、少しずつ。 彼らは凝結しないように、これは卵を気性。
- 卵の混合物を鍋に注ぎます。 弱火で煮る,へらで攪拌,5-8分,混合物が厚くなり、スプーンの背面をコートするまで.
- 熱からカスタードを取り出し、ボウルに注ぎ、完全に冷えるまで冷蔵します。
- メーカーの指示に従ってアイスクリームメーカーでカスタードを処理します。
- アイスクリームが完成する約2分前に、ピーカンを加えます。
- アイスクリームを密封可能な容器にこすり、2時間凍結する。
ポークアウト
秋は、特に地元の政治家やコミュニティ組織が豚肉とチリをイベントへの信頼できるルアーとして使用する選挙年に、matanzaを打つのに最適な時 あなた自身のものを投げたい場合は、アルバカーキのケラーの農場の店は、通常、手に全体の豚を持っていますが、彼らはあなたが望むサイズを持っている 特別注文は一週間か二週間かかります。 価格は重量によって異なりますが、例として、50ポンドの豚はlittle250未満、100ポンドの豚は約3 300の費用がかかります。 (505)294-1427;kellersfarmstores.com
他の人が焙煎をしましょう—競争的に—第18回世界最大のマタンザで,ベレンのイーグルパーク,January27,7a.m.–3p.m.;$15(プラス駐車場);On Facebook
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