小さな松の実は料理に大きな役割を果たします

松の実は小さくても多目的な台所の宝物です。 間違いなくあなたは彼らがペストを与える豊かさのためにそれらを愛し、あなたはおそらくそれらをサラダの上に振りかけて楽しんできました。 そして、あなたが米国南西部に住んでいるならば、あなたはどのようにおいしいローストと塩漬けの松の実がスナックとしてあるかを知っています。 しかし、ピニョーネやピニョーリとも呼ばれる松の実は、ソースの肥厚から素晴らしいクッキーの主演まで、台所であなたのためにはるかに多くを行うことができます。

松の実の多様性の秘密は、豊かでバターのような風味と食感です。 松の実にかむことは偽りなく良いチョコレートの一口でふけることのような何かである—柔らかい質が事実上溶け、バターのような良さで浴するあなたの口を残すこと。 味は繊細で、口の上に浮かんでいますが、ナッツ自体がなくなってからも、その独特の甘さを味わい続けています。 その独特な味を利用することを学ぶことは堅くない;松の実にあなたがあなたの台所で既に使用している技術および原料の多数に類縁がある。

松の実を新鮮に保ち、最大限の味のためにそれらをトースト

松の実を買い物をしているとき、それは通常、あなたが時々食料品店のイタリアの乾物セク 全体、切れ目のないナッツを探してください。 あなたが松の実を買う場所に関係なく、あなたは本当に彼らがどのように新鮮な知っていることは決してないだろう（あなたは確かに木を自分で すべてのナッツは最終的に悪臭を放つので、あなたがそれらと一緒に調理する前に、いくつかの匂いを嗅ぎ、それらが悪い場合は不快な苦味を検出

松の実を生のまま冷蔵庫に保存し、使いたい直前にトーストすると、最高の結果が得られます。 私はまた、それがトーストする前に十分かそこらのために水に生のナッツを浸すことをお勧めします見つけます。 このステップは、クリーミーな食感とマイルドな風味を引き出すようです。 それから私はそれらを乾燥させ、私はそれらを乾杯する準備ができています。

松の実をトーストすると、ナッツのような甘さが引き出されます。 トーストはまた、樹脂の後味を最小限に抑える傾向があります本当に新鮮なナッツは時々運ぶので、私はそれらを使用する前に常に松の実をトーストする あなたが見なければならない唯一のもの—そしてあなたが本当に見なければならないのは—熱を制御下に保つことです。 焦げた松の実は楽しいものではありません。 松の実をトーストするには2つの基本的な方法がありますが、どちらも簡単でシンプルです。 あなたが一度に松の実の束をトーストしたい場合は、最も簡単な方法はオーブンにあります。 350°Fにオーブンを加熱し、重いベーキングシート上の単層にナットを広げます。 黄金色になるまで焼き、約3〜5分、注視してください。 あなたはナッツが均等に調理するのを助けるために分かそこら後にパンを回転させることができます。 彼らが素敵な金色の色合いを取るとすぐに（あなたもおそらくそれらの匂いを嗅ぎ始めるでしょう）、彼らは完了です。

他の方法は、ピリッとしたグレープフルーツのサラダに振りかけるために、例えば、いくつかのナッツが必要な場合は簡単かもしれません。 分か二のための中火で小さなフライパンを設定します。 松の実を追加し、彼らが燃えていないことを確認するために数秒ごとに投げます。 あなただけの分かそこらのためにそれらを調理する必要があります。 再び、その黄金色とナッツの香りは、彼らが準備ができているあなたの手がかりです。

サラダを超えて—松の実はお菓子、詰め物、ソースに不可欠な役割を果たしています

私が松の実で料理を始めたとき、私は伝統的な地中海、アジア、南西部のレ 何百年もの地元の松の実で調理した後、これらの地域の料理人は、松の実が焼き菓子と香ばしい詰め物の両方に自然に加えられていることを発見し、 私は私のお気に入りのレシピに控えめに松の実を追加することから始めます（彼らはあなたが頻繁に多くを必要としない見つけることができます

バターのような風味と松の実のふんわりとしたカリカリの食感は、クッキー、ロール、ケーキなどの焼き菓子に最適です。 いくつかの伝統的なギリシャ語とイタリア語のレシピでは、松の実を溶き卵白と砂糖に、時には挽いたアーモンドと一緒に折り畳まれ、マカロンスタイルのクッキーを作るために非常に低い熱で焼くことが求められています。 多くの場合、松の実はピスタチオやアーモンドなどの他のナッツに加えられ、パフペーストリーで蜂蜜シロップで焼かれます。 中国の料理人は、特別なお茶のケーキにそれらをブレンドし、クリスピーな日付で満たされたクッキーの上に振りかけます。

原則として、焼き菓子のレシピでは、ピーカン、クルミ、アーモンドの代わりに松の実を使用することができます。 彼らは単独で、または他のナッツと組み合わせてうまく機能します。 あなたは通常、ショートブレッドクッキーで刻んだクルミを使用する場合は、例えば、全体または刻んだ松の実でそれらを交換してみてください。 松の実のクッキーの調理法はクッキーの味そして質の仕事がいかにうまくの考えを与える。 私はまた、パンケーキでピーカンの代わりに松の実を使用しました(彼らはコーンミールパンケーキで特に良いです),そして私はキャロットケーキのための打者に そして松の実は香ばしいパンに焼かれる同じようにおいしい;私は焼く前に私のフォカッチャに焼かれた松の実、カラメル玉葱、新しいハーブ、および少しチーズを押すのを好む。

その柔らかい食感—ほとんどのナッツよりも柔らかい—松の実の風味を助け、ソースを濃くします。 おそらくこれらの中で最も有名なのは、おそらくパルメザンのようなナッツのチーズのタッチで、ペスト、松の実、バジル、オリーブオイルのイタリアのブレン 実際には、すべての地中海の上に、松の実は、多くの場合、アンチョビやイワシと組み合わせたり、フェンネルやローストピーマンのような風味豊かな野菜とソテー、パスタのためのソースに使用されています。 私は黒オリーブとフェタチーズを含む私のお気に入りのパスタソースに松の実を追加します。

ソースを厚くするために、打ち砕かれたまたは加工された松の実が使用されます。 中東では、taratorと呼ばれるクリーミーなタヒニとナッツソースは、しばしば松の実を特徴とし、パンや野菜のディップとして、魚のソースとして使用されています。 全体または刻んだ松の実は、サラダのドレッシングやビネグレットを強化するためにも使用されます。 私は松の実と葉の緑のための甘酸っぱいドレッシングをペアリングするのが好きです。 または私はタンジェリンまたは血のオレンジのようなタルトのフルーツか二つを含んでいるサラダに装飾としてそれらを、加える。 松の実はまた、レモン、バジル、松の実とシチリアのソールのように、おいしいパンソースに組み込むことができます。

松の実は、肉、家禽、またはナスなどの野菜の詰め物や詰め物に伝統的に追加されています。 彼らの微妙なまだ永続的な味と口の中で溶ける質感は、しばしばタマネギ、ニンニク、ナツメグ、シナモン、クローブのようなsweetscentedスパイスと組み合わせて、子羊と子牛のための楽しい詰め物を作ることができます。 または、ソーセージや挽いた子羊、ふっくらしたレーズン、柑橘類の調味料と組み合わせて、焼いたナスや他の素朴な野菜を埋めることもできます。 中国では、松の実は焼きキノコの詰め物に使用されており、火の甘い生姜、乾燥したシェリー、五スパイスパウダーなどの調味料があります。

私はピラフに松の実を使うのが好きです。 松の実もサフランととてもよくペアリングするので、私は甘いレーズン、ピリッとした乾燥アプリコット、ソテー玉ねぎと松の実をブレンドしたサフラン米のピラフを作るのが好きです。 そして、ピラフ自体は、右のギリシャ風のローストゲーム鶏のためのバスマティライスと松の実のピラフのように、素晴らしい詰め物を作る。 私はまた、ロールキャベツやナスの香ばしい詰め物に松の実を使用しています。

そして、時には松の実は単なる楽しみにすることができます。 チリがどこにでもあるメキシコの国境に沿って、人々はバターで投げられた松の実とカボチャの種の軽食を作り、砂糖のタッチで甘くし、乾燥した緑のチ 今では残業あなたの味覚芽を設定します。 しかし、あなたの料理に松の実を使用することにしました,以下のレシピ,三pinenutを愛するシェフから収集されました,松の実と味をペアリングするガイドは、あなたに彼らの特別な味と食感を活用する上でジャンプスタートを与えるでしょう.

松の実とペアリングする味

長年の実験で、エーゲ海からアジアまでの料理人は、松の実が特定の味とよく結婚することを発見しました。 これらの味のpairingsを取り、パスタソース、pilafs、stuffings、およびflatbreads、速いパン、クッキー、およびケーキのような焼かれた商品に組み込むことができる。

• オレンジやレモンなどの柑橘系の香り
• タイム、ローズマリー、バジル、ベイリーフなどの地中海北部の香りのハーブ
• サフラン、ドライフルーツ、穀物などの南地中海のスパイスや成分
• シナモン、クローブ、ナツメグ、オールスパイスなどの甘い香りのスパイス
• タマネギ、ニンニク、ネギのような刺激性の芳香族
• 生姜、大豆、乾燥シェリーなどのアジアの味
• イワシ、アンチョビ、オリーブ、チーズのような塩辛い成分

松の実はどこから来るのですか？

松の実は世界中のいくつかの異なる種の松の木から収穫され、ナッツ自体はその起源によって非常に異なる名前と呼ばれることがあります。 Pignoliは、イタリアの石の松（Pinus pinea）、カリフォルニア州とネバダ州の山々を突き刺す単葉のピニオンの木（P.monophylla）、およびアメリカ南西部のコロラドピニオン（p.edulis）からのピニョネスから来ている。 地元の名前を持つ松の実の小さな収穫は、地中海、メキシコ、中央アジア全体に集められています。 すべての松の木が食用ナッツをもたらすわけではありませんが、科学者たちは、ほとんど十数種類の松を認識しています。

スペイン人がアメリカに到着して以来、どの松の実が最も美味しいかについて議論が高まっている。 （スペインの探検家Cabeza de Vacaは、その便利な薄い殻のために、ニューメキシコのピニョーネを「カスティーリャのものよりも優れている」と評価したと報告されている。）しかし、あなたが松の実の善意の愛好家でない限り、チャンスは彼らがすべて非常に似た味になるでしょうです。

世界中の砂漠の山々で、人々は何世紀にもわたって松を収穫してきました。 私がネバダ州北部に住んでいるところでは、地元の人々は家族を四輪ドライブに積み込み、岩の多い未舗装の道路を冒険します。 海抜約6,000フィートで、あなたは彼らの黄金色の茶色のコーンがすでに開いている暗緑色の松を見つけることができます。 長い棒、古い毛布および忍耐強い仕事によって、収穫の不朽の儀式は始まる。 （タイミングはすべてです：あなたは鳥が行う前にナットに取得したい場合は、地面にちょうどかろうじて開いたコーンを振る必要があります。)

生存が松の実に依存していたとき、ネイティブアメリカンの家族はバスケットフルを集め、その後、苦労して殻を割った時間を過ごしました。 今日では、松の実は便利に殻で覆われ、主な成分の代わりにアクセントとしてより頻繁に使用されています。 これは、松の実（ほとんどのナッツのような）が小さな殻に多くのカロリーとタンパク質を詰め込むため、部分的には（ほとんどのナッツのように）安くはな しかし、それらを控えめに使用する最良の理由は、彼らがとても豊かでとても良いので、あなたがすべてのものを目立たせたいということです。